Hadlee Roberts- El agua milagrosa
- Popularidad de Grodziskie
- Perfil de estilo para Piwo Grodziskie
- Piwo Grodziskie En cifras
- Martin Keen Piwo Grodziskie Receta
- Limpiar en el lugar
La Piwo Grodziskie (pronunciado Grow-Jees-K'Ya) es una cerveza de trigo ahumada polaca. La aportación de Polonia al mundo cervecero comenzó en el siglo VI o VII, cuando las tribus se asentaron en la región.
Esta cerveza también se conoce como Grätz, que se explicará más adelante. Una parte de la popularidad de la cerveza se debió en gran medida a la leyenda de Bernardo de Wabrzeźno, un monje del monasterio benedictino de Luniń.
El agua milagrosa
En una visita a Grodzisk, Bernard fue testigo de cómo la gente moría de enfermedad, sed y hambre. Los pozos de la ciudad estaban secos, incluso el más grande, a las afueras de la fábrica de cerveza.
Según cuenta la historia, Bernardo se puso a rezar y poco después el pozo empezó a llenarse de nuevo. También se decía que todos los que bebían del pozo quedaban curados.
Los cerveceros de la ciudad utilizaron este hecho para atraer el interés por su cerveza. Afirmaban que su cerveza era "algo verdaderamente extraordinario", ya que utilizaban la misma agua de este pozo.
Control de calidad
A mediados del siglo XVII, con la industrialización de la fabricación de cerveza, Grodzisk se convirtió en una cerveza de trigo muy apreciada. Cada lote de cerveza elaborado era catado por el alcalde de la ciudad.
El propio alcalde decidía sobre el nivel de la cerveza y si ésta debía o no despacharse al público. Cualquier cervecero que intentara engañar al sistema de cualquier forma era desposeído de su condición de cervecero de por vida.
Popularidad de Grodziskie
En la década de 1700, la Grodziskie se hizo tan popular que monopolizó el panorama cervecero de Polonia, y su popularidad allanó el camino para convertirse en un estilo propio.
Incluso el historiador de la cerveza Ron Pattinson hizo referencia a ella en el alemán Oeconomischen Encyclopädie .
En 1793, como resultado de la Segunda Partición de Polonia, Grodzisk pasó a formar parte de Prusia. La tercera partición de Polonia se produjo en 1795 y provocaría la desaparición del Estado polaco.
En 1918, el pueblo polaco recuperó su independencia y la ciudad de Grodzisk pasó a llamarse Grätz, de ahí que la cerveza se conozca tanto como Grodziskie como Grätz.
Revivir el estilo
En la década de 1990, se esperaba revivir el estilo elaborando tres versiones: Grodziskie, una cerveza ligera de 2,5% de alcohol; Grodziskie Specjalne, una cerveza ligera de 3,5% de alcohol; y Bernadyñskie, una cerveza más oscura, de entre 3% y 5% de alcohol.
El estilo Grodziskie prácticamente desapareció durante casi veinte años, hasta que Randy Mosher elaboró una versión para el famoso escritor Michael Jackson, quien incluso escribió sobre él en el prólogo del libro de Moser, Cervecería Radical Mosher también incluyó la receta de esta cerveza en su libro.
Gran lectura
Cerveza Radical 19,35 Mientras que Brewing Classic Styles y Designing Great beers eran más secos y científicos, el libro de Mosher se centra en el arte de elaborar cerveza.
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Perfil de estilo para Piwo Grodziskie
Apariencia
Las cervezas Piwo Grodziskie son de color amarillo pálido a dorado medio. La cerveza debe tener una claridad excelente. Las burbujas muy juntas crean una espuma blanca como una almohada. La retención de la espuma también debe ser excelente.
Aroma
El aroma es limpio y el aspecto más perceptible de la cerveza es el ligero a moderado humo de madera de roble, pero puede ser sutil.
El lúpulo puede aparecer como ligeramente especiado, floral o herbal. El lúpulo no debe ser abrumador Los ésteres afrutados ligeros están presentes, como la pera o la manzana roja. El trigo debe estar presente.
Sabor
Las notas de humo de roble en el aroma pueden ser más fuertes en el sabor. El humo nunca debe ser acre, sino suave y dar un ligero dulzor a la cerveza.
El equilibrio se inclina hacia el amargor, con un amargor de medio a alto. El amargor llega al paladar medio y se mantiene hasta el final. Algunos ésteres frutales bajos: pera y manzana roja.
El lúpulo puede aparecer como ligeramente picante, floral o herbal.
Sensación en boca
La carbonatación es alta y crea una sensación punzante con su cuerpo ligero, sin calidez alcohólica. El final es seco y crujiente.
Consejos para elaborar su propia cerveza Piwo Grodziskie
Grano
Tradicionalmente, la molienda para este estilo es 100% malta de trigo ahumada Oak. Randy Mosher en Radical Brewing habla de utilizar alrededor de un 93% de trigo ahumado y un 7% de trigo no ahumado.
También puede sustituir el trigo ahumado por malta pilsner.
Lúpulo
Normalmente, en este estilo se utilizaba la variedad de lúpulo Nowotomyski (Tomyski), un lúpulo de bajo alfa desarrollado en la década de 1830 y cultivado en la ciudad de Nowy Tomyśi. Este lúpulo es casi imposible de encontrar hoy en día.
El lúpulo Lubin también se asocia a este estilo. Si no se dispone de Lubin, lúpulos nobles como Saaz, Terrnanger, Hallertau o Spalt funcionarán perfectamente.
Levadura
Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo.
Entre ellas figuran las siguientes:
- Laboratorios White: Ale alemana/Kölsch (WLP029), Ale californiana (WLP001)
- Wyeast: Ale alemana (1007), Ale americana (1056)
- Levadura seca: Fermentis SafAle Levadura alemana de cerveza (K-97)
Piwo Grodziskie En cifras
- Gama de colores: 3 - 6 MER
- Gravedad original: 1,028 - 1,032 OG
- Gravedad final: 1,006 - 1,012 FG
- Rango IBU: 20 - 35
- Gama ABV: 2.5 - 3.3%
Martin Keen Piwo Grodziskie Receta
Grano
- 100% 6 lbs Malta de trigo ahumada en roble
Lúpulo
- 1 oz Hallertauer - Hervir - 60 min
- 1 oz Hallertauer - Hervir - 15 min
Levadura
- 1.0 pkg German Ale Wyeast #1007
Transcripción: Hoy voy a elaborar el curioso estilo de cerveza polaca Piwo Grodziskie. Y voy a averiguar qué hacer con esto.
Hola, me llamo Martin Keen y he aceptado el reto de elaborar 99 cervezas caseras. Si me dejaran a mi aire, me dedicaría a elaborar los mismos estilos de cerveza una y otra vez: Tripel belga, Stout irlandesa, Bitter inglesa, Lager alemana, y cosas por el estilo.
Participar en el desafío Homebrew significa que puedo preparar cosas como ésta, como esta cerveza polaca Piwo Grodziskie, también conocida como Grätz .
En realidad, he retrasado la apertura de la bolsa, que me ha llegado directamente de Atlantic Brew Supply, porque creo que esta malta va a desprender un olor muy interesante.
Así que la receta de hoy utiliza sólo una malta en el macerado.
¿Y cuál es ese estilo de malta se preguntará? Bueno, usted no puede olerla, yo sí. Y puedo decirle que huele un poco a ahumado. Es malta de trigo ahumada Oak.
Como todo esto es malta de trigo, aquí tengo algo de cáscara de arroz. Voy a echar una cantidad muy inexacta y un par de puñados, sólo ayuda a que el agua siga fluyendo y recirculando bien por este lecho de maceración.
Ahora bien, esta malta se puede macerar mediante una malla escalonada. Si sigues la tradición, puedes pasarte horas en tu maceración escalonada, pero yo voy a tomar el atajo fácil y simplemente voy a macerar esto a 152 Fahrenheit o 67 Celsius.
Mientras tanto, vamos a hablar brevemente de los ingredientes de la cerveza de hoy.
Así que estás listo con tu lápiz y papel para anotar todos estos ingredientes. Bueno, la gravedad original, es baja, es muy baja. Voy con una gravedad original aquí de 10 30, alrededor de 3% ABV para esta cerveza.
Mencioné que sólo hay un ingrediente en la molienda que es el trigo ahumado con roble, y estoy usando Hallertauer como mi lúpulo. Así que esta es una cerveza bastante sencilla de elaborar, pero todavía vas a conseguir algo de eso con el hecho de que es una cerveza de trigo. Así que va a tener esa agradable sensación en la boca y también esa calidad ahumada de avena.
Ahora bien, la Piwo Grodziskie es una cerveza polaca. En el siglo XVIII, este estilo de cerveza era el más popular del país, pero en la década de 1990 ya no se encontraban versiones comerciales. De hecho, se había extinguido por completo.
Ahora, en 2010, la asociación polaca de homebrewers se fundó y comenzó una campaña para revivir el estilo. Así que mientras todavía oscuro los estilos de vuelta de entre los muertos y machacando lejos en mi hervidor de cerveza.
Esta cerveza, a pesar de tener una gravedad bastante baja, está bastante bien lupulada. Como ya he mencionado, estoy usando lúpulo Hallertauer y vamos a llegar a unos 30 IBU. Así que voy a poner una bolsa o una onza de Hallertauer al principio de la caldera, es decir, a los 60 minutos, y luego otra bolsa a los 15 minutos.
Ya he pasado un buen número de cervezas por estos dos fermentadores de picos, y realmente le estoy cogiendo el truco a usarlos. Creo que lo único que realmente podría mejorar en mi proceso tiene que ver con meter y sacar cosas de ellos, y particularmente en lo que se refiere a la limpieza.
Limpiar en el lugar
Por ejemplo, este CF5 está vacío de cerveza y tengo que limpiarlo. No es fácil de mover. Es bastante grande y está conectado a un montón de cosas. Aquí tengo el glicol, la sonda de temperatura y una alfombrilla calefactora. Ojalá hubiera una forma de limpiar estas cosas.
Así que introduzca la bola C I P; CIP es limpio en su lugar. Básicamente, usted proporciona esto con agua y se rocía fuera de la parte inferior aquí y dar todo un buen limpio. Vamos a darle una oportunidad.
Así que conecté mi bola CIP en un puerto en la tapa aquí, y luego acaba de adjuntar este accesorio aquí para que pueda conectar una manguera a la misma. También he quitado la sonda de temperatura y lo reemplazó sólo con un poco de tubería aquí. Esto es sólo para asegurarse de que no tenemos ningún tipo de vacío aquí. Así que esto es realmente como un respiradero.
Lo que voy a hacer ahora es conseguir un poco de agua en esto y sólo una especie de enjuague a cabo mediante el funcionamiento de agua caliente a través de la bola CIP. Como que el agua está entrando, voy a drenar fuera de este puerto inferior.
Eso parece estar corriendo bastante claro ahora. Así que probablemente tiene la peor parte de la mugre a cabo. Ahora he añadido alrededor de un galón de agua tibia. Y a que estoy añadiendo dos onzas de PBW, que acabo de verter en la parte superior aquí. He conectado esto para ser un sistema de recirculación. Así que en la parte inferior aquí, vamos a ir a mi bomba de elaboración de la cerveza. La bomba va a empujar el agua de nuevo a través de la bola CIP de nuevo.Voy a recircular esto a través de la bomba durante unos 30 minutos.
Bueno, es ruidoso, pero espero que esté haciendo el truco. Y por cierto, este respiradero siento aire saliendo por aquí. Así que esa parte es importante.
Ahora, después de 30 minutos, drené todo el PBW sólo en la parte inferior aquí. Y luego he añadido un poco de agua a través de la CIP para tipo de limpiar todo, enjuague que a través también.
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Comprobar precio 03/17/2023 01:37 am GMTDesde entonces he puesto un poco más de agua y un poco de star san. Y estuve recirculando.eso también durante unos minutos. Así que ahora lo que quiero hacer es que todavía no quiero mover esta cosa.Ahora ya está limpia.Así que quiero deshacerme de la star san que hay aquí y sustituirla por cerveza encantadora.Y hablando de cerveza encantadora,la cerveza ha salido con la gravedad original esperada de 10 30.Así que ahora voy a transferirlo aquí.
En primer lugar, vamos a drenar el PBW fuera de esta cosa. Y quitar el respiradero que he añadido antes. Y voy a sacar la bola CIP, pero sólo dejar este conector todavía en la parte superior. Así que ahora voy a salir de mi enfriador de placas y aquí. Niza. No tuve que mover nada alrededor. Eso es muy práctico.
Bien. La última cosa que necesito aquí, un poco de levadura. Y bueno, esta cerveza no necesita una levadura muy expresiva. Toda la expresión viene realmente a través de esa malta de trigo ahumada. Así que voy a usar ale alemana. Esta es wyeast 1007 y fermenta a unos 68 Fahrenheit o 20 Celsius.
Voy a apretar esto por aquí y voy a añadir una esclusa de aire en la parte superior. Eso es todo. He terminado.
Así que tengo un nuevo catador. Uh, Lauren se niega a probar estas cervezas ahumadas. Así que Evan, espero que tal vez tu paleta pueda apreciar algunas de estas cosas.
¿Puedo fingir que no hubo cierta controversia con una cerveza ahumada anterior que hiciste? Sí, porque usaste demasiada, ¿era malta ahumada o era otra cosa? Sí, lo era. Yo, yo uso malta ahumada Cherrywood y uh, usé casi el cien por cien, pero no del todo.
Y eso fue demasiado, demasiado, pero este estilo se supone que debe utilizar un cien por ciento de malta de humo. Quiero decir, se ve bien no a no fuertemente carbonatada tipo de brumoso, no se puede ver a través de él, pero no he ido a oler todavía.
¿Debería oler muy ahumado? Olerá ahumado. Bien. Eso creo.
Sí. Sí. Huele a humo, pero no tanto como la cerveza ahumada anterior. Bien. Vale. Así que deberíamos probarla. Eso es decir que es la hora. Sí. Vale.
Para ser honesto, no es muy bueno. Persiste. ¿Todavía se siente en la parte posterior de la garganta? No es súper fuerte. Al mirarlo me hace pensar que va a saber de cierta manera. Y luego, cuando lo pruebo, es sólo, estoy mirando esto y es como, esto podría ser como una cerveza agria o tal vez como una cerveza de trigo más ligera.
Y luego se va. Es completamente, porque se ve muy bien, pero yo, yo creo que es potable. Creo que es lo suficientemente ligero como para que, ya sabes, las otras cervezas de humo que había antes, donde es como, que ni siquiera quería beber más. Me siento como si esto vino en un vuelo o en una pequeña cantidad o algo así. Es probable que pueda obtener a través de él. No es malo. No esmal.
Quiero decir, yo sólo, no es un sabor que probablemente elegiría, pero es muy bebible. Creo que en realidad, no, hay un buen punto que he tenido sobre esa cantidad. Eso es lo que creo que somos ahumado desaparece. Es más fuerte en el primer sorbo, con mucho. Bueno, cuando el ahumado se ha ido, cuando una especie de superado el choque inicial de la ahumado, es en realidad sólo una especie de bastante luz. Es muy, esmuy, sí, es muy ligero.
Bueno, creo que es seguro decir que de las tres cervezas ahumadas, esta es probablemente la mejor de las tres. Um, me gustan las cervezas de trigo en general. E incluso si es trigo ahumado, creo que me sigue gustando bastante.
La semana que viene volveré a hacer una lager, lo cual me hace mucha ilusión porque hace mucho tiempo que no hago una de esas. Pero hasta entonces, gracias por hacer la cata. Me alegro de que hayamos encontrado una cerveza ahumada que sea tolerable.
¿Es aquí donde lo hacemos? Salud. Uh, sí. Bueno, salud.