Hadlee RobertsEl vino de hibisco es una bebida alcohólica fermentada a base de hibisco y sacarosa (azúcar de mesa). En este artículo, le guiaremos a través del proceso de elaboración de la sencilla y fácil receta de vino de hibisco de Jack Keller, de principio a fin, incluyendo una degustación y algunas notas para la próxima vez.
Receta
Los ingredientes de este vino de hibisco son:
- 2 onzas de flores secas de hibisco
- 2 libras de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ácido tartárico
- 1 cucharadita de ácido cítrico
- Agua a un galón
- Nutriente de levadura
- Levadura Red Star Cote des Blancs
Proceso
El día de la infusión comienza poniendo agua a hervir. Mientras esperamos a que hierva, vamos a poner las flores de hibisco en una bolsa para colar. Esto mantendrá todos los pétalos juntos y hará que sea mucho más fácil sacarlos cuando llegue el momento.
Una vez que el agua rompa a hervir, cortaremos el fuego y lo apagaremos. Entonces sacaremos un poco de esa agua tibia y la usaremos para disolver nuestro azúcar.
De este modo, el vino fermentará a un ritmo más moderado.
A continuación, nuestros ácidos y nuestro nutriente de levadura irán a esa mezcla caliente. Después, la verteremos sobre las flores de hibisco. Añadiremos el resto del agua caliente, la taparemos y dejaremos que baje a temperatura ambiente.
Unas horas más tarde, una vez que haya bajado la temperatura, quitaremos la tapa y lanzaremos nuestra levadura. La levadura recomendada por Jack es Cote des Blancs, así que es la que usaremos aquí.
La levadura Cote des Blancs es una elección interesante en este caso, ya que normalmente se utiliza en vinos blancos o en vinos de frutas del país con frutas que tienden hacia el lado más ligero de las frutas, no hacia los grandes y atrevidos frutos rojos, pero la Cote des Blancs es buena tanto para los vinos tintos como para los blancos, ya que realza los sabores afrutados.
Todos los días, abriremos el cubo y apretaremos la bolsa para asegurarnos de que fluye bien por toda la bolsa de pétalos. Repite esto todos los días hasta que bajes a 1,020 en el hidrómetro.
Una vez que llegue a 1.020, es el momento de sacar la bolsa, exprimir todo su contenido y dejar que termine de fermentar.
Después de unas tres semanas, se trasiega a la segunda fermentación y, tras un mes de reposo en frío, debería estar claro y listo para embotellar.
Degustación
El vino de hibisco tiene un color rojo intenso, similar a cuando se utilizan muchos arándanos en una fermentación. En nariz, huele a té de hibisco muy denso y tánico. Se percibe algo del ácido que se obtiene del hibisco, y también hay un carácter frutal.
Este vino fue completamente seco, pero debido al carácter estery de la levadura Cote des Blancs, hay un poco de un tipo perceptible de matiz dulzor allí que impide que se sienta demasiado astringente en el paladar. Es afrutado, es winey, tiene que casi ligero dulzor, y es muy suave.
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Reflexiones finales
Si tuviera que rehacer este proceso, no cambiaría muchas cosas, aparte de aumentarlo en un treinta por ciento.
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