• ¡A por ello!
• Cereales en el cerebro
• Las rubias se divierten más
• No temas a la oscuridad
• Vestidos para el horno
• Receta de Trilby Brown Ale
  • Estadísticas
  • Fermentables
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Notas de maceración
• Abotonarse

Hablemos de estilo. No, no de estilos de cerveza, sino de moda. Luego hablaremos de la cerveza.

¿Has visto alguna vez a alguien que todavía lleve esas corbatas de payaso de los años 70? ¿O a ese tipo que todavía lleva los pantalones de harén de MC Hammer? ¿O los vaqueros pitillo? ¿Alguna vez has ha sido ¿Ese tipo? No respondas a esa última pregunta.

La cuestión es que las modas vienen y van. Esto es tan cierto para la cerveza como para la ropa. Las IPAs han sido una tendencia en la escena de la cerveza artesanal americana desde hace unos años. Parece que cada microcervecería y brewpub tiene una cerveza que etiquetan juguetonamente como "Tóxica" o "Mega-Bitter". Y, por supuesto, todos hemos experimentado a ese tipo que busca la IPA más amarga que puede encontrar, y luego delira sobre lo mucho que le gusta esa IPA.una vez que haya girado la cara a la derecha.

No me molesta esta tendencia. Elaborar y beber lo que a uno le gusta, ese es mi lema. Y confesaré alegremente que hay momentos en los que me apetece un buen puñetazo en la boca de algún refresco con infusión de Centennial/Cascade.

¡A por ello!

Dicho esto, hay que señalar que una cerveza con lúpulo no debe ser desagradable. El amargor por el simple hecho de ser amargo no le hace justicia a una cerveza. Es como las modelos de los desfiles de moda. ¿Quién, aparte de un supervillano de cómic, va a llevar uno de esos ridículos trajes de cuadros de la cabeza a los pies? Aún así, no hay razón para que usted no puede llevar una chaqueta de cuadros apagados a la oficina la semana que viene.

Existen técnicas para lupulizar la cerveza que pueden hacer que el amargor sea sutil y sofisticado.

• Lupulización en seco - Esta es probablemente la técnica más común. Añadir lúpulo después de la fermentación primaria, de 3 a 5 días antes del embotellado o del kegging, produce un aroma más intenso, que permite a la nariz anticipar ese primer sorbo.
• Lupulización continua - La adición de lúpulo cada cinco minutos durante la primera media hora de ebullición crea diferentes capas de amargor.
• Remolino - Ciertos aceites volátiles se liberan a temperaturas por debajo de la ebullición. Un breve remojo de lúpulo durante el enfriamiento, en el rango de temperaturas de 160-170 F, no añadirá IBU significativos, pero sí sabores como flores, especias, manzana verde, pino, cítricos y otros.
• Primer mosto lupulado - Si se añade una parte del lúpulo al primer mosto, el amargor será menos fuerte.

Estas técnicas de lúpulo y otras son los accesorios del vestuario de su cerveza. No querrá hacer whirlpool en cada lote, pero tampoco se pondría una camisa con gemelos para ir a una fiesta en la playa.

Pero basta ya de cervezas lupuladas. No nos limitemos a dos o tres variaciones de un mismo estilo. No cuando el mundo de la cerveza contiene una selección casi ilimitada de colores y sabores que se pueden obtener de la cebada de dos carreras.

Cereales en el cerebro

Si echas un vistazo a la Guía de Estilos de la BJCP, te darás cuenta de algunas tendencias en las descripciones de los distintos estilos. Una de ellas es la presencia de malta en el aroma y el sabor. Incluso las cervezas con mucho lúpulo necesitan una fuerte base de malta para mantener el equilibrio. Así que lo que quiero decir es que, tanto si llevas vaqueros y un polo como un traje de tres piezas a rayas, tienes que llevar cinturón y calzoncillos.

La creatividad en la selección del lúpulo frente a la selección de la malta puede crear algunas combinaciones interesantes. Las IPA americanas pueden tener un SRM de entre 6 y 14. Eso significa que se están utilizando algunos granos de maduración más oscura. Y ese SRM se solapa con los rangos de lo que se consideran cervezas "más oscuras". Una Amber americana puede estar en el rango de 10-17. Las Irish Reds pueden estar entre 9-14. Esos colores más oscuros vienen acompañados de sabores, como el café,toffee, caramelo y tostada/galleta.

Al igual que un armario completo tiene una variedad de tejidos y accesorios para mezclar y combinar, cuando la malta es la firma destacada de una cerveza, surgen algunas combinaciones de sabor encantadoras.

Las rubias se divierten más

Las cervezas maltosas no tienen por qué ser siempre oscuras. Las características de las cervezas rubias son variables, lo que da al cervecero cierta libertad para ser creativo con las maltas. El pan, el pan tostado, la galleta y el trigo son sabores aceptables para una rubia, y un lúpulo ligero de cualquier variedad puede ser un complemento para las maltas. Fermenta con una levadura americana ligera, una inglesa afrutada o una Kölsch, y esa rubia tendrá un verdadero atractivo.

No temas a la oscuridad

Todos tenemos nuestro propio vestuario para trabajar, relajarnos, salir con los amigos o pasar una noche en la ciudad. Del mismo modo, las cervezas maltosas se ponen el Ritz con maltas cristalinas oscuras, malta de chocolate, patente negra y cebada tostada, por nombrar algunas. Sabor, aroma, color y sensación en boca esperan ahí, en la oscuridad. Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una cerveza oscura:

• Stouts y Porters - Las Porters pueden tener deliciosos sabores a caramelo, toffee y frutos secos. Las Stouts pueden ir de lo dulce a lo amargo. Los adjuntos como la vainilla, el chocolate, la frambuesa, el regaliz, el café y las especias son como el toque de color que una corbata a juego y el lino de bolsillo aportan a un traje oscuro. Pueden realzar sin opacar la firma de la cerveza base. La receta adecuada puede acompañar tanto a un entrante de carneo un postre de tarta de queso.
• Brown ale - Más suaves y ligeras que las porters, las brown ales presentan toques de caramelo y toffee. Piense en una chaqueta de tweed con coderas. Un perfil de lúpulo más fuerte no está de más.
• Irish Red y Amber Ales - Más ligeras que las demás, las Irish Red/Amber ales son adecuadas para las sesiones. Son tan cómodas y familiares como ese viejo par de mocasines, con personalidad propia. Las especialidades de grano, como la cebada tostada o la malta negra, brillan con luz propia.
• Dark Lagers - Märzen, Doppelbock, Schwarzbier y otras. Todas tienen la suavidad característica de una lager, con sabor a malta tostada y granulada. Estas cervezas te abrazan como tu chaqueta favorita forrada de forro polar. Nada dice "pan líquido" como una lager oscura europea.

Vestidos para el horno

Un reloj clásico o un alfiler de corbata a la moda no son accesorios esenciales para el día a día, pero saber cómo utilizarlos para realzar un atuendo puede marcar una gran diferencia. Lo mismo ocurre con nuestros granos. Conocer el perfil de los granos de maduración más oscura nos proporcionará el perfil de sabor que deseamos, pero sacarles el máximo partido requiere algo de técnica. He aquí algunas formas de realzar las maltas de maduración más oscura y la especialidadgranos:

• Elección del lúpulo y calendario - Los lúpulos más suaves, como Hallertau, Golding y Mt. Hood, pueden complementar, en lugar de abrumar, a la malta. Un hervor de amargo más corto -o la eliminación de una o incluso dos de las tres adiciones- también puede resaltar la malta. Una de las técnicas de lúpulo mencionadas anteriormente también puede suavizar la presencia del lúpulo.
• Macerar a una temperatura más alta - Parece un asunto sin importancia, pero una diferencia de tres o cuatro grados da lugar a más azúcares no fermentables. La cerveza terminada tendrá más dulzor, cuerpo y sensación en boca, realzando la influencia de los sabores de la malta. El ABV ligeramente más bajo no se nota, y merece la pena.
• Cloruro cálcico - Las maltas más oscuras pueden ser más ácidas, por lo que estas cervezas pueden necesitar un ajuste del pH para obtener la suavidad deseada en un estilo oscuro y maltoso.
• Caramelización en caldera - Separar aproximadamente el 25% del primer mosto, hervirlo e introducirlo de nuevo en el mosto no sólo concentra el sabor, sino que produce algunos cambios de sabor.

...reducir a esto

Receta de Trilby Brown Ale

Estadísticas

Método de cocción: All Grain

Nombre del estilo: American Brown Ale

Tiempo de ebullición: 60 minutos

Volumen de ebullición: 6,25 galones

Tamaño del lote: 5 galones

Fermentables

Nutria de Maris de 9 libras

1 libra de malta de chocolate

Cristal 40L

Lúpulo

1 Oz. Fuggle @ 45 minutos

1 Oz. Fuggle @ 20 minutos

1 Oz. Fuggle @ 7 minutos

Levadura

WLP005 - Levadura de cerveza británica

Arranque: No

Forma: Líquido

Notas de maceración

Triturar a 158 durante 60 minutos

Dos chorros iguales a 175 durante 15 minutos cada uno

Utilizar 1 cucharadita de cloruro cálcico en el macerado

Separar el 25% de los primeros residuos para la caramelización en caldera

Abotonarse

Como dije al principio, elabora lo que te guste y bebe lo que te guste. En el vasto mundo de la elaboración casera hay sitio para los adictos al lúpulo y los adictos a la malta, igual que en nuestros armarios hay sitio para los esmóquines y las camisetas. Podemos rockear todos los estilos, siempre que apliquemos algunos consejos para maximizarlos y hacer que destaquen.