• El escaparate del lúpulo
• Características del estilo
• Comparada con otras Pilsners
• Perfil de estilo de la Pilsner neozelandesa
  • Apariencia
  • Aroma
  • Sabor
  • Sensación en boca
• Consejos para elaborar su propia Pilsner neozelandesa
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
• La Pilsner neozelandesa en cifras
• Pilsner neozelandesa de Martin Keen Receta
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Elaboración de cerveza recomendada
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La New Zealand Pilsner es una lager pálida que combina algunos de los grandes atributos de la Pilsner y la Kölsch con el toque moderno del lúpulo neozelandés.

Esta cerveza es pálida, seca, de color dorado y fermentación limpia, lo que permite que brillen los característicos lúpulos neozelandeses tropicales, cítricos, afrutados y herbáceos.

Con un cuerpo medio, una sensación suave en boca y un final suave, esta cerveza a base de malta es muy bebible y lupulada.

El escaparate del lúpulo

Las pilsners neozelandesas fueron elaboradas originalmente por Emerson's Brewery a mediados de los años 90. A medida que el lúpulo en Nueva Zelanda se ha ido expandiendo, también lo ha hecho este estilo.

Los lúpulos que se utilizan en este estilo son: Motueka, Riwake, Nelson Sauvin y Pacific Jade, que suelen emplearse para el amargor.

Características del estilo

Los aromas del lúpulo se han comparado con los de los vinos Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, junto con unas características tropicales, afrutadas, de hierba, melón y lima.

Este estilo suele elaborarse como un estilo híbrido utilizando una levadura ale neutra a temperaturas bajas. Es importante limitar el contenido de azufre de la cerveza terminada.

Comparada con otras Pilsners

Comparada con las pilsners alemanas, la pilsner neozelandesa no es tan crujiente y seca en el final, sino que tiene un cuerpo más suave, malteado y pleno.

Comparada con una Czech Premium Pale Lager, con menos complejidad de malta y una fermentación más limpia, presenta un equilibrio similar al de una Kölsch tradicional o una Golden Ale británica, pero con un aroma más lupulado.

Por último, no debe ser tan lupulada ni amarga como una IPA.

Perfil de estilo de la Pilsner neozelandesa

Apariencia

Las pilsners neozelandesas tienen un color dorado intenso o amarillo dorado, y son de bastante claras a brillantemente claras. La espuma blanca, cremosa y duradera, adorna la parte superior de esta cerveza.

Aroma

Aroma de lúpulo de medio a alto con un showcare de variedades de lúpulo modernas del Nuevo Mundo procedentes de Nueva Zelanda. Por lo general, el aroma consiste en fruta tropical, cítricos, grosella espinosa, melón dulce.

Malta media-baja a media que favorece el aroma neutro a bready-cracker. Un DMS muy bajo es aceptable pero no necesario.

Carácter neutro y limpio de la levadura con una ligera cualidad sulfurosa. El carácter del lúpulo debe estar equilibrado y debe ser evidente cierto carácter de malta.

Sabor

Amargor del lúpulo de medio a alto. Un amargor limpio no es áspero, sino que favorece el equilibrio y el regusto duradero de la cerveza.

Sabor a lúpulo de medio a alto, igual que el aroma (frutas tropicales, cítricos, grosella espinosa, melón dulce). Sabor a malta de medio a medio-bajo, granuloso-dulce, panificado o craquelado. Se aprecia un perfil de fermentación limpio.

La malta puede percibirse como dulce, pero la cerveza no es literalmente dulce en su conjunto. El final puede ser seco, pero no parecer crujiente o mordaz. El equilibrio debe ser amargo, pero el sabor a malta debe ser perceptible.

Sensación en boca

Cuerpo medio a medio-ligero. Carbonatación media a media-alta. La suavidad es un atributo notable del estilo. Nunca debe ser áspera o astringente.

Consejos para elaborar su propia Pilsner neozelandesa

Grano

La molienda para este estilo comienza con una división 50/50 de malta US 2-row y German Pilsner. Según el presidente y juez de mayor rango de la BJCP, Gordon Strong, usar sólo malta German Pilsner haría que el sabor de la malta fuera demasiado fuerte.

En cambio, cortarlo por la mitad con un poco de 2 hileras ayuda a cortar los sabores más fuertes y lo hace más accesible.

También se pueden añadir unas onzas de malta de trigo para aumentar el cuerpo y la retención de espuma.

Lúpulo

El amargor del lúpulo de este estilo debe ser limpio y no áspero. Deben evitarse los niveles IBU más altos, ya que tenderán a resaltar la aspereza y los sabores desagradables asociados a algunos lúpulos.

En su lugar, mantener los IBU en torno a los 35 será lo adecuado. Como ya se ha mencionado, esta cerveza muestra los maravillosos lúpulos de Nueva Zelanda.

Entre estos lúpulos se encuentran los siguientes: Motueka, Riwake, Nelson Sauvin y Pacific Jade, que suelen utilizarse para el amargor.

Levadura

Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo, entre las que se incluyen las siguientes:

• Laboratorios White: Levadura Lager alemana (WLP830)
• Wyeast: Bohemia Lager (2124)
• Levadura seca: Fermentis Saflager 34/70

La Pilsner neozelandesa en cifras

• Gama de colores: 2 - 6 MER
• Gravedad original: 1,044 - 1,156 OG
• Gravedad final: 1,009 - 1,014 FG
• Rango IBU: 25 - 45
• Gama ABV: 4.5 - 5.8%

Pilsner neozelandesa de Martin Keen Receta

Grano

• 84% 12lb Pilsner Alemana
• 10% 1lb Malta Carapils
• 6% 8oz Malta de trigo blanco

Lúpulo

• .5 oz Pacific Jade - Hervir - 60 min
• 1 oz Moutueka - Hervir - 20 min
• .5 oz Pacific Jade - Hervir - 5 min
• 1 oz Nelson Sauvin - Whirlpool 20 min

Levadura

• 1.0 pkg German Lager White Labs WLP #830

Transcripción: Esta es, la cerveza número 99, pero no me parecía bien elaborarla aquí, como un día de elaboración normal. Así que voy a llevarla a un sitio especial.

Aquí estamos listos para el día de la cerveza.

Estoy aquí en claw hammer supply para elaborar mi cerveza número 99 en mi semana número 99. Gracias chicos por dejarme venir y ver este conjunto. Y en realidad, esta será la primera vez que elaboro cerveza en algo que no es mi propio equipo también. Así que esto va a ser divertido.

Debería parecerme bastante familiar. Sí, lo parece. Creo que tengo que saber lo que estoy haciendo. Es, ya sabes, es tan raro estar aquí porque como he visto el set en un millón de vídeos de YouTube y luego llegas aquí y es como, wow, es real.

Sí, ¡está hecho de madera! Así que deberíamos meter el agua aquí. ¿Cómo se mete el agua en esta cosa? Por ahí.

Sígueme al grifo mi buen hombre, porque esto, wow, ahí lo tienes. Acabo de terminar de elaborar cerveza en New Belgium. Y ahora aquí estoy elaborando cerveza contigo. ¿Qué estabas elaborando? Estábamos elaborando una Bruin Fat Tire y evitando Juicy Hazes.

¿Cuántas ruedas gordas crees que has hecho a estas alturas? ¿Cuántas? Uh, un montón de cabalgatas, uh, más que unas cuantas.

Bien. Entonces vamos a hacer dos gramos de cloruro de calcio, 1,5, cinco de sal de Epsom, y luego 1,2 de yeso.

Entonces Ross, ¿te parece rara la diferencia de escala entre esto de la cerveza casera y una cervecería profesional? ¿No sería esto como las sales de tu agua en la cervecería?

Oh, sí. Quiero decir, mucho más que esto, como que es una locura. Ya sabes, aquí con nuestro grano, es como, oh, aquí está nuestra pequeña factura de grano. Eso es tan agradable. Puedes acurrucarlo, sostenerlo en una mano. Y en New Belgium lo hacemos, ya sabes, tenemos como súper sacos de nuestra malta especial y luego silos de nuestra malta base.

Pero a esta escala en la que puedes tenerlo en tus manos y tocarlo y abrazarlo un poco, estoy muy contento de que hayas traído a tu amigo aquí desde el bajo país.

Normalmente no hago esta parte con iluminación profesional, pero aquí va. Así que la cerveza tiene una gravedad original o tiro para la gravedad original aquí de 1.048.

En cuanto a la materia prima, el cuerpo principal es malta Pilsner alemana al 84%, a la que también añado carapils al 10% y malta de trigo blanco al 6%.

Hemos llegado a una hora 60 minutos de maceración. Estamos justo en 60 minutos. Um, maceración monstruo, amigo, voy a matar a nuestra bomba aquí.

Así que Martin sueles ser el maestro del puré de un solo hombre. Sí, exacto. Lo sacas con la artillería pesada. Hoy voy a ayudarte. Tú tiras, yo engancho.

Bueno, me has asistido con el equipo de protección adecuado. Así que me siento, me siento preparado. Eres uno de los hombres de la familia. Así que quieres tirar y quiero meter un libro, de acuerdo. Ahí está ahora.

Así que lo dejo así y entonces es una especie de ángulo. ¿Y tal vez eso ayuda a drenar? Me gusta su método cockeyed a un lado. Me gusta, así que entonces cockedeye aún más. Muy bien. Usted va a conseguir, oh sí, sí. Eso es un gran gancho. Y luego simplemente se drena.

El mosto que está actualmente en las mangueras. ¿Haces algo con él? ¿O simplemente lo dejas ahí? Y entonces Emmett es un firme creyente en verter eso. Ese mosto. La manguera va, sí, la manguera va, él desengancha la casa, lo vierte fuera.

Yo nunca hago eso. Nunca sólo porque se trata de una pequeña cantidad de líquido. ¿Así que lo dejas en la manguera? Y luego, cuando recirculas, lo dejas en la manguera. Sí. Recirculamos durante los últimos 10 minutos. Sí. Típicamente. Y es como, que simplemente no se hierve.

Eso tiene sentido. Me vuelvo obsesivo-compulsivo y tengo que sacar todas las cosas de la manguera. Lo pongo en un cubo y luego lo vuelco de nuevo. Sí. Pero es una pequeña cantidad. Así que...

Detenme si escuchaste esta, ¿cuántos tipos se necesitan para desenroscar una manguera? Sí. Sí. Quiero decir, no sé, hombre, para mí, ¿eso funciona? ¿Eso funciona? ¿Vale la pena?

¿Así? ¿Es, es una cerveza? Sí. ¿Es una cerveza corta? ¿Cuatro onzas?

Casi una cerveza. ¿Puedo tirarla? Reintroducir el mosto en su hábitat natural.

Este es en realidad uno de los estilos adicionales que se añadieron a las directrices BJCP y lo que esto es. Quiero decir, es sí, es una lager. Así que va a tener ese tipo de sabor limpio y crujiente, pero está lleno de lúpulos de Nueva Zelanda.

Así que vamos a añadir lúpulo aquí en la ebullición y también en Whirlpool para realmente tratar de sacar algunos de estos sabores y aromas afrutados que se obtienen de, de lúpulo de Nueva Zelanda.

Usando Pacific Jade como lúpulo amargo. Así que lo pondré al principio de la ebullición. Y luego vamos a añadir otra carga de Pacific Jade a falta de cinco minutos.

Luego, para el lúpulo Whirlpool, vamos a bajar la temperatura a 180 Fahrenheit y mantenerla así durante unos 20 minutos. Y en ese momento vamos a añadir Nelson Sauvin y Motueka, dejándolo así durante 20 minutos antes de enfriarlo todo, listo para nuestro lanzamiento de levadura.

Cuando se trata de la fermentación de esta cerveza, en realidad vamos a dividir esto en dos, un galón y medio lotes. La mitad del lote se va a quedar aquí en Asheville y me llevo la otra mitad a casa en un barril corny de vuelta a Raleigh. Uh, ambos vamos a añadir nuestras levaduras en nuestras propias cámaras de fermentación y luego vamos a ser capaces de probar la cerveza juntos.

Muchas gracias por recibirme. Ya tengo mi cerveza lista. Me la llevaré a casa. La fermentaré.

Felicidades por terminar tu reto. Gracias. Increíble que lo hicieras. Estoy como genuinamente impresionado. Sí. En realidad cómo elaboraste, filmaste y editaste 99 cervezas y 99 semanas. No somos dignos hombre.

No sé si impresionado es la palabra adecuada, o divertido, o preocupado, o presionado.

Sí. Preocupado es bueno. Pero sí, esta es. Esta es. La cerveza 99.

Martin. ¿Cómo va, chicos? ¿Deberíamos tomar una cerveza? Tenemos vasos. Tenemos cerveza.

¿Puedo servirle una cerveza? ¿Qué le parece? ¿Qué aspecto tiene la suya desde el punto de vista del color y la claridad?

Amigo. Como mi precioso, eso se ve muy precioso.

Yo, yo tomé un sí, un índice de gravedad y esto salió en 1.008, así que cinco y un cuarto por ciento. Sí, no, voy a sorberlo, hombre. Sí, vamos a darle una oportunidad.

Huele bien. Agradable y afrutado. Ooh. Sí.

Definitivamente estoy recibiendo esa pequeña nariz de lúpulo afrutado en ella, que es impresionante.

Sí. Para mí, es, es, estoy, estoy disfrutando de esto. Así que es, es bastante seco, creo, limpio, um, en términos de los lúpulos recogiendo tal vez una especie de uvas blancas, o vino blanco, uva tipo de sabor, tal vez un poco de tropicalidad a la misma. Sí.

Vibraciones Riesling. Son vibraciones Riesling, ¿verdad? Sí. Vibraciones Riesling en serio, tiene un carácter de vino blanco bastante distintivo. Rompe las gambas.

Martin lo hiciste hombre. ¡99! Si.

He dicho esto varias veces, pero me encantó el concepto de esto. Se pone esto, lo que es un concepto fresco. Usted brewed todos los estilos, tanta exploración entró en esto que usted, estoy seguro de que tiene una idea mucho mejor de, ya sabes, lo que te gusta y lo que no. Y estoy seguro de que aprenderá algunos procesos, uh, ya sabes, consejos y trucos.

Sí, eso es, eso ha sido lo realmente interesante para mí es aprender las diferentes maneras de elaborar cerveza y diferentes cosas para probar. Así que esa es la cerveza 99, pero no hemos terminado todavía con el Homebrew Challenge.

Uh, la próxima semana tengo un episodio especial donde voy a recapitular todo el desafío. Y también he estado manteniendo algunas de las cervezas de acondicionamiento en la fábrica de cerveza para como más de un año. Así que va a ser poner a degustar. Y, por último, voy a abordar la cuestión de ¿qué pasa ahora? Ahora el desafío 99 se hace.

Russ y Kyle. Ha sido un placer. Muchas gracias por, por hacer esta cerveza conmigo. Ha sido muy especial hacer esta cerveza 99 y salud.

Sí. Gracias por compartirlo. Salud.

Elaboración de cerveza recomendada