Hadlee Roberts- El Pálido Enrevesado
- El agua de Burton-upon Trent
- Perfil de estilo para Extra Especial Amargo
- Consejos para preparar su propio Extra Special Amargo
- Extra Especial Amargo según las cifras
- Extra Especial de Martin Keen Receta Amarga
- Cómo hacer un Vitality Starter
- Preguntas frecuentes
El Extra Special Bitter es más conocido como ESB. Mientras investigaba sobre este estilo, me sorprendió saber que los bitters ingleses tienen su origen en el desarrollo del coque alrededor de 1642. "El coque es un combustible con alto contenido en carbono hecho a partir del carbón".
El coque es un combustible gris, duro y poroso, con alto contenido en carbono... que se obtiene por audición de carbón o petróleo en ausencia de aire.
Antes de este desarrollo del coque, las maltas se tostaban utilizando madera y peet, lo que inevitablemente confería a la malta cierto carácter ahumado y un color oscuro. El nuevo combustible permitió crear maltas más ligeras, tanto en color como en carácter, sin el temido ahumado.
El Pálido Enrevesado
El término pale ale se utilizó debido al color pálido de esta nueva malta. En el siglo XIX, pale era un término bastante generalizado que se refería a las tres diferentes graduaciones de las cervezas amargas inglesas y las IPA inglesas. Un término tan simple resultó ser enrevesado y bastante confuso.
El agua de Burton-upon Trent
La aparición de cerveceros en los alrededores de Burton-upon Trent contribuyó a cambiar radicalmente la calidad de los bitters que se elaboraban. El agua de la zona tenía un alto contenido en sulfato cálcico, lo que confería a la cerveza un aspecto vibrante y claro, con un fuerte carácter a lúpulo.
Perfil de estilo para Extra Especial Amargo
Apariencia
Color ámbar pálido a cobrizo medio. Brillante a buena claridad. Baja a moderada espuma blanca a blanquecina. La baja carbonatación provoca poca retención de espuma.
Aroma
Aroma de malta de bajo a moderado. Aroma de caramelo de bajo a medio-bajo. La complejidad de pan, galleta o tostado ligero es muy común en este estilo. Aroma afrutado de suave a moderado. El aroma del lúpulo puede variar de medio-bajo a medio.
El aroma a lúpulo que puede surgir será de carácter floral, terroso, resinoso y/o afrutado. Por lo general, no se detecta diacetilo. Algunos ejemplos de este estilo pueden tener notas poco azufradas y/o alcohólicas.
Sensación en boca
De cuerpo medio-ligero a corpulento. Baja carbonatación, pero algunas versiones en envase tienen carbonatación moderada.
Pruebe
Amargor medio-alto. Ésteres afrutados de moderadamente bajos a moderadamente altos.
Sabor moderado a lúpulo, normalmente terroso, resinoso, afrutado y/o floral. Maltosidad de baja a media con un final muy seco. El perfil de la malta es de pan, galleta o ligeramente tostado. Pueden existir sabores de caramelo o toffee de bajos a moderados.
Maridaje
Las notas tostadas y ligeramente dulces del caramelo combinan bien con un Cheddar inglés. Tradicionalmente, un clásico Fish and Chips marida de maravilla con el rebozado del pescado.
Las características de caramelo dulce de la cerveza añadirán un agradable contraste con el vinagre de malta que se suele utilizar en este plato. El pollo o el pato asados también combinarán muy bien con una buena Bitter.
Consejos para preparar su propio Extra Special Amargo
Grano
Normalmente, una buena Extra Special Bitter empieza y termina con una buena malta pálida británica. En este caso, la mejor elección es la malta base Maris Otter, que se presta al sabor a galleta que se busca con esta cerveza.
Después de la malta base, se debe considerar también una malta cristal británica. La malta cristal oscura aportará los tonos acaramelados y tostados/rostizados, mientras que la malta cristal más clara aportará un carácter acaramelado más dulce. Mantenga las maltas cristal en el rango del 5-10%.
Mantenga también el lovibond entre 10 y 150 litros. Si se oscurece más, la cerveza resultará demasiado pesada y dulce. Otra nota sobre las maltas especiales. Se pueden utilizar maltas Biscuit, Victory y Roast de color claro. Se pueden utilizar maltas de chocolate para oscurecer un poco la cerveza. Si utiliza maltas oscuras, limítese a una o dos onzas por cada cinco galones.
Lúpulo
A la hora de considerar el lúpulo, hay que olvidarse de la noción americana de "cerveza amarga". 30-50 IBU para esta cerveza deberían ser suficientes. Utilizar lúpulos ingleses sería lo correcto. Lúpulos como Fuggle, East Kent Golding es lo que deberías considerar.
Levadura
Investigar su levadura realmente valdrá la pena al final cuando se trate de elaborar su propia Extra Special Bitter.
Algunas cepas de levadura británica pueden ser neutras y otras pueden ser más esteras, otras fermentan más secas y algunas dejan algo de dulzor residual. Algunas levaduras a tener en cuenta son:
Wyeast 1275 Thames Valley Ale
Wyeast 1318 London Ale III
White Labs Burton Ale ALP023
Agua
Los puristas de la cerveza dirán que una ESB es una ESB debido al agua de Burton-upon-Trent. Los sulfatos aumentan la percepción del amargor de la cerveza. Conocer el perfil de su agua puede ayudarle mucho a determinar qué tratamientos del agua debe añadir a su cerveza.
No importa por dónde empiece, tenga en cuenta el desglose del perfil del agua de Burton-upon-Trent:
- Calcio - 295,0 ppm
- Cloro - 25,0 ppm
- Sodio - 55,0 ppm
- Sulfato - 725,0 ppm
- Magnesio - 45,0 ppm
- Bicarbonato - 300,0 ppm
Extra Especial Amargo según las cifras
- Gama de colores: 6 - 16 MER
- Gravedad original: 1,048 - 1,060 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.016 FG
- Rango IBU: 30 - 40
- Gama ABV: 4.6 - 6.2%
Extra Especial de Martin Keen Receta Amarga
Grano
87% 5 lbs Maris Otter
9% 8 oz Malta Caramelo/Cristal - 80L
4% 4 oz Malta Marrón
Lúpulo
1.00 oz Fuggle Pellets - Hervir 60.0 min
0.50 oz East Kent Pellets - Hervir 20.0 min
0.50 oz East Kent Pellets - Llama de ebullición
Levadura
1.0 pkg London Ale III WYeast #1318
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Cuando se trata de cervezas británicas queridas, no puedes equivocarte con una ESB o extra especial, mejor. Combina una rica dulzura de caramelo con una columna vertebral fresca y lupulada para crear una cerveza maravillosamente equilibrada y fácil de beber. Vamos a elaborar una en un día de elaboración absolutamente sin preparación para que podamos ver exactamente cuánto tiempo lleva todo esto.
Así que empecemos.
Hola, soy Martin Keen. Estoy tomando el Homebrew Challenge para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Hoy, estoy elaborando una ESB que está categorizada en realidad por las directrices BJCP como una "strong bitter", que fue un cambio realizado en 2015. Creo que porque Fuller's posee la marca ESB, pero independientemente de todo lo que estamos elaborando ESB.
La elaboración de hoy es un día de elaboración sin preparación. Y lo que quiero decir con esto es que normalmente antes de empezar a elaborar cerveza, he hecho un poco de preparación antes de tiempo.
Ahora bien, a veces he dividido un día de elaboración de cerveza en varios días. Ejemplo: Así que son las 9:00 PM. Lunes por la noche. Vamos a empezar por medir algunos ingredientes,...
Pero por lo general con cada día de elaboración de la cerveza, voy a hacer un poco de preparación por adelantado. Así que normalmente voy a crear un arranque de levadura unos días antes del día de elaboración de la cerveza. Y luego la noche antes del día de elaboración de la cerveza, voy a medir todos mis ingredientes y obtener el agua en mi caldera. Hoy en día, no he hecho nada de eso. Esto no es ningún tipo de preparación, pero nos da la oportunidad entonces para ver realmente cuánto tiempo un día de elaboración de la cerveza va atomar de extremo a extremo usando mi sistema de suministro de martillo de garra.
Así que vamos, uh, vamos a poner el temporizador en marcha de nuevo. Y la primera tarea es empezar a calentar un poco de agua aquí en mi hervidor de agua.
No me vuelvo loco con las sales del agua, pero trato de asegurarme de que tengo todo equilibrado que necesito para esto. Estoy usando cloruro de calcio, yeso y sal de Epsom. Voy a añadir esto en el agua, junto con un poco de ácido láctico para conseguir el pH donde quiero que esté para el macerado.
Con las mangueras puestas y el agua salada añadida, vamos a calentar esto. Queremos elaborar una cerveza con una gravedad original de 1,059, lo que nos dará una cerveza de aproximadamente 5,8%. Para conseguirlo, echemos un vistazo a los ingredientes que vamos a utilizar.
Este es el tercero de los bitters británicos que he estado elaborando y todos han consistido en tres ingredientes en la molienda. Los dos primeros son siempre los mismos, y ese va a ser el caso también con esta cerveza.
Así que la malta base principal que estoy usando es Maris Otter, y estoy usando 87% de eso. La segunda malta que ha sido común a todas estas cervezas que es crystal 80. Y en esta cerveza, voy a usar 9% de crystal 80.
En cuanto al ingrediente final, cuando hice la amarga ordinaria, utilicé malta victoria para ese tipo de tostado que podemos obtener de ella. Para la mejor amarga, la cambié por malta de chocolate pálido, sólo para añadir un poco más de sabor tostado oscuro a esa cerveza.
Para ésta, para la ESB, el tercer ingrediente va a ser malta Brown inglesa, un 4% de la misma. Y eso es realmente para aportar algunas de esas maravillosas propiedades que se obtienen de la malta Brown inglesa, esa especie de tostado característico del pan. Y creo que eso se reflejará en la cerveza final.
Dios mío, todo esto de rellenar y preparar los ingredientes me recuerda por qué intento hacerlo con antelación. Llevamos ya 42 minutos en el día de la elaboración. El agua ha estado a la temperatura de fermentación durante un buen rato. Así que vamos a meter esto y a empezar el macerado. Vamos a hacer un macerado de 60 minutos buscando llegar a una gravedad de 1,039 antes de hervir.
Llevo 45 minutos de maceración y ya he alcanzado la gravedad prevista antes de hervir. Así que voy a detener la maceración ahí. Voy a ponerlo a 168 Fahrenheit para un macerado rápido. Es un paso que no siempre hago, pero para que el macerado termine antes, pensé ¿por qué no? Y luego lo llevaré a ebullición.
Ahora una ESB puede ser bastante alta en IBU's. Las directrices del estilo permiten hasta 50 IBU's. Voy a ir con 45. Y la forma en que voy a hacer es una combinación de lúpulo fuggle y East Kent Golding. Así que el lúpulo fuggle es mi lúpulo amargo.
Esto me dará alrededor de 33 IBU de amargor por onza, basado en el tamaño del lote que estoy haciendo. El sabor y el aroma vendrán de la East Kent Golding.
Gasté una bolsa de una onza. Así que espero obtener 11 IBU de lo mejor, que voy a poner después de 20 minutos. Y luego al apagar la llama, añadiré el resto de mis lúpulos East King Golding.
Y esto se acerca a ebullición ahora. Así que estamos listos para empezar y por cerca de dos horas pulg He terminado con la ebullición. Así que sólo tiene que añadir en mi último pequeño lote de East Kent Golding y matar el calor. Y ahora voy a empezar el proceso de enfriamiento, que para mí, es el uso de este enfriador de placas.
Así que en primer lugar, sólo para desinfectar el enfriador de placas, mientras que esto es todavía muy caliente, voy a volver a circular. Debido a que este es un lote tan pequeño. Realmente se enfría esto rápidamente. Quiero llegar a 68. Así que, eh, vamos, vamos a ver cuánto tiempo se tarda en llegar a 68F. Bueno, eso es lo que tardó ocho minutos para enfriar esto.
Cómo hacer un Vitality Starter
Ahora he mencionado que no hice un starter de levadura. De hecho todo lo que tengo es un poco sobrante de un starter de año grande que hice hace unas semanas de levadura London Ale 3. Esta es la levadura que quiero usar, pero no tengo un montón de ella. Así que lo que voy a hacer es que voy a hacer un starter de vitalidad.
Así que he robado alrededor de un litro del mosto, y voy a poner la levadura aquí y ejecutarlo durante unas horas. Y es de esperar que la levadura se inició. Y en ese momento, entonces voy a añadir en el lote más grande. Y la idea de estar aquí no queremos choque la levadura con sólo darle este glorioso jardín de azúcar en todas partes. Vamos a darle sólo una pequeña cantidad en primer lugar, obtenery luego añadirlo al lote.
Así que el resto de la cerveza está ahora en el fermentador. Y luego tengo mi pequeño arrancador vitalidad, que sólo voy a correr por unas horas y luego verter todo esto pulg Ahora todavía tengo un poco de limpieza que hacer, y voy a cubrir la limpieza por separado en otro video, pero estoy básicamente hecho con mi cerveza.
¿Cuánto tiempo se tarda en pasar de no tener nada preparado a tener al menos mosto en un fermentador? ¿Cuánto tiempo? Unas tres horas y media. Así que voy a volver en un par de horas y añadiré ese starter de vitalidad, pondré la cerveza en mi cámara de feminización. Luego ya sólo me queda esperar unas semanas para la cata.
Así que hemos llegado a la emocionante conclusión de la trilogía de los amargos ingleses. Bien. Ahora pasamos al amargo extra especial. Así que empezamos con el amargo ordinario, que era la más ligera de las cervezas.
Luego pasamos al mejor escupitajo, que es un poco más fuerte. Y luego éste es de 5,4%. Así que es un punto más fuerte todavía. Sí, sé que todavía no es muy fuerte, pero en cuanto a bebidas inglesas, es un poco más alto.
Um, hasta ahora, ¿cuál ha sido su favorito? Uh, ordinario mejor o mejor amargo? Creo que el mejor amargo era mi favorito en realidad tenía mi más de un sabor a la misma. Sí. Sí. Realmente, realmente me gustó el mejor amargo. Así que este es un estilo de cerveza, sin embargo, que me gusta mucho ESB.
¿Has probado alguna ESB? Yo sí. No recuerdo ninguna de las cervecerías aparte de Fullers. He estado en Fortnite. ¿Verdad? Así que nuestra cervecería local hace una ESB muy buena. Sí. Así que esta cerveza tiene mucho a lo que estar a la altura.
Así que echemos un vistazo a la coloración. En primer lugar, bastante ámbar. Oh, es mucho más pálido que el, um, el último, el mejor amargo. ¿Eso es todo? Sí. Así que para el aroma que ver lo que obtenemos con eso. Para mí, esto huele bien poco diferente de la, de la mejor amargo y huele a pan tostado. Sí. Es muy, muy bready. Uh, Brown berady. Sí. Huele como, como, sí. Brown pan ha estado en eltostadora. Soy como el ajuste cinco. Descripción muy precisa. Muy bien.
Vamos a por el sabor. Para mí. Sabe mucho como huele es um, muy Brown tipo de sabor a pan que estoy recibiendo. Sí. Eso es como el nivel siete. Sabor-sabio en esta escala tostadora. Olía como un cinco, sabe como un siete. Bueno, lo siento, este es el final. Creo que tenemos que hacer esto de nuevo. Así que, uh, estoy muy contento de lo bien, estos amargos británicos han salido.
Salud. Bob es tu tío.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cerveza ESB?
ESB son las siglas de Extra Special Bitter, un estilo de cerveza originario de Inglaterra conocido por sus sabores equilibrados, con un amargor de moderado a alto, ésteres afrutados y un perfil de malta que puede ir desde el pan y el bizcocho al tostado ligero.
La cerveza ESB es una versión más fuerte de los amargos ingleses tradicionales y se clasifica como "strong bitter".
¿Qué significa el perfil del agua de la ESB para la cerveza?
El perfil del agua, en particular la de Burton-upon-Trent, desempeña un papel crucial en el sabor y la calidad de la cerveza ESB.
Esta agua tiene un alto contenido en sulfato cálcico, lo que potencia la percepción del amargor de la cerveza y le confiere un aspecto vibrante y claro con un robusto carácter a lúpulo.
¿Cómo se elabora una receta de cerveza ESB?
Una receta de cerveza ESB comienza con una buena malta pálida británica, preferiblemente Maris Otter, como malta base. En cuanto al lúpulo, se recomiendan variedades tradicionales inglesas como Fuggle y East Kent Golding.
La levadura también debe investigarse cuidadosamente; algunas cepas de levadura británicas pueden ser neutras, mientras que otras pueden ser más ásperas. El perfil del agua debe imitar el de Burton-upon-Trent para obtener una auténtica experiencia ESB.
¿Cuánto se tarda en elaborar una cerveza ESB?
El proceso de elaboración de la ESB puede variar, pero el artículo sugiere que se tardó unas tres horas y media en pasar de no tener nada preparado a tener mosto en un fermentador.
Este plazo puede variar en función de su equipamiento y preparación.
¿Por qué mi cerveza casera ESB puede saber demasiado amarga?
Si su ESB casera resulta demasiado amarga, puede deberse a varios factores, como el tipo y la cantidad de lúpulo utilizado, el perfil del agua o incluso la cepa de levadura. Se recomienda un rango equilibrado de IBU de 30-50 para la cerveza ESB. Conocer su perfil de agua puede ayudarle a ajustar los niveles de amargor de forma eficaz.