Hadlee RobertsEn un armario al fondo de mi sótano he estado envejeciendo durante 20 meses dos cervezas ácidas, una Lambic y la Flanders Red. En realidad no estaban pensadas para acondicionarlas durante tanto tiempo, pero sinceramente, me dan un poco de miedo.
Verás, ambas cervezas fueron elaboradas con un cultivo diferente de bichos agrios, y si no tengo cuidado, esos bichos podrían infectar toda mi cervecería.
¿Dónde puedo encontrar expertos que me enseñen a empaquetarlos?
Cerveceros caseros de Internet, necesito vuestra ayuda. Y me han ayudado con un montón de sugerencias estupendas.
Tengo dos cervezas, así que voy a elegir dos métodos, uno convencional y otro un poco más allá. Y vamos a envasar estas cervezas, carbonatarlas y prepararlas para la degustación.
Lambic
Empecemos con el sencillo método de envasado de la lambic, en realidad es una cerveza sencilla. Ésta la elaboré con extracto.
La elaboración de este lúpulo fue interesante porque quería usar lúpulo Saars, pero quería envejecerlo, así que para eso usé el truco de la bolsa de papel. Y después de que la levadura estuviera lista, lo agrié usando pan.
Las botellas con tapón abatible son muy prácticas, pero existe la preocupación de que, si la cerveza está muy carbonatada, acabe saltando el tapón. La lambic no es una cerveza especialmente carbonatada, así que no pretendo crear demasiada efervescencia con ella.
Así que no estoy demasiado preocupado por la parte superior. Ahora, lo primero que tengo que hacer es desinfectar estos. Tengo un poco de Star San aquí, dispara fuera de la parte superior de este tipo.
Ahora, la cerveza en sí no ha sido cold crashed, así que básicamente voy a hacer el cold crash cuando está en la botella. Esto es parte de un tema que creo de hacer la mínima cantidad de trabajo para este envase, vas a ver más de eso en un momento.
Bien, ahora tengo un auto sifón, que voy a usar para sacar la cerveza de aquí y meterla en las botellas. Compré uno para embotellar, pero en realidad no me voy a molestar con eso, sólo voy a llenar estas botellas directamente desde el final de esto.
Bueno, 10 botellas bomber, claramente no es suficiente, probablemente podría sacar otras 10 de eso. Podría sifonar el resto de esto en un barril en realidad sólo en caso de que esto no funcione.
Así que ahora tenemos que conseguir que estas cervezas estén efervescentes. Puedo simplemente poner la levadura directamente en las botellas y esperar que queden suficientes azúcares fermentables. No estoy tan seguro de eso. Creo que la mayoría de las veces la forma en que la gente embotella las condiciones, crean una especie de solución de azúcar y luego la ponen con la levadura. Voy a tomar la opción fácil de nuevo, gotas de carbonatación.
Elija una dosis científica de uno por botella, que probablemente debería hacer el truco. Ahora el envase tiene alguna orientación sobre esto, dice uno para una botella de 375 mililitros, y usted usaría en realidad dos para un 750. Pero yo sólo voy a ir con uno porque este inicio de cerveza no se supone que es muy efervescente.
En cuanto a la levadura en sí, se puede utilizar una levadura de champán, algo así, no se quiere añadir una levadura que vaya a añadir carácter. Lo que encontré es esto, es una levadura específica para el acondicionamiento de barriles y botellas. Es CBC1. En el envase se sugiere rehidratarla antes de añadirla al mosto o a la cerveza.
Pero he visto en la página web de Lallemand que se puede añadir directamente, así que eso es lo que voy a hacer. No estoy muy segura de cuánto añadir, así que voy a echar un poco en cada uno.
Y voy a mantener estos a temperatura ambiente durante unas dos semanas para asegurarse de que la carbonatación es completa y choque en frío. Y entonces esto estará listo para servir.
Para la segunda cerveza, la roja de Flandes, tengo una solución un poco más interesante.
Rojo Flandes
La segunda cerveza es una roja de Flandes coronada con malvaviscos horneados. Esa es la pelicula. Y esta es una base de pilsner belga y malta Viena. Y realmente de las dos, tengo más ganas de probar esta.
Ahora voy a poner esto en un barril. Y lo que podría hacer es transferir esto directamente a un barril, forzar la carbonatación y listo. Pero entonces estoy un poco preocupado de que potencialmente estoy poniendo todos los bichos de que en mi barril y luego potencialmente en mis líneas de cerveza y así sucesivamente.
Así que para acabar con los bichos sin estropear la cerveza, voy a pasteurizarla. Para ello, tengo una solución novedosa.
Así que este es mi fermentador Spike Flex+. Y aquí tengo un elemento calefactor que forma parte del sistema Clawhammer Supply de 120 voltios. Y resulta bastante fortuito que esto encaje perfectamente en este puerto de aquí. Así que puedo calentar esta cerveza aquí. Sólo necesito sifonearla.
Algunos trozos de levadura. De nuevo, no he hecho el cold crash. Me acabo de dar cuenta de que me he saltado un paso importante, y es que, aunque este fermentador estaba limpio, en realidad no lo he desinfectado con Star San. Así que menos mal que lo estamos pasteurizando.
Ahora, hay un poco de exposición al oxígeno en este momento. Y antes de calentar esto, quiero minimizar eso. Así que voy a poner esta tapa. Y luego voy a enjuagar esto con CO2.
Voy a pasteurizarla rápidamente, lo que significa que voy a llevar la cerveza a 162 Fahrenheit o 72 Celsius durante 30 segundos, lo que equivale a 15 unidades de pasteurización.
Y debería significar que todo lo que hay aquí se ha pasteurizado, he acabado con los bichos y no tengo que preocuparme de infectar cosas en mi barril.
Así que he puesto mi sistema de control de temperatura Clawhammer Supply a 162 Fahrenheit. Lo tengo monitoreando la temperatura aquí. Esto está ahora en calefacción. Y sólo tengo que dejar que esto se caliente. Así que una vez que he llegado a 162 Fahrenheit, que no tomó mucho tiempo, lo he mantenido allí y ahora debería estar pasteurizado.
Esto debería haber matado cualquier bicho en la cerveza y puedo transferirla sin tener que preocuparme por ningún tipo de infección.
Una cosa que fue bastante interesante fue cuando estaba calentando esto, sólo tenía un par de PSI de presión aquí y que ha aumentado a cerca de nueve PSI ahora como la cerveza se calentó.
Llegados a este punto, normalmente haría un trasvase del fermentador a un barril, pero falta este, así que usaré mi sifón y lo pondré en este barril, que me acordé de desinfectar.
Una vez completado el trasvase, sellaré el barril, lo volveré a llenar de CO2 y lo meteré en el congelador durante un par de días para que se enfríe. En ese momento, lo carbonataré a la fuerza. Añadiré unos 30 psi de presión y lo mantendré así durante unas 24 horas.
Cata de cervezas
¿Estás listo?
Lauren:
Sí.
Ponente 1:
Hemos pasado de la manta poco convincente a la madera, de los ladrillos que no se alineaban al gris anónimo.
Lauren:
Sí. Diferente.
Ponente 1:
Así que dos cervezas.
Lauren:
De acuerdo.
Ponente 1:
Vamos a empezar primero con la lambic. Creo que cuando hicimos lambics antes probamos lambics de frutas.
Bien, ahora esto vino con múltiples sabores, así que hay frambuesa, fresa.
Lauren:
Y melocotón.
Ponente 1:
Y melocotón.
Lauren:
Woo.
Ponente 1:
Bien. Así que sólo un toque de carbonatación tal vez.
Lauren:
Un poco, sí.
Ponente 1:
Casi nada.
Lauren:
Huele bastante bien.
Ponente 1:
A ver qué te parece el aroma.
Lauren:
¿No vamos a mirar primero.
Ponente 1:
Sí. Bonito color.
Lauren:
Sí, un color precioso. Me gusta cómo es una especie de bruma ahumada, no se puede ver a través de ella, pero tiene un bonito color claro.
Ponente 1:
Sí. Uno de los aromas que puedes obtener de esto, es perilla. No estoy seguro de lo que es perilla. O manta de caballo.
Lauren:
Es como un animal de corral.
Ponente 1:
Sí. No, pero es más afrutado, ¿no?
Lauren:
No conseguir corral. Bueno, quiero probarlo.
Ponente 1:
Muy bien, vamos a por ello.
Lauren:
Sabe a patio de granja.
Ponente 1:
Sabe a patio de granja, sí.
Lauren:
Supongo que cuando se dice patio de la granja, a la derecha, como acabo de decir que con el heno y el trigo y cosas por el estilo. Es un poco wheaty.
Ponente 1:
Sí, se trata de una cerveza ácida, pero la acidez puede estar presente o desvanecerse con el tiempo. ¿Sientes mucha acidez?
Lauren:
No creo que sea tan agrio. Tiene un... es muy sutil, es un toque muy sutil de agrio, pero no es como para quemarte las papilas gustativas.
Ponente 1:
Creo que es bastante soso. Me decepciona un poco su sordidez teniendo en cuenta su edad.
Lauren:
El aroma es mucho más fuerte que el sabor real.
Ponente 1:
Sí, pero creo que cuando probábamos las afrutadas, sólo se percibía el sabor afrutado y nada de la cerveza en sí. Tiene un poco de malta de trigo en la base.
Lauren:
Estoy de acuerdo.
Ponente 1:
Pero no hay mucha acidez. No hay ningún tipo de complejidad en el sabor. Bueno, no creo que la espera haya merecido la pena, la verdad.
Lauren:
No lo creo. Sinceramente, me olvidé de ello durante otros dos años.
Ponente 1:
Sí. ¿Pero el otro, el rojo Flandes?
Lauren:
Me interesa.
Ponente 1:
Sí. Bien. Deshagámonos de estos. Se ve bien, se ve bien.
Lauren:
Sí. Se ve muy bien. Huele a pan con chocolate.
Ponente 1:
Sí, tiene un olor a pan, ¿no?
Lauren:
Realmente crujiente.
Ponente 1:
Eso huele delicioso.
Lauren:
Esta es la cerveza más bready que creo que he olido a lo largo de las más de 99 cervezas honestamente. Huele a pastel.
Ponente 1:
Sí, pastel de pan.
Lauren:
O avena, hay mucho que hacer.
Ponente 1:
Sí. El color es una especie de color rojizo, ¿no?
Lauren:
Sí, naranja ámbar, ámbar oscuro.
Ponente 1:
Esta es oficialmente la última cerveza del Reto de las 99 Cervezas. Aunque terminé el reto hace un año, no habíamos probado todas las cervezas. Habíamos probado 97 de ellas, y acabamos de probar 98, así que esta es realmente la última de las 99 cervezas.
Lauren:
Un poco agridulce.
Ponente 1:
Veré si el sabor es el mismo.
Lauren:
Más vale que sea bueno. ¿Qué es eso?
Ponente 1:
Ahí pasan muchas cosas.
Lauren:
Es una explosión de sabor.
Ponente 1:
Ni siquiera sé por dónde empezar.
Lauren:
Caramely.
Ponente 1:
Sabes qué, tenemos el libro.
Lauren:
El libro. Vale.
Ponente 1:
Veamos qué se supone que es, porque no tengo palabras para esto. Hay tanto que hacer.
Lauren:
Segunda cata, ahora noto el vinagre.
Ponente 1:
Sí. Se le conoce como el borgoña de Bélgica. Es más parecido al vino que a la cerveza. Los sabores agrios van de complementarios a intensos. Puede tener un mordisco ácido. No sé si un mordisco ácido.
Lauren:
Eso sería agrio, ¿verdad? Dije que pensaba que era un... Dije agrio, como agrio, es un poco agrio.
Ponente 1:
Sí, es un poco ácido. No demasiado. Este, comparado con el lambic, tiene mucho carácter, mucha complejidad. No estoy seguro de si me gusta, pero puede que sí. Es una bebida muy interesante.
Lauren:
No creo que se pueda beber de un trago. Es como si tuvieras que estar de humor, pero esto no es como, oh, voy a ir a por mi Flanders red ale esta noche. Es como si tuvieras que quererlo de verdad.
Ponente 1:
Es como un aperitivo y debería servirse en un vasito después de cenar.
Lauren:
Pensé que habías dicho un par de dientes.
Ponente 1:
Creo que la espera ha merecido la pena. Me alegro de haberlo hecho. Me alegro de haberlo guardado. Y lo guardaré más tiempo porque estoy deseando ver adónde nos lleva.
Muy bien. Con esto concluye por completo el Desafío de las 99 Cervezas. Así que Lauren, gracias por probar 95 de ellas.
Lauren:
Sobre eso, sí.
Ponente 1:
Así que hagamos una porra final.
Lauren:
Salud.