Hadlee Roberts- Tipos de azúcar para cebar su cerveza casera
- Las matemáticas
- Cálculo de la cantidad de azúcar de imprimación
- Pastillas de carbonatación
- Utilizar correctamente los azúcares
- El proceso de cebado
- ¿Azúcar de imprimación alternativo?
- Consejos finales
El sabor y la diversión de la cerveza residen en su efervescencia. Sus burbujas la hacen divertida, espumosa y sabrosa. El proceso de fermentación en el primer momento de la preparación de la cerveza hace que esté casi lista, pero aún hay que añadir las burbujas y el producto, hasta que no está espumoso y espumoso, no es apto para llamarse cerveza.
Todavía no.
Aquí es donde entra en juego el azúcar de cebado, que es cualquier tipo de azúcar que reinicia el proceso de fermentación y provoca las burbujas en la cerveza.
Lo importante aquí es que la imprimación es un proceso que se puede llevar a cabo fácilmente en casa. Los azúcares de diversos tipos son fácilmente asequibles y están disponibles, pero recuerde mantener sus cálculos exactos.
¿Ya estás asustado? ¿Te maldices por ser un zopenco en matemáticas en el colegio? Venimos a rescatarte con soluciones fáciles a todas tus preocupaciones sobre mediciones.
Antes de pasar a los cálculos sesudos, empecemos por lo básico.
Tipos de azúcar para cebar su cerveza casera
El azúcar de maíz (dextrosa), el azúcar de mesa (sacarosa) y el extracto seco de malta (DME). La idea es añadir cualquiera de estos azúcares de cebado a la cerveza fermentada para que la levadura residual la fermente y produzca la carbonatación que hace efervescente la bebida.
Si, por el contrario, es usted un novato y no sabe por dónde empezar, el azúcar de maíz debería ser su elección, ya que es fácil de consumir por la levadura y tiene un sabor neutro que no se convertirá en el sabor dominante de su brebaje.
Empieza con el más sencillo y luego puedes seguir experimentando con los otros dos.
Las matemáticas
Abordemos el elefante en la habitación.Usted tiene un cierto nivel de carbonatación en mente.Obviamente su botella no debe explotar y tampoco debe ser demasiado plana.La idea es mantener el nivel exacto que la receta exige.Así que esta es su Objetivo Nivel de carbonatación .
Ahora, después de la primera etapa de fermentación, usted ya tiene un cierto nivel de carbonatación. Esta es su Nivel de carbonatación residual . T
a matemática sólo consiste en decidir la cantidad adecuada de azúcar de cebado para añadir sólo la cantidad exacta de Cebado Nivel de carbonatación Así de sencillo.
Olvídate de la trigonometría, la nueva fórmula es:
Nivel de Carbonatación Residual+ Nivel de Azúcar de Cebado= Nivel de Carbonatación Objetivo
Tenga presente el objetivo y siga trabajando.
Cálculo de la cantidad de azúcar de imprimación
Cuando tenga una idea de su objetivo, deberá medir con precisión la cantidad de azúcar que necesita.
Por supuesto, no querrás tardar años en calcular la cantidad, así que hemos creado una práctica calculadora de azúcar de cebado aquí.
Sólo tiene que rellenar la cantidad de su cerveza, la temperatura a la que la ha fermentado, su objetivo de carbonatación en volumen y, por supuesto, el azúcar que va a utilizar.
Voilà, ya tienes el resultado. Echa el azúcar y deja que la levadura haga su trabajo.
Pastillas de carbonatación
Técnicamente, hay un obstáculo más antes de su "¡voilá!", que es cómo añadir el azúcar. La fermentación de grandes cantidades de azúcar lleva mucho tiempo. Como todo lo bueno que viene en paquetes pequeños, el azúcar también. Bueno, pastillas, en este caso.
En lugar de decantar toda la infusión en un cubo para el segundo proceso de fermentación, puede simplemente embotellar la cerveza y añadir el número necesario de pastillas directamente en las botellas.
Además de ahorrar tiempo, tiene otras ventajas como la reducción de los errores de cálculo, el riesgo de cebado excesivo y el tiempo perdido en esterilizar el azúcar.
Sin embargo, tenga en cuenta que, aunque se ahorrará los meticulosos cálculos, no necesariamente acabará siendo un nivel de carbonatación preciso. Puede que las pastillas no le den los resultados que quería, al "t", pero se acercarán lo suficiente.
Utilizar correctamente los azúcares
En caso de que se sienta extremadamente aventurero y quiera pasar una o dos horas poniendo a prueba su habilidad matemática o si realmente se le dan bien los números, aquí tiene algo que le guiará con el contenido de azúcar por cinco galones de cerveza. Esta es la regla general que puede ajustarse para conseguir los resultados deseados.
Así, para cada tipo de azúcar por cinco galones de cerveza la regla es-
- 3/4 tazas (4 onzas, o 113 gramos) de azúcar de maíz (dextrosa)
- ⅔ taza (5,3 onzas, o 150 gramos) de azúcar de mesa.
- 1 ¼ tazas (181 gramos) de extracto seco ligero de malta (DME)
Miel
Este escurridizo azúcar, menos conocido, existe desde hace siglos y es habitual en el proceso de fermentación inicial para hacer hidromiel y para añadir sabor a la cerveza. También puedes utilizarlo como sustituto de los tres anteriores para el cebado, pero aquí tienes algunos consejos antes de hacerlo:
La miel es bastante variada en cuanto a su densidad, sabor, viscosidad y otros elementos, por lo que hay que ver qué miel, o la miel de la que se dispone, combinaría mejor con qué tipo de cerveza. En cuanto a la cantidad de miel por cada cinco galones de su bebida, lo mejor es 1 o ½ taza.
El proceso de cebado
El cebado consiste en mezclar el azúcar en la infusión. Así que coge un cazo, hierve 16 onzas de agua y añade el azúcar hasta que se disuelva por completo. Hecho esto, ahora déjalo a un lado para que se enfríe un poco. Coge el cubo o la garrafa hirviendo y límpiala bien.
Por lo general, la cerveza se decanta de la garrafa al cubo de embotellado, pero dado que la garrafa es transparente y permite ver el proceso de fermentación, también puede ser una buena idea utilizar garrafas si el presupuesto lo permite.
Sin embargo, si utiliza un cubo de embotellado, asegúrese de que tiene un tapón bien cerrado, añada la solución de cebado y añada lentamente la infusión. Asegúrese de no dejar que los posos entren en la mezcla, de lo contrario estropearán el sabor y su agotador trabajo.
Ahora, con un filtro de embotellado, utilice el cubo de embotellado para llenar con cuidado las botellas de cerveza dejando un espacio de ¾ a 1 pulgada para que se produzca la aireación y, a continuación, déjelo reposar durante dos semanas. Deje que la levadura y la solución de cebado hagan su magia.
¿Azúcar de imprimación alternativo?
Por supuesto, no a todo el mundo le gusta añadir más azúcar a nuestra dieta. Tiene que haber alguna alternativa a este método... Se corre el riesgo de meter la pata en un simple cálculo y crear una botella bomba.
Sip, si la botella está sobrecargada y bien tapada, la presión no tiene otro sitio al que ir que fuera. Buen trabajo tapando, mal trabajo con el azúcar de cebado. Entra en el método de los perezosos.
Lazy Man's Force Carbonation
Explicado con más detalle aquí en la receta de la cerveza Vienna Lager (más o menos a la mitad), se trata básicamente de presurizar el barril con unos 40 psi de gas de cerveza durante 36 horas.
Si le gustan los diferentes sabores de cervezas con carbonatación constante sin añadir más azúcar, este es el camino a seguir.
Consejos finales
Es fácil cebar cerveza en casa, sobre todo con pastillas. Pero si desea realizar toda la operación por su cuenta y ser un héroe cervecero, hágase un favor y asegúrese de haber hecho los cálculos correctos y de haber llevado a cabo el proceso en un recipiente estéril.
Tu bebida será una representación de ti. Asegúrate de que sea buena .