Té fuerte, con alcohol, para calmar la sed y apetitoso en un caluroso día de verano. Éste es de lo más fácil que hay, y hay mucho espacio para la creatividad y la experimentación. Desde los tipos de té que usas hasta los sabores que añades.

Si estás buscando una bebida sencilla y muy refrescante para tu próxima fiesta, te tengo cubierto. Soy Trent Musho y este es The Bru Sho. Vamos a hacer un té helado con alcohol.

Con el auge de los seltzers en los últimos años, han surgido algunas tendencias similares para las bebidas alcohólicas alternativas. He cubierto seltzers duros, sidra dura, e incluso kombucha dura, pero recientemente he visto más y más tés helados duros apareciendo.

He probado algunas marcas diferentes y me han gustado, así que pensé que tenía que hacer algunas en casa para mí.

Dependiendo del tipo de té helado que compres en la tienda, tendrás una mezcla de tipos de fermentación o alcohol utilizados en ellos. Algunos utilizan una base limpia de alcohol y otros incluso un fondo de cerveza malteada. Es un poco más raro de encontrar, pero ocasionalmente también verás algunos que en realidad son sólo té fermentado.

Mi objetivo es obtener una bebida de té seca, ligera y muy refrescante, con un toque afrutado.

Y en mi opinión, no hay mejor combinación de té para el verano que un té negro helado de melocotón, con un toque sureño que combinará a la perfección con cualquier barbacoa. Dicho esto, esta receta se puede cambiar por cualquier té o fruta que desees. ¿Té verde y mango o té blanco y sandía? Dime en los comentarios qué combinación de sabores harías en tu primera tanda. Las opciones son las siguientesinterminable.

Ahora vamos a hacer cerveza. Hoy estoy haciendo un lote de un galón, pero siéntase libre de escalar esto a cualquier tamaño que desee. Esto haría una gran bebida de fiesta de verano si te apetece hacer un lote grande. Esta receta es realmente tan fácil. Usted está realmente sólo la combinación de unos pocos ingredientes, té, agua, azúcar y levadura.

Pero hay un par de trucos clave para mantener tu té helado claro, que es puramente una cosa estética, pero mi objetivo es que el producto tenga el mejor aspecto.

En primer lugar, hablemos del té. Como ya he dicho, puedes usar el té que quieras, pero ten en cuenta el tiempo de infusión y la temperatura preferida. Yo uso té negro, al que le gusta infusionarse a unos 210 grados Fahrenheit, justo por debajo de la ebullición, durante unos tres a cinco minutos. Al té verde y al blanco les gusta un poco más bajo, a unos 180 grados Fahrenheit.

Cuanto más tiempo dejes reposar el té, más intenso será su sabor, pero también extraerás más taninos. He descubierto que tres minutos es justo lo que necesitas. Es el equilibrio perfecto entre un sabor de té moderado y pocos taninos. Extraer demasiados taninos puede provocar sabores astringentes y amargos. Si alguna vez has dejado reposar el té demasiado tiempo, sabrás exactamente lo que es la astringencia, nada agradable.

Cuando el té se enfría, los taninos se unen a la cafeína presente en el té y la bebida se enturbia.

Aquí tienes una comparación entre una infusión de cinco minutos y una infusión de tres minutos. Puedes ver la diferencia.

Así que el primer paso es no excederse en el remojo para reducir la cantidad total de taninos. El segundo paso es enfriar lentamente el té a temperatura ambiente. Esto también ayudará a la claridad. Algo sobre el enfriamiento del té, minimiza ese vínculo entre la cafeína y los taninos. Así que déjalo en el mostrador y vete.

Para este lote de un galón, preparo 30 gramos de té negro de hoja suelta y un litro de agua durante tres minutos. Si lo prefieres, puedes usar té de bolsita. Cuando termina el tiempo, cuelo el té en un recipiente aparte y lo dejo reposar en la encimera hasta que se enfría a unos 70 grados. Esto puede llevar un rato, así que busca una forma de mantenerte ocupado.

Mientras el té se enfría, puedes sacar el fermentador que prefieras. Cualquier fermentador de un galón o más grande funcionará. Hoy voy a añadir agua filtrada, unos tres cuartos de galón o 2,8 litros. El agua filtrada es ideal para obtener un producto final con mejor sabor. En el fermentador de agua voy a añadir un poco de azúcar.

Yo añado dos tazas de azúcar dextrosa o de maíz, ya que se disuelve muy fácilmente en agua a temperatura ambiente. Si sólo tienes azúcar de mesa, puedes disolverla en un poco de agua hirviendo y añadirla, o puedes añadirla al té caliente antes de que se enfríe.

El azúcar es el alimento de la levadura, así que dependiendo de la cantidad que añadas, más fuerte será el producto final. Así que si quieres que sea muy fuerte, añade más. Pero yo voy a por una bebida ligera, así que esto debería estar bien, pero hablaremos de la gravedad original en un segundo.

También voy a añadir algunos nutrientes para la levadura. Esto es completamente opcional, pero si quieres otras cosas, tener algo de DAP o Fermaid O por ahí es una garantía barata de que tu fermentación irá bien y será saludable. Pero si no los tienes, no te preocupes.

Con suerte, el té ya se habrá enfriado, así que añádelo. Recuerda que todo lo que entre en contacto con la bebida debe estar limpio y desinfectado para no correr el riesgo de contaminación. Eso incluye el fermentador, el embudo y cualquier envase.

Una vez que el té está dentro y el azúcar se ha disuelto completamente, es un buen momento para hacer una lectura de la gravedad original para ver si quieres ajustar los niveles de azúcar. Las dos tazas de azúcar me dieron una gravedad inicial de 1,040, que puede no parecer grande, pero el azúcar de maíz fermenta muy seco, por lo que este es probablemente un buen punto de partida para un trago fácil.

Por último, pero no menos importante, es la levadura. Estoy usando SafAle US-05 ya que es de fermentación limpia y he tenido grandes resultados usándola en algunas de mis otras elaboraciones alcohólicas alternativas. Pero usa cualquier levadura ale limpia que te guste. Kviek incluso funcionaría muy bien aquí.

Además, sólo estoy usando medio paquete aquí, de esa manera puedo guardar un poco para otro brebaje. Medio paquete es más que suficiente para este pequeño brebaje.

Sólo hay que espolvorearlo, cerrar la tapa, agitarlo ligeramente para mezclar las cosas y, a continuación, añadir una esclusa de aire y dejarlo en un lugar fresco y oscuro durante una semana para que fermente.

Después de aproximadamente una semana, la actividad de fermentación se había ralentizado, por lo que tomé una lectura de la gravedad final y obtuve 0,998, lo que significa que este té duro tiene un 5,5% de ABV. Durante la fermentación se enturbió un poco, pero parece que se aclaró bien por sí solo.

Yo también lo he probado y tiene un sabor muy ligero, pero ciertamente sabe a té. Como se ha secado, realmente no queda nada dulce. Y si no es lo tuyo, siempre puedes estabilizar y volver a endulzar.

Estabilizar evita que la levadura reinicie la fermentación cuando añades más azúcar, lo que permite que tu bebida se vuelva dulce. Si quieres saber más, echa un vistazo a mi vídeo sobre el vino de arce en el que muestro cómo estabilizar y volver a endulzar. Así que si quieres, puedes beberlo tal cual, meterlo en la nevera y ya tienes té helado fuerte.

A partir de ahí, siempre se puede echar un poco de fruta en una jarra y listo, pero a mí me gusta un poco de efervescencia en mi cerveza. No una tonelada como un seltzer, pero sí un poco. Además, quiero añadir un poco de sabor a fruta, así que vamos a llevarlo al siguiente nivel con un poco de carbonatación y aromatización.

De nuevo, usa los sabores que quieras, pero yo voy a usar medio kilo de melocotones congelados en la mía. La fruta congelada es genial porque el proceso de congelación rompe las paredes celulares, dejando que los sabores se transfieran más fácilmente a tu cerveza.

Además, yo utilizo estas bolsas de malla desinfectada cuando añado fruta al fermentador o al barril para facilitar la limpieza y evitar que se obstruyan los tubos. Si vas a embotellar, probablemente sea una buena idea añadir la fruta al fermentador y dejarla reposar unos días más para que fermente antes de embotellar.

Debes estar seguro de que has alcanzado la gravedad final antes de intentar embotellar. Sin embargo, yo voy a embotellar ya que es menos trabajo. Es tan fácil como echar la bolsa de fruta y trasvasar el té duro encima. Al igual que una adición de lúpulo seco, los azúcares de la fruta podrían reactivar la fermentación.

Depende de lo rápido que pienses beberlo. Como lo vas a almacenar en frío, no fermentará los azúcares de inmediato. Y eso es todo. Una vez que la fruta y el té estén dentro, ajusta el regulador de presión a la presión que desees. Para mí, eso es alrededor de 8 - 10 psi para un sorbo ligero. Y después de aproximadamente una semana, estaba lista para sentarme y sorber este té helado de melocotón con alcohol.

Y aquí está. Tiene un hermoso tono amarillo claro y un poco de neblina por el melocotón que añadimos. Pero eso no me molesta, pero realmente se ve hermoso y sobre todo a la luz del sol. Se ve muy bien. Y en la nariz tengo mucho del aroma de melocotón y el carácter de fruta de hueso que viene a través. Y un poco de un aroma de té negro que viene al final, pero no mucho.

Tiene un ligero sabor a melocotón, pero en realidad sabe a té. La sequedad lo hace realmente crujiente y no se queda en el paladar, sino que lo envuelve y te hace querer tomar un segundo sorbo.

Y no noto mucho alcohol, lo que puede ser bueno o malo, pero lo hace muy suave, refrescante y fácil de beber. Me lo imagino como un gran éxito en una fiesta de verano o simplemente para pasar el rato con los amigos. Puedo decirte ahora mismo que no creo que este galón dure mucho.

De todas las bebidas alcohólicas populares que he hecho, esta puede que sea mi favorita. Tiene más carácter que un seltzer y es más fácil de hacer que la kombucha dura. Y lo que más me gusta de ella es que sabes todo lo que lleva y obtienes algunos beneficios para la salud gracias al té.

Hablando de eso, me encantaría cambiar esto y probar diferentes tipos de tés y diferentes tipos de sabores de frutas. Las opciones son infinitas. Así que si haces esta receta, asegúrate de etiquetarme en Instagram en el Bru Sho o publicar algunas fotos en el servidor Discord. Me encantaría ver lo que haces.

Y también quería dar las gracias a todos los que se han suscrito. Hace poco llegué a los 5.000 suscriptores, un gran hito. Gracias por seguirme y salud.