La kombucha es una bebida probiótica fermentada de la que disfrutan muchas personas en todo el mundo. Y si alguna vez has comprado una, ya sabes que puede ser cara.

Pero hoy es el día en el que dejas de comprar kombucha y empiezas a hacerla tú mismo. Y te voy a dar la guía completa para hacer kombucha.

Soy Trent Musho, y estás viendo el Bru Sho. ¡Es el día de la kombucha!

Empecemos explicando rápidamente qué es exactamente la kombucha. En esencia, la kombucha es un té negro dulce fermentado, y está cargado de probióticos que son excelentes para tu salud intestinal. Como es una bebida fermentada, tiene algo de alcohol, pero en realidad apenas por debajo del 1%.

Aunque la popularidad de esta bebida se debe a sus beneficios para la salud, en la era moderna se cree que la gente lleva siglos elaborando kombucha.

La fermentación se produce cuando el té dulce entra en contacto con lo que se denomina SCOBY o cultivo simbiótico de bacterias y levaduras.

Esas levaduras y bacterias se comen el azúcar del té y crean kombucha, así de fácil.

Ya sé que la SCOBY tiene un aspecto raro. Puede parecer un poco asquerosa, pero sin ella no podremos preparar esta bebida fermentada. Y aunque puedes comprar una por Internet para empezar, cultivar la tuya propia es bastante sencillo.

Todo lo que necesitas es una botella de kombucha de sabor original, y esperemos que sea la última que compres.

Antes de empezar, tómate un segundo para suscribirte a mi canal para ver más vídeos sencillos de fermentación como éste. Ahora vamos a Booch.

Así que como dije, todo lo que necesitas es una botella de kombucha de sabor original. Cualquier marca está bien, sólo asegúrate de que sea de sabor limpio. De esa manera podemos empezar desde un lugar neutral. Dentro de cada botella de kombucha hay muchos SCOBYs y bacterias microscópicas y levaduras. Incluso si no ves nada están ahí.

Pero lo que tenemos que hacer es hacer crecer el cultivo para que se convierta en nuestra madre SCOBY. Así que para hacer eso, empezamos haciendo un lote grande de té negro endulzado. Yo voy a usar este tarro de un galón, pero usa cualquier recipiente que tengas.

Para el té, estoy usando un té de hoja negra, y compro a granel para ahorrar dinero. Técnicamente puedes usar otros tés, pero te recomiendo que uses negro para tu primer lote. Aunque siéntete libre de experimentar. He visto kombucha hecha con té verde, hibisco, e incluso café, pero dejemos eso para otro día.

Preparo una tanda de té fuerte, 10 gramos y medio litro de agua y lo dejo reposar durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, cuelo el té y añado 100 gramos de azúcar de mesa.

Una vez disuelto el azúcar, añado más agua hasta la parte superior del recipiente hasta algo menos de un galón, dejando espacio suficiente para añadir la botella de kombucha. Asegúrate de que se haya enfriado por debajo de los 90 grados Fahrenheit para no matar accidentalmente la levadura y las bacterias.

A continuación, añade la botella de kombucha y cúbrela con un paño o una servilleta y una goma elástica. Es importante que la botella respire, ya que el oxígeno es importante para el proceso de fermentación. Deja la botella en un lugar cálido, a temperatura ambiente o ligeramente superior, y protegida de la luz solar durante unas semanas.

Dependiendo del calor que haga en este lugar, pueden pasar desde un par de semanas hasta algo más de un mes antes de que veas una diferencia. Durante un tiempo, parecerá que no ha pasado nada, pero dale más tiempo.

Pronto empezarás a ver que el té se vuelve más turbio y verás que empiezan a formarse pequeñas burbujas. Entonces, cuando veas que se forma una ligera película en la parte superior, sabrás que oficialmente tienes kombucha.

Si quiere estar seguro al cien por cien, puede hacer una lectura del PA. Y como el proceso de fermentación crea ácido, el pH bajará.

La kombucha cuando está lista tiene un pH de 3,5 a 2,5, cuanto más infusiones con la pequeña scoby que tienes, más crecerá. Y eventualmente se espesará así.

Cuando está creciendo, crea nuevas capas. Y en algún momento tendrás tantas capas que necesitarás pelarlas para no desbordar tu fermentador. Este es un momento perfecto para compartir con amigos que puedan estar interesados en hacer el suyo propio.

Ahora que ya tienes tu kombucha, puedes parar aquí y empezar a sorber esta bebida ácida y rica en probióticos. Para hacer más sólo tienes que hacer la misma cantidad de té que antes. 10 gramos de té por 100 gramos, azúcar para un lote de un galón. Sólo asegúrate de guardar una taza o dos del líquido de arranque con la SCOBY. Así podrás mantener a esa madre en marcha.

A continuación, déjalo fermentar durante unos cuatro a seis días, dependiendo de lo cálida que sea tu habitación, cuanto más cálida, más rápido, y en los meses más fríos, puede tardar un poco más. Compruébalo, pruébalo y dinos lo que te gusta.

Si te gusta un poco más dulce, bébelo antes. Si te gusta más ácido, déjalo reposar más tiempo, pero ten cuidado porque si lo dejas demasiado tiempo, acabarás con un sabor a vinagre muy fuerte, que puede ser difícil de beber.

Pero si quieres llevarlo al siguiente nivel, puedes añadirle algunos aromatizantes. Para ello es muy sencillo. Todo lo que necesitas es una botella para poner la kombucha y algo de fruta fresca para añadir sabor y más azúcares. El azúcar de la fruta creará una segunda fermentación o F2 que cuando la fruta se coloca en la botella y la kombucha se sella, la fermentación se pondrá en marcha de nuevo y se comerá esos azúcares,creando CO2 que carbonatará su bebida.

Me encanta experimentar con todo tipo de sabores. Puedes ponerte tan creativa como quieras.

Sólo asegúrate de que si quieres que sea efervescente, tienes algo con azúcar, como fruta o un pequeño chorrito, un jarabe simple, jarabe de arce, o azúcar de mesa para alimentar la levadura. La forma más fácil en mi opinión es llenar las botellas y dejar alrededor de una a dos pulgadas de espacio en la parte superior. A continuación, basta con echar unos trozos pequeños de fruta, aplastándola ligeramente para liberar los jugos y no tienes que irunos pocos trozos pequeños le darán suficiente sabor y azúcar.

Aquí estoy haciendo una basal de arándanos, piña, menta, Kiwi y limón fresa. También me encanta añadir semillas de chía a algunas de mis botellas. Normalmente añado unas dos cucharadas por botella de kombucha y le doy un buen batido. Si quieres que sea más fácil de beber, puedes añadir la fruta durante unos días y luego filtrarlas para añadir la chía.

Me encantaría saber; ¿Cuáles son tus sabores favoritos para la kombucha?

Me gusta usar botellas de kombucha con tapa abatible como ésta o botellas de kombucha viejas que tengo guardadas. Es importante que, uses lo que uses, te asegures de que es de grado de fermentación o, de lo contrario, podría explotar por toda tu cocina. Ya lo he hecho y no es un día divertido para nadie.

Estas botellas de kombucha son geniales porque las tapas se flexionan cuando la carbonatación se acumula, lo que le permite saber que están listas. Después de haber añadido la fruta, sólo tiene que ponerlos en su mostrador durante unos tres días y luego tirarlos en la nevera. Y una vez que se enfría, su kombucha está oficialmente listo para beber.

Lo bueno de hacer tu propia kombucha es que puedes prepararla a tu gusto y con los sabores que más te gustan. Estas te han salido estupendas, ligeramente ácidas y rebosantes de sabor a fruta fresca. Si quieres, puedes colar la fruta antes de beberla, o simplemente comerte la fruta fermentada.

Y si te parece demasiado ácido o fuerte, siempre puedes diluirlo con agua o añadir algún edulcorante, como Stevia para endulzarlo. Es tu Booch, haz lo que quieras con él. Pero si tienes alguna sugerencia sobre sabores geniales, me encantaría que me la contaras.

Y hágamelo saber si usted tiene alguna pregunta acerca de kombucha, por favor, como este video, si te ha gustado y no te olvides de suscribirte para más videos como este. (En Youtube)