Hadlee RobertsFórmula de la temperatura del agua
La calculadora de la temperatura del agua de entrada utiliza la fórmula detallada por Dan Carrey durante una presentación en la conferencia de la American Homebrewers Association de 1988.
En su forma más simple, ésta es la fórmula que presentó:
Aa + Bb = Cc
Las variables de la fórmula probablemente las describa mejor Mike Miller:
Las mayúsculas A, B y C representan los calores específicos del grano, el agua y el mosto, respectivamente, y las letras minúsculas representan las temperaturas de las mismas variables.
Lo que dice la fórmula es que el producto de la temperatura y el calor específico de una mezcla será igual a la suma de los productos del calor específico y la temperatura de las dos sustancias que componen la mezcla, en este caso, el agua y la molienda.
A = Calor del grano
a = Temperatura del grano °F
B = Calor del agua
b = Temperatura del agua °F
C = Calor de la mezcla
c = Temperatura objetivo del mash °F
No puedo imaginarme por qué el Sr. Casey decidió utilizar una terminología tan confusa. (calor frente a temperatura), pero te prometo que la fórmula empieza a tener mucho más sentido una vez que le aplicas valores del mundo real.
Veamos un ejemplo rápido con los valores de la calculadora.
Imaginemos por un momento que no conocemos la temperatura resultante del agua de la huelga y que estamos intentando resolver el problema con la información del lote de ejemplo anterior.
Empecemos por introducir nuestros valores conocidos:
A = Peso del grano * 0,05
a = Temperatura del grano °F
B = Volumen de agua de la huelga (galones)
b = Temperatura del agua °F
C = A + B
c = Temperatura objetivo del mash °F
A = 14 lbs * 0.05
a = 70°F
B = 10 galones
b = Temperatura del agua °F
C = A + B
c = 153°F (156 °F ajustados para pérdidas térmicas)
Ahora podemos empezar a resolver la temperatura del agua de la huelga (b) . Aa = .70 * 70 = 49
Cc = (,70+10) * 156 = 1.669,2
Bb = 10*b
Ahora para aplicar nuestra fórmula original... Aa + Bb = Cc
49 + 10b = 1,669.2
Y ajustar para resolver b. 10b = 1,637.1 - 49 = 1,620.2
b = 1,620.2 / 10 = 162.02 °F
Fórmula alternativa para la temperatura del agua
Otra fórmula popular para calcular la temperatura del agua de alimentación es la fórmula de John Palmers para la temperatura inicial de infusión. W = (.2/R)(T2-T1)+T2
Dónde:
W = Temperatura del agua de entrada °F
R = Proporción de agua respecto a la molienda en cuartos de galón/libra (es decir, 1,25 o 1,5)
T1 = Temp. de su grano seco °F
T2 = Temperatura de maceración deseada °F
Utilizando la misma información de nuestra calculadora anterior, calculemos nuestra temperatura de ataque utilizando la fórmula de John Palmers.
W = Temperatura del agua en huelga °F (?)
R = Proporción de agua en cuartos de galón/libra ( 40 cuartos/14 lbs = 1,5 litros) 2.857 )
T1 = Temp. de su grano seco °F (70)
T2 = Temperatura de maceración deseada °F (156 - ajustada para pérdidas térmicas)
W = (.2/R)(T2-T1)+T2
Ahora vamos a introducir los valores anteriores en nuestra fórmula:
W = (.2/2.857)(156-70)+156
W = (.07)(86)+156
W = 162.02 °F