Hadlee Roberts- ¿Qué deben tener en cuenta los cerveceros caseros?
- ¿Qué tipo de amante de la cerveza es usted?
- Normas de estilo de la cerveza: lo que debe saber
- Empecemos
- Cómo ser juez de cerveza
- Examen de cata de cerveza BJCP
Puede que te hayas dado cuenta o no, pero juzgas la cerveza cada vez que la bebes sin saberlo. La evaluación de la cerveza es un arte, y detrás hay ciencia.
Así pues, este arte es algo que se puede aprender reconociendo su descripción y terminología.
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP, por sus siglas en inglés) es la Asociación Nacional de Jueces de Cerveza Casera. Ellos sancionan muchas competiciones de cerveza casera en todo el país, y uno puede ciertamente convertirse en juez a través de sus pruebas. Ha habido cerveza desde siempre, y también la evaluación y degustación de la cerveza. En este escenario, evaluar científicamente la cerveza con nuestros agudos sentidos se ha convertido en mucho másavanzada.
Ahora, más que nunca, los cerveceros caseros y los fanáticos de la cerveza se adentran en el aroma, el aspecto, el sabor y, sorprendentemente, también en la historia que hay detrás de las cervezas. A los amantes de la cerveza les gusta probar cosas nuevas, una razón por la que la cerveza artesana es cada vez más popular.
¿Qué deben tener en cuenta los cerveceros caseros?
A los homebrewers les parece demasiado obvio hacer cerveza y seguir mejorando sus características con cada intento, por lo que les encantaría conocer el arte y la ciencia que hay detrás de la evaluación de la cerveza.
Puede que te vaya muy bien perfeccionando los procesos o los ingredientes para mejorar el sabor, la sensación en boca, el aroma o lo que sea de la cerveza que has elaborado. Antes de ponerte a ello, debes ser capaz de describir una cerveza en su mejor momento.
Estos descriptores de cerveza le ayudarán a describir el aspecto, las impresiones táctiles, los sabores y cualquier otra característica de la cerveza como un profesional. Aquí tiene nuestra hoja de trucos como referencia.
¿Qué tipo de amante de la cerveza es usted?
Hay amantes de la cerveza que se deleitan bebiendo y jueces cerveceros que se deleitan olfateando. Estos jueces son tan dedicados que trabajan muy duro para evaluar y proporcionar comentarios auténticos tanto a los cerveceros caseros como a los profesionales.
Los jueces de cerveza siguen estudiando guías de estilo mucho más oscuras y se mantienen comprometidos en todo su viaje para convertirse en el mejor juez de todos los tiempos. Siguen aprendiendo para adquirir grandes experiencias que les enseñan y perfeccionan con cada intento.
Si quieres ser el mejor juez cervecero, debes seguir entrenando constantemente tus sentidos para reconocer mejor los aromas y los sabores. Cuanto más ejercicio cervecero hagas, más confianza adquirirás. También desarrollará tu carrera cervecera, además de mantenerte al tanto de los sabores de la cerveza.
El consejo profesional para convertirse en un juez de cerveza con increíbles habilidades cerveceras es: lea atentamente las directrices sobre el estilo de cerveza.
Normas de estilo de la cerveza: lo que debe saber
Las directrices de estilo de cerveza se centran inicialmente en el aspecto de la cerveza, seguido del aroma, el sabor y otros atributos de la cerveza. Los jueces utilizan estas versiones de las directrices, que se actualizan cada año, como recurso para cotejarlas cuando las cervezas entran en competición.
Directrices de estilo del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP, por sus siglas en inglés) es un programa mundial dirigido por voluntarios (¿a que suena bien?) que defiende las habilidades de evaluación de la cerveza casera. Sus directrices de estilo (pdf de 93 páginas) clasifican cada estilo en diferentes categorías principales y subcategorías.
Las directrices de la BJCP ofrecen un conjunto común de normas para los jueces, de modo que todos los concursantes tengan las mismas oportunidades. Ahora bien, tanto los jueces como los concursantes tendrán los mismos conocimientos adquiridos, con el fin de evitar en la medida de lo posible las opiniones subjetivas, e introducir las cervezas comerciales.
Tendrás que realizar un examen en línea y un examen de cata en persona para convertirte en juez certificado por el BJCP. Después, podrás seguir evolucionando desde un estatus reconocido por el BJCP hasta uno certificado y más allá.
Es mejor tener una copia de las directrices de estilo para que pueda ser útil para referencias rápidas. El BJCP ofrece algunas aplicaciones de juez de cerveza pendientes de Android y Apple y algunas otras opciones móviles para reconocer con descriptores de sabor, color de la cerveza, y las descripciones comunes fuera de sabor y fuentes.
Empecemos
Práctica para juzgar la cerveza
Conseguir muchas muestras y practicar una amplia gama de estilos de cerveza te ayuda a familiarizarte con sus características. Coge una cerveza y no conozcas ninguna información sobre su marca, envase ni nada antes de probarla. Simplemente haz una prueba a ciegas y comenta sus características.
Intente identificar el mal sabor
A la hora de averiguar por qué una cerveza sabe mal, hay que ser más específico. Hay que saber cuáles son los sabores desagradables que se aceptan y cuáles no.
Amplíe su vocabulario
Reúne a tus amigos cerveceros caseros, consigue muestras de diferentes estilos de cerveza y juzgadlas una a una mientras comentáis entre vosotros. Haced hojas de puntuación separadas y comparad abiertamente vuestros comentarios para poder mejorar vuestras palabras descriptivas. Cuanto más describáis, mejor será vuestro vocabulario.
Acompañar una competición y ser voluntario
Los steward sirven las muestras a los jueces en la competición y también clasifican las entradas en las hojas de puntuación. Desempeñan un buen papel asegurándose de que cada competición de cerveza se ejecuta con cuidado y profesionalidad. Por lo tanto, ser steward es una forma increíble de formarse como juez.
Recursos para principiantes
Para todos los novatos, Beer Mastery Course es el lugar perfecto para empezar. Se trata de un curso de una hora de duración impartido por Marty Nachel en el que se describe la historia de la cerveza, sus ingredientes y procesos, la cata de estilos, la cristalería y el maridaje entre cerveza y comida. Es el mejor curso para obtener una visión general y una base del vocabulario y el lenguaje de la cerveza artesanal.
Centro de exámenes BJCP
Para convertirse en juez de cerveza, seguir avanzando en su rango y paladar, el Centro de Exámenes BJCP es uno de los mejores recursos en los que acabar.
Recursos avanzados
Escuelas de cerveza
La sección de escuelas de cerveza ofrece listados de las escuelas físicas y en línea, e incluye enlaces a este superpopular Programa de Certificación Cicerone, entre otros.
Libros de cerveza
Hay montones de libros imprescindibles para los jueces que se esfuerzan. The Brewers Publications es un buen punto de partida y estos libros sobre estilos específicos son muy necesarios.
Cómo ser juez de cerveza
Seguirías olfateando para evaluar distintas cervezas, entre las que podría haber alguna que también oliera a ácido butírico (¡qué asco, vómito!). Estarías sentado con muchos otros jueces en el panel, con un camarero trayendo botellas de cerveza. Olfatearías cada pocas onzas, olfatearías, volverías a olfatear para dar tu opinión a algún cervecero desconocido y decirle cómo elaborarla mejor.
Entonces, ¿cuándo va a pasar todo esto para que te superes? ¿Cómo se van a agudizar tus sentidos para convertirte en un profesional a la hora de juzgar la cerveza que te gusta? No tardarás en leer lo siguiente.
Prueba de acceso en línea
Apúntate a un curso para formarte
Sería estupendo que pudieras asistir a clases presenciales con jueces maestros BJCP locales organizadas por clubes locales de homebrew de vez en cuando. La clave para estar al tanto de las próximas oportunidades de formación y juzgamiento es la participación en el club local de homebrew.
Sea juez de concursos de cerveza
Póngase en contacto con los organizadores de competiciones locales de cerveza casera e intente actuar como comisario en ellas, lo que incluye beber cerveza para los jueces, asegurarse de que se rellenan las hojas de puntuación y comprobar las puntuaciones.
De este modo, podrás establecer buenos contactos con la comunidad local de jueces y experimentar cómo es ser juez de cerveza (no realmente, una vista de mesa para ser precisos).
Hacer cerveza en casa
Supongo que ya te dedicas a la elaboración casera de cerveza. Si quieres ser juez de cerveza, la elaboración casera es la base. Tienes que elaborarla y probarla por ti mismo, ya que la aplicación práctica de los conocimientos importa mucho, después de todo, la opinión técnica es imposible sin saber cómo la cerveza obtuvo esos sabores y aromas particulares en ella.
Realice el examen de acceso e inscríbase en el examen de cata
Te costaría 10 dólares hacer un examen de acceso y, si suspendes, puedes volver a intentarlo en 24 horas tantas veces como quieras (pero te sale caro, ya que son 10 dólares por cada intento, pero no por todos los intentos).
Este examen de acceso consta de 200 preguntas que hay que responder en 60 minutos. El formato de las preguntas es verdadero o falso y de opción múltiple, sin respuestas cortas de ensayos largos que escribir ( Nah, ni un suspiro de alivio). Este examen tan sesudo puede descubrirte si realmente eres un experto en cerveza o sólo aspiras a serlo. Así que no creas que este examen es fácil de superar, pero estudia bien.
Una vez superado inicialmente el examen online de acceso al BJCP, mírate al espejo y verás a un "juez provisional" devolviéndote la mirada. Esta versión mejorada de ti deberá esperar un año para romperse una pierna en el examen de cata.
No te desanimes al oír que tienes que esperar un año. Te doy un consejo, ponte en contacto con los organizadores de los exámenes de tu zona que están sancionados por el BJCP, hazles saber que has aprobado el acceso online y mantente en contacto. Seguro que les gustaría tenerte como juez una vez que hayas aprobado. ¿No es mejor aprender de un juez experimentado que superar el examen de cata del BJCP?
Sigue practicando con montones de hojas de puntuación y juzgándolo todo (no todo lo que se respira, sino lo que se elabora). Aunque las cervezas comerciales son buenas para juzgar, intenta juzgar más las caseras, ya que es probable que se evalúen en las competiciones en general. Así que sí, haz muchos amigos homebrew para que te bañen con vívidos tipos de cerveza. No, no puedes decir "amigos con derecho a roce" porque seguramentejuzgarlos y darles valiosos comentarios para mejorarlos.
De este modo, podrás participar activamente en las tareas de vigilancia, organización de pruebas y arbitraje, de modo que cuando llegues a ser juez de cerveza tengas unas aptitudes más pulidas. Podrás familiarizarte con las hojas de puntuación y saber cómo deben rellenarse a tiempo. También podrás perfeccionar tus aptitudes y tu precisión a la hora de puntuar juzgando con otras personas.
Supera el examen y conviértete en un experto
Para machacar el examen, ya que no es algo que se pueda superar sin estudiar, o si sólo tienes conocimientos medios de cerveza, crea todas historias estúpidas y enlázalas para recordar cosas. Canta acrónimos en una melodía para recordar todos los ingredientes, sabores y otras características.
Para dar una respuesta genuina y detallada a los cerveceros que dedican mucho esfuerzo, tiempo y dinero a la elaboración de las cervezas, estos pasos mencionados anteriormente le ayudarán a mejorar la elaboración.
Examen de cata de cerveza BJCP
Bueno, ahora que eres Juez Provisional en el BJCP, quiero decir si sigues todos los pasos mencionados anteriormente entonces sí, eres un juez provisional, sigue adelante. Si no es así, ponte cómodo con todas las fuentes y técnicas indicadas para proceder con el siguiente nivel.
Técnicamente, un Juez Provisional está considerado como un juez de cerveza en el Programa de Certificación de Jueces de Cerveza. Si quieres ir a lo grande en la evaluación de cerveza, no dejes de aprender todavía. No dejes que tu cabeza cierre la puerta a las directrices y sigue explorando. Ahora las necesitas más que nunca, porque mejorar siempre requiere un esfuerzo extra.
Cómo aprobar el examen de cata BJCP
Si tienes muy buenos sentidos y has superado la prueba de acceso, entonces dedícate aún más, invierte más tiempo y dinero que en el paso anterior.
¿Te apuntas? ¡Perfecto! Profundicemos un poco más.
El Examen de Cata BJCP se realizará en persona en un lugar determinado. Este examen consta de 6 cervezas diferentes que deberás juzgar y evaluar durante 90 minutos. A medida que el comisario vaya sacando cada cerveza, se dará a conocer el estilo con el que la juzgarás. Cada 15 minutos, se sacará una nueva cerveza, y así hasta que se hayan dispensado las seis cervezas. Por lo tanto, te quedarán 15 minutos para rellenarcada ficha de evaluación al máximo.
Este examen de cata tiene un coste de 40$, y es probable que tengas que viajar a otras ciudades para asistir al examen. Llévate una cerveza y haz que sea un viaje divertido, de esta forma, también podrás practicar por última vez antes del examen. Aquí tienes algunos consejos para presentarte al examen de cata del BJCP.
Cuando te apuntes a este examen, intenta estar lo más adelantado posible, ya sea un mes o un año. Estos exámenes de cata tienen un aforo tan limitado que se llenan pronto. Si no puedes presentarte a un examen porque está lleno, intenta ponerte en contacto con los organizadores de la prueba para que te incluyan en la lista de espera. Si has entrado en la lista de espera, es posible que te informen en el último momento de que hay una vacante. Así que no hagas planes...para ese día.
Bueno, nunca te apuntes a más de un examen a la vez y lo dejes en el último para tu beneficio. No querrás molestar a los organizadores, ¿verdad?
Sé amable con los cerveceros
Tirar la cerveza al suelo porque te ha parecido asquerosa no sería una gran idea, ¿verdad? Así que intenta ser amable con los cerveceros.
Es esencial que un juez de cerveza proporcione una crítica productiva para que ayude a los cerveceros a repasarse a sí mismos. Todo lo que necesitan es un feedback alentador de un juez eficaz. La comunidad de jueces o de homebrew no quiere a ese tipo que apaga la llama de algún homebrewer, sino que les ayude. Así que practica de tal manera que tu feedback consista en información útil para echar una mano.
Proporcione un feedback alentador
Todo el mundo puede señalar errores en el arte, pero sólo un artista sabe cómo corregirlos. Así que sí, prepárate no sólo para anotar los fallos, sino para arreglarlos. (De nuevo, ¡con amabilidad!) Además, ten en cuenta algunos sabores raros que es aceptable que contengan algunos estilos.
Así pues, sigue explorando las directrices de estilo, muele estilos más vagos y prueba tantas cervezas como puedas para que la descripción te resulte acogedora.
Aumente su vocabulario
Intenta familiarizarte con muchas palabras para describir la cerveza. Mantente al día con una gran cantidad de vocabulario nuevo cada día y anótalas para memorizarlas.
Si se da cuenta de que el sabor a mantequilla de palomitas de maíz de una cerveza se denomina diacetil, asegúrese de poder sugerir al fabricante cómo evitarlo en una frase lo más precisa posible.
Practicar la escritura
Sé que todos sabéis escribir, por supuesto, pero no creo que escribáis con un lápiz durante una hora y media ininterrumpida a menudo. Sí, tendréis que hacerlo constantemente durante una hora y media en la oposición. Aseguraos de que tenéis facilidad para escribir antes de presentaros al examen. No querréis que vuestra mano sienta una punzada mientras rellenáis la hoja de puntuación.
Haz un simulacro de examen en casa
Pide a uno de tus amigos cerveceros caseros que te traiga algunas muestras de cerveza. Pídele que te sirva muestras de cerveza cada 15 minutos hasta que termines con seis. Este simulacro de examen en casa te ayudará a hacerte una idea y a experimentar cómo sería degustar 6 muestras de cerveza en 90 minutos mientras juzgas cerveza en la competición.
Mantenga limpia la nariz
Asegúrate de mantener la nariz limpia para poder respirar con facilidad y trazar las características de la cerveza en control de crucero. No querrás coger un resfriado ni ningún tipo de congestión sinusal, ya que tu nariz podría fallar a la hora de olfatear bien.
Así que no bebas nada frío ni te comas un helado, pero ten cuidado cuando la competición esté a la vuelta de la esquina. Una noche antes de la competición con el aire acondicionado soplándote en la cabeza toda la noche también podría darte resultados condenados al fracaso.
Hay algo genial en este examen, y es que puedes discutir tus ideas nada más hacer el examen, igual que discutes en clase. De esta forma te harás una buena idea de tu rendimiento basándote en la discusión. Los resultados reales no llegan hasta pasados unos meses. Tu condición de juez depende de la puntuación que hayas obtenido en el examen de cata y también de tu experiencia.
La práctica es la clave de la perfección
Mejorarás a medida que sigas juzgando un montón de cervezas. Esta profesión puede ser un pasatiempo genial si realmente amas lo que haces. Nunca te olvides de divertirte porque es cerveza. No te desanimes mirando las guías de estilo porque todo el mundo empieza con nada, y tal vez acabes siendo un gran juez de cerveza en el Great American Beer Festival.
Algún día puede que se convierta en Director del Programa de Cerveza de la Asociación de Cerveceros, pero por su dilatada experiencia debe seguir considerándose un principiante de la cerveza en un viaje incesante para aprender más sobre la cerveza artesana.
Si te has preparado bien y te has familiarizado con los descriptores y las características de la cerveza, te irá muy bien en el examen. El curso BJCP Mastery de Josh Weikert te formará en todas las habilidades mencionadas anteriormente y es el mejor recurso para aprobar los exámenes online y de cata.
Ah, ahora que has recorrido un camino muy largo y oye, ya eres juez de cerveza. ¡Salud, buen señor! Ahora, vete apuntando a todas las pruebas de cerveza que se van a organizar a tu alrededor y mete esos puntos ganadores en tu bolsa.