Hadlee Roberts- Mantenerse firmes
- De tal palo, tal astilla
- Ver la luz
- Perfil del estilo Munich Helles
- Múnich Helles en cifras
- Consejos para elaborar su propia cerveza Munich Helles
- Receta de cerveza casera Munich Helles de Martin Keen
La Munich Helles se empezó a elaborar por necesidad, para competir con otras cerveceras que desarrollaban estilos en otras partes de Alemania.
Más concretamente, Josef Groll, estaba desarrollando recetas para un nuevo estilo de cerveza en Plzeň, Bohemia.
Esta cerveza desarrollada por Groll se convirtió rápidamente en la nueva moda cervecera en toda Europa. Muchos intentaron copiar esta tendencia, excepto en Baviera.
Mantenerse firmes
Al principio, los cerveceros bávaros se negaron en redondo a esta nueva tendencia y se aferraron obstinadamente a sus pintas de dunkles, bocks y märzens marrones. Aquí se mantuvieron firmes en su postura cervecera colectiva.
Cuando los cerveceros bávaros se paseaban por las cervecerías locales, se veían los tonos marrones y ámbar de los líquidos consumidos por los lugareños. Sin embargo, se avecinaba un cambio. Tan brillante como el sol de la mañana, una cerveza dorada se vislumbraba en el horizonte.
De tal palo, tal astilla
A lo largo de sus más de treinta años como propietario de la cervecería Spaten, Gabriel Sedlmayr transformó el panorama cervecero de Múnich. Tras la muerte de Sedlmayr, sus hijos Gabriel II y Josef tomaron el relevo.
Sedlmayr II era muy parecido a su padre, creativo y extremadamente innovador. Como aprendimos con la Vienna Lager, Sedlmayr II se reunió con Anton Dreher, y se interesó por las nuevas innovaciones en el proceso de horneado.
Además, la instalación de la tecnología de refrigeración impulsó una nueva forma de responder a la cuestión de la cerveza pilsner que se avecinaba.
En 1894, Spatan lanzó su primera cerveza rubia dorada. La llamaron helles, que se traduce como "brillante", "pálida" o "ligera". Esta nueva cerveza de Spatan era un poco más ligera que la Pilsner bohemia.
Mientras que su homóloga se basaba en una importante presencia del lúpulo, tanto en aroma como en amargor, la helles se hacía famosa por su mayor carácter malteado.
Ver la luz
Esta nueva "luz" que Spatan arrojaba sobre la escena cervecera muniquesa fue bien recibida por los lugareños. Sin embargo, los cerveceros muniqueses no se enamoraron tan rápidamente de este nuevo estilo, pues afirmaban que se estaba ignorando la tradición.
Como Jeff Alworth en La Biblia de la Cerveza señala, los cerveceros de Múnich "amenazaron con formar una coalición dunkel comprometida con la prohibición de las helles".
Al final, las helles se hicieron más populares e incluso estos mismos cerveceros que estaban en contra de esta cerveza estaban elaborando ellos mismos este nuevo estilo.
Perfil del estilo Munich Helles
Apariencia
El color oscila entre el amarillo y el dorado claro. La cerveza debe ser cristalina y tener una espuma blanca, cremosa, de buen tamaño y duradera.
Aroma
Aroma de dulzor granuloso. Se aceptan notas muy ligeras de DMS. Lo ideal es un aroma limpio y brillante, y un perfil de fermentación. Bajo aroma a lúpulo, que se expresa como floral, especiado y/o herbal.
Sensación en boca
Cuerpo medio y carbonatación media. Presencia en boca muy suave y lisa.
Pruebe
Maltosidad media de grano dulce y ligero sabor a pan. Hay una suave redondez en el paladar. El amargor del lúpulo sólo se equilibra a un nivel bajo o medio. El sabor a lúpulo es el mismo que el aroma floral, especiado y/o herbal.
Maridaje
Debido a la maltosidad de una Munich Helles, esta cerveza marida muy bien con una pizza. La comida alemana, como la bratwurst y el chucrut, es un buen maridaje.
Un Reuben, bacon, jamón, pretzels son buenas opciones. Pescados como la platija, el lenguado, el cangrejo, las gambas también pueden dar buen juego. Quesos como el Chevre, la Mozzarella, el Brie, el Gouda, el Cotija y el suizo suave combinan bien con una buena Munich Helles.
Múnich Helles en cifras
- Gama de colores: 3 - 5 MER
- Gravedad original: 1,044 - 1,048 OG
- Gravedad final : 1,006 - 1,012 FG
- Rango IBU: 16 - 22
- Gama ABV: 4.7 - 5.4%
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza Munich Helles
Grano
Una malta Pilsner de alta calidad tiene todo lo necesario para elaborar una buena Munich Helles. Esta malta aportará el color suficiente y el sabor granulado-dulce que busca en esta cerveza, así de sencillo.
Si desea una mezcla más compleja, puede añadir entre un 5 % y un 20 % de malta Munich o Viena. Si utiliza Munich, se recomienda mantenerla en un nivel bajo.
Si desea añadir alguna malta especial, manténgala por debajo del 10 % del total de la molienda. Algunas maltas especiales a tener en cuenta son CaraPils, Carafoam o Wheat. Todas estas maltas son conocidas por su capacidad para favorecer la espuma y el cuerpo general de la cerveza.
Ray Daniels en su libro, Diseñar grandes cervezas, abogaba por un poco de malta Belgian Biscuit para añadir un poco de carácter de galleta. Creo que esto es lo que buscaba Martin cuando decidió añadir un poco de malta Victory a su receta.
Lúpulo
Por lo general, querrá mantener sus adiciones de lúpulo con la familia del lúpulo Noble. Tettanger, Hallertauer, Saaz, Spalt son sus opciones aquí.
Podrías decidirte por algunos lúpulos americanos que han demostrado ser híbridos de linaje noble; entre ellos se incluyen Crystal, Sterling, Perle y Mt. Hood. Dado que los lúpulos nobles tienen una baja cantidad de ácidos alfa, puede que tengas que añadir un poco más para alcanzar la marca de IBU.
Puré
Por lo general, una decocción es tradicional para una receta de Helles. También puede considerar un macerado de infusión en dos pasos. Los pasos para un macerado de infusión incluyen lo siguiente:
Comience con una proporción de macerado más espesa de entre 0,8 y 1,0 cuartos de galón/libra, haga el macerado y déjelo reposar a 55°C (131°F) durante 15-30 minutos, remuévalo a menudo y, a continuación, auméntelo añadiendo agua hirviendo hasta alcanzar una temperatura de conversión de 65°C (150°F).
Una vez finalizada la conversión, eleve el macerado a 76 °C (170 °F) para realizar el macerado. Realice una mezcla lenta con agua a 76 °C (170 °F) y recoja agua suficiente para una ebullición de 90 minutos.
Levadura
- White Labs Munich Helles WLP860, o Southern German Lager WLP838
- Wyeast Munich Lager II 2352, o Hella Bock Lager 2487
- Levadura Imperial Harvest L17
- Saflager seco S-23, o W34/70
Receta de cerveza casera Munich Helles de Martin Keen
Malta
- 87% 8,5 lbs Pilsner alemana
- 10% 1 lb Malta Viena
- 3% .25lb Malta Victoria
Lúpulo
- 1.50 oz Hallertauer - Hervir 60.0 min
- 0.50 oz Hallertauer - Hervir 15.0 min
Levadura
- 1,0 paquete de levadura Munich Lager (Wyeast#2308)
Transcripción: Bienvenidos al Homebrew Challenge donde estamos elaborando los 99 estilos de cerveza. Tengo a Hernan para ayudarme hoy. Hernan, ¿qué estamos elaborando? ????. Así es. Estamos elaborando Munich Hellis,... Hagámoslo.
Así que tenemos granos recién molidos y, um, ¿cuál es el basemalt para este? 8,5 libras de pilsner alemana, Derecha, Y luego para añadir a que hemos añadido una libra de la malta de Viena y luego sólo cuatro onzas de malta victoria.
Y esto debería darnos una cerveza alrededor de 5,2%. Vamos a macerar ahora a 148 Fahrenheit.
En lo que respecta a las directrices BJCP esta cerveza es la primera en una nueva categoría para mí, es la categoría 4; lager europea pálida maltosa. Y para europea, realmente no se podía leer alemán, porque todos los estilos son en realidad principalmente cervezas alemanas. Y esta es 4A, que es Munich Helles. Y de acuerdo con mi guía, esta cerveza se originó en 1894, por Spaten y ahora es el estilo de cerveza más popular en el sur de Europa.Alemania. Y alemanes del sur, tenéis muy buen gusto porque yo también soy un gran fan de este estilo de cerveza.
Munich Hellas es uno de esos estilos de los que la gente suele decir que es una verdadera prueba de su destreza cervecera, porque no hay lugar para que se escondan los sabores extraños. Lo que pasa es que .... ¡no dejo de oírlo!
Sigo escuchándolo con muchas de las lagers que he elaborado hasta ahora, pero le he pillado el punto, pero esta cerveza es maltosa sin ser dulce y tiene un ligero amargor de lúpulo sin ser especialmente abrumador. Así que va a ser un reto para nosotros elaborarla.
¿Correcto? Hay un desafío. ¿Puedes decirlo? Hernán ha estado tomando clases de alemán. Así que Hernán, qué salto estamos usando aquí, estamos usando, voy a leerlo, literalmente hallertauer mittelfrüh, y lo carnicero. Así que vamos a tomar comentarios sobre cómo pronunciarlo....
Pero básicamente lo que queremos hacer aquí es, um, estamos usando esto para el amargo y el sabor y el aroma de lúpulo. Así que una onza y media va en 60 minutos. Y luego, a los 15 minutos, vamos a poner otra media onza en, que debería hacerlo.
¿Hallertauer mittelfrüh? Por lo visto había una fuga en la cerveza anterior. Creo que ya está arreglada.
La levadura. Es la levadura Wyeast 2308 Munich lager. Hice un starter también para esto por adelantado.
Así que tenemos una gravedad de 46; corrección de temperatura, uh, 48. ¡Y estábamos apuntando a 48! Justo en el clavo.
No, esto es, uh, esto es de cuatro semanas a tiempo para nuestra degustación en realidad tres semanas y seis días, 3,5. Sí, no podíamos esperar más. Así que vamos a, vamos a tener un ir a, así, así que en primer lugar, vamos a echar un vistazo a los padres de nuestra cerveza Helles. ¿Qué te parece? Es bastante claro. Sí, es muy ligero lado. Uh, parece buena carbonatación.
Consigue un poco de aroma a lúpulo. Creo que es el hallertauer ... uh mittelfrüh. Uh, hallertauer mittelfrüh. ¿Dilo otra vez? Pensé que lo probaría. Lúpulo hallertauer mittelfrüh. Ok. Vamos por el sabor. Si. Basta de hablar de hecho.
Sí. Sí. Esta es una buena. Oh hombre. Para mí, estoy por debajo de cuatro semanas. Sí. Estoy muy sorprendido por la nitidez de esta cerveza, dado el hecho de que es sólo cuatro semanas de edad o esos dos, un poco de dulzura y se puede incluso, esto es bastante bueno.
Sí. Así que, vale. Así que te sorprende su sabrosura a pesar de su edad. Déjame sorprenderte aún más diciéndote algo que no sabemos sobre esta cerveza, o no deberías la que elaboramos y entonces será bueno.
La cosa que no sabes acerca de esta cerveza es que hubo un accidente. Um, durante la fermentación. Ahora me estás diciendo ahora te digo, por lo que la sonda de temperatura en el congelador funcionó mal y se congeló por completo la cerveza, como 100% bloque de hielo en el fermentador, en el fermentador. Y esto fue antes de la fermentación había, así que esto era como justo al principio.
Así que tal vez como dos días en la fermentación, me congelé la cerveza y no sabía qué hacer. Ahora, lo que terminé haciendo fue descongelar la cerveza y luego sólo la esperanza de que la levadura fue reiniciar y sorprendentemente sobre el día después de que se descongeló, el burbujeador comenzó a burbujear de nuevo.
Y acabó atenuando hasta 1.008, Que es a lo que esperábamos que llegara. Así que a pesar de congelar la cerveza, acabó recuperándose y estando bien, por lo que no me extraña que hubiera sido al revés si se hubiera calentado demasiado.
Y entonces maté a la, eh, la, eh, la levadura, pero la levadura congelada agradecido no parecía importarle demasiado sobre eso. Um, es bastante bueno. Sí. Estoy gratamente sorprendido. Estoy gratamente sorprendido de que hizo cerveza en absoluto debido a los problemas y aún más sorprendido de que tengo todo lo que ha surgido. Sí. Es bastante claro también. Tal vez la congelación listo? Bastante.
Lo que está en la claridad allí. Eso no puede ser todo lo de la suspensión, ¿verdad? Sí. ¿Quién necesita gelatina cuando se puede simplemente congelar? Salud. Salud.