Hadlee Roberts- La necesidad genera innovación
- Mann's Brown Ale
- Perfil de estilo para London Brown Ale
- Consejos para elaborar su propia cerveza London Brown Ale
- London Brown Ale En cifras
- Martin Keen London Brown Ale Receta
La London Brown Ale forma parte de un estilo de cerveza que ha existido desde los inicios de la elaboración de la cerveza, en gran parte debido a que la malta se secaba a fuego abierto antes de que se desarrollaran los procesos de secado al horno.
Aunque la utilización de trigo en la cerveza permitía producir algunas cervezas de color pálido, la mayoría de las que salían eran de color marrón.
La necesidad genera innovación
Esta tendencia se mantuvo hasta principios del siglo XVIII. Fue entonces cuando el gusto del público por la cerveza se decantó por las cervezas blancas, más lupuladas, lo que llevó a los fabricantes de cerveza negra a remodelar sus recetas.
Como resultado, se aumentaron el contenido de alcohol y el nivel de amargor de las cervezas negras, que se envejecieron durante más tiempo, lo que dio lugar a una versión más seca y amarga de sus cervezas negras.
En Portero inglés nació de esta transición.
Mann's Brown Ale
La primera versión moderna de una brown ale fue la Mann's Brown Ale, elaborada por primera vez en 1902 por Mann, Crossman y Paulin en la cervecería Albion, en el East End de Londres.
Esta cerveza se convertiría en el máximo exponente de la London (Southern English) Brown.
Cervecería Albion
Fundada en 1808, la cervecería Albion fue construida por Richard Ivory y arrendada a John Mann y Philip Blake en 1818, después de que el anterior inquilino tuviera problemas económicos.
En 1826, Blake se retiró y Mann continuó fabricando cerveza con sus nuevos socios Robery Crossman y Thomas Paulin en 1846, lo que dio lugar a la creación de Mann, Crossman & Paulin.
Avances
En realidad, la cerveza Mann's Brown Ale fue inventada por Thomas Wells Thorpe, que trabajó como cervecero jefe, director general y, finalmente, Mann, Crossman & Paulin se convirtió en una empresa pública con Thorpe como presidente.
Ganando popularidad
La Mann's Brown ale se anunciaba como "la cerveza más dulce de Londres". El dulzor de esta cerveza procedía de su baja atenuación. La cerveza tenía una gravedad inicial de 1,033 y un ABV de 2,7.
Este bajo ABV sirvió para que la Mann's Brown ale ganara popularidad. Tras la Primera Guerra Mundial, el gobierno británico abogaba por las cervezas de bajo contenido alcohólico para ahorrar en materias primas y ayudar con la embriaguez pública.
Perfil de estilo para London Brown Ale
Apariencia
Las London Brown ales son de color marrón oscuro, casi negro. La claridad es buena, opaca. La cabeza es de tamaño bajo a medio, de color bronceado a blanquecino y de tamaño bajo a medio.
Aroma
El aroma es dulce, con notas de toffee o caramelo. También se aprecian ésteres afrutados, especialmente de frutas negras como la ciruela.
El lúpulo es escaso, si es que está presente, y las variedades de lúpulo inglés son florales y/o terrosas.
Sabor
Similar al aroma, el sabor es dulce e impulsado por la malta. Caramelo y toffee con notas de café y galleta. El tostado y amargor de la malta es medio-bajo.
Los ésteres afrutados oscuros son comunes. El amargor del lúpulo es bajo y no debería notarse. Si está presente, el carácter es floral y/o terroso. El final es medianamente dulce, percibido como azucarado y suave como la malta.
Sensación en boca
El alto dulzor de esta cerveza hace que parezca una cerveza de cuerpo medio. La sensación en boca es suave y cremosa. La carbonatación es de baja a media.
Consejos para elaborar su propia cerveza London Brown Ale
Grano
Dado que este estilo es tan bajo en alcohol y tiene tan buena sensación en boca, la selección de malta base de alta calidad y granos especiales es vital en el desarrollo de la receta. Maris Otter es un buen comienzo cuando se piensa en maltas base.
Para las maltas especiales, la mejor elección son las maltas cristal más oscuras, a partir de 80L, que aportarán el dulzor y el sabor afrutado oscuro que busca para esta cerveza. Mantenga las maltas cristal en un 20-25% del total de la molienda.
La receta original de Mann contenía algo de trigo para ayudar con el cuerpo y también malta Brown. Manteniendo ambas en torno al 10%.
Otras maltas especiales serían: avena, tueste especial, chocolate, centeno con chocolate, Carafa Special II y galleta. Mantenga las maltas especiales mencionadas por debajo del 8% de su molienda total.
Lúpulo
Dado que el perfil de lúpulo para este estilo es bastante pequeño, una adición al principio del hervor es todo lo que realmente necesitas. Lúpulos ingleses como Fuggles o East Kent Goldings serían bastante auténticos.
Otras variedades de lúpulo son: Target, Liberty, Northern Brewer, Sovereign y Willamette.
Levadura
Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo, entre las que se incluyen las siguientes:
- Laboratorios White: Ale inglesa (WLP002); Ale londinense (WLP013).
- Wyeast: London ESB Ale(1968); London Ale III(1318); Whitebread Ale (1099).
- Levadura seca: Levadura Cooper's Ale; Lallemand Cask & Acondicionamiento en botella CBC-1 Fermentis SafAle S-04.
London Brown Ale En cifras
- Gama de colores: 22 -35 MER
- Gravedad original: 1,033 - 1,038 OG
- Gravedad final: 1,012 - 1,015 FG
- Rango IBU: 1 5 - 20
- Gama ABV: 2.8 - 3.6%
Martin Keen London Brown Ale Receta
Grano
- 57% 4 lbs Maris Otter
- 14% 1 lb English Extra Dark Crystal
- 7% 8 oz Malta Marrón
- 7% 8 oz Malta Caramelo/Cristal 80L
- 7% 8 oz Cristal 45
- 4% 4 oz Chocolate Rye
- 4% 4 oz Chocolate Pálido
Lúpulo
- 1 oz Fuggle - Hervir - 45 min
Levadura
- 1.0 pkg London Ale III Wyeast #1318
Buenos días.
Hoy vamos a elaborar el estilo dulce y maltoso de la London brown ale, y vamos a ver entre bastidores mi día de elaboración.
Me llamo Martin Keen y estoy aceptando el reto de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Cada semana te muestro mi día de elaboración mientras maso, hiervo y enfrío el mosto.
Pero eso es sólo la mitad de la historia, porque la otra cosa que hago cada vez es filmar todo esto. Así que pensé que hoy, mientras elaboro la cerveza de hoy, sería interesante echar un vistazo entre bastidores, a las otras cosas que también hago el día de la elaboración.
Así que esta es mi cervecería casera configurar. Usted ha visto muchas veces desde estos ángulos, pero desde este gran angular aquí, tal vez usted puede ver lo pequeño que el área es. Es, eh, no puedo tocar bastante ambos lados de la pared estaba fuera, pero no está muy lejos.
Así que tengo que ser muy cuidadoso para maximizar el espacio en todo lo que pueda. Ahora tengo tres cámaras grabando aquí. Tengo esta cámara principal, esta cámara lateral aquí. Y luego esta cámara aquí por encima de mí.
Todas están grabando a una resolución superior a la que necesito, lo que significa que pueden acercarse a mí sin perder calidad. Quizá no tanta. Y también están grabando a una frecuencia de imagen superior a la que necesito para poder ralentizar las cosas si es necesario.
Y con todas las cámaras rodando, vamos a meter el grano. Oh, ya huele a bizcocho y maravilloso.
Esta cerveza, la London brown ale, también se conoce como Southern brown ale. Southern se refiere a la parte sur de Inglaterra. Yo soy del sur de Inglaterra, originario de Southampton, así que es un estilo que me resulta muy familiar.
Bien. El mosto ya tiene un maravilloso aspecto achocolatado. Vamos a macerarlo. Creo que esta es la parte en la que me desvío y hablo de la receta.
Bueno, en este punto, típicamente agarro mi iPad y me recuerdo la receta porque probablemente han pasado semanas desde que la armé. Ahora esta, esta, esta cerveza, es dulce multy con sabores a caramelo y toffee. Lo cual es bastante diferente de la versión Northern Brown, que quizás es un poco menos dulce y un poco más a nuez.
Ahora la cerveza que estoy construyendo aquí va a tener una gravedad original de 10 35. Así que alrededor de tres y medio por ciento ABV.
En cuanto a los ingredientes. Ahora es cuando suelo echar un vistazo a hurtadillas en mi iPad. Ah, sí, la malta base principal es Maris Otter. Eso es el 57% de la molienda. Y luego estoy usando malta cristal extra oscura que tiene un SRM de alrededor de 120. Y estoy usando eso para el 14%. Estoy usando un 7% cada uno de malta marrón, cristal 80 y cristal 45. Y al 4%, cada uno de la malta de centeno chocolate y chocolate pálido.
La historia de la cerveza negra londinense se remonta a cientos de años atrás, pero quizá su mejor exponente sea una cerveza de finales de 1800 llamada Mans Brown Ale, que se anunciaba como la cerveza más dulce de Londres. Éste es un ejemplo, pero hay muchas cervezas negras por todo el sur de Inglaterra.
Y hablando del sur de Inglaterra, bueno, eso se relaciona con mi casa en la cervecería llamada santos y diablos, que usted puede saber se refiere a dos equipos de fútbol Inglés. Hay santos. Ese es mi equipo, el sur de Hampton, que es como era de esperar en el sur de Inglaterra. Y luego, por lo que es el nombre de mi amigo Devils. No necesitamos hablar de esos tipos.
Mientras buscaba en mi teléfono algunas fotos mías, disfrutando de algunas bebidas maravillosas en el sur de Inglaterra, me encontré con este viejo vídeo mío visitando a los poderosos santos en persona. Mira, esto es una indulgencia total. No está relacionado con la cerveza, pero no podía hacer toda una serie de vídeos con esto de fondo, sin mostrar al menos el vídeo de los poderosos santos.
Exactamente dentro de 15 horas. Así que Hampton, mi equipo juega contra el Arsenal en la primera división inglesa, y tengo una entrada. El único problema es que el partido se juega en Southampton, Inglaterra, y yo estoy en Raleigh, EE.UU. Es hora de ponerse en marcha.
Honestamente santos, no son el mejor equipo, pero he continuado la tradición familiar y he pasado la miseria a la siguiente generación también.
No hay mucho que hacer cuando se trata de lúpulos con esta cerveza, voy a utilizar Fuglle. Esto me dará alrededor de 18 IBU de amargor y el fuggle estará en el mosto durante 45 minutos.
La levadura, para esta, estoy usando London Ale III.
Esta es wyeast 1318. Voy a fermentar esta a mis habituales 68 Fahrenheit o 27C. Bien.
Así que este es el detrás de escena de la degustación. Um, es jueves normalmente hacemos las degustaciones los jueves, miércoles o jueves. Sí.
Nos da tiempo a editarlo, obtener una miniatura, enviarla a atlantic brew supply, hacer que la pongan en el sitio web y crear la página web de la receta, etcétera.
Así que cerveza negra inglesa, específicamente cerveza negra sureña o londinense hoy en día. Oh sí, lo recuerdo. Vale. Sí. Sí. Eso es. Olvidé lo que bebemos aquí por un minuto. Sí. Entonces, ¿es marrón? A mí me parece muy marrón que huela como una cerveza negra de pub inglés. De acuerdo. Sí, también.
Huele un poco a caramelo. Sí. Olor dulce, dulce. Huele un poco dulce. Lo hace. Hay un tono dulce en eso. Sí. Café caramelo, no café, caramelo o toffee. Toffee. Toffee. Eso es en lo que estoy pensando. Sí.
Muy bien. Bueno, digamos que vamos a darle una oportunidad. ¿Cómo se bebe de estas cosas como esta? O como que es más de una taza de té o como un par de taza de té cuando sus manos, esto está bien. Eso tiene que poco de caramelo. Muy, bastante dulce a la misma. Bastante ligero también, cuerpo ligero. Y yo diría.
Bueno, gracias por mirar y ver cómo se hace la salchicha, pero la próxima semana es un, es otro oso ahumado. Sip. Ahora estoy bien. Usted puede comprar a alguien más para eso. Bueno, está bien entonces nos vemos la próxima semana.
Salud. Salud.