Hadlee Roberts
Una primavera, empecé a pensar en cómo incorporar una de mis frutas favoritas a una cerveza.
Mientras crecía en el sur, me encontraba a menudo con moras silvestres, y hasta hoy sigue siendo una de mis frutas favoritas.
Cuando están maduras, la dulzura y la acidez se equilibran tan bien que se pueden coger y comer moras hasta que el día se convierte en noche.
En un primer momento pensé que algo que fermentara a tiempo para principios de verano me llevaría a algo un poco más ligero.
Pensé que estaría bien un trigo ligero o una cerveza de fermentación salvaje para resaltar la acidez.
Pero siempre volvía a la idea de que era una baya tan oscura. Decidí probar a maridarla con otro de mis amores: las cervezas porter.
El compañero perfecto
Una porter puede ser oscura como la noche pero más fina que una stout. Una porter fría en un día caluroso puede ser tan refrescante como una cerveza de trigo con lúpulo.
Además, la mayoría de las recetas de porter se inclinan hacia su herencia inglesa con lúpulos terrosos y europeos, lo que hizo que mi idea cobrara todo su sentido.
La unión hace la fuerza
Quería crear una experiencia que resaltara la zarzamora, pero que también respetara sus humildes orígenes en la tierra. El negro de la porter proporcionó el sombrero de propina tanto a la tierra como a la baya.
El tono ligeramente púrpura de la cabeza le daba el recuerdo. Los fuggles y los kent goldings le daban esos tonos terrosos para la tierra.
El aroma y el final no dejaron lugar a dudas: se trataba de moras.
Receta de mamba negra
Estadísticas
- G.O.: 1.066
- F.G: 1.018
- Abv: 6% (Cerveza Base)
- Eficacia: 75%.
- IBU: 19,8
Factura de cereales
- 7.5 lbs Malta inglesa pálida
- 3,75 lbs Caramelo 60L
- 1 lb de malta de chocolate
Lúpulo
- 1oz East Kent Goldings @ 60min
- 1oz Fuggles @ 5min
Levadura
- London Ale III (Wyeast #1318)
Fruta
- Puré de moras (yo usé un kilo de moras frescas y las hice puré)
- 8oz Azúcar Candi Light (Esto le da un poco más de cuerpo ya que la fruta puede fermentar seca)
- Esencia de mora (Puede encontrarla en la sección de vinos)
Proceso
- Triturar el grano y hacer un mash a 152F durante 60 minutos, luego hacer un sparge.
- Hervir 60 minutos, añadiendo lúpulo como se ha indicado anteriormente.
- Enfriar a 68F y lanzar la levadura. Fermentar a 68F.
- Fermentar hasta FG, o hasta que la levadura esté inactiva.
Secundaria
- Calentar el puré de moras para higienizarlo y fundir el azúcar candi en el puré.
- Transfiera la cerveza porter a la segunda fase y añada el puré de moras.
- La combinación de fruta y azúcar hará que la levadura vuelva a funcionar con toda su furia.
- Dejar reposar en el secundario hasta que la fermentación se detenga de nuevo.
Botella/barril
Cuando lo transfiera al cubo de embotellado o al barril, verá que le falta todo el aroma a mora. Utilice una cantidad muy pequeña (no hemos medido, pero empiece con un tapón lleno) de esencia de mora y remuévala.
Pruébalo y añade más a tu gusto. Un tapón lleno nos vino muy bien.
Una advertencia...
La primera vez que preparé esta cerveza, no dejé que las moras fermentaran del todo. El barril estaba increíble. Las botellas, sin embargo, son una historia diferente. Nunca había visto una cerveza salir a borbotones de una botella antes de este primer lote.
A temperatura ambiente, una botella saltó un metro por los aires. No me canso de insistir en que hay que dejar que termine la segunda fermentación.
¡Que aproveche!
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