Hadlee Roberts- Percepción
- No temas a la oscuridad
- Ejemplos comerciales
- Perfil de estilo para Lagers oscuras internacionales
- Consejos para elaborar sus propias International Dark Lagers
- International Dark Lagers en cifras
- Receta de cerveza casera Martin Keen's International Dark Lager
La International Dark Lager es la versión oscura de las International Pale Lagers que suelen elaborar las grandes cervecerías industriales. Estas lagers oscuras se elaboraron para atraer a un público amplio. Es una versión más dulce de la International Pale Lager, con algo más de cuerpo y favor, pero con un amargor igualmente contenido.
Existen algunos estilos similares a las lagers oscuras internacionales, como la Munich Dunkel, la Schwarzbier y otras lagers oscuras.
Sin embargo, hay menos sabor y riqueza en las International Dark Lagers que en los estilos de cerveza que he enumerado anteriormente.
Normalmente se utilizan adjuntos, como en la International Pale Lager.
Percepción
Las cervezas oscuras, especialmente las Stouts y las Porters, siempre han tenido mala fama. A menudo, los bebedores de cerveza novatos piensan que estas cervezas son pesadas y demasiado tostadas.
Estoy seguro de que esta misma percepción se trasladaría también a las Dark Lagers internacionales. Sin embargo, esa percepción es totalmente inexacta.
No temas a la oscuridad
Muchas cervecerías grandes utilizan un colorante natural para la cerveza llamado Sinamar. Fue introducido por primera vez por la empresa Weyermann en Alemania en 1902. Se trata de un colorante natural derivado de Carafa Special II debitado.
Permite que una cerveza se oscurezca sin la preocupación de un carácter tostado. Utilice una onza líquida en cinco galones, mientras se enfría, para añadir 5 SMR de color.
Para obtener una cerveza dorada pálida de color marrón oscuro o negro, añada de 3 a 4 onzas de Sinamar por cada 5 galones.
Ejemplos comerciales
- Baltika #4 Original
- Devil's Backbone Old Virginia Oscuro
- Vudú ennegrecido Dixie
- Saint Pauli Chica Oscura
- San Miguel Oscuro
- Session Black Dark Lager
- Shiner Bock
Perfil de estilo para Lagers oscuras internacionales
Apariencia
De color ámbar intenso a marrón oscuro. Claridad brillante con reflejos rubí. La espuma es de color beige a tostado claro y no muy duradera.
Aroma
Poco o ningún aroma a malta. Puede haber un ligero carácter a maíz. Notas de malta tostada y caramelo de medias a nulas. El aroma a lúpulo puede ser de nulo a ligeramente especiado o floral. Un perfil de fermentación limpio es apropiado.
Sensación en boca
Cuerpo ligero a medio. Suave con una ligera cremosidad. Carbonatación media a alta.
Pruebe
Dulzor maltoso de bajo a medio con sabores de caramelo o malta tostada de medios a bajos. Puede haber un toque de café, melaza o cacao.
El sabor del lúpulo varía de nulo a bajo. El sabor del lúpulo suele ser floral, especiado o herbal. Amargor del lúpulo de bajo a medio. Puede tener un ligero sabor afrutado. Final crujiente.
Consejos para elaborar sus propias International Dark Lagers
Grano
Al igual que en el caso de la International Dark Lager, la composición del grano es bastante básica. Al tratarse de una cerveza rubia, lo mejor es empezar con una malta Pilsner de buena calidad.
Sin embargo, no todas las cervezas lager deben comenzar con malta Pilsner. Al investigar sobre este estilo, descubrí información contradictoria. Algunos sugieren utilizar malta 2-Row o incluso 6-Row como malta base.
Se puede añadir malta Vienna para darle un poco de color e interés malteado. Para el color, se puede utilizar Carafa Special II. Dado que no se desea impartir mucho torrefacto ni notas de chocolate a esta cerveza, los cerveceros no deben utilizar cebada tostada ni malta de chocolate.
En cambio, Carafa Special II puede darle el color que desea para alcanzar ese nivel de SRM de 14-22 sin las notas tostadas o de chocolate.
Lúpulo
Los lúpulos realmente no brillan ni destacan en este estilo. Sinceramente, cualquier lúpulo que tengas a mano te servirá. Mantener tus IBUs entre 8 y 20 te vendrá muy bien.
Algo como Hallertauer, Saaz, Tettnang o Northern Brewer será la elección de lúpulo para esta cerveza. Sólo asegúrese de que está comprobando los IBU con la única adición de lúpulo a los 60 minutos.
Levadura
Una cepa lager limpia será la cepa de levadura que debe decidir utilizar para este estilo de cerveza. WYeast 2007 Pilsen Lager, WYeast 2206 Bavarian Lager. White Labs 830 German Lager Yeast.
Fermentación:
Fermentar a 10°C (50°F) o lo que sugiera el fabricante de la levadura hasta alcanzar la gravedad final. Es una buena idea aumentar la temperatura unos diez grados al final de la fermentación para ayudar a la limpieza del diacetilo.
Una vez que la cerveza haya completado la fermentación y después del reposo en diacetil, es posible que desee hacer un cold crash a 35°F (2°C) durante unas 4 semanas para mejorar la claridad.
International Dark Lagers en cifras
- Gama de colores: 14 - 22 MER
- Gravedad original: 1,044 - 1,056 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,012 FG
- Rango IBU: 8 - 20
- Gama ABV: 4.2 - 6.0%
Receta de cerveza casera Martin Keen's International Dark Lager
Grano
48 % 5 lbs Pilsner, alemana
48% 5 lbs Malta Viena
4% 8 oz Carafa Special II
Lúpulo
1.00 oz Hallertauer Pellets - Hervir 60.0 min
Levadura
1,0 paquete de levadura Lager alemana (White Labs #830)
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hay algo un poco diferente por aquí. Hoy estoy elaborando una lager oscura internacional y lo estoy haciendo usando mi flamante sistema de elaboración de cerveza. Este será el primer lote que he elaborado con él.
Se trata de una unibrau modificada de Brau supply. En fin, esa es la nueva joya. Hablemos un poco más de la lager oscura internacional.
Estoy de vuelta en Pittsburgh, Carolina del Norte con Thomas Vincent. Thomas....Hola! Hola. Así que hoy vamos por un estilo que creo que confunde a mucha gente, que es una cerveza oscura, que en realidad es una lager.
Sí. Háblame un poco sobre el estilo de esta lager oscura. Bueno, para empezar el laggering, en realidad no influye en el color.
Así que cualquier cosa puede ser, es una cuestión de la selección de malta, y lo que normalmente vemos lo que este es un tipo de chocolate ligero de color o tostado. Um, un poco agradable de toques de bronceado o marrón tal vez en la espuma. Este, creo que es ejemplos. Sólo un pelo más ligero, pero es bien, dentro de lo razonable, un buen Ruby notas que salen a lo largo de, um, que sin duda obtener la riqueza de la malta más oscura, más evidenteen este estilo. Vale. Así que sí, esto es Nuevo Bélgica, 1554. ¿Es así como se dice?
Sip. 1554. Ok. Así que vamos, uh, vamos a darle una oportunidad a este,... olor a tostado. Definitivamente tienes esa oxidación en la nariz. Y hay un poco de rosado allí casi más de chocolate que de tostado. Mira, es una especie de extremo alto del tostado para el estilo típico.
Sí, hay cuánto estery-ness a esto y la clave para esto para conseguir realmente el sabor completo y es definitivamente darle un poco de tiempo para calentar. Fría fuera de la nevera, no me gusta esta cerveza tanto como lo hemos tenido sentado en un ambiente más cálido durante digamos 45 minutos. Y creo que caliente, caliente ha hecho esta cerveza un gran favor y se metió en un mejor punto de temperatura.
Ahora vamos a entrar en el sistema de elaboración de la cerveza en un minuto, pero vamos a hablar de este estilo de cerveza. La receta para este, estoy usando para mi maltas base, una mezcla de 50% de Viena y Pilsner. Así que cinco libras de cada uno y luego, porque se trata de una cerveza rubia oscura que algunos oscuro. Así que para eso estoy usando Carafa Special II y media libra de eso. Esa es la molienda para esta cerveza.
¿Por qué el nuevo sistema? Ahora, antes de esto, he estado usando un sistema eléctrico Blichman Breweasy. Es un gran sistema. O la cosa que realmente, por cierto, ese ruido es, es esta cosa encender y apagar es realmente ruidoso.
Y la cosa que me convenció a, para pasar a un nuevo sistema es en realidad, sólo quiero algo más pequeño porque estoy haciendo este Homebrew Challenge. Estoy elaboración de la cerveza con mucha más frecuencia de lo que era antes. Y lotes de 10 galones son tanto demasiado grande. Es demasiada cerveza para mí conseguir a través de una vez a la semana.
Ahora, lo que realmente me gusta de este sistema es lo modular que es. Ahora, si usted va y compra un estante, Brau supply unibrau, en realidad viene con su propia bomba que viene aquí. Viene con su propio, um, sistema de refrigeración también. Es así que no necesitaba nada de eso porque ya tengo una bomba.
Tengo este Blichman Riptide realmente bonito. Y lo maravilloso de este sistema es que es completamente modular. Puedes añadir lo que quieras y quitar lo que quieras. Así que quería 240 voltios. Bien. Puedo poner ese elemento calefactor.
Quería usar mi propia bomba. Está bien. A lo que básicamente se reduce es a que esta tetera es una tetera con tres puertos, con tres agujeros en ella. Y, puedo enchufar lo que quiera en esos tres agujeros.
Sucede que tengo un sensor de temperatura en uno, tengo el elemento calefactor 2240 en otro, y luego tengo esta salida aquí, que está corriendo hacia abajo a mi bomba Blichman y recirculación.
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Sistema eléctrico de elaboración de cerveza casera Unibräu All In One Construido con acero inoxidable y sólo los componentes de la más alta calidad, tiene una capacidad de 10,5 galones (40L) y puede elaborar hasta 6 galones (23L) de cerveza en una sola sesión. desconexiones de grado cervecería comercial se ofrecen en todo el sistema para facilitar el montaje, la limpieza y la integración con su fábrica de cerveza existente.
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Así que todo es agradable y fácil de personalizar, así que, ok. Ok. Así que vamos a hablar sobre el sistema aquí. Uh, es básicamente, uh, una especie de, un brew in the bag system sin la bolsa que tiene, en lugar de la bolsa, tiene este filtro de metal donde están todos los granos y es un sistema de recirculación.
El mosto sale por aquí, pasa por una bomba y se recircula por arriba. Es un sistema eléctrico controlado por dos controladores.
Este ajusta la temperatura de maceración. Así que he puesto esto a ser 152, y se mantendrá esa temperatura de maceración. También me permite controlar la bomba de encendido o apagado. Y entonces este es el controlador de 240 voltios, que está enchufado a la pared aquí, lo que le da el jugo.
Y hay un, um, un elemento de calentamiento en la parte inferior aquí. Se acaba de conectar a través de este tipo, que es calentar el agua.
Así que tengo a mi padre aquí para probar esta cerveza. Es una lager oscura y sale a 5,6%. Así que en primer lugar, papá, ¿qué te parece el color de esta cerveza?
Bueno, en primer lugar, por eso, puedo olerlo desde aquí, huele delicioso. Se ve bastante bien. Creo que no tan oscuro como una Guiness, pero desde aquí. Sí. Es una especie de tinte rojo, pero sí. Muy bien.
¿Y qué hay del aroma? Te mostraré que es muy, muy fuerte. Puedo olerlo desde muy atrás. Entonces, quiero decir, es principalmente una lager, ¿verdad? Pero no sabe, sabe más como una cerveza oscura, creo, que como una lager.
Yo no, yo no diría que cuando no parece lager, para mí, simplemente sabe como una cerveza negra más ligera. Supongo que cerveza negra ligera. ¿Cerveza negra ligera? Creo que es justo.
Um, pero es encantador. Sabor encantador. Sí, el sabor es um, he estado haciendo un montón de cervezas rubias y esto es agradable tener algo que está permitiendo que en realidad sabe algo como la cerveza. No, yo nunca habría descrito que como una cerveza rubia. Eso es realmente una cerveza encantadora. Realmente encantadora cerveza. Bueno, ya lo has oído aquí.
Esto es bueno. Así que, uh, salud.
Muy bien. Eso es todo. Bueno, eso es muy bueno que sí.