Hadlee Roberts- La necesidad de cervezas lager
- Improvisaciones
- Teorías sobre el origen del "vapor
- Perfil de estilo para California Común
- Consejos para elaborar su propia cerveza California Común
- California Común Las cifras
- Martin Keen California Común Receta
California Common, o Cerveza de vapor como también se le conoce históricamente, es uno de los tres únicos estilos que tienen sus orígenes profundamente arraigados en América.
Durante la Fiebre del Oro de California de 1849, se pusieron en marcha diversos negocios, entre ellos un segmento de cerveceros artesanos.
La necesidad de cervezas lager
La necesidad de una buena cerveza lager en el oeste hizo que la levadura siguiera a los cerveceros en busca de la oportunidad de elaborar cervezas lager en California.
Sin embargo, pronto se descubrió que el clima de California no era el ideal para la elaboración de lagers. No obstante, la improvisación es uno de los rasgos clave de un buen cervecero.
Improvisaciones
Los cerveceros decidieron elaborar la cerveza con la levadura lager, pero a temperaturas cercanas a las de la cerveza ale. Una vez alcanzada la fermentación, la cerveza se envasaba en largos recipientes de madera, llamados barcos refrigeradores, que la mantenían más fría y reducían las posibilidades de que se produjeran sabores extraños.
A continuación, la cerveza terminada se trasvasaba a barriles con una cantidad específica de cerveza sin terminar. La cerveza sin terminar se acondicionaba y carbonataba, lo que daba lugar a una cerveza muy carbonatada.
Teorías sobre el origen del "vapor
Se desconoce exactamente cómo el estilo California Common llegó a conocerse como "Vapor". Hay tres ideas o teorías predominantes por ahí. Como en la mayoría de las historias, alguna de las tres ideas podría ser realmente cierta.
Anchor Steam Brewing Company cuenta la historia de su fábrica de cerveza de San Francisco, que, debido al aire fresco de la noche, colocaba sus barcos frigoríficos en las azoteas. La diferencia de temperatura ambiente y la cerveza creaban el vapor.
Otra teoría era la necesidad de eliminar el exceso de carbonatación antes de servir la cerveza. La carbonatación era tan alta que sonaba como un silbato de vapor cuando se tapaba el barril por primera vez.
Finalmente, la última teoría es que el nombre tiene su origen en Dampfbier, traducido como "cerveza de vapor", que era un estilo alemán que se elaboraba a altas temperaturas. Teniendo en cuenta que muchos de los cerveceros de la época procedían de Alemania, es una posibilidad.
Perfil de estilo para California Común
Apariencia
El color de una California Common debe oscilar entre el ámbar y el cobrizo claro, con una espuma blanquecina de larga duración.
Aroma
El aroma amaderado, terroso e incluso mentolado es común debido al lúpulo Northern Brewer presente en esta cerveza. Algo de caramelo y tostado también está presente en la cerveza.
Sabor
Moderadamente maltosa con un pronunciado amargor a lúpulo. El carácter de la malta es tostado y acaramelado. Sabor a lúpulo de bajo a moderadamente alto, generalmente amaderado, terroso y mentolado.
La cerveza termina seca y crujiente, con un persistente amargor a lúpulo y un firme sabor a grano. Están presentes ligeros ésteres afrutados.
Sensación en boca
La sensación en boca es de cuerpo medio. Carbonatación media a media-alta.
Maridaje
A la hora de maridar una Califoriai Common con la comida, hay que tener en cuenta la malta caramelizada y el amargor del lúpulo de este estilo de cerveza.
Las carnes a la parrilla suelen maridar bien con una cerveza con sabores a caramelo y tostados. Las comidas picantes como la tailandesa y la mexicana también son buenos maridajes. El lomo de cerdo, el queso feta y el budín de pan también son buenos maridajes.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza California Común
Grano
La molienda de una California Common suele comenzar con malta 2-Row, malta pálida o Pilsner nacionales, que aportan a la cerveza una sutil base de malta, ligeras notas de pan y galleta, y un carácter de malta granulada, respectivamente.
Una sola malta base o una combinación de cualquiera de las tres funcionaría bien. Juegue para ver cuál se adapta mejor a usted y a su gusto. Para esta cerveza se necesita malta Crystal entre 30 y 70 °L y hasta un 10% de la molienda. Un poco de malta Victory, galleta o incluso chocolate pálido aporta una agradable nota oscura y tostada a la cerveza. Mantenga estas adiciones en torno al 1%.
Lúpulo
Tradicionalmente, el lúpulo Northern Brewer se utilizaba para una California Common. Este es el lúpulo que Anchor Steam utilizaba y sigue utilizando hoy en día. Los lúpulos típicos americanos, al ser cítricos y afrutados, tienden a eclipsar el carácter feremante de este estilo. El lúpulo Northern Brewer tiene un agradable carácter amaderado y terroso.
En cuanto a las cantidades y adiciones de lúpulo, éstas deben ser fuertes, pero sin abrumar el paladar y convertirse en una IPA. Una adición de amargor es común junto con una adición de sabor y aroma. La relación amargor-gravedad inicial debe estar entre 0,6 y 1,0.
Levadura
Utilizar la levadura adecuada a su temperatura de fermentación apropiada es clave para este estilo.
White Labs San Francisco Lager WLP810, Wyeast California Lager 2112 o incluso una cepa de levadura Kolsch pueden producir una buena California Common.
California Común Las cifras
- Gama de colores: 10 - 14 MER
- Gravedad original: 1,048 - 1,154 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.014 FG
- Rango IBU: 30 - 45
- Gama ABV: 4.5 - 5.5%
Martin Keen California Común Receta
Grano
74% 8 lbs Malta Pálida (2 Filas)
9 % 1 lb Caramell 40
10 % 1 lb Malta Munich
5 % 8 oz Cara-Pils
2 % 2 oz Malta de centeno con chocolate
Lúpulo
1.00 oz Northern Brewer - Hervir 45 min
0.50 oz Northern Brewer - Hervir 15 min
0.50 oz Northern Brewer - Hervir 0 min
Levadura
1.0 pkg California Lager Wyeast 2112
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción Hoy estoy elaborando lo que podemos describir como una verdadera cerveza americana, es decir, un estilo de cerveza originario de los EE.UU. y que es común en California.
Y voy a controlar, la temperatura de fermentación usando esto.
Soy Martin keen y he aceptado el reto de Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y California common, aunque es una cerveza limpia y crujiente, parece y sabe a lager, utiliza una levadura lager, pero se elabora a temperaturas de ale.
Y como la mayoría de los estilos de cerveza americanos, está agradablemente lupulizada, pero no apostamos por aromas de lúpulo cítricos o afrutados, sino más bien terrosos y amaderados.
Esta es una cerveza que va a tener una gravedad original de 1,052, lo que nos dará una cerveza de 5% un poco por debajo. Ahora el ingrediente principal, la malta base para esta cerveza es malta pálida de 2 hileras, y eso va a constituir el 75% de esta molienda. Entonces a este lienzo algo en blanco, queremos sacar un poco de dulzura maltosa.
Para ello, añado un 10% de caramelo, un 40 y un 10% de malta Munich, un 4% de Carapils y, para darle un toque picante, un 1% de centeno chocolateado.
El control de la temperatura de fermentación es bastante importante para la mayoría de las cepas de levadura. Y la forma en que lo hago es utilizar congeladores de pecho. Así que aquí tengo un congelador de pecho con un controlador de temperatura ajustado a 68 grados Fahrenheit. Eso está controlando la temperatura de mis dos fermentadores aquí, pero recientemente he empezado a fermentar algunas de mis cervezas en esto.
Este es un fermentador Anvil de cuatro galones y está diseñado para la elaboración de cerveza en pequeños lotes. Y cuando pongo esta cosa en mi congelador, es una especie de enano allí. Y honestamente parece un poco de desperdicio utilizar un área tan grande para controlar la temperatura. Así que tengo un sistema de refrigeración para probar hoy que está diseñado específicamente para este fermentador.
Echemos un vistazo a cómo funciona este sistema de refrigeración y las principales diferencias en lugar de utilizar la temperatura ambiente, que es lo que hago con mi congelador. Voy a controlar la temperatura aquí haciendo fluir agua fría a través del fermentador.
Y voy a hacer eso usando esto, que se llama un serpentín de enfriamiento. Y básicamente se va a conectar a una manguera. La manguera va a correr agua helada a través de ella, uh, a través de una bomba. Y entonces vamos a controlar cuando el agua helada debe fluir a través del fermentador usando un controlador de temperatura. Así que esa es la idea básica de la misma, pero permítanme mostrarles todas las partes.
En primer lugar, tenemos esta funda que va a envolver el fermentador. De esta forma podremos aislar cualquier tipo de cambio de temperatura. Esto nos dará una lectura de temperatura más consistente.
Tengo un tapón aquí que va a ir en la parte superior de esta cosa. Y a través de ese tapón, que es donde voy a poner todas estas cosas. Así que voy a tomar mi bobina de refrigeración, y que va a ejecutar a través de estas tapas, la parte superior de estos agujeros en esto, en este tapón.
Así que el serpentín de enfriamiento pasa a través de estos dos agujeros aquí en el tapón, y que luego sólo va a sentarse en la parte superior de este aquí. Usted puede ver que es básicamente va a correr el agua en el fermentador. Además, tenemos que ser capaces de medir la temperatura en el interior del fermentador y tengo este pozo térmico para hacer eso. Y que también va en el tapón ahora para enviar el agua dentro y fuera dede esto, ahí es donde voy a usar esta bomba sumergible.
Así que esto es realmente muy simple. Voy a poner esta bomba en un refrigerador con un poco de agua helada y luego usar eso para recircular. Y además de eso, voy a utilizar este controlador de temperatura aquí, eh, con esta sonda. Y esta sonda va a ir en el, eh, el pozo térmico aquí para controlar la temperatura.
Ahora voy a probar esto en un par de diferentes escenarios de refrigeración, pero antes de llegar a esa necesidad de hacer realmente un poco de cerveza.
Lúpulo para esto; es todo Northern Brewer. Creo que verás que muchas recetas comunes de California tienden a favorecer este lúpulo. Así que lo estoy añadiendo como mi lúpulo amargo al comienzo de la ebullición y esto me dará alrededor de 35 de los 43 IBU que esperamos obtener de esta cerveza. Um, entonces voy a añadir media onza a 15 minutos del final de la ebullición y otra media onza a la llama.
Puse la chaqueta en el fermentador y se transfiere el mosto que ahora se enfría. Llegó a una gravedad original de 1,058. Así que un poco más alto de lo que esperaba un poco más eficiente. Um, ahora esto tiene que ser enfriado este mosto un poco más antes de que pueda lanzar cualquier levadura.
Esto es una de las cosas que estoy encontrando con la elaboración de la cerveza en el verano es mi agua subterránea es de alrededor de 80 algo Fahrenheit's, simplemente no es capaz de llamar a las temperaturas de pitcheo. Y quiero lanzar a unos 68 Fahrenheit.
Qué buena oportunidad para probar un sistema de refrigeración. Así que vamos a enfriar, tengo la tapa, que voy a poner aquí y apretar. Y ahora en este tapón de cuatro puertos, tengo la bobina de refrigeración, y también he añadido en mi, um, térmica. Bueno, puse esto ahí.
Hay un agujero sin usar que se va a utilizar para las esclusas de aire. Vamos a dejar caer rápidamente que en el desinfectante. Y luego poner eso pulg Ahora he enchufado mi controlador de temperatura Anvil y luego poner la sonda de temperatura en el pozo térmico aquí. Se está informando de que la temperatura de la cerveza es actualmente 87 Fahrenheit, y lo he puesto a decir que quiero que sea 68 Fahrenheit.
Así que ahora tiene la luz de enfriamiento encendida, lo que significa que encenderá cualquier dispositivo de enfriamiento que usemos para calmar esta cosa. Y esa va a ser mi bomba.
Veamos cuánto tarda en pasar de 87 Fahrenheit a 68F.
A 68 Fahrenheit's o 20 Celsius. Y, uh, sí, yo sólo, yo sólo lo dejé correr mientras me ocupaba de mis asuntos, limpiando la cervecería.
Me di cuenta de un par de cosas a medida que se enfriaba, en primer lugar, el agua helada se derrite, especialmente cuando pasa a través de un líquido más caliente. Así que empezó a ralentizarse cuando llegó a unos 72 grados, hasta que me di cuenta de que ya no quedaba hielo. Así que lo rellené con hielo, ahora está mucho más frío, y empezó a moverse más rápido.
Otra cosa que hice fue, de vez en cuando, remover el mosto cogiendo esto y girándolo en círculos. El mosto es un buen aislante, así que me ayudó a igualar la temperatura y a asegurarme de que todo se enfriaba. Pero ya he terminado.
Estoy listo para la levadura y estoy usando Wyeast 2112, esta es levadura lager de California que estoy lanzando a 68 Fahrenheit, 20 Celsius. Así que a temperaturas de ale.
Así que vamos a añadir esto pulg Y eso es todo. Así que ahora entramos en la fase dos del experimento de refrigeración. Tenemos que ver cómo esto hace durante la fermentación. Así que ahora todo está todavía enchufado se establece en 68 Fahrenheit, pero la bomba no está funcionando porque este termómetro lee que es actualmente en 68. Así que este ciclo de encendido y apagado según sea necesario. Y yo sólo voy a comprobar esto de vez en cuando, para comprobarque el agua aún esté relativamente fría y quizá añadir un poco más de hielo en los próximos días.
Ya han pasado unas semanas, y sí, esto ha funcionado muy bien con un poco de hielo. Esto ha hecho un buen trabajo para mantener la temperatura. Sin embargo, quiero hacer una prueba más y es ver si puedo llegar desde mi temperatura actual, que es de 68 Fahrenheit o 20 Celsius hasta temperaturas de colapso en frío. Así que sólo un poco por encima del punto de congelación.
Así que tengo curiosidad por ver si esto puede hacerlo, cuánto tiempo va a tomar y lo fácil que es permanecer a esas temperaturas. Así que vamos a darle una oportunidad.
Dejé esto funcionando la mayor parte del día. Lo que encontré fue que en un par de horas, lo bajé a unos 45 Fahrenheit. Um, pero entonces todo mi hielo se derritió. Así que añadí más hielo que enfrió el agua un poco más, pero de nuevo, sólo tengo un cubo de agua aquí.
Así que el hecho de que no soy capaz de cerrar este refrigerador hasta el final significa que el hielo se sigue derritiendo. Pero dado que no he sido capaz de mantener el hielo en este refrigerador de cerveza, en cambio, lo que voy a hacer es que sólo voy a mover este fermentador en mi pecho congelador / congelador.
Trae que hasta la temperatura final de colapso en frío de sólo un par de grados por encima de la congelación y moverlo a un barril y dar a la cerveza de probar.
Ok. Así que vamos a probar este California común. Um, ahora Lauren, no crees, sabes demasiado acerca de este estilo, ¿verdad?
No tengo idea. Te pregunté. Eres muy vago al respecto.
Quiero que lo prueben y hagan sus propias opiniones. Así que, vamos a ver qué les parece el, el color de este.
Muy bien. Así que es una especie de ámbar profundo, um, muy burbujeante. Quiero decir, uh, cuando lo vertí, la retención de la cabeza fue increíble. Como si no bajara en absoluto. Me tomó un tiempo poner las cámaras hoy y, uh, sí, sólo, uh, sólo se quedó allí y eso fue genial. Sí. Se ve, se ve muy bien. Ok.
Ahora, ¿qué te da en la nariz con este? A mí personalmente, me gusta, como que huele a muy cosa, como a pan tostado dulce. Mm. Sí. Es muy, muy básico. Está bien. Tienes razón. Es eso.
También podría ser la gran retención de la cabeza. Eso es como, Oh, ya veo. Estás impresionado con la retención de la cabeza en este caso. Sí.
Me siento muy orgulloso cada vez que sirvo una cerveza y tiene un aspecto increíble. Y entonces me digo, oh, tú eres el responsable de que nuestras miniaturas tengan tan buen aspecto en este canal.
Sí. Bien. Vamos a probarlo. Lo llevé a la hora feliz al aire libre del vecindario el viernes, todo el mundo bebió antes de que yo llegara. Sí. Y, uh, creo que lo que la mayoría de la gente dijo fue que es muy bebible. Um, ya sabes, lo que es sólo confianza para decir que es muy fácil de beber.
Era una tarde de mucho calor y es perfecto para ese tipo de ambiente. Um, sí. Es, todo es muy sutil al respecto. Creo que es muy sutil una cosa que decir acerca de esto, porque usted ha mencionado lagers antes, es, lo hace utilizar la levadura lager para elaborarla. Pero por suerte la levadura se fermenta generalmente a temperaturas frías, pero veo que usted toma esta levadura lager y fermentado aletemperaturas.
¿Así que estás pensando en una cerveza híbrida?
Sí. Eso es exactamente lo que es. Sí. Es una cerveza híbrida. Así que es una, es una lager que se elabora como una ale.
Ahora la cerveza de la próxima semana es, uh, ¿cómo se llama esto de color ámbar. Sí. La próxima cerveza es sólo un tono más oscuro que este, pero no sólo voy a elaborar la cerveza de la próxima semana, pero también voy a tener una mano en la preparación de los ingredientes. Así que eso es la próxima semana.
¿Lo estás? Sí, lo estoy. Pero por ahora, ¡salud!