Hadlee RobertsRECETA PARA 5 GALONES:
- 3 libras de Pilsner alemana
- 3 lbs Malta de trigo, pálida
- 0.50 oz Willamette [5.50 %] - Hervir 15.0 min
- 1,0 paquete de German Ale (Wyeast Labs #1007)
- 1,0 paquete de mezcla de lactobacilos (Omega #OYL-605)
- 4 lbs Puré; Zarzamora [Primario] - Primario
Bien, este es el trato. Hoy, voy a preparar una Berliner Weisse.
Voy a agriarla en el hervidor y, cuando la cerveza esté en el fermentador, le añadiré puré de moras. Y, como quiero compartir esta cerveza con un amigo de fuera del estado, voy a envasarla con mi nuevo dispositivo de enlatado. Estoy impaciente por probarla.
Etapa uno, bastante simple, va a macerar esta cantidad muy modesta de granos en un poco de agua. Y, veamos, va a estar a 150 Fahrenheit, que son 66 Celsius.
Ahora, la mitad de esta molienda es malta de trigo, lo que significa que no tenemos una gran cantidad de cáscaras aquí, pero no estoy realmente preocupado. No hay mucho de nada aquí, para ser honesto. Y, la elaboración de la cerveza en los sistemas de bolsa como este normalmente no tienen ningún tipo de problemas con los macerados de caldo. Si está utilizando un sistema, tal vez tiene ese tipo de problema, entonces usted podría añadir un poco de caldo de arroz a esto, también.
Ahora, a menudo encuentro que estas cervezas de baja gravedad se convierten un poco más rápido. Por lo tanto, es posible que no necesite una hora completa para su maceración para esto, pero vamos a empezar esta. Y, mientras que se está macerando, bueno, me he estado muriendo por probar algo.
Ahora, una Berliner Weisse es una cerveza de trigo agria, originaria del norte de Alemania. Y, es bastante baja en alcohol, con lo que quiero decir, mi gravedad original es bastante baja, 1.036. Así que, va a ser una cerveza por debajo del 4%. Y, los ingredientes para esta no podrían ser más simples. 50% Pilsner alemana y 50% malta de trigo pálido.
Y, aunque el estilo de la Berliner Weisse no lo requiere, voy a añadir un extracto de fruta. Estoy usando puré de moras de Olive Nation. He tenido bastante buena suerte con los extractos de Olive Nation, y tengo una buena colección de ellos, así que estoy pensando que esto será una buena adición.
Y, voy a envasar esto en esta cerradora de latas, el punto de referencia a partir de octubre. Este es un diseño realmente simple pero inteligente, creo. Sólo tiene que utilizar un taladro regular, lo conecta a la broca en la parte superior, poner su lata aquí, y se levanta. Y luego, tiro hacia adelante, tiro hacia atrás, y su lata se cose.
Y, de hecho, hace un par de semanas, enlaté un poco de agua de Seltz en esto, y me muero por saber, ¿conservó su carbonatación? ¿Lo hice bien? Veamos. Sigue efervescente.
Retiré los granos al final de la maceración, y luego llevé el mosto a ebullición durante 10 minutos. Después, enfrié el mosto a 95 Fahrenheit, o 35 Celsius. Y, aquí está, listo para el lactobacilo.
Ahora, para que este lacto realmente haga lo suyo, necesitamos dos cosas. Una, este wert tiene que mantenerse caliente. Quiero mantenerlo a 95 Fahrenheit durante, bueno, los próximos días. Y, para hacer eso, sólo estoy usando mi controlador de temperatura. Lo tengo configurado a 95, y sólo encenderá el elemento de calentamiento encendido y apagado, de vez en cuando, para mantener el wert a esa temperatura.
Y, he abierto la chaqueta para mi sistema Clawhammer, también, lo que ayudará a mantener la temperatura allí, mantenerlo caliente. La segunda cosa que el lacto necesita para mantenerse saludable, es la ausencia absoluta de lúpulo.
Cualquier tipo de IBU va a causar problemas, por lo que habrá lúpulo en esta cerveza, pero no hasta que la acidificación se haya completado.
Ahora, he ajustado el pH de este wert, así que tomé una lectura de pH, y luego añadí tres mililitros de ácido láctico. Eso bajó el pH a alrededor de 5,0. Quiero que baje más o menos un punto más que eso, y eso es lo que la lactosa debe hacer en los próximos días. Así que, voy a seguir monitoreando eso.
Y ahora, quiero mantener esto como un recipiente hermético como el lacto hace su negocio. Voy a utilizar la tapa Clawhammer del sistema de arranque, porque esto en realidad no tiene un puerto en la parte superior para la recirculación. Por lo tanto, este será un sistema cerrado. Y, voy a dejar esto aquí en 95 Fahrenheit durante un par de días.
Han pasado dos días. Y bueno, el lacto, ha estado ocupado, ha hecho lo suyo. Terminé bajando la temperatura a 91 Fahrenheit. Me preocupaba que 95, que estaba realmente en el extremo superior, y que si me excedía, entonces podría terminar estancando esto. Pero estancarlo, no lo hice.
He tomado una lectura de pH y mi pH es de 3,2. Ahora, en este punto, tengo que matar a ese lacto y añadir un poco de lúpulo.
Lo que voy a hacer es volver a hervir esto durante 15 minutos, y mientras hierve, añadiré mi lúpulo, que es Willamette. La mitad de esta bolsa para un IBU robusto de sólo seis.
Bueno, tengo la mayor parte del mosto en el fermentador. Ahora, es el momento de tomar este mosto y realmente convertirlo en cerveza. Así que, trae la levadura. Estoy usando Wyeast 1007, esta es una ale alemana.
Normalmente se fermenta a una temperatura relativamente baja para una ale. Voy a fermentar a 66 Fahrenheit, es decir, unos 19 Celsius.
No sé lo evidente que será, dada la gran cantidad de fruta que estoy añadiendo a esto más tarde, pero no puede hacer daño.
Así pues, voy a dejar que este mosto fermente como fermentación primaria y, cuando la actividad fermentativa haya llegado a su fin, será entonces cuando introduzca el puré de frutas.
Olive of nation ha empezado a vender estos kits de puré en su página web. Uno de dos kilos, que es lo que es este, sería realmente perfecto para un lote de cinco galones. Yo sólo he elaborado cerveza de tres galones, pero voy a echar todo esto, de todos modos.
Muy bien, levadura, echa un vistazo a eso.
Hora de enlatar. Hablemos del montaje que tengo aquí. Tengo algunas latas, que acabo de desinfectar con Star San. Tengo mi barril lleno de cerveza terminada y carbonatada.
Para pasar la cerveza a las latas, voy a usar un enfriador de grifo. En realidad está diseñado para llenar botellas, pero servirá. Luego tengo mi punto de referencia listo para latas de 12 onzas y mi taladro eléctrico.
La verdad es que las dos primeras latas me salieron mal, pero fue porque el taladro no funcionaba lo suficientemente rápido. Utilizaba el ajuste que aparece aquí y no era capaz de girar lo suficientemente rápido.
Así que, poniéndolo en dos, arreglo el problema, y puedo sentir estas latas ahora. Realmente están aguantando la presión. Realmente me gusta esto. Una vez que le has cogido el truco es realmente muy fácil enlatar cosas. Vale, voy a empaquetar esto y enviárselo a Mackenzie.
Entonces, Mackenzie, ¿recibiste algo en el correo recientemente?
Lo hice.
Sí, como puedes ver, aún no he conseguido exactamente el etiquetado profesional, pero es un comienzo. Y, ¿te parece que tiene algo de presión si lo aprietas?
Sí, así es. Mucha presión.
Bueno, hablando de mucha presión, siento que esto es mucha presión, pero podrías intentar abrir esa lata.
¿Ves las burbujas?
Impresionante. Sólo el atractivo visual a esto. Nunca, nunca he hecho una cerveza que se parecía a esto antes.
Tu cerveza suele ser amarilla.
Sí.
O oscura. Te gustan las cervezas oscuras. Pomelo rubí.
Hola.
Eso es lo que es.
Ahí vamos. Espero que consigas aromas afrutados. No veo cómo no lo harías.
Toda la fruta. Sí. Entonces, es mora. La mora es la fruta que elegimos, y definitivamente tiene un aroma a bayas.
Me recuerda casi a un olor a pomelo. Puedes oler lo agrio, anticipando lo agrio, seguro.
Una de las cosas que me preocupaba un poco es que, cuando se envía la cerveza, si aún queda azúcar en ella, como es evidente en una cerveza tan afrutada, puede refermentar si la cerveza se calienta, y entonces pueden producirse explosiones. Así que me alegro mucho de que tu cerveza lo haya conseguido.
Gracias a Dios por enviarlos en febrero al norte del estado de Nueva York, ¿verdad?
Vamos a probarlo ahora. Y, tengo curiosidad por saber, ¿se nota más el dulzor de la fruta, o es más agrio por la acidez?
No, no es abrumadoramente dulce, pero la acidez es bastante intensa en el primer sorbo.
Sí, tiene un toque agrio cuando lo bebes, ¿no? Le has añadido la fruta, que es un poco ácida, y también el hervidor, para generar ácido láctico.
Es como cuando tomas algo muy ácido, y en la parte posterior de la mandíbula, al dar un sorbo, empieza a picar casi, sólo por lo ácido.
Ese fruncimiento, ¿verdad, que se obtiene de esto? Así que, ¿por qué no probamos esa otra cerveza que envié, también. Esa es la rubia centenaria. Es una cerveza completamente diferente. Ahí vamos. Sí. Sí. Se va a ver muy diferente, oler muy diferente, sabe muy diferente.
Huele bien.
Es una cerveza con mucho lúpulo. Así que es una cerveza rubia.
Es muy bueno.
Pero, ¿no es justo el polo opuesto? No hay mordedura en la parte posterior, no hay fruncimiento. Puedo ver a través de él.
Sí. Este es como un buen día de verano en la piscina.
Me alegro mucho de no haberte enviado esta caja empapada de latas de cerveza vacías.
Yo también estoy contento, y seguro que el cartero también.
En serio. Mackenzie, muchas gracias por probar estas cervezas, y especialmente por darle una oportunidad a esta. La Blackberry Berliner Weisse.
Tengo que ponerle un nombre: Blackberry Bliss.
Me gusta. Y, recetas en la descripción si quieres intentar hacer esto tú mismo. Y, Mackenzie, salud.