Hadlee Roberts- El lúpulo entra en escena
- Sobrevivir a la prueba del tiempo
- Cerveza y guerra - Guerra y cerveza
- El nacimiento del "estilo Kölsch"
- Perfil del estilo de cerveza Kölsch
- Números para una Kölsch
- Consejos para elaborar su propia cerveza Kölsch
- Receta de cerveza casera Kölsch de Martin Keen
La cerveza Kölsch se fabricó por primera vez en Colonia (Alemania). La cerveza en Alemania es muy curiosa, ya que en ella reinan las especialidades regionales;
- Altbier de Düsseldorf
- Helles Exportbier alemana de Dortmund
- Rauchbier en Bamberg
- Kölsch de Colonia
En cada región se elabora una cerveza única, con características distintivas propias de cada estilo, y la Kölsch no es una excepción.
Cerveza de color rubio, lupulada y con aroma afrutado, de fermentación alta, acondicionada en frío y apta para una gran variedad de consumidores.
La ciudad de Colonia está situada a orillas del muy transitado río Rin y perfectamente ubicada entre Múnich y Londres.
Gracias a su ubicación a orillas del río Rin, la ciudad de Colonia se convirtió en la impulsora de la industria cervecera durante la Edad Media.
En 1396, veintidós cervecerías formaron un sindicato o gremio para protegerse a sí mismas y a su oficio. Este gremio dio voz a quienes luchaban contra los impuestos, el trabajo y las prácticas comerciales que les imponía la clase dominante. Esta persistencia y atención a los derechos de los cerveceros sigue vigente hoy en día.
El lúpulo entra en escena
El lúpulo se menciona por primera vez en Colonia en 1408. Hasta entonces, los cerveceros solían elaborar cervezas gruit, en las que se utiliza una mezcla de hierbas para amargar y aromatizar la cerveza en lugar de lúpulo.
La Keutebier era una cerveza de trigo y cebada con lúpulo que se hizo popular en el norte de Alemania.
Al principio, la keutebier se consideraba una amenaza para el desarrollo de la kölsch, incluso el gremio estaba en contra de admitir a estos cerveceros. En 1495, se prohibieron las cervezas gruit, lo que sentó las bases para el futuro de las cervezas kölsch.
Sobrevivir a la prueba del tiempo
En el siglo XIX, sólo las cerveceras de Colonia y Düsseldorf elaboraban cervezas de fermentación alta, pero, como ya era posible refrigerarlas, los productores de altbier y kölsch las acondicionaron en frío.
Ambos estilos pasaron a conocerse como obergaerige laberbier o cerveza de alta fermentación y acondicionamiento en frío.
Nadie sabe a ciencia cierta por qué los cerveceros de Colonia decidieron fermentar sus cervezas por encima y acondicionarlas en frío. Algunos afirman que lo hicieron para ser diferentes y destacar. Sea cual sea la razón, esta cerveza ha sobrevivido al paso del tiempo.
Cerveza y guerra - Guerra y cerveza
Mientras la Kölsch ganaba en popularidad e identidad, la Primera Guerra Mundial estaba a punto de comenzar. En esta época se produjo un estricto racionamiento que afectó duramente a los cerveceros de Colonia. Siguieron fuertes impuestos que impidieron a los cerveceros ver su prosperidad anterior.
La Segunda Guerra Mundial tuvo un efecto aún más devastador en los cerveceros de Colonia.
Con una ciudad arrasada, la población reducida en un 90% y muchos cerveceros soldados, en 1946 sólo quedaban tres cervecerías en Colonia. Con el tiempo las cosas mejoraron.
En un par de décadas, había el mismo número de cervecerías en el gremio que cuando empezó 650 años antes.
El nacimiento del "estilo Kölsch"
En 1985, cuando muchas cerveceras intentaban imitar estas cervezas Kölsch, se formó la Kölsch Konvention. Veintidós cerveceras firmaron contratos en los que se establecía que sólo las cerveceras de la ciudad de Colonia y sus alrededores podían definir sus cervezas como una verdadera Kölsch.
Por eso, siempre que las cerveceras americanas tienen una Kölsch de barril, la etiquetan como cerveza "estilo" Kölsch.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Perfil del estilo de cerveza Kölsch
Apariencia
La cerveza debe tener un color dorado claro, casi pajizo. Alta claridad y espuma blanca de baja a media que no suele durar mucho.
Aroma
Aroma frutal delicado en nariz, producto de la fermentación. El aroma a malta Pilsner debe ser bastante bajo. Un carácter de lúpulo noble bajo está presente y es aceptable, pero no se encuentra en las cervezas elaboradas en Colonia.
La levadura puede tener una nota avinada o sulfurosa baja, junto con manzana, cereza o pera.
Sensación en boca
Cuerpo medio - ligero con buena carbonatación. La atenuación es buena, lo que indica poco dulzor residual. En boca es suave y crujiente.
Pruebe
Sabor suave, malta muy atenuada, dulzor de fermentación baja y notas de amargor. Final seco, sin regusto demasiado áspero.
Puede haber un carácter mineral o sulfuroso procedente del agua o de la levadura, que puede añadir sequedad. Los sabores a lúpulo suelen ser de medios a bajos.
Maridaje
Una ensalada de manzana o pera complementa los ligeros aromas frutales de una Kölsch. Para imitar el carácter panificable de la malta, un pan plano o una pizza quedarían muy bien.
El Bratwurst puede ser un buen contraste con el ligero crujiente de la cerveza. Corta muy bien la grasa. Los quesos con nueces también pueden ser un buen maridaje.
Números para una Kölsch
- Gama de colores: 3,5 - 5 SRM
- Gravedad original: 1.044 - 1.050 OG
- Gravedad final: 1.007 - 1.011 FG
- Rango IBU: 28-30
- Gama ABV: 3,5 - 5,0%.
Consejos para elaborar su propia cerveza Kölsch
Grano
Por lo general, los ejemplos auténticos de hoy en día pueden tener malta Pilsner o malta Pale como malta base. En este caso, se puede añadir malta Viena o Munich como malta especial.
Lúpulo
Los lúpulos nobles alemanes son la mejor elección para una buena Kölsch. Hallertau, Tettnang, Spalt. A algunos cerveceros les gustan Willamette, Liberty y Fuggles. Aléjese de los lúpulos cítricos americanos.
Levadura
- Wyeast 1007 German Ale, Wyeast 2565 Kölsch y Wyeast 2575 Kölsch II
- White Labs WLP 029 German Ale/Kölsch, WLP 036 Dusseldorf Alt
- Levadura Imperial G03 Dieter
- Levadura seca Mangrove Jack Workhorse Levadura de cerveza, Safale K-97
Receta de cerveza casera Kölsch de Martin Keen
Malta
- 60% 6 lbs Pilsner alemana
- 40% 4 lbs Malta Viena
Lúpulo
- 2.00 oz Hallertauer Pellets - Hervir 60.0 min
- 0.50 oz Hallertauer Pellet - Hervir 15.0 min
Levadura
- 1,0 paquete de German Ale (Wyeast #1007)
Transcripción: Participa en Martin Keen - The Homebrew Challenge para elaborar 99 estilos de cerveza en 99 semanas.
Es hora de rendir homenaje a Colonia, Alemania, con una cerveza sencilla de elaborar y una receta simple, pero Oh tan buena cuando se hace bien, es hora de elaborar una Kölsch alemana y vamos a hablar del envasado de la cerveza en barriles.
Si te gustan las cervezas sencillas, ésta es tu cerveza. Tengo dos kilos de malta alemana Pilsner mezclados con dos kilos de malta Viena. La gravedad es de 1,049, lo que da una cerveza con un 5% de alcohol.
Maceración en mi sistema Unibräu a 152 Fahrenheit durante aproximadamente una hora.
¿Qué hace que una Kölsch sea una Kölsch? Bueno, sí, una receta sencilla. Utilizo un 60% de malta Pillsner y un 40% de malta Vienna. En realidad, la forma más tradicional de hacerla es utilizar malta Pillsner al cien por cien. También son importantes los lúpulos Nobel alemanes. Pero lo que realmente distingue a un cultivo es la temperatura de fermentación.
Y eso es porque utiliza levadura de cerveza, pero se fermenta como una cerveza rubia. Así que normalmente una cerveza rubia fermentaría alrededor de 65, 68 Fahrenheit. Um, pero con una Kölsch, vas a utilizar esa levadura de cerveza y fermentar a 60 Fahrenheit.
Una vez que la fermentación se hace, que va a tomar un poco más de tiempo que, que la cerveza ale regular se espera entonces a lager la cerveza durante unas cuatro semanas más.
Y una vez que haya terminado con todo eso, será mejor que se ponga a beber porque la Kölsch también es bastante conocida por su corta vida útil. Para preservar esos delicados sabores, querrá beberla en cuanto esté lista.
Cuando se trata de lúpulo, vas a querer usar lúpulo Nobel. Estoy usando hallertauer mittelfrüh y a los 60 minutos tengo dos onzas de hallertauer mittelfrüh entrando y luego con 15 minutos restantes tengo media onza entrando. Me va a dar un IBU de alrededor de 26.
Lo que quiero hacer es sacar la cerveza del fermentador y meterla en el barril minimizando la cantidad de oxígeno que se mezcla con la cerveza.
La presencia de oxígeno en la cerveza en esta fase del proceso de enfriamiento es perjudicial, ya que puede provocar sabores extraños y acortar la vida útil de la cerveza.
Ahora estoy usando el cubo de SS brew tech brew, y esto tiene un grifo en la parte inferior de la misma. Así que lo que podría hacer, lo más simple sería simplemente sólo para abrir este grifo, abrir mi barril, y luego sólo tipo de verter directamente en el barril.
La elección nº 1 de los cerveceros caseros
Fermentador Ss Brewtech Brew Bucket; Acero Inoxidable (7 Galones) El fondo cónico permite que los posos se asienten bien, está fabricado en acero inoxidable 304, tiene una capacidad máxima de 6,95 galones, es fácil de limpiar, es apilable durante la fermentación y apilable para el almacenamiento.
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El problema es que habrá muchas salpicaduras y mucho oxígeno se mezclará con la cerveza.
Yo utilizo el tubo de inmersión del barril para conectar el recipiente de fermentación con la salida de líquido del barril y enviar el líquido por el tubo de inmersión hasta el fondo del barril.
Y eso minimizará la cantidad de salpicaduras y por lo tanto la cantidad de oxígeno que se está mezclando pulg Ahora para mantener la cerveza que fluye, necesito una manera de deshacerse de todo el aire que está actualmente en este barril de distancia para que se escape.
Así que estoy usando mi gas conectar a aquí, conectado a absolutamente nada que voy a poner en el poste de gas. Y de esa manera como la cerveza entra, el aire puede escapar por el otro lado.
De este modo, reduzco al mínimo las salpicaduras que se producen cuando la cerveza entra en el barril, pero no elimino por completo el oxígeno.
Quiero decir que el barril está lleno de oxígeno para empezar. Así que a medida que la cerveza entra, podría terminar mezclándose con ese oxígeno un poco. Um, y como esto drena, estoy permitiendo que una capa de oxígeno que está en la parte superior de este fermentador, um, como, como la cerveza cae hacia abajo.
Así que lo ideal sería hacer todo esto bajo presión de CO2 y eliminar por completo el oxígeno.
Ahora este recipiente de fermentación de cubo de cerveza sólo está clasificado para un PSI de presión y estoy un poco preocupado acerca de poner cualquier tipo de presión en este cubo de cerveza. Así que es por eso que estoy usando el sistema que estoy usando. Pero Hey, si usted está haciendo transferencias presurizadas, me encantaría saber cómo lo estás haciendo.
He trasladado la cerveza a mi congelador donde la enfriaré hasta 60 Fahrenheit. En ese momento añadiré mi levadura WLP O29 German Ale Kölsch.
Tengo a Joe aquí conmigo para degustar la Kölsch. Bienvenido Joe. Gracias. Ahora esta cerveza se ha acondicionado durante unas cuatro semanas desde la fermentación, bajó a dos 1.008, Y termina como una cerveza de 6%.
Así que después de todas las molestias de la elaboración de esta cerveza con un gato en su regazo, ¿qué piensa usted acerca de la, eh, el color en primer lugar de todo esto? Es un aspecto dorado. Niza. Color del trigo. Sí, es un poco turbia todavía. Um, creo que si acondicionado un poco más de tiempo, tal vez sería menos turbia, pero, um, sí, se ve la parte. Muy bien.
Entonces, ¿qué hay del aroma? Un suave olor a lúpulo. No es tan maltoso como esperaría, pero huele ligero, sí. Sí. De acuerdo. Bueno, veamos qué pensamos del sabor. Sabe bien.
Maltosa. Sí, lo es. Lo es. Sabe mucho más para ellos. Huele, creo. Sí. La otra cosa que dicen acerca de este estilo de cerveza es, uh, una ale como esta sólo tomaría como dos semanas y estaría lista, pero esta se supone que debes acondicionarla y añejarla un poco y luego tiene una vida útil muy corta aparentemente.
Así que voy a estar interesado en ver cómo esta cerveza sabe diferente en unas pocas semanas. Um, espero que no estará cerca, pero ese es el punto bueno. Que si hay alguna, eh, sí, probablemente no. Muy bien. Bueno espero que lo hayan disfrutado. Salud. Salud. Gracias.
Sí, por supuesto. Puedes decirme lo que realmente piensas. No, es, es buena. Podrías beberte ocho de ellas y por favor hazlo. Tengo tanta cerveza. Necesito que alguien beba esta maldita cerveza. ¡Dale a ese hombre una cerveza!