Hadlee Roberts- Una lección de historia y geografía
- Influencias del estilo
- Raíces británicas
- Perfil de estilo de la cerveza británica Golden Ale
- Consejos para elaborar su propia cerveza Golden Ale británica
- Golden Ale británica En cifras
- Martin Keen Golden Ale británica Receta
- ¿Qué es el dry hopping?
La cerveza dorada británica es una cerveza con sabor a lúpulo, muy bebible y bastante refrescante. Gracias a las numerosas guerras, las normativas gubernamentales, la alteración de los paladares de los consumidores, el ajuste de las tendencias del sector y la intromisión de las empresas, las tradiciones cerveceras de Gran Bretaña han cambiado considerablemente a lo largo de los años.
La cerveza dorada británica recibe muchos nombres diferentes.
Algunos la llaman English golden ale, summer ale, British blonde ale, golden bitter, summer bitter, y seguramente muchos otros nombres similares.
Una lección de historia y geografía
Técnicamente hablando, Gran Bretaña es la masa de tierra que contiene Inglaterra, Escocia y Gales. El país es el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte (o simplemente el Reino Unido). Los grupos de islas que contienen Gran Bretaña e Irlanda son esas tierras, junto con otros bienes coloniales.
Esta pequeña lección de historia y geografía permite comprender mejor por qué el Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) elige los nombres de determinados estilos y categorías de cerveza.
Influencias del estilo
La golden ale británica fue una versión moderna de la pale ale inglesa. Se desarrolló como respuesta al aumento de la demanda de lagers pálidas por parte de los consumidores. Una razón más moderna para este estilo podría sugerir la influencia de la pale ale americana. Al fin y al cabo, la pale ale americana se desarrolló a partir de la pale ale inglesa.
Raíces británicas
La cerveza dorada británica es una cerveza refrescante que quita la sed y que combina bien con el clima más cálido, pero que sin duda puede disfrutarse durante todo el año. De color pálido y lupulada, esta cerveza dorada muestra sus raíces británicas con su selección de lúpulo y grano.
Perfil de estilo de la cerveza británica Golden Ale
Apariencia
Color entre pajizo y dorado. Claridad entre buena y brillante. Cabeza de color blanco entre baja y moderada que puede ser escasa debido a la baja carbonatación.
Aroma
El aroma del lúpulo es de moderadamente bajo a moderadamente alto. El uso de variedades de lúpulo inglés aportará un aroma floral, herbal o terroso. Los lúpulos americanos cítricos también pueden ser comunes. Poco o ningún aroma a malta o caramelo. Aroma afrutado de medio a bajo procedente del lúpulo, pero no de los ésteres. Poco o ningún diacetilo.
Sensación en boca
Cerveza de cuerpo ligero a medio. Carbonatación de baja a moderada. Algunas versiones más fuertes tienen una calidez alcohólica, pero nunca demasiado alta.
Pruebe
Amargor del lúpulo medio a medio-alto. Sabor del lúpulo moderadamente alto, siendo cada vez más frecuente el sabor a lúpulo cítrico. Carácter de la malta medio-bajo a bajo, generalmente pan con un ligero sabor a galleta. Ausencia de notas acarameladas. Amargor del lúpulo pronunciado. Ésteres bajos. Final medio-seco a seco.
Maridaje
El pollo ahumado y el bacon ahumado con una ensalada de verano combinan a la perfección con una British Golden Ale. La pasta también combina bien, ya que la cerveza no sobrecarga el plato. Una buena paella en su restaurante español favorito puede ser un auténtico revulsivo para su paladar.
Consejos para elaborar su propia cerveza Golden Ale británica
Grano
Los ingredientes ingleses son la verdadera estrella aquí. Algunos argumentan que la Maris Otter hará que la cerveza sea demasiado bizcochosa. Cortar la Maris Otter con algo como American 2-Row, Pilsner, o Vienna puede ser la manera de cortar esa sobrecarga de bizcocho. Golden Promise es una favorita infravalorada que podría ser considerada, incluso a un alto porcentaje.
En realidad, no debe descartarse el uso de adjuntos. Pueden considerarse el maíz en copos y el azúcar. Deben evitarse las maltas cristal, a un color alto. Una malta cristal de color bajo puede ayudar a ajustar el color, pero debe mantenerse a un nivel bajo.
Lúpulo
Una cerveza con mucho lúpulo requiere una selección de lúpulos de calidad. Se pueden seleccionar lúpulos ingleses con notas cítricas, normalmente anaranjadas, como Admiral, First Gold, Progress y Pioneer. Algunas variedades nobles alemanas, como Hallertauer, Tettnanger y Saaz, pueden aportar notas florales y especiadas. Los lúpulos cítricos americanos y los lúpulos afrutados del Nuevo Mundo están de moda hoy en día e incluso se han hecho un hueco en el mercado.Lúpulos como Amarillo, Citra, Galaxy, Mosaic, Cascade y Centennial son todas posibilidades.
Las adiciones de lúpulo deben incluir los tres elementos siguientes: lúpulo amargo, sabor y aroma.
Levadura
La utilización de la levadura no desempeña un papel fundamental a la hora de elaborar una Golden Ale británica. Algunas cepas de levadura británicas pueden ser neutras y otras pueden ser más acéticas, otras fermentan de forma más seca y otras dejan algo de dulzor residual. Es preferible evitar cualquier levadura que aporte muchos ésteres. Algunas levaduras a tener en cuenta son:
Wyeast 1275 Thames Valley Ale, Wyeast 1318 London Ale III, White Labs Burton Ale WLP023
Golden Ale británica En cifras
- Gama de colores: 2 - 6 MER
- Gravedad original: 1,038 - 1,053 OG
- Gravedad final: 1,006 - 1,012 FG
- Rango IBU: 20 - 45
- Gama ABV: 3.8 - 5.0%
Martin Keen Golden Ale británica Receta
Grano
50% 5 lbs Maris Otter
40% 4 lb 2-Row
10% 1 lb Malta de trigo blanco
Lúpulo
1.5oz Fuggle Pellets - Hervir 60 min
1oz Target - Hervir 10 min
1oz Target - Lúpulo seco
Levadura
1.0 pkg London Ale III WYeast #1318
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción : Si no ha probado la cerveza dorada británica, está de enhorabuena. Combina todas las características de una buena cerveza británica con algunas de las cualidades de una pale ale americana.
Vamos a preparar una y voy a hablar sobre el dry hopping usando este artilugio de aquí. Además de eso, tengo algunas noticias emocionantes sobre cómo puedes seguir las recetas aquí mismo en este canal. Tenemos mucho que cubrir. Vamos a ello.
Hola, soy Martin Keen. Estoy participando en el Reto Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y no, aún no es la hora de la cata. Quería dedicar un momento a hablar un poco sobre el dry hopping.
¿Qué es el dry hopping?
El lúpulo seco se añade una vez finalizada la fermentación. Es algo que se introduce en el fermentador o en el barril una vez que la cerveza ha terminado de fermentar y su objetivo es añadir aroma y sabor a la cerveza. No se va a obtener mucho amargor de un lúpulo seco.
Hasta ahora he elaborado 37 cervezas en mi Homebrew Challenge, y esta es la primera que he lupulado en seco, así que hablemos un poco del proceso.
Ahora, en mis tiempos, la forma en que solía hacer esto era fermentar en garrafas y dejaba que la fermentación terminara. Y cuando terminaba, la trasegaba a la fermentación secundaria. Así que esta es una garrafa de 5 galones de p.e.t. Dirigía la cerveza hacia aquí, para que estuviera fuera de la tropa. Y luego agregaba mis lúpulos secos.
Hoy en día, ni siquiera utilizo garrafas. Estoy elaborando cerveza en cubos de SS brewtech. Ahora bien, este es un cubo de elaboración de cerveza. Y cuando quiero lúpulo seco aquí, hay un par de problemas. Ahora, el primer problema es que esta es una cámara de fermentación cerrada cuando se pone esto, pero cuando se abre, Dios mío, hay un montón de oportunidades para que el oxígeno entre allí.
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Así que cuando usted está agregando en su lúpulo, después de la fermentación se ha completado, que realmente está introduciendo una gran cantidad de oxígeno en la cerveza. La forma en que conseguir alrededor de eso es así el uso de otra cosa. Esto, que es un hidrómetro de inclinación.
Lo pongo cuando la cerveza está fermentando y lo que hace es darme una lectura constante de cuál es mi gravedad. Y cuando mi gravedad llega a unos pocos puntos de mi gravedad final, es cuando abro la tapa y dejo caer el lúpulo seco.
No hace falta un hidrómetro basculante para hacer esto. Por supuesto, se puede vigilar el burbujeador y observar hasta que se ralentice, o se pueden tomar medidas de vez en cuando, pero esta es una forma fácil y de alta tecnología de hacerlo.
Ahora, la ventaja de hacer eso, de llegar casi a la gravedad final, pero añadiendo el lúpulo seco en ese punto es que la fermentación todavía está un poco en curso. Así que todo el aire que he introducido, el oxígeno que he introducido en este fermentador será, con suerte, devorado por la levadura y volverá a salir por la esclusa de nuevo.
Así que estoy minimizando la cantidad de contacto que voy a tener con el oxígeno en la cerveza final. Ahora, el segundo problema con la adición de lúpulo en cualquier tipo de fermentador como este, donde la cerveza sale de la parte inferior, en lugar de que se sifón a cabo. Es así, no hay duda de la oportunidad para que el lúpulo seco que usted pone aquí para quedarse atascado en la parte inferior, y luego obstruir esta cosa. Y mira, cuando se agregalúpulo a la cerveza y dejarlo ahí un rato, realmente absorben la cerveza y pueden ocupar mucho más espacio del que crees que ocuparían realmente. Y es muy fácil que estas cosas se bloqueen.
Aquí es donde tengo otro artilugio y es este manguito de lúpulo. Así que cuando llegue el momento de lupulizar en seco, todo lo que haré es desenroscar este manguito, meteré mi lúpulo en el manguito y luego enroscaré esto y lo dejaré caer justo antes de alcanzar mi gravedad final. También lo desinfectaré.
Ahora esto es una, una malla alrededor. Así que el lúpulo es capaz de entrar en contacto con la cerveza, pero la mayor parte de la materia caliente va a permanecer dentro de aquí. Y no va a estar bloqueando mi fermentador. Así que ese es el plan para esta cerveza. Tengo una onza de lúpulo que voy a dry hopping con y van en este chico malo.
Ahora, antes de empezar con la primera cerveza de mi desafío Homebrew, elaboré una cerveza dorada británica hace muy poco, y no era un estilo con el que estuviera muy familiarizado, pero cuando la hice, se convirtió en una de mis favoritas.
Así que un par de cosas a mencionar a continuación acerca de esta cerveza. Uno es la receta que estoy usando hoy. No hay veer muy lejos de ese maravilloso éxito de la última vez. Y en segundo lugar, estoy abandonando mi dos y medio galones brebajes para hoy y elaboración de la cerveza un buen viejo lote de cinco galones.
Ahora la cerveza dorada británica, claramente dorada implica. Es una cerveza ligera. Vamos por un SRM de alrededor de 4 aquí. Y estamos buscando una gravedad original de 1.051, que va a ser alrededor de una cerveza de 5%.
En cuanto a los ingredientes, la malta base principal es, sorpresa, Maris Otter, que constituye el 50% de mi molienda. El otro 40% de la malta base procede de malta de 2 hileras normal. Así que esto es sólo malta americana de 2 hileras, que constituye el 40%.
Las directrices del estilo dicen que también se puede añadir azúcar, maíz o trigo a este estilo. Así que para el 10% restante de la molienda, voy a añadir malta blanca de trigo.
Estoy maceración en uno 52 Fahrenheit durante 60 minutos, en busca de una pre ebullición, la gravedad de 1.040
Ahora, como he aludido un poco antes, esta es una cerveza bastante lupulada. Las directrices de estilo permiten que el IBU llegue hasta 45. Voy a ir a 42, aproximadamente con esta cerveza, mi lúpulo amargo es un lúpulo fuggle del Reino Unido. Así que esto me dará 27 de esos IBU, uh, para mi tamaño de lote de que resulta ser una onza y media y para el sabor y el aroma es lúpulo Target. Así que tengo una bolsa de lúpulo Target,que va con 10 minutos para el final. Y luego esta bolsa, que va para el lúpulo seco.
Consigo todos los ingredientes para mi cerveza en mi tienda local de Homebrew, que es Atlantic Brew Supply en Raleigh, Carolina del Norte. Ahora Atlantic Brew Supply y el Home Brew Challenge se van a asociar. Y esto es lo que vamos a hacer: para cada cerveza que haga, Atlantic Brew Supply va a poner la receta a disposición en forma de kit.
Así que usted puede ir a la tienda si usted es local a Raleigh, o usted puede ir en línea y con un solo clic, usted puede ordenar todos los granos, la levadura y el lúpulo que usted necesita para elaborar una de mis cervezas. Así que si usted quiere elaborar esta cerveza británica Golden Ale, usted puede ir y encontrar el kit exacto para poder replicar eso. Si usted está interesado en hacer eso y quieres hacerlo en línea, he incluido unen la descripción.
Estamos a 68 Fahrenheit. Ahora, en este punto voy a añadir mi levadura. Esta es la levadura Wyeasts London ale III. Esta es la misma levadura que he estado usando en mi English Bitters también. Realmente me gustaron las características de esta.
He pasado un poco a mi cámara de fermentación. Ahora ha alcanzado la gravedad esperada de 1,051. Así que ahora voy a dejar que fermente un poco antes de añadir la carga de lúpulo seco. Se espera que esta cerveza baje a 1,013 aproximadamente. Así que cuando esté unos puntos por encima de eso, será cuando abra esta tapa y la ponga en el lúpulo seco.
Han pasado unos días, la fermentación se ha reducido a un rastreo. Así que es hora de tomar mi manga, que, que he estado desinfectando. Y añadir en el lúpulo. Así que sólo un caso de un atornillado, este tipo, ¿qué voy a desinfectarlo por un segundo? Y luego simplemente, sí, sólo tirar de estos chicos en y luego atornillar la tapa. Sólo voy a caer esto en el fermentador.
Mola ver esa cosa abierta, ¿verdad? Así que ahora voy a dejarlo ahí. Y con suerte los pocos puntos de fermentación que me quedarán limpiarán todo ese oxígeno y probaremos la cerveza.
Es la hora de la degustación. Tengo conmigo Oliver, este es mi hijo de 10 años para que me ayude con esta cerveza. Ahora Oliver usando toda tu experiencia cervecera, ¿podrías decirme que piensas sobre la apariencia de esta cerveza?
Lo que veo aquí es este color Golden Ale, que es lo que hace que una cerveza tenga un aspecto increíble.
Bueno, realmente aprecio eso. Yo, yo estoy de acuerdo. Es un, un bonito color dorado. Um, no es del todo clara todavía, lo que puede ser debido al lúpulo seco. Sí, por supuesto. Correcto. Pero sí, no, se ve, se ve una cerveza atractiva y ahora para el aroma. Es un olor herbal y terroso, sí, creo que es, que está exactamente en línea con las directrices BJCP, floral herbal, terroso.
Eso es para probar, señor. No creo que tenga 21 años. Así está mejor. Un zumo de naranja para usted. ¡Salud!
Toma dos. Sabe un poco a naranja. Bueno, eso es curioso. Eso es lo que esto se refiere. Esto tiene un sabor afrutado afrutado a ella también, que es, obviamente, un poco el resultado de un lúpulo seco. No hay duda de una calidad cítrica a esta cerveza. Así que a diferencia de algunas de las últimas cervezas Inglés, realmente no hay nada de ese tipo de ámbar o pale ale gustos. Esto es en gran medida un cítricocerveza hacia adelante, ya que es tuyo. Eres muy cítrico hacia adelante, ¿verdad? Cierto.
Bueno, gracias por acompañarme en esta sesión de cata, Oliver. Muy buen trabajo. Salud.