Hadlee Roberts- Una cerveza americana
- ¿Importa el color?
- Perfil de estilo para IPA Roja
- Consejos para elaborar su propia cerveza IPA Roja
- IPA Roja Las cifras
- Martin Keen IPA Roja Receta
- ¿Qué es un IPA?
La Red IPA es una cerveza lupulada, amarga y moderadamente fuerte, muy parecida a una IPA americana, pero que se distingue de las IPA comunes y corrientes por el toffee y/o los frutos negros que aporta la malta.
Con un final seco y una inmensa facilidad para beber, la Red IPA está llena de sabor y de malta, sin ser dulce ni pesada.
Una cerveza americana
La Red IPA es uno de los subestilos más recientes de la categoría de estilos BJCP American IPA. Muchos estilos de cerveza estadounidenses son imitaciones o versiones de cervezas elaboradas en Alemania, Inglaterra u otros países.
Sin embargo, la Red IPA es bastante americana. Este estilo se presta a estar muy estrechamente relacionado con la American Amber Ale, con más lupulización, mayor cantidad de malta y un ligero cambio en el rango de alcohol.
¿Importa el color?
En el mundo de la cerveza, el aspecto de la cerveza puede marcar o romper un estilo. Con un rango de color entre 11 y 19 SRM, la Red IPA ciertamente tiene color.
El tono rojizo se debe en gran parte al Carafa Special I que se añade a la mayoría de las recetas de Red IPA, que conseguirá el color deseado, pero desprenderá muy poco carácter tostado.
Perfil de estilo para IPA Roja
Apariencia
Las IPA rojas varían entre un ámbar rojizo claro y un rubí oscuro o cobre rojizo. La claridad debe ser clara, a menos que la cerveza lleve lúpulo seco, en cuyo caso aparecerá neblina.
El color de la cabeza es de blanco cremoso a claro a crema y debe ser de tamaño mediano con buena retención.
Aroma
El aroma de una Red IPA consistirá en algo de malta dulce, algo de nuez, caramelo oscuro, pan tostado, toffee y toques de fruta oscura. El aroma a malta debe ser complementario a los aromas a lúpulo.
El aroma del lúpulo varía de medio a fuerte. Las notas de bayas, melón, especias, pino, resinosas, frutales, cítricas, tropicales y/o de hueso son posibles. Un poco de calor alcohólico puede llegar a notarse con las versiones más fuertes.
Sabor
Malta limpia pero dulce en la parte delantera del paladar con caramelo oscuro, toffee, pan tostado y/o fruta oscura. No debe tener amargor tostado, quemado o áspero. Los sabores a lúpulo pueden variar de moderados a altos.
Suelen ser lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, con sabores a bayas, frutas con hueso, pino, flores, melón, especias, cítricos y frutas tropicales. La cerveza debe terminar de seca a media con algo de dulzor residual. En el retrogusto puede quedar algo de sabor a lúpulo y amargor.
La levadura puede aportar algo de sabor afrutado. El dulzor residual es medio-bajo o nulo, con un final seco. Los sabores a lúpulo y el amargor pueden persistir, pero nunca deben considerarse ásperos.
Sensación en boca
Textura suave con carbonatación de media a moderadamente alta y cuerpo de ligero a medio. La astringencia del lúpulo no debe ser dura.
Maridaje
Una buena Red IPA puede maridar bien con una sopa de cebolla francesa, una sopa de tomate o una ensalada de pasta. Las comidas picantes como la india, la asiática o la mexicana pueden maridar muy bien. Las viejas favoritas como un BLT, hamburguesas o pizzas siempre maridan maravillosamente aquí.
Quesos como el azul, el gouda ahumado, el cheddar curado, el Chevre curado o el Parmigiano-Reggiano pueden ser excelentes compañeros de una Red IPA.
Los postres a base de pasteles de especias, sirope de vainilla o de arce, o incluso galletas de avena y pasas, también quedan muy bien aquí.
Consejos para elaborar su propia cerveza IPA Roja
Grano
Las maltas domésticas 2-Row o pale ale suelen ser las maltas base para las Red Ales. Media libra de Crystal 40 y 120 cada una aportarán ese estupendo sabor a toffee y tostado.
Un cuarto de libra de Carafa Special I, una malta descascarillada, puede dar el color que necesita una Red IPA pero sin el carácter tostado.
Lúpulo
Los lúpulos americanos deberían estar presentes en esta cerveza. Una carga de amargo tradicional a los 60 minutos es un buen punto de partida para su programa de lúpulo. Algo como Chinook o Simcoe le dará a la cerveza un agradable amargor.
Después del lúpulo de amargor, el cielo es el límite con la cantidad de lúpulo que quieras añadir. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo es siempre una buena manera de empezar a pensar en el programa de lúpulo. Si añades centeno a la mezcla de grano, Mosaic es una buena elección.
La lupulización con lúpulos del Nuevo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin o cualquiera de sus lúpulos favoritos de Nueva Zelanda o Australia también funcionará aquí. La lupulización en seco es muy común en este estilo y se recomienda para extraer más aroma y sabor a lúpulo en su cerveza.
Levadura
Para las IPA americanas se recomienda una levadura americana de fermentación limpia. Wyeast American Ale 1056 o White Labs California Ale WLP001 son dos cepas populares.
Imperial Yeast también ofrece A15 Independence, A07 Flagship y A18 Joystick. Safale US-05 también es la cepa de levadura seca a tener en cuenta.
IPA Roja Las cifras
- Gama de colores: 11 - 19 MER
- Gravedad original: 1,056 - 1,070 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,016 FG
- Rango IBU: 40 - 70
- Gama ABV: 5.5 - 7.5%
Martin Keen IPA Roja Receta
Grano
- 73 % 9 lbs Maris Otter
- 17 % 2 lbs Malta Viena
- 8 % 1 lb Caramunich II
- 2 % .25 lb Carafa Special I
Lúpulo
- 1.00 oz Simcoe - Hervir 60 min
- 1.00 oz Cascade - Hervir - 5 min
- 1.00 oz Centennial - Hervir 5 min
- 1.00 oz Simcoe - Hervir 5 min
Levadura
1.0 pkg Ringwood Ale Wyeast #1187
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Hoy toca Red IPA, pero esta no la estoy elaborando yo.
Hola, y bienvenidos a la toma de posesión de Lauren de Martin Homebrew desafío en el que está elaborando 99 cervezas en 99 semanas.
Vamos a hacer que 98 porque estoy elaborando este y hoy estamos haciendo nuestro rojo IPA.
Hoy vamos a elaborar un lote de dos galones y medio. Así que vamos a empezar con cuatro galones de agua y vamos a empezar. Muy bien.
Así que voy a empezar con dos gramos de yeso y medirlo a la perfección, impresionante. Luego voy a hacer tres gramos de sal y luego cinco gramos de cloruro de calcio. Muy bien. Y ahora voy a seguir adelante y volcarlo. Muy bien. Y a continuación voy a añadir dos mililitros de ácido láctico para equilibrar el pH.
¿Qué es un IPA?
Así que todos sabemos lo que es una IPA hoy en día. IPA, significa India pale ale. Um, mucha gente no sabe dónde se originó en realidad. Así IPA en realidad se originó en Inglaterra. Um, cuando estaban gobernando el Este, tuvieron que llegar a una cerveza que podría viajar de Gran Bretaña a la India. Hacía demasiado calor para elaborar cerveza en realidad allí.
Así que alrededor de 1780, el tipo Hodgson aprovechó la oportunidad de hacer una cerveza, para ver si viajaba. Bueno, resulta que lo hizo, um, los seis meses de viaje agotador de Gran Bretaña a la India y les encantó. Los estadounidenses en realidad comenzaron a recrear otros, uh, diferentes cervezas inglesas.
Así que es un poco raro pensar y divertido pensar que una IPA se hizo en Gran Bretaña para ir a la India, volver a Gran Bretaña y hacerse popular de nuevo en EE.UU. Es un poco guay.
LaurenAsí que seguí adelante y agregué mis ingredientes. Voy a hacer mis matemáticas 152 grados Fahrenheit. Y voy a volver en aproximadamente una hora y comprobar y ver cómo está haciendo.
Así que no es por tocar mi propia bocina, pero yo soy la habilidad detrás de la miniatura. Uh, así que sólo quería tipo de mostrar cómo me sirvo personalmente mis cervezas, um, para los videos que Martin hace.
La gente vierte de manera diferente, pero esto es lo que funciona para mí con estos grifos. Uh, por lo general voy a tomar mi vaso. No me gusta personalmente vasos fríos, pero eso es sólo mi preferencia. Voy a mantenerlo en un ángulo de 45 grados, y una cosa que realmente quiere hacer cuando se está vertiendo una cerveza es comprometerse a tirar de la manija. Si no lo hace, no va a tener suficiente flujo de aire que viene a través y luego se obtiene unamucha espuma y cabeza en tu cerveza.
Así que veamos si esto funciona. Y alrededor de la mitad tres cuartos, me gusta enderezarlo un poco, um, sólo para que pueda obtener esa cabeza realmente buena en la cerveza y luego sólo queremos cerrarlo.
Una cerveza bastante buena diría yo, me la voy a beber.
Ok. Entonces la IPA roja que estamos haciendo es, um, es una especie de nuevo tipo de cerveza en realidad se dice aquí que es uno de los subestilos más nuevos que han salido de la categoría IPA americana. Ya he dicho antes que, uh, una de mis cervezas favoritas que Martin ha elaborado hasta ahora es la Irish red ale.
Cuando vi que era una IPA roja, realmente aproveché la oportunidad de ayudar con esta porque tengo curiosidad por ver, eh, cómo se comparará, um, con el perfil de lúpulo y el sabor a malta con la cerveza roja irlandesa.
Para esta cerveza utilicé cuatro maltas diferentes, siendo la malta base la Maris Otter. Las otras tres serían la malta Vienna, la Caramunich II y la Carage special I. Hice el macerado a 152 Fahrenheit, y ahora voy a hacer el macerado a 168 F.
Moler durante unos 10 minutos a 168. Uh, ahora voy a seguir adelante y quitar los granos. Um, voy a conseguir un poco de ayuda en este momento, porque realmente no confío en mí mismo.
Bueno, me alegro de haber sido útil Lauren. Gracias.
Lo que voy a hacer es, al principio de la ebullición, añadir mi Simco y, cinco minutos antes de que termine, añadir el Simco restante, un poco de Centennial y un poco de lúpulo Cascade.
Después de hervir, enfrié el mosto y añadí la levadura Ringwood ale 1187. Voy a poner el tapón y a fermentar a 68 grados Fahrenheit.
Nos vemos en la cata.
Hey. Muy bien. Así que aquí está nuestro IPA rojo y estoy muy emocionado de probarlo. Um, fue muy divertido ayudar a elaborar esto. Así que quiero ver si mi trabajo duro valió la pena. ¿Ayudar a elaborarlo?. Lo hiciste todo. Ok. Lo hice. Lo hice todo. Sí.
Bueno, gracias por invitarme a la degustación. Porque yo también estoy muy emocionado de ver cómo este resulta. Así que, um, vamos a ver la apariencia de la misma en primer lugar. Sí. Así que sólo cuando lo trajo, parece que es muy oscuro, pero oscuro, pero cuando en realidad lo sostiene hasta la luz, Creo que hay una buena cantidad de color aquí. Sí. Estoy de acuerdo.
Cuando lo vertí, pensé que iba a ser más rojo, pero una vez que lo pones a la luz, es como un cobre profundo, o como un carmesí oscuro.
Así que ahora vamos a ver el aroma. Bueno, estoy recibiendo un poco de la frutosidad del lúpulo y también un poco de la, eh, tipo de malta más oscura que puedo oler. Creo que huele bastante ligero en el multi-sitio honestamente. Um, el lúpulo es más dominante en él, pero hay un poco de olor a tostado, pero no es demasiado loco.
Huele como la cerveza que, realmente me gustaría beber. Bueno, estás de suerte. Muy bien, vamos a probarlo. Muy bien. Así que, um, mi opinión es que sabe muy bien. Uh, pero definitivamente puedo saborear que es una especie de como hablamos de la clase híbrida de cerveza.
Definitivamente puedo saborear como notas IPA en ella, pero entonces es como mezclado con como, lo que es que uno que estoy pensando como una cerveza roja. ¿No?
Estoy totalmente de acuerdo. Tienes dos cosas aquí. Tienes claramente esa especie de sabor a malta de la cerveza roja que tomamos antes que nos gusta una especie de sabor suave a malta, creo. Y luego, no hay duda de ello.
Hay una buena cantidad de carácter lúpulo en esta cerveza también. Así que realmente es un equilibrio de, de dos cosas que tipo de la maltosidad de la, el rojo y, a continuación, la, los aromas de lúpulo y los gustos son bastante ligeros. Este.
Bueno, de nuevo, gracias por recibirme. Uh, si quieres hacer esto en casa, puedes seguir adelante y, y obtener el kit de la receta en Atlantic brew supply store y la receta estará abajo en la descripción y en esa nota, ¡salud!