Hadlee Roberts- Guía paso a paso para la elaboración de cerveza de extracción
- Envasado de la cerveza casera
- Homebrewing Preguntas frecuentes FAQs
- Cómo elaborar tu primer lote de cerveza casera de extracción [Vídeo]
Índice rápido:
Habla con cualquier cervecero profesional hoy en día y pregúntale cómo empezó su andadura con la cerveza y apuesto a que nueve de cada diez dirán que elaborando cerveza en casa. Ahora más que nunca, con la incertidumbre del mundo que nos rodea y el nuevo tiempo que algunos de nosotros tenemos ahora, es un gran momento para empezar una nueva afición.
¿Por qué no abrazar la afición que hace feliz a tanta gente durante tantos años?
La elaboración de cerveza existe desde hace mucho tiempo. Existen cuatro componentes a la hora de elaborar cerveza: el grano, el lúpulo, el agua y la levadura. No es necesario que conozca todos los detalles de cada uno de estos componentes por el momento.
Es útil saber lo básico. El agua es importante. En este punto de tu experiencia cervecera casera, no te estreses demasiado por esto. Utiliza agua filtrada si es posible. Si el agua filtrada no es una opción, ve a la tienda y compra suficiente agua embotellada para tu día de elaboración.
Los cereales o la malta aportan color y sabor a la cerveza, así como el azúcar que necesita la levadura para producir alcohol.
La levadura es el componente que transforma el mosto (cerveza sin fermentar) en la bebida que todos deseamos después de un largo día de trabajo.
Si eres como yo, estás entusiasmado con la idea de empezar a elaborar cerveza. Comprendo la emoción. El mejor consejo que puedo darte es que primero leas esta guía para elaborar tu propia cerveza.
Por lo general, cuando los homebrewers comienzan su afición, compran kits prefabricados que contienen todos los ingredientes necesarios para elaborar su propia cerveza. Estos kits también incluyen instrucciones para elaborar esa cerveza en particular.
Lea y comprenda estas instrucciones. Esto es muy similar a seguir una receta y las instrucciones para cocinar alimentos. Cuanto mejor comprenda el proceso de elaboración de cerveza, mejor le irá y mejor será su cerveza.
Existen varias formas de elaborar cerveza en casa, pero en esta guía me centraré en las siguientes elaboración de cerveza de extracto .
Esto permitirá a los cerveceros caseros noveles, como usted, comprender el proceso completo de elaboración de cerveza. El resto llegará a su debido tiempo.
Podemos saltarnos el gran debate sobre qué método de elaboración de cerveza se considera ' elaboración real La historia de la cerveza nos dice que eso no va a cambiar pronto.
Entremos de lleno en cómo elaborar cerveza en casa sin perder tiempo ni dinero, ¿vale?
Este es el equipo que necesitarás para Extracto de cerveza :
- Hervidor de cerveza
- Kit de cerveza casera
- Recipiente de fermentación, garrafa o cubo
- Esclusa y tapón
- Hidrómetro/Refractómetro
- Tarro para pruebas hidrométricas
- Cuchara larga
- Enfriador de mosto
- Termómetro
- Tostadora de pavo
- Desinfectante Star San
- Quemador
- Bolsas de muselina
- Temporizador
Lista completa de todos los equipos de Homebrewing para todos los tipos y estilos aquí.
Para embotellar la cerveza:
- 48 (12oz) botellas limpias
- Tapones de botella
- Tapón de botella
- Cubo de embotellado
- Bastón o sifón automático
- 1,5 m de tubería de ⅜ pulgada para bebidas
- Desinfectante Iodophor
Guía paso a paso para la elaboración de cerveza de extracción
Equipos de limpieza
Una de las partes más importantes de la elaboración de la cerveza es la limpieza y la desinfección. Al comenzar la jornada de elaboración, es fundamental que el equipo esté limpio.
Si utiliza una cuchara grande para remover el extracto de malta seco o líquido, deberá limpiarla, pero no es necesario desinfectarla.
El mosto hirviendo se encargará de cualquier cosa que el mosto entre en contacto. Cualquier cosa que esté en contacto con el mosto después de las etapas de ebullición y enfriamiento debe ser desinfectada. Star San es un desinfectante muy popular.
Si utiliza un termómetro para comprobar la temperatura durante la fase de enfriamiento, deberá desinfectarlo. Es muy útil tener un cubo de Star San a mano durante el día de elaboración de la cerveza.
Calentar el agua
Aquí tienes dos opciones a la hora de calentar el agua. Puedes utilizar los fogones de tu cocina y colocar el hervidor en uno de sus quemadores. Por el contrario, también puedes derrochar un poco y comprar un quemador para preparar el agua al aire libre con gas propano o un aparato eléctrico.
Aquí entra en juego el tamaño de tu hervidor. Aquí es donde quieres ser eficiente con tu proceso de elaboración de cerveza. Si estás usando un hervidor pequeño para tu proceso de elaboración de cerveza, entonces usar una estufa de cocina es una posibilidad. Yo diría que un hervidor pequeño sería alrededor de 4-5 galones.
Normalmente, un lote de cerveza de tamaño medio es de 5 galones. Cuando se utiliza un hervidor de alrededor de 4-5 galones, sólo será capaz de hacer una ebullición parcial. No te preocupes, esto es totalmente normal. Utilizarás 4 galones para empezar y luego, después de hervir y enfriar el mosto, añadirás el agua adicional para asegurarte de que terminas con 5 galones.
Si opta por elaborar cerveza al aire libre, en el garaje, en el camino de entrada o en el patio trasero, necesitará un quemador. Un buen quemador puede adquirirse por unos 100 $. Es una muy buena inversión en su nueva adicción... quiero decir afición.
También puede comprar un hervidor más grande que incluso se puede utilizar cuando se configura el proceso de elaboración de cerveza para ir todo el grano si lo desea.
Más información sobre la elaboración de cerveza de grano entero más adelante.
Por lo tanto, con su hervidor y quemador más grandes, podrá comenzar con un hervor de tamaño completo. Echemos un vistazo a este proceso desde el enfoque del proceso inverso.
Para obtener esos 5 galones de mosto, y también contribuir a la quema de agua que se producirá de forma natural al hervir el mosto, usted querrá comenzar con un galón más o menos de su juego final deseado de 5 galones.
Así que, por si acaso, yo empezaría con 6 galones de agua, lo que permitiría quemar un galón de agua durante la ebullición y obtener los 5 galones deseados al final.
Añadir granos de remojo
Cuando empecé a elaborar cerveza casera, solía comprar kits que ya estaban preelaborados. Contenían el extracto de malta líquida, el lúpulo, la levadura y los granos especiales. Estos granos siempre me los trituraban.
Cuando se tritura un grano, el endospermo del grano queda al descubierto, lo que permite que los azúcares y el almidón salgan del grano y pasen a formar parte de su delicioso mosto.
Simplemente llene su bolsa de muselina y átela en la parte superior. Deje en remojo sus granos especiales durante 30 minutos y remueva y remueva de vez en cuando. Transcurridos los 30 minutos, saque la bolsa con la cuchara y déjela escurrir.
No apriete la bolsa en este momento. Esto puede dejar que los taninos se liberen de los granos especiales. Esto también se conoce comúnmente como BIAB o Brew in a Bag.
Llevar la tetera a ebullición
Esto es realmente tan fácil como sugiere el subtítulo. Una palabra de precaución sin embargo. Usted puede tener la tentación de acelerar el proceso mediante la colocación de la tapa de nuevo. Se corre el riesgo de prohibir el DMS se evapore y que el sabor será capturado en su cerveza.
También se corre el riesgo de que hierva en exceso. Para los que se inician como homebrewers de cocina, esto dejará a su pareja muy disgustada con usted.
Añadir extracto líquido o seco
El extracto de malta líquido (LME) o el extracto de malta seco (DME) es un mosto concentrado sin fermentar que se utiliza en la elaboración de cerveza casera. La forma líquida es un jarabe viscoso, mientras que la forma seca es un polvo fácil de apelmazar. Ambas formas sustituyen a las maltas base que los cerveceros de grano utilizan en sus recetas caseras.
Deberás añadir tu LME o DME cuando el mosto esté hirviendo. Algunos trucos para manejar este LME, que puede ser bastante sucio. Sumerge la botella de LME en agua caliente antes de añadirla al mosto. Esto es similar a como los panaderos utilizarían la miel.
Para evitar que se formen grumos con el DME, vierte la bolsa de DME en un bol de acero inoxidable. A medida que añadas el DME al mosto, sumerge el bol en el líquido del hervidor. Esto ayudará a que el DME se una al mosto del hervidor y no se forme un lío enorme.
Si utilizas LME o DME, es importante remover el contenido al añadirlo al hervidor. De lo contrario, corres el riesgo de quemar el fondo del hervidor al añadir LME. Además, remover ayuda a incorporar el DME al mosto.
Elaborar cerveza de extracto con el mismo sabor que la de grano entero
Añada el lúpulo, el musgo irlandés, el nutriente de levadura y programe un temporizador
Una vez que el mosto empieza a hervir y se añade el LME/DME, es el momento de añadir el primer lúpulo. Casi todos los estilos de cerveza empiezan con al menos una adición de lúpulo, que se utiliza para contrarrestar el dulzor del mosto.
Los lúpulos que se añaden se denominan lúpulo amargo Entre 15 y 30 minutos después de hervir es cuando se añade el lúpulo aromatizante.
Los últimos 15 minutos se destinarán al lúpulo aromático.
El musgo irlandés es un agente clarificante derivado de las algas marinas utilizado por muchos cerveceros para ayudar a que la cerveza sea más clara sin necesidad de filtro. El musgo irlandés también acelera la coagulación de las proteínas durante el final del hervor, lo que ayuda a evitar la turbidez. Se suele añadir una cucharadita cuando quedan 15 minutos de hervor.
Yeast Nutrient es una mezcla de fosfato diamónico y urea alimentaria que nutre la levadura. Se añade media cucharadita en los últimos diez minutos del hervor.
Mosto frío
La mayoría de las recetas requieren una ebullición de 60 minutos. Cuando suene el temporizador indicando que han pasado los 60 minutos, es el momento de empezar a enfriar el mosto para poder lanzar la levadura.
También es el momento en el que debes empezar a desinfectar TODO lo que entre en contacto con el mosto, ya que éste ya no estará hirviendo y cualquier cosa con la que entre en contacto corre el riesgo de infectarse.
Enfríe el mosto con un equipo llamado enfriador de mosto. Los enfriadores de mosto suelen ser tubos de cobre. Este enfriador de mosto le garantizará que el mosto se enfríe más rápido que un baño de hielo. Es seguro utilizarlo siempre que se desinfecte antes de usarlo.
Coloque el enfriador de mosto en el hervidor durante los últimos 10 minutos de la ebullición para desinfectar el enfriador de mosto. Lleve el mosto a la temperatura sugerida por la levadura.
En el caso de las cervezas, la temperatura de fermentación suele oscilar entre 62°F y 68°F. Las cervezas lager requieren un poco más de refrigeración, normalmente a 50°F.
Gravedad original
En este momento, querrá medir la gravedad específica, que es la densidad de su mosto en relación con el agua. La medición de la gravedad específica le permitirá conocer el nivel de alcohol por volumen (ABV), que es la cantidad de alcohol que potencialmente contendrá su cerveza.
Para medir la gravedad específica o la gravedad original, puede utilizar un hidrómetro o un refractómetro.
Los hidrómetros funcionan desplazando el líquido en función de su densidad y midiendo cuánto se desplaza el líquido. Para poder comprobar su gravedad específica, haga lo siguiente: utilice una jeringa para pavo y extraiga una muestra suficiente de su mosto y colóquela en el tarro de prueba del hidrómetro.
Una vez asegurado el tamaño de la muestra, coja el hidrómetro y, mientras lo deja caer en el tarro de pruebas, hágalo girar suavemente.
Después de que el hidrómetro deje de girar, anote en él el número que cruza la línea de líquido-aire. Normalmente, la gravedad original (OG) del mosto oscila entre 1,035 y 1,070.
Esta cifra será mayor con las cervezas de mayor graduación alcohólica, como las Russian Imperial Stouts, las Double IPA y las Barleywine.
Trasvase de mosto
Una vez que el mosto se haya enfriado, podrá transferirlo del hervidor al recipiente de fermentación. El recipiente de fermentación puede ser una garrafa o un cubo de uso alimentario. Utilice un sifón automático para transferir el mosto de forma segura al recipiente.
Añadir levadura
Ahora que la cerveza se ha enfriado, se ha transferido a una garrafa o cubo y se ha registrado el OG, es el momento de añadir la levadura. El mosto contiene una cantidad increíble de azúcar.
Cuando se añade levadura a un entorno azucarado, esto hace feliz a la levadura. El azúcar se utiliza como combustible para crear aún más levadura. Así es como se produce el alcohol al fabricar cerveza.
En lo que respecta a la levadura, tiene dos opciones: líquida o seca. La levadura seca suele incluirse en los kits de elaboración de cerveza y no requiere activación. Por otro lado, la levadura líquida también es una opción. Cualquiera de las dos opciones le proporcionará el resultado deseado: cerveza.
Desinfecte el paquete de levadura y las tijeras que utiliza para abrir el paquete de levadura y lanzar. El siguiente paso será desinfectar la esclusa y el tapón (si utiliza una garrafa). Asegúrese de poner un poco de solución desinfectante en la esclusa.
Después de esto, sólo tiene que esperar a ver sus burbujas a aparecer en la esclusa de aire. Esto puede ser de varias horas para desarrollar, por lo que no se estrese si no sucede de inmediato. La paciencia es algo que cada homebrewer necesita para abrazar.
Fermentar cerveza
Fermentar cerveza es realmente un proceso fácil. Cada estilo de cerveza y levadura tiene unos rangos de temperatura determinados. Mirar el envase de la levadura o buscar la levadura en Internet es una forma útil de informarse sobre los rangos precisos de temperatura de fermentación.
Fermentar a una temperatura superior a la recomendada suele provocar que la levadura cree más ésteres, lo que da lugar a aromas y sabores afrutados que pueden no ser apropiados para el estilo de cerveza.
Fermentar a una temperatura inferior a la recomendada suele hacer que la levadura tarde más en hacer su trabajo. Aunque no hay ningún perjuicio en una cerveza fermentada a una temperatura demasiado baja, puede hacer que la levadura entre en letargo y no llegue a fermentar la cerveza. La temperatura debe mantenerse uniforme durante el proceso de fermentación.
La fermentación varía según el estilo de cerveza. Normalmente, una cerveza termina de fermentar al cabo de dos semanas.
Cerveza casera en fase de fermentación Tomar Gravedad Final
Una vez terminada la fermentación de la cerveza en la cámara de fermentación, es el momento de realizar una lectura final de la gravedad.
La única forma de saber si la cerveza ha completado la fermentación es realizar una lectura de la gravedad. Si las lecturas coinciden después de tres comprobaciones, puede estar seguro de que la cerveza está lista para su envasado.
Muchos pensarán que la falta de burbujas en la esclusa es un indicio de que la fermentación se ha completado, pero no siempre es así.
La única forma real de saber si se ha completado la fermentación es realizar una lectura de la gravedad. El resultado de envasar una cerveza casera que no ha terminado de fermentar puede ser desastroso." Botellas bomba "son algo que no quieres experimentar.
Lectura de gravedad final. Envasado de la cerveza casera
El envasado de la cerveza puede ser en barril o en botella. Dado que este artículo va dirigido a los nuevos cerveceros, daré por sentado que la gran mayoría de ellos embotellarán sus primeras cervezas.
Aquí tienes una guía paso a paso para embotellar tu cerveza:
Paso 1: Prepare sus botellas
Para un lote de cerveza de 5 galones se necesitarán normalmente 48 botellas. Asegúrese de limpiar bien las botellas. Una botella sucia puede hacer que la cerveza se infecte más tarde. Si hay suciedad o moho en las botellas, límpielas con un cepillo para botellas.
Lo siguiente será desinfectar las botellas. Puedes usar Star San o Iodophor. Yo suelo usar Star San durante el día de elaboración y Iodophor durante el día de embotellado.
Paso 2: Desinfectar los tapones de las botellas
Mientras dejas las botellas en remojo, es el momento perfecto para desinfectar los tapones.
Paso 3: Preparar el azúcar de imprimación
Suelo ir a esta calculadora de azúcar de cebado y calcular la cantidad adecuada de azúcar en función del estilo de cerveza. Este es un paso importante porque demasiado azúcar hará que la cerveza tenga demasiada carbonatación y demasiado poco azúcar hará que la cerveza tenga poca carbonatación.
Una vez que sepas cuánta azúcar necesitas, mézclala con una taza de agua y caliéntala en el fuego. Yo no suelo apartarme del fuego y remuevo continuamente hasta que se disuelve todo el azúcar. Si el agua azucarada se calienta demasiado, más que la temperatura ambiente, suelo enfriarla en el congelador.
Paso 4: Mezclar el azúcar de cebado con la cerveza
Desinfecte el cubo de embotellado y el sifón automático antes de trasvasar la cerveza de la garrafa al cubo de embotellado. Una vez desinfectado el cubo de embotellado, sumerja el sifón automático en la garrafa y comience a trasvasar cuidadosamente la cerveza al cubo.
Tenga mucho cuidado de no salpicar la cerveza, ya que podría oxidarla.
Paso 5: Embotellar la cerveza
Llena las botellas de cerveza con cuidado. Coloca los tapones en las botellas y utiliza la taponadora para cerrar el tapón en la botella.
Paso 6: Guarde la cerveza
Coloca tu cerveza en un armario o en cualquier lugar donde se pueda garantizar una temperatura ambiente constante y sin luz. Si hay luz ocasional, asegúrate de tapar las botellas. La luz es el enemigo a la hora de hacer cerveza. Deja tus botellas aquí durante dos semanas. Después de dos semanas, es hora de comprobar tu cerveza.
Abre una botella y viértela en un vaso de cerveza limpio. Tendrás una pequeña capa de levadura en el fondo de la botella. Esto es normal y la razón por la que vierto mi cerveza casera en un vaso. Ahora disfruta del fruto de tu trabajo, te lo mereces. ¡Salud!
Si has disfrutado leyendo esto, entonces creo que te encantará sumergirte aún más en el Curso Homebrewing Mastery: Small-Batch Edition. La elaboración de cerveza en pequeños lotes te permite probar a hacer muchos tipos diferentes de cerveza en casa, averiguar el proceso y la cerveza que os gusta a ti y a tus amigos, ¡para luego pasar a un lote más grande!
Le ahorrará tiempo y dinero, y evitará que cometa todos los errores que podrían hacer que su agua con sabor amargo a sidra se fuera por el desagüe.
Homebrewing Preguntas frecuentes FAQs
¿Es ilegal elaborar cerveza casera?
Desde 1978, por primera vez desde que la Ley Seca lo ilegalizara en 1919, es legal fabricar cerveza en casa. Sin embargo, la regulación del alcohol se deja en manos de los estados. En 2013, Mississippi y Alabama aprobaron leyes que permiten fabricar cerveza en casa.
¿Puedo vender mi cerveza casera?
No, no se puede vender cerveza casera legalmente. La normativa legal prohíbe la venta de alcohol sin las debidas licencias federales, estatales y locales.
¿Es más barato fabricar tu propia cerveza?
La respuesta corta es sí, es más barato elaborar tu propia cerveza. Sin tener en cuenta el coste del equipo de elaboración casera, el coste de un lote de cerveza de 5 galones puede rondar los 35-40 dólares. Divide eso por 48 botellas y puedes calcular que una botella de cerveza te costará algo menos de un dólar. Más barato que una cerveza Puppers 🙂 .
Así que ese paquete de seis de 6 $ comparado con un paquete comercial de seis de 10 - 12 $, es realmente revelador.
Sin embargo, como muchos homebrewers pueden atestiguar, comprar y consumir cervezas comerciales puede considerarse como una investigación para tu próximo día de elaboración. Además, disfruto apoyando a mis amigos que han abierto cervecerías y degustando sus exquisitas creaciones. Leer: El verdadero coste de la elaboración casera de cerveza
¿Cuánta cerveza casera puedo hacer legalmente?
La mayoría de los estados permiten 100 galones de cerveza casera por adulto (mayor de 21 años) al año y hasta un máximo de 200 galones por hogar si hay dos o más adultos en el hogar.
¿Es difícil elaborar cerveza casera?
No, elaborar cerveza casera no es difícil. Sí requiere prestar atención a los detalles y tomar notas sobre lo que funcionó y lo que no. Después de elaborar varios lotes, el proceso de elaboración se vuelve repetitivo y, por lo tanto, es más fácil saber qué hacer exactamente al elaborar tu propio lote de cerveza.
¿Dónde debo guardar mi cerveza casera?
La cerveza casera debe conservarse en un frigorífico si se embotella o en un congelador si se fermenta en barril.
¿Cómo puedo hacer que mi cerveza casera sea más dulce?
En mi opinión, una buena cerveza debe encontrar el equilibrio entre el amargor del lúpulo y el dulzor de la malta. Hoy en día hay ciertos estilos que se prestan a quienes buscan el dulzor en sus cervezas. La lactosa no fermenta y deja el producto final más dulce, más lleno y más cremoso.
La lactosa se puede encontrar en las Milk Stouts, Pastry Stouts y Lactose IPAs. Por último, en caso de que tu mente estuviera divagando en esta dirección, añadir azúcar a tu cerveza la hará más seca y, por lo tanto, permitirá que brille más el amargor en tu cerveza.
¿Debe conservarse en la oscuridad la cerveza en fermentación?
Cuando una cerveza está fermentando, lo mejor es guardarla en un lugar oscuro. Si no es posible la oscuridad total, coloque una manta, una toalla, una sudadera vieja o cualquier otra cosa encima del recipiente para que el ambiente sea lo más oscuro posible. La luz, en concreto los rayos ultravioleta, estropearán la cerveza y producirán sabores extraños.
Cómo elaborar tu primer lote de cerveza casera de extracción [Vídeo]
Inspírate para tu próxima jornada cervecera uniéndote al Club de la Cerveza del Mes aquí.