Hadlee RobertsSoy Martin Keen del Homebrew Challenge y yo soy Martin Keen de Keen on Coffee. Hola, ¿qué tal?
Y hoy voy a preparar una cerveza negra. Que sea una cerveza negra de café, y para hacerlo más interesante, voy a tostar los granos en esta máquina de palomitas. Vamos a hacerlo.
Receta para 5 galones:
- 9 lbs Malta Pale (2 Filas)
- 1 libra Caramelo 60
- 1 libra de malta de chocolate
- 1 libra de malta Munich
- 8.0 oz Cebada en copos
- 8.0 oz Cebada tostada
- 1.00 oz Magnum [12.00 %] - Hervir 60.0 min
- 1.00 oz Cascade [5.50 %] - Hervir 10.0 min
- 1.00 oz Cascade [5.50 %] - Hervir 0.0 min
- 1,0 paquete de American Ale (Wyeast Labs #1056)
Equipamiento
- pH-metro
- Hidrómetro
- Fermentador
- Molino de grano
- Hidrómetro inalámbrico
- PBW para limpieza
- Starsan para desinfectar
Ahora, la forma en que voy a empezar a hacer una cerveza negra de café es hacer una cerveza negra normal. Mis granos aquí,... Gracias, Atlantic Brews Supply por triturarlos, medirlos.
Ya huele bien.
Uh, así que vamos a conseguir estos puré pulg Vamos a puré pulg En 152 Fahrenheit. Eso es 67 Celsius. Okay. Así que sí, puré muy estándar para éste. Voy a correr por probablemente alrededor de una hora en 152 (f).
Al igual que muchas otras adiciones cuando se trata de cerveza, hay muchas maneras de añadir café a la cerveza. Se puede añadir directamente en el macerado, como hice con mi cerveza de calabaza.
Se puede añadir en la ebullición y se puede añadir en el fermentador, ya sea antes de lanzar la levadura o después de que haya terminado de trabajar. En cuanto a qué café añadir, bueno, hay un montón de opciones para eso también.
Así que usted podría simplemente preparar una taza de café y echarlo en algún momento, el punto a tener en cuenta, es que el café tiene aceites en él, y esos aceites comenzarán a afectar la retención de la cabeza un poco.
También hay que tener en cuenta que el café suele ser bastante amargo, por lo que es posible que quieras reducir la cantidad de lúpulo que añades en la fase de amargor para tenerlo en cuenta.
Otra opción, que creo que sería muy buena, es utilizar café preparado en frío. El café preparado en frío suele ser un poco más suave, tiene mucho menos amargor y será una gran adición a la cerveza.
Para preparar café en frío, basta con remojar los granos de café molidos en agua a temperatura ambiente durante unas 16 o 18 horas, y añadirlo a la cerveza.
También se puede hacer trampa y utilizar un extracto de café. Cosas como este concentrado de café proporcionan un café de sabor bastante suave, de nuevo, muy poco amargo. Y se puede añadir al fermentador o incluso tomar una gota o dos y ponerlo directamente en una pinta de cerveza.
Pero, ¿qué método voy a utilizar hoy? Bueno, voy a añadir mi café al final de la fermentación durante el cold crash. Y voy a añadir una taza de café normal y corriente.
La receta de la cerveza de hoy se basa realmente en una American Stout, es decir, utilizando principalmente ingredientes americanos y un poco más de lúpulo, a lo que se añadiría, por ejemplo, una Irish Stout seca.
Así que buscando la construcción de una cerveza aquí alrededor de 1.062 que es 6,3%, ABV.
La principal malta base que estoy usando, de hecho, la única malta base es la de dos hileras y está al 68%. Y luego estoy añadiendo tres maltas especiales cada una al 8%. Son malta Munich, malta chocolate y luego caramelo 60.
Y luego, como toda buena cerveza negra que se precie. Muy importante. Tenemos estos dos ingredientes adicionales, cebada en copos y cebada tostada, ambos al 4%.
Ahora voy a conseguir un IBU de unos 47, sólo por el lúpulo, no por el café. Y voy a conseguirlo usando, como lúpulo amargo, el Magnum. Este va a ir al principio del hervor, un lúpulo amargo limpio y agradable. Y luego, a los 10 minutos y a los 0 minutos, eso ha sido, voy a añadir la cascada.
Oh, esta cosa está en mi camino, ok. En cuanto a la levadura, estoy usando 1056 Wyeast American Ale, que fermentará a 68 Fahrenheit, 20 Celsius. Voy a dejar que la fermentación siga su curso. Y cuando llegue a la etapa de colapso en frío, es cuando volveremos a añadir el café.
Bueno, ya ha pasado un mes. La cerveza está bien fermentada de esta etapa y también se estrelló en frío. Ahora es el momento de añadir el café. Toma aquí, café que tosté yo mismo usando la máquina de palomitas. Fue un proceso lleno de acontecimientos.
Ahora, en cuanto a la cantidad de café a añadir, si estás preparando un lote de cinco galones, entonces estaría añadiendo 600 mililitros de café preparado.
Me gusta usar una proporción de 16 a 1 entre el agua y los granos de café, es decir, 16 partes de agua por una de café. Preparé un lote de tres galones, así que voy a añadir 320 mililitros de café, lo que equivale a una proporción de 16 a 1 de 20 gramos.
Y dado que la cerveza ya está lista, he pensado que voy a poner este café directamente en el barril y luego trasegar la cerveza encima.
Bueno, si estoy probando cerveza negra de café, necesito un tipo de café, eres un tipo de café. Me gusta el café también. Tanto como la cerveza y gracias por tenerme de vuelta. Sí.
Un placer tenerte de vuelta. Vale. Así que palomitas asadas, super curiosidad por ver como sale esto.
Hiciste un pour over, ¿verdad? Sí. Y luego pusiste el café resultante en el barril y luego transferiste la cerveza encima. Eso es. Vale. Me encanta. Sí.
Vamos a olerlo. Sí, definitivamente olí las maltas tostadas, ¿verdad? Sí. Los colores son geniales. Bonito y oscuro, se ve bien. Sí. Quiero probarlo. Sí. Vamos a probarlo. Salud.
Está el café. Sí. Sí. Pero no está en la parte superior. Sí. Está en la parte de atrás. ¿No es así? El café baja que tragas y luego es como, oh sí, hay café en él. Sí. Eso es exactamente correcto.
Una cosa que me preocupaba era, uh, la cantidad de amargor que estaría añadiendo. Estábamos hablando un poco antes y usted estaba diciendo, que le gustaría, a medida que empapa sus granos de café en el barril, que es más de, una especie de cerveza fría tipo de enfoque.
Así es como lo hago yo, es decir, siempre se puede dejar más tiempo. Así que pongo el café en grano entero en una bolsa de muselina y lo pongo en el barril y luego lo pruebo, ya sabes, después de 12, 14, 16 horas.
Y luego tirar de la bolsa cuando siento que tiene suficiente café. Sí. Eso es, eso es una buena manera de hacerlo.
Um, así que me preocupaba que al poner allí sólo una taza de café, que estaría contribuyendo más amargo de lo que pretendía, pero en realidad no estoy recibiendo ningún tipo de amargura.
Así que si no era del todo obvio, tengo este canal de café, uh, Keen on coffee. Así que si quieres ver cómo hice para tostar estos granos, echa un vistazo a ese canal. Tengo todo el video allí de cómo intenté usar esa máquina de palomitas de maíz para tostar los granos.
Pero muchas gracias por probar esta cerveza. Sí. Gracias por invitarme. Salud.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Coffee Stout y en qué se diferencia de la Stout normal?
La cerveza negra con café es un tipo de cerveza negra que incorpora sabores de café. A diferencia de la cerveza negra normal, que se centra en notas de malta y a veces de chocolate o caramelo, la cerveza negra con café añade una capa adicional de complejidad con la inclusión de café. Esto puede hacerse de varias maneras, como añadiendo café preparado, extracto de café o incluso café preparado en frío a la cerveza en diferentes etapas de la elaboración.proceso.
¿Cómo se añade café a una cerveza negra?
Hay muchas maneras de añadir café a una receta de cerveza negra. Se puede introducir el café durante el macerado, la ebullición o incluso en el fermentador, ya sea antes o después de que la levadura haya terminado de trabajar. El café preparado en frío puede ser una gran adición, ya que es más suave y menos amargo en comparación con el café preparado normal.
¿Qué tipos de café se pueden utilizar en una cerveza Coffee Stout?
El tipo de café utilizado puede variar en función de las preferencias personales. Se puede utilizar una taza de café normal, café preparado en frío o incluso extracto de café. Hay que tener en cuenta que el café contiene aceites que pueden afectar a la retención de espuma de la cerveza, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir el café.
¿Cómo equilibrar el amargor en una receta de cerveza de café?
El café es intrínsecamente amargo, y añadirlo a la cerveza puede afectar al amargor general. Para equilibrarlo, puede que desee ajustar la cantidad de lúpulo que añade durante la fase de amargor. Otra opción es utilizar café preparado en frío, que suele ser menos amargo y más suave.
¿Cuál es la proporción ideal de café y agua para preparar una cerveza negra con café casera?
Para preparar el café que se añadirá a la cerveza, se recomienda una proporción de 16 a 1 entre el agua y los granos de café. Para un lote de cinco galones, se recomiendan unos 600 mililitros de café preparado. Esta proporción garantiza que el sabor del café esté presente pero no sea abrumador, permitiendo que los otros sabores de la cerveza negra brillen.