La lager es un tipo de cerveza fermentada a bajas temperaturas. La lager fermentada en caliente es una cerveza que se fermenta a las temperaturas a las que normalmente fermentaría una ale.
Suele estar entre 18 °C y 20 °C (65 °F y 68 °F).
La sabiduría convencional nos dice que existen ciertas reglas a la hora de elaborar una lager: los ingredientes frescos son imprescindibles, no hay nada que ocultar cuando se elabora una lager y, por último, y quizá lo más importante, el control de la temperatura es imprescindible.
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Granos listos para el día de la infusión.
Lo que dicen los expertos
La revista Brew Your Own publicó hace un tiempo un artículo titulado "10 claves para una gran cerveza Lager".
1. Recuerde que la paciencia es una virtud
2. Controle bien la temperatura.
3. Utilice una levadura de tipo lager.
4. Utilice una levadura madre.
5. Utiliza Irish Moss y un hervor vigoroso de hierba completa.
6. Utilice un enfriador de mosto.
7. Utilizar un método de fermentación en dos fases.
8. Incorporar un reposo diacetilado a la fermentación.
9. Seleccione los ingredientes adecuados para el estilo de cerveza lager que vaya a elaborar.
10. Desinfectar.
Siguiendo mi dogma
Siempre me han enseñado y he leído que las ales suelen fermentarse entre 18°C y 20°C (65°F y 68°F) y las lagers entre 8°C y 12°C (48°F y 55°F).
Durante años, muchos han creído y predicado que crear cerveza a unos pocos grados más de temperatura produce ésteres afrutados o fenoles especiados. Fermentar aún más alto producirá casi con toda seguridad alcoholes de fusel.
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Fermentis Saflager W-34/70 conocido por su capacidad para fermentar en caliente.
Siempre me ha gustado elaborar y beber cervezas. Soy un gran aficionado a las IPA, Pale Ales, Red Ales, Brown Ales, Porters y Stouts. Durante mucho tiempo, debido a las limitaciones de fermentación, sólo elaboraba cervezas.
Una buena Pilsner, una Märzen o una Schwarzbier son algunos de los estilos que más me gustan.
Hace unos años, por Navidad, mi mujer me compró un arcón congelador de 5 pies cúbicos. Por fin pude elaborar una cerveza lager con temperatura controlada. Las lagers no tardaron en aparecer en mi horizonte cervecero.
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Abby y Pinot me visitan en mi día de elaboración.
Conozca su "casa" de cerveza
Con el tiempo, he empezado a conocer las temperaturas de mi casa adecuadas para la elaboración de cerveza. En los meses de primavera y verano, mi entretecho alcanza los 20 °C (68 °F) más o menos.
Mi comedor alcanza alrededor de 68 °F (20 °C) en los meses de otoño e invierno. Cuando no estoy fermentando en mi arcón congelador, busco estos dos lugares para alojar mis garrafas o cubos durante un par de semanas.
Decidí tomar toda esta sabiduría y tirarla por la ventana al elegir elaborar una lager de fermentación templada. Habiendo seguido la mayoría de estas "reglas", tengo curiosidad por saber cómo saldría esta cerveza si la fermentara a temperaturas de ale.
Cuando preparé esta cerveza hace un par de semanas, las temperaturas veraniegas estaban en pleno apogeo. Con temperaturas que alcanzaban los 32°C (90°F), y la temperatura en mi entrepiso a 20°C (68°F), supe que había encontrado un lugar perfecto para albergar mi cerveza.
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Temperatura del espacio de acceso a 20°C (68°F).
Broma de papá - Receta de Red Rye Lager
Malta
- 57% 3 lbs Pilsner
- 29%. 1,5 libras de centeno
- 9% .5 lb Rojo X
- 5%. 0,25 lb. de Chocolate Pálido
Lúpulo
- .5 oz Brewer's Gold. 60 min. 7 AA 22.5 IBU
- 1 oz. Comet 5 min. 9,5 AA 9,5 IBU
- 2 oz. Comet Flameout 9.5 AA
- 2 oz. Comet Dry Hop 9.5 AA
Levadura
- Fermentis Saflager W-34/70 83% de atenuación
Tamaño del lote: 3 galones
Tamaño de ebullición: 5 galones
OG: 1.048
FG: 1.008
Color: 12,2
Eficacia: 75%.
Amargor: 34,7 IBU
Alcohol: 5,2% ABV
El veredicto... Redoble de tambores, por favor
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Sacando una muestra.
Después de tomar las lecturas de gravedad y antes del dry hopping, probé esta cerveza. Estaba limpia, seca, crujiente, con un amargor distintivo y sin ningún sabor desagradable perceptible.
Me estoy dando patadas por no haber probado esta levadura antes de tener una cámara de fermentación. Supongo que una lager tardía es mejor que ninguna lager.