Hadlee RobertsTranscripción Hola, bienvenidos al video. Y ahora para algo completamente diferente, este video es todo sobre el uso de muy básico en el equipo y la elaboración de una cerveza que es muy diferente al mismo tiempo.
Así que después de decidir esto y tomar la decisión de hacer un brew in the bag, se me ocurrió que esta es una gran oportunidad para utilizar una gran cantidad de trigo, centeno, y masas de lúpulo para crear algo extremo que será genial para el verano, que no desearía macerar con recirculación nunca más. Y también saltarme esa super lenta y pegajosa sparge.
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Así que esto es lo que voy a utilizar para la cerveza de hoy. Esto se conoce como la ebullición Digi. Se puede utilizar para calentar el agua de sparge, cocina francesa de lujo, o como un sistema de elaboración de la cerveza.
La elección es suya, pero sé lo que me da más diversión de estos tres. Una simple olla en su estufa también funcionará sólo fuera de la bolsa de puré.
La principal diferencia entre este y otros sistemas de elaboración de cerveza es que este no tiene bomba y por lo tanto no tiene recirculación.
He añadido un falso fondo a este digiboil en parte para asegurarme de que la bolsa no se queme en el fondo, pero también mucho más importante, porque voy a usar una buena cantidad de lúpulo en esta.
El falso fondo servirá de filtro para el grifo de fondo al trasvasar al final.
Ahora entraré mientras explico la factura de grano de hoy, que ahora se muestra en pantalla en porcentajes debajo de las estadísticas vitales.
Usted puede ver que tiene una combinación de trigo y malta de centeno a nuestra masiva 75% de esta molienda. El trigo será sin duda en el dominio aquí en el 60%, pero estamos 15% de centeno, que ofrece un sabor extra para la orilla.
A continuación, se añade malta Munich, Karapils y copos de avena. He utilizado algo muy parecido a esto como parte de otra receta, así que estoy seguro de que funciona muy bien, pero la receta completa es la que he probado habitualmente. Sólo para advertirle.
Si su sistema de elaboración de la cerveza tiene rrecirculation, entonces yo sugeriría encarecidamente que no lo utilice para este macerado. Lo he hecho y, francamente, era directamente del infierno. Mucho más fácil de hacer esto como un BIAB este tipo de elaboración de la cerveza es más manos en un montón de diversión, o puede que tenga que comprar como una bolsa de macerado que se adapte a su sistema existente.
Sólo sugiero esto como una precaución también, ya que se detendrá todas las partículas finas de la trituración de grano extra fino que se necesita para jugar con su sistema de filtro.
Sí. Toma esto como una advertencia.
A pesar de la trituración de grano casi SMASH que estoy utilizando aquí, no estoy apuntando más alto que 67% de eficiencia de la casa de cerveza. Puedo decirles ahora mismo que esto funcionó muy bien.
En lugar de un Mash in regular de 60 minutos y un mash out de 10 minutos y yendo con 75 minutos en total de solo mash in. Realmente no hay necesidad de mash out ya que no estaremos spargeando este grano. Y creeme, esto realmente le esta haciendo un favor a esta mezcla, ya que simplemente seria el sparge de las profundidades del infierno maligno con todo este trigo y centeno combinados.
Una cocción como esta es bastante simple, muchos cerveceros BIAB remueven durante 15 minutos de tres a cinco minutos cada vez, y yo estoy haciendo lo mismo aquí. Algunos no harán absolutamente nada de removido y tomarán la eficiencia aquí a su elección, por supuesto, pero sus números van a estar bastante lejos del 68% que estoy buscando alcanzar aquí.
Definitivamente hay algunas técnicas de agitación muy diferentes en esto. Así que vamos a ir a través de lo que son. En primer lugar, usted puede verme aquí moviendo hacia arriba y hacia abajo para romper el grano. Hacer esto cuando se siente que el grano se compacta juntos, esto es común al comienzo de la maceración.
Aparte de esto, hay estos movimientos de barrido que se ven aquí junto con la agitación regular. Es todo muy simple. Todo esto se hace por fearl esencialmente para evitar que la molienda se apelmace en el fondo tanto como sea posible.
Naturalmente, el grano es barato, así que sigue tu propio camino. No hay un camino correcto o incorrecto. Una vez que conozcas tu eficiencia, podrás ajustar tus recetas en consecuencia. Eso es lo importante.
Una vez finalizado el macerado, puede retirar la bolsa. No dude en apretar la bolsa después, para extraer todo el mosto que pueda.
No tengo ni idea de donde viene el rumor, que esto es algo malo simplemente como no. Tiendo a exprimir y drenar sobre el sistema de elaboración de la cerveza en primer lugar y luego colocarlo en un cubo para exprimir un poco más fuera. Esto es entonces verter de nuevo en el sistema de elaboración de la cerveza durante el calor hasta el hervor.
Como se puede imaginar, con un grano tan rico en proteínas, había una gran cantidad de proteínas en la parte superior que removí antes de iniciar oficialmente el tiempo de ebullición a los 30 minutos. Algunos cerveceros, por pura decisión de gusto, optarían por eliminar parte o la totalidad de esta espuma rica en proteínas.
Personalmente, prefiero la cerveza con él, pero le sugeriría que probara de ambas formas utilizando una cerveza con la misma receta dos veces para comparar.
El programa de lúpulo que se muestra ahora en la parte derecha de la pantalla es uno que ya he utilizado antes en diversas formas. Se basa en la técnica de lúpulo continuo, sencillamente genial, de la cervecería Dogfish head de EE.UU., enhorabuena chicos.
Los dos lúpulos principales utilizados aquí son Centennial y East Kent Golding's, que son mis favoritos, y funcionan muy bien juntos.
Al igual que con el grano, confío en la experiencia pasada. Nunca he elaborado esta receta en su conjunto, así que simplemente estoy juntando partes que sé que funcionan en una combinación diferente.
Y de nuevo, a través de la experiencia, simplemente me siento muy seguro de que esto va a funcionar muy bien. Como se puede ver en el calendario, esto es sólo un hervor de 30 minutos en total hemos hop adiciones dadas cada cinco minutos.
Utilicé un enfriador de inmersión para enfriar esta, empezando por añadir durante la ebullición para desinfectarla. Y luego enfrié las cosas hasta 75C o 167 grados Fahrenheit. Luego añadí las últimas tapas con la espiral de enfriamiento quitada para que pudiera darles una agitación adecuada en preparación para el soporte de lúpulo de 20 minutos.
Después de esto y de enfriar más el mosto, subí el sistema de elaboración de cerveza a un banco y dejé que la gravedad transfiriera el mosto del sistema a mi fermentador. No lo salpiqué para cambiarlo, ya que no lo recomiendan al hacer el pitching.
Había preajustado la válvula de llenado a 12 PSI y el regulador de temperatura a 35 grados Celsius, o el equivalente a 95 grados Fahrenheit. Al día siguiente, había alcanzado la gravedad final, que se mantuvo constante durante toda la semana. Debo decir que esta configuración nunca deja de impresionarme.
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Funciona muy bajo presión o sin presión alguna. Al igual que cuando usé todo el quake, utilicé una ración triple de cada nutriente y las cosas funcionaron muy bien.
He aquí un primer vistazo al resultado final. Después de probar esta cerveza hace muy poco, tengo que decir que estoy encantado de cómo ha quedado. Además, tiene un aspecto muy acorde con su nombre.
No os equivoquéis, no está muy probado como maridaje de este grano y el programa de lúpulo. Pero como primer intento, estoy muy contento de cómo ha salido.
El aroma de esta cerveza en particular es bastante complejo. El aroma principal es ciertamente cítrico por el lúpulo Centennial, pero le siguen notas de trigo y centeno. También hay algunas notas terrosas, de pino y florales.
En términos de sabor este es muy limpio con un buen nivel de sabor a cítricos. Como era de esperar piña naranja y pera en la lengua para empezar con un final seco agradable. Con el sabor inconfundible de centeno, trigo, termina el sabor muy bien.
En realidad es mucho más fácil de beber de lo que esperaba debido a la factura del grano. Es ciertamente más ligero de lo que imaginaba que sería. En todo caso es bien redondeado y Morrish. El final es seco, pero la impresión general en boca después es jugosa, una cualidad que realmente disfruto.
Para una combinación de primer intento, estoy muy contento con esto. Voy a seguir probando esto. Sí, las cosas que hago para la ciencia antes de decidir si los cambios son realmente necesarios.
Por qué no prepararlo usted mismo y tomar sus propias decisiones también. Hágame saber sus pensamientos después de la elaboración de la cerveza esto, si usted tiene alguna. Hice un lote completo de esto como yo estaba muy seguro de que iba a funcionar, pero si lo desea, entonces usted puede simplemente hacer un pequeño lote en su estufa.
Y, por supuesto, recuerde hacer esto sólo como una elaboración de cerveza en la bolsa, no importa lo grande o pequeño que decida hacer esto.
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