Hadlee Roberts- Perfil de estilo para Roggenbier
- Consejos para elaborar su propia cerveza Roggenbier
- Roggenbier En cifras
- Martin Keen Roggenbier Receta
La Roggenbier fue en su día una cerveza muy popular entre los cerveceros caseros. Antes de que se añadiera a las Directrices de Estilo del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) de 2004, aparecía sobre todo en la categoría de Cervezas Especiales.
Actualmente, la Roggenbier se encuentra a salvo en la categoría de Cerveza Histórica de las últimas directrices de estilo de la BJCP.
El centeno, ingrediente central de una Roggenbier, tiene una larga historia. Comenzó en Batvaria antes de la Reinheitsgebot (Ley de Pureza de la Cerveza de 1516). En esta ley, se establecía que todos los granos malteados que no fueran cebada quedarían proscritos. De este modo, el trigo y el centeno se destinaban a la fabricación de pan.
El famoso escritor Michael Jackson considera la Roggenbier de Schierlinger un ejemplo clásico del estilo. Después de elaborar una hefeweizen, Schierlinger quiso ofrecer también una cerveza oscura.
En lugar de seguir la ley de pureza, Schierlinger decidió utilizar "grano oscuro", como señala Gordon Strong en su artículo de la revista Brew Your Own.
Como es natural, cabe preguntarse cómo pudo Schierlinger utilizar malta de centeno en una cerveza. Esto se debió en gran parte a que la Unión Europea dictaminó que la ley de pureza era "anticompetitiva y relajó las normas para algunas importaciones".
Más tarde se conoció como Ley provisional de la cerveza en 1993 .
Perfil de estilo para Roggenbier
Apariencia
La Roggenbier tiene un color entre anaranjado cobrizo claro y rojizo muy oscuro o marrón cobrizo. Contiene una espuma grande y cremosa de color entre blanquecino y tostado. Es bastante densa y persistente. La cerveza tiene un aspecto turbio y brumoso.
Aroma
El aroma es moderadamente especiado con un ligero a moderado aroma a levadura. Se acepta un ligero aroma a lúpulo especiado, floral o herbal.
Sabor
Granulada con un sabor a centeno picante terroso de moderado a moderadamente fuerte. El amargor medio a medio-bajo permite un dulzor inicial a malta. A veces el dulzor puede provenir del caramelo.
Carácter de levadura weizen de bajo a moderado (plátano y clavo). Final medio seco y granuloso. Sabor a lúpulo de bajo a moderado, especiado, herbal o floral. El sabor a lúpulo puede persistir en el retrogusto.
Sensación en boca
Cuerpo de medio a medio. Carbonatación alta, cremosidad de baja a moderada.
Consejos para elaborar su propia cerveza Roggenbier
Grano
La molienda para este estilo consiste en un 50% o más de centeno malteado. El resto de la molienda puede ser malta pálida, malta Munich, malta de trigo, malta cristal y/o una pequeña cantidad de malta oscura debitada para ajustar el color.
Ya que hay tanta malta de centeno, no olvide las cáscaras de arroz. Una bolsa de medio kilo debería ser suficiente para un lote de cinco galones.
Lúpulo
Lúpulo de tipo Saazer para el amargor. Ligera mano de lúpulo de tipo Saazer también para el sabor y el aroma.
El lúpulo debe ser especiado con un toque de sabor herbáceo y terroso. El Styrian Goldings es una buena elección.
Levadura
La levadura Weizen proporciona los característicos ésteres de plátano y los fenoles de clavo que se buscan en este estilo.
White Labs Hefeweizen levadura WLP300, Wyeast 2206 Bavarian Lager es también una opción
Roggenbier En cifras
- Gama de colores: 14 - 19 MER
- Gravedad original: 1,046 - 1,056 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.014 FG
- Rango IBU: 10 - 20
- Gama ABV: 4.5 - 6.0%
Martin Keen Roggenbier Receta
Grano
- 50% 6lbs Malta de centeno
- 21% 2lb 8oz Malta Munich
- 21% 2lb 8oz Malta Pilsner
- 4% 8oz Caramelo 120
- 4% 8oz Caramunich III
Lúpulo
- .5 oz Styrian Goldings - Hervir - 60 min
- .5 oz Styrian Goldings - Hervir - 15 min
Levadura
- 1,0 paquete de levadura de trigo bávara nº 3638
Transcripción: En alemán, Roggen significa centeno. Así que Roggenbier es cerveza hecha con centeno, ¡preparemos una!
Hola, ¿qué tal? Soy Martin Keen y participo en el Reto Homebrew para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Roggenbier es la cerveza del día.
Y el 50% de lo que hay aquí es malta de centeno. Es la primera vez que uso centeno en ese porcentaje. Vamos a meterlo.
Hoy voy a macerar a 152 Fahrenheit, lo que equivale a 67 Celsius. El centeno es un grano desnudo, lo que significa que no tiene cáscara. Por eso he traído unas cáscaras de arroz, que aportarán la cáscara que no tiene el centeno, para asegurarnos de que conseguimos una buena transferencia de agua a través de esta infusión en un sistema de bolsa.
Vamos a añadirlos. Un par de puñados es probablemente suficiente porque no hay cáscaras. El centeno realmente absorbe el agua aquí. Y no quiero que esto se convierta en una especie de gelatina pegajosa. Sólo por el bien de la eficiencia es importante que el agua pueda circular adecuadamente.
Vale. Tiene muy buena pinta. Así que, vale. Háblanos un poco de los ingredientes. Vale. Ahora una Roggenbier es similar en estilo a una Dunkel y acepta en vez de usar malta de trigo, usa malta de centeno.
En términos de gravedad original, nos encontramos en torno a 1,053. Así que alrededor de una cerveza de 5,3%. Buen ABV medio.
Como he mencionado, obviamente, la malta de centeno está a la orden del día aquí. Y eso constituye el 50% de mi molienda. Además de eso, estoy añadiendo un 21%, cada uno de malta Pilsner alemana, y también malta Munich. Ahora vamos a querer un poco de malta tostada aquí también para el estilo. Así que estoy añadiendo un 4%, cada uno de caramelo 120 y Caramunich III.
Ahora, hace unas semanas, elaboré una cerveza lager pre-prohibición usando esta nueva tapa de tres puertos de Spike. Y pude fermentar esto bajo presión usando una válvula spunding.
E incluso fui capaz de enfriar esto sin exponer nada al oxígeno aquí. Sólo cerré la válvula de gasto. De esa manera me aseguré de que no habrá succión de vuelta. Y luego bajé la temperatura.
Así que tengo una cerveza que se elabora en un entorno completamente libre de oxígeno en este momento, pero quiero añadir un agente clarificante. Me gustaría añadir un poco de gelatina, pero realmente no quiero exponer la cerveza al oxígeno. Así que voy a probar algo para poner la gelatina en el barril de una manera que tampoco exponga el barril a ningún oxígeno innecesario.
Así que lo que he hecho es coger un barril desinfectado y completamente purgado con CO2. Y luego utilizo mi sistema habitual de trasvase cerrado bajo presión para sacar la cerveza del fermentador spike flex plus y llevarla a mi barril. De nuevo, no hemos expuesto nada al oxígeno.
A continuación, es el momento de añadir la gelatina. Para ello, seguí mi procedimiento habitual, que consiste en tomar un cuarto de taza de agua, combinarlo con media cucharadita de gelatina y calentarlo en el microondas durante unos 30 segundos hasta llegar a unos 160 Fahrenheit.
Eso es lo que tengo aquí. Y quiero añadirlo a mi barril. Ahora podría simplemente abrir la tapa superior de mi barril aquí y verterlo. Pero entonces estoy exponiendo una gran cantidad de aire en el barril, que es una especie de vergüenza. Así que voy a tratar de hacerlo a través de la válvula PRV, la válvula de alivio de presión aquí e inyectarlo.
Miré a mi alrededor para encontrar una jeringa en la cervecería y yo tenía este pequeño tipo aquí, eh, que en realidad no va a hacer el trabajo. Entonces, eh, en la cocina encontré esta cosa, que creo que se utiliza para como hilvanar pavos o algo así. No lo sé. Um, pero voy a desinfectar esta cosa primero.
Esta jeringa viene con una aguja que da miedo. Voy a enroscarla. Luego voy a poner la gelatina aquí. Ahora voy a crear un poco de presión positiva en el barril. Así que voy a ajustar esto a sólo uno o dos PSI de presión usando mi CO2 aquí.
Así que ahora voy a desenroscar este PRV. Todavía es un poco de presión positiva aquí. Ponga esto en, inyectar, cerrar esto de nuevo.
Así que no está totalmente libre de oxígeno, pero el hecho de que este barril estaba bajo más presión que el aire exterior significa que la presión en el interior habría estado tratando de escapar un poco, lo que debería reducir la cantidad de oxígeno que entra. Sólo para estar seguro, voy a subir el gas sólo un poco y sólo enjuagar la capa superior.
Creo que he terminado. Realmente no tengo forma de saber cuánto oxígeno entró, pero estoy bastante seguro de que fue mucho menos que si abriera la parte superior de este barril aquí. O si abriera el puerto en la parte superior de mi spike flex plus.
Eso fue, eso fue pesado. Esto es realmente engomado. Así que cuando saqué la cesta de grano aquí, todavía está lleno de mosto. Así que fue super pesado, mucho más pesado de lo habitual. Y, uh, sí, que desperdicia una tonelada. Está tomando mucho tiempo para drenar a través de la cama de maceración. Las cáscaras de arroz en realidad no ayudó allí mucho. Muy bien.
Así que en términos de lúpulo para esta cerveza, bueno, todo está en esta única bolsa de lúpulo aquí. Esto es Styrian Golding puede realizar una doble función. Voy a utilizarlo como mi lúpulo amargo. La mitad de esta bolsa entrará a los 60 minutos. A continuación, voy a utilizar la otra mitad con 15 minutos para el final, sólo para añadir un poco de sabor y aroma a esto.
Y esto todavía está escurriendo. Así que uno de esto finalmente se hace, vamos a hervir. Y, uh, añadir esto pulg
He terminado con una gravedad original un poco más alta de lo que pretendía y un poco menos de mosto de lo que esperaba. Uso beer Smith para calcular mi volumen de agua. Y al parecer no era del todo exacto. Terminé aspirando mucho más líquido de lo permitido, lo que significa que tengo un poco menos aquí de lo que había planeado.
En fin.
La levadura para esta cerveza, estoy usando wyeast, 3638. Este es un trigo bávaro. Sí, eso es correcto. Trigo. A pesar de que no hay trigo en esta cerveza, pero es bastante adecuado para este estilo de cerveza. Voy a fermentar a 70 Fahrenheit o 21 Celsius. Muy bien. Sólo voy a sellar todo esto, días de cocción hechos.
Bien, probemos esta cerveza de centeno. Sí. Así que sí, empecemos por el aspecto. Porque su aspecto es bastante llamativo, sí, turbio, nublado. Sí. Pero en cuanto al color, tiene como un naranja cobrizo o un marrón cobrizo, ya sabes, como un aspecto de cobre quemado. Bastante carbonatada. Mira todas las burbujas ahí arriba.
Ooh, eso huele un poco como una hefeweizen para mí, lo hace, huele un poco dulce, como, uh, tal vez como, bueno, notas bajas de como el plátano. Sí.
Ligeramente a plátano. Eso es a lo que estoy llegando. Así que seguro que no parece una hefeweizen, pero sin duda huele como una. Sí. Definitivamente huele como una. Es una especie de sabor como, uh, una cerveza de trigo alemana también, pero con un poco más de maltas oscuras. Creo.
Ahora lo que me preguntaba es, ya sabes, esto es una, una cerveza de centeno, por lo que existe la posibilidad de que esto va a ser una especie de bastante pan. Uh, tal vez un poco picante, tal vez un poco, un poco como el pan de centeno o algo así.
O pan de centeno? Oh, sí. Pero no lo sé. No estoy realmente conseguir que. No lo soy. Y justo antes de que el vídeo, le dije que estaba un poco nervioso porque no soy un fan de pan de centeno. Así que yo estaba como, oh, voy a odiar esto. Pero spice-sabio como, me gusto como un muy sutil como clavo de olor. ¿Ha tenido clavo de olor antes? Sí. Um, que a veces puede ser picante, pero no es como si fuera sólo como un pequeño cosquilleo.
Sí, lo es. Así que teniendo en cuenta la cantidad de centeno aquí me esperaba, o va a ser, ya sabes, centeno picante. Um, y no es así en absoluto. Así que los ésteres de plátano y clavo que es, creo que viene de, uh, la levadura hefeweizen, um, y es sólo una especie de un poco de cuerpo más oscuro dulce en realidad.
Ok. Bueno gracias por probar este, Lauren uh, la semana que viene, uh, con la colaboración con otro canal de YouTube de elaboración de la cerveza, no diré más que eso, pero estad atentos a un episodio especial la semana que viene hasta entonces ¡Salud!