Hadlee RobertsRECETA PARA 5 GALONES:
- 7 lbs Nutria Maris
- 1 libra de malta marrón
- 1 libra de Fawcett Crystal 45
- 8,0 oz Malta de chocolate
- 4,0 oz Cristal 80
- 1.50 oz East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - Hervir 60.0 mi
- 0.50 oz East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - Hervir 10.0 mi
- 1,0 paquete de levadura London Ale (Wyeast Labs #1028)
- 3 lbs Puré; Cereza dulce [Primario]
- 1.00 oz Cacao Nibs (Primario 5.0 mins)
Se acerca el cumpleaños de mi mujer. Le pregunté qué quería y me dijo: " Hazme una cerveza. "Yo estaba como," Genial, te sorprenderé con una cerveza. " Ella dice, " No, no, no, no me sorprendas. Sé lo que quiero. Quiero un porter. " Dije, " Genial. Voy a hacer una porter. "
Y dice: " Quiero que sea de chocolate. " Dije, " Vale, porter de chocolate. " Y ella dice, " Quiero que tenga esa cabeza burbujeante como la Guinness. " Vale, entonces chocolate, porter servido con nitrógeno. Y ella dice, " Quiero que sepa a cereza. "... " Cherry. Sí, querida. "
¿Qué?
Si repaso todas las cervezas que he elaborado en los últimos años, si soy sincero, me arrepiento de algunas.
Como si tuviera 10 libras de malta ahumada justo aquí sobre mi hombro, y toda la cervecería ya oliera como una hoguera.
Nunca he tenido menos ganas de probar una cerveza. ¿En qué estaba pensando?
Y oficialmente, Australia sólo tiene un estilo de cerveza autóctono reconocido, que es la Australian sparkling ale.
Lo siento gente de Australia. Me disculpo profundamente, pero probablemente mi mayor arrepentimiento es por todas estas cervezas que he elaborado.
Bueno, la verdad es que no he tomado notas, y si me preguntas eso de "¿podrías decirme la diferencia entre una czech pale lager y una czech premium pale lager? eso que elaboré hace dos años", no estoy seguro, puedo recordarlo.
Así que para ayudarme con eso, Mark un cervecero casero y observador de este canal se puso en contacto y me habló de esto, el Home Brewing Journal. Esto es algo que él ha reunido y está vendiendo en Amazon.
Aquí hay hojas dobles en las que se puede anotar todo lo relacionado con la elaboración de la cerveza y la degustación posterior. Cosas como la receta básica, los pasos de elaboración y maceración. Eso ya lo tengo en Beer Smith, pero en este lado hay cosas que no he anotado.
Por ejemplo, ¿qué estoy haciendo realmente con la fermentación? ¿Cuánto he tardado? ¿Cómo he hecho el envasado? ¿Cuánto CO2 he añadido? Ese tipo de cosas.
Y luego notas de la sesión y notas de cata. Creo que esto habría sido muy útil.
Así que voy a empezar a rellenar este diario para la cerveza de hoy, y luego dejaré que mi mujer actualice esta parte de aquí.
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Así que vamos a empezar a macerar. Tengo mis granos aquí, cortesía de Atlantic Brew Supply. Así que directamente porter Inglés es la base para esta receta, lo que significa que la base marcó uno de mis favoritos, maris otter.
Eso va a suponer el 47% de esta sémola. A eso, le añado un 7% de malta marrón, y también tengo un 7% de Crystal 45, y luego redondeo con un 4% de malta chocolate y un 2% de Crystal 80. Huele absolutamente delicioso.
Eso es 67% de la fermentable es el otro tercio viene del puré de cereza dulce, pero eso obviamente no va en todavía. Eso irá durante la fermentación. Y ya está buscando la parte, mira ese color. Así que voy a macerar aquí durante aproximadamente una hora, 152 Fahrenheit, 67 Celsius.
EKG East Kent Golding, va a ser mi lúpulo amargo. Voy a añadir suficiente EKG para llegar a unos 28 ibu.
Y justo al final de la ebullición, unos 10 minutos. Voy a darle un toque. Más electrocardiograma. Me gustan mucho las notas herbales y cítricas de la East Kent Golding. Probablemente se pierdan en esta cerveza, dado el chocolate y la cereza, pero voy a intentarlo.
Este es mi recipiente de fermentación, un Fermzilla allrounder. Voy a utilizar el control de temperatura aquí con este serpentín de refrigeración para un poco de glicol para bajar esto a 68 Fahrenheit, o mantenerlo a 68 Fahrenheit o 20 Celsius.
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Comprobar precio 03/16/2023 06:16 pm GMTVoy a usar este como mi único recipiente de fermentación, no voy a pasar a secundario. Así que el orden en que haré esto es que dejaré fermentar la cerveza, dejaré que la fermentación básicamente llegue a su fin.
Y en ese momento, voy a introducir los ingredientes restantes, el puré y los nibs de cacao, y eso reiniciará la fermentación entonces.
Pero sí, todo en este único recipiente. La levadura que estoy añadiendo, que pondré ahora, es WYeast 1028. Es levadura London ale.
Bien, esto es todo por hoy. Dejemos que la levadura haga lo suyo.
Una semana más tarde, cuando la fermentación se había completado, abrí una lata de puré de cerezas dulces oscuras, abrí el fermentador y vertí la cereza directamente en el primario y lo dejé reposar durante unas semanas.
En cuanto al chocolate procedente de los nibs de cacao, utilicé dos onzas y simplemente desinfecté un tarro de cristal, añadí los nibs de cacao directamente en ese tarro, y luego abrí una botella de vodka. Esto fue para desinfectar los nibs. Y lo dejé reposar durante aproximadamente un día.
Al día siguiente, era hora de poner la cerveza en el barril, y utilicé unas bolsas de cerveza prensadas para añadir los nibs a un barril vacío. A continuación, realicé un trasvase a presión del fermentador al barril con los nibs de cacao, y después añadí algo de presión para forzar la carbonatación.
Y en poco tiempo, la cerveza estaba lista para servir. Bueno, feliz cumpleaños atrasado. La verdad es que hace tiempo que no cumples años, ¿no?
¿Casi un mes? Sí.
Pero la cerveza ya estaba en tu cumpleaños, ¿no?
Sí, lo era.
Ya lo hemos probado. ¿Cuáles han sido sus impresiones?
En realidad creo que esta es probablemente la mejor cerveza que has hecho.
Vaya.
Sí. Me gusta mucho. Sabe como quería que supiera, y es de un estilo de cerveza que me gusta mucho.
Una de las cosas que podemos discutir en realidad, es cómo la cerveza ha cambiado con el tiempo un poco, porque tiene, creo, cambiado con el tiempo. Pero sólo en términos de apariencia, agradable y oscuro, ¿verdad?
Tiene un poco de tinte rojo. Sí. Tinte rojo.
Que supongo que ha venido de la cereza.
Y luego, en nariz, sigo percibiendo cereza. Bien, vamos a probarla.
¡Salud! ¡Salud!
Sí, el Cherry es mucho más fuerte desde que lo probé la última vez. El chocolate viene después.
Y creo que eso es lo que he notado también, es que el sabor a chocolate se ha vuelto menos pronunciado con el tiempo. Y ahora es sólo un poco en la parte posterior. Es como, eh, un poco de chocolate.
Sí. Pero ahora tengo un agradable y suave sabor a chocolate en la boca.
Y me preocupaba un poco que la cereza pudiera ser demasiado, pero creo que está bastante bien equilibrado.
Creo que es una gran selección de ingredientes.
¿Te llevas el mérito?
Bueno, me preguntaste qué quería en la cerveza.
Sí. Una última tarea que necesito que hagas por mí.
Espera, ¿me dan otro regalo? No. Oh.
Y eso es...
¿Puedo elegir la próxima cerveza? No. Oh.
Así que he estado tomando notas de esta cerveza como hemos ido a través de ella. Así que lo que he añadido en, lo que los lúpulos eran, todo ese tipo de cosas. Lo último que necesito es añadir la calificación.
Definitivamente diría que esta es la cerveza que más me ha gustado de las que has hecho. Aunque sí me gustó la que hiciste hace un par de años, como la Guinness Replica.
¿No hiciste uno de mantequilla de maní? Sí. No, ese me gustó mucho hoy.
Es otra cerveza de cumpleaños.
¿Era otra cerveza de cumpleaños?
Sí.
¿Qué tendré el año que viene?
Le gustan las cervezas oscuras con algún tipo de adjuntos.
Sí, quiero decir que si alguien tiene alguna idea que me encanta probar. Bueno, a veces la gente sólo da una mitad al final. Pero estas son estrellas muy pequeñas. Voy a ir a por todas.
Me lo llevo.
¿Y sabes qué? Aquí voy a crear mi propia estrella porque esta es una cerveza de seis estrellas. Ahí tienes.
Seis de cinco. ¡Muy bien!
Es sí, increíble.
Bueno, salud, brindaré por ello.
Las seis estrellas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la malta base más utilizada en una receta de Porter de chocolate?
La malta Maris Otter se utiliza a menudo como malta base en las recetas de porter de chocolate, ya que constituye una parte importante de la composición del grano y es conocida por su rico sabor a galleta.
¿Cómo se puede añadir sabor a cereza a una receta de cerveza Porter?
Para infundir el sabor a cereza en una cerveza porter, se suele utilizar puré de cerezas dulces, que se añade durante el proceso de fermentación, lo que permite que los sabores se mezclen a la perfección con la cerveza.
¿Qué cantidad de nibs de cacao se debe añadir a una receta de American Porter?
En una receta de cerveza porter americana, se pueden añadir aproximadamente 1,00 oz de nibs de cacao durante la fermentación primaria durante unos 5 minutos. Los nibs de cacao deben desinfectarse en un mason jar con vodka antes de añadirlos a la cerveza.
¿Qué distingue a una Nitro Porter y cómo se fabrica?
Una Nitro Porter es un tipo de cerveza porter que se sirve con gas nitrógeno, lo que le confiere una espuma cremosa y burbujeante. La cerveza se suele carbonatar a la fuerza utilizando presión para conseguir el efecto nitro.
¿Cuáles son las principales diferencias entre elaborar una Chocolate Stout y una Chocolate Porter?
Aunque tanto las stouts como las porters son cervezas oscuras, difieren en sus perfiles de malta y procesos de elaboración. Una stout de chocolate suele tener un sabor más pesado y robusto, centrado en las maltas tostadas. En cambio, una porter de chocolate es más ligera y puede incluir una variedad de maltas especiales para conseguir un sabor más matizado.