Hadlee Roberts- El lema americano
- El arte del IPA
- Vinnie Cilurzo
- Perfil de estilo para Doble IPA
- Consejos para elaborar su propia cerveza doble IPA
- El doble de Martin Keen IPA Receta
La Double IPA es una cerveza bastante fuerte con una fuerte presencia de lúpulo, limpia, seca, fácil de beber y que carece de cualquier aspereza procedente del lúpulo o del contenido de alcohol.
Es mayor que una IPA inglesa o americana, teniendo en cuenta tanto el grado alcohólico como el nivel general de lúpulo.
Una doble IPA tiene menos malta, menos cuerpo, menos riqueza y, en general, mayor intensidad de lúpulo que una American Barleywine.
El lema americano
Con el lema americano de "más grande siempre es mejor" y "go-big-or-go-home", la doble IPA lleva la etiqueta de ser una cerveza bastante grande.
Con unos niveles de amargor que oscilan entre sesenta y cinco y noventa IBU, el factor de amargor de esta cerveza es lo que ha ayudado a que esta cerveza esté a la altura de las expectativas durante los últimos treinta años aproximadamente.
El arte del IPA
La verdadera prueba de fuego de una cerveza con un nivel de amargor tan elevado es que tenga la base de malta necesaria para mantenerlo y permitir que la cerveza resulte agradable. El equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lúpulo debe funcionar en armonía.
A menudo parece haber un descontento con uno de los componentes de una IPA doble que la hace casi imbebible. No hay que pasar por alto la áspera sensación de ardor al final de un sorbo de una IPA doble.
Este importante descuido suele ser una aportación de dirección del lúpulo o la malta.
Vinnie Cilurzo
Cuando se habla de IPA dobles, se suele hablar de un cervecero en particular. Mientras comenzaba su carrera cervecera en Blind Pig Brewery, en Temecula (California), y más tarde fundaba Russian River Brewing Company con su esposa, Natalie.
Vinnie Cilurzo es el cervecero que hizo de la doble IPA un elemento básico en muchos menús de cervecerías y bares estadounidenses. Plinio el Viejo se ha convertido en la norma cuando se habla de IPA dobles.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Perfil de estilo para Doble IPA
Apariencia
Las IPA dobles van del dorado pajizo al anaranjado bronceado. La claridad dependerá de si la cerveza lleva o no lúpulo seco. Se formará una espuma blanca a blanquecina con buena retención.
Aroma
El aroma a lúpulo procede de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo y está compuesto por átomos como: floral, cítrico, fruta de hueso, pino/resina, fruta tropical, baya y melón.
El aroma a lúpulo puede ser bastante intenso, sobre todo si la cerveza es de lúpulo seco. La malta puede transmitir un ligero carácter dulce. Puede notarse un ligero aroma a alcohol, pero debería ser bajo.
Sabor
El sabor a lúpulo aparecerá de inmediato con una IPA doble. El sabor a lúpulo será de lúpulo americano o del Nuevo Mundo y consistirá en átomos como: floral, cítrico, fruta de hueso, pino/resina, fruta tropical, baya y melón.
El amargor del lúpulo puede ser alto. La malta será limpia y tendrá un carácter granuloso con posibles notas de caramelo o sabores tostados.
Es aceptable cierto sabor afrutado. Final seco a medio seco con amargor que perdura hasta el final de la cerveza. Es aceptable cierto sabor a alcohol ligero y limpio, pero no debe ser picante.
Sensación en boca
Es aceptable una carbonatación de media a media-alta. La textura de la cerveza debe ser suave, sin astringencia áspera del lúpulo. Es aceptable cierto calentamiento del alcohol.
Maridaje
Las IPA dobles combinan bien con platos picantes como la comida india, mexicana y cajún. Las carnes asadas y a la parrilla, y el pescado también son buenos acompañantes.
Una hamburguesa o un sándwich de ternera también pueden ir bien con una IPA doble. Quesos como el Stilton y el Linburger maridan bien. Postres como la tarta de zanahoria, la tarta de queso o la creme brulee pueden ser un buen maridaje.
Consejos para elaborar su propia cerveza doble IPA
Grano
Entre el 85 y el 90 por ciento de la factura de grano estará compuesta por un grano base de 2-Row o Maris Otter. Juegue con otros granos base para ver cuál le gusta más. Evite las maltas tostadas o muy cocidas.
Una pequeña cantidad de malta caramelo le dará a la cerveza ese toque de sabor a caramelo que busca. También se pueden añadir malta Viena, Munich y Trigo para darle un poco de complejidad.
La adición de azúcar dextrosa puede permitir que aumente la gravedad y, por tanto, que la cerveza tenga más alcohol. También secará un poco la cerveza y le dará un cuerpo más ligero.
Lúpulo
Los lúpulos americanos deberían estar presentes en esta cerveza. Una carga de amargo tradicional a los 60 minutos es un buen punto de partida para su programa de lúpulo. Algo como Chinook o Simcoe le dará a la cerveza un agradable amargor.
Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic o Chinook son siempre una buena manera de empezar a pensar en el programa de lúpulos.
La lupulización con lúpulos del Nuevo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin o cualquiera de sus lúpulos favoritos de Nueva Zelanda o Australia también funcionará aquí.
La lupulización en seco es muy común en este estilo y se recomienda para extraer más aroma y sabor a lúpulo de la cerveza.
Levadura
La levadura para una IPA doble debe ser una cepa bien atenuante con un carácter limpio y neutro.
Algunas opciones son: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 o Northwest Ale 1332.
La selección de levaduras de Imperial Yeast también es una buena elección.
A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop son sólo algunas de las maravillosas levaduras producidas por Imperial Yeast. Si lo suyo es la levadura seca, Safale US-05 es una buena elección.
Teniendo en cuenta la gravedad de la cerveza, se necesitan 2 paquetes de US-05.
Si se utiliza levadura líquida, también es conveniente utilizar un fermento.
Doble IPA Las cifras
- Gama de colores: 6 - 14 MER
- Gravedad original: 1,065 - 1,085 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,018 FG
- Rango IBU: 60 - 120
- Gama ABV: 7.5 - 10.0%
El doble de Martin Keen IPA Receta
Grano
- 85 % 13 lbs. 2 Filas
- 6 % 1 lb. Cristal 45
- 2 % 4 oz. Trigo en copos
- 7 % 1 lb. Azúcar de maíz (Dextros)
Lúpulo
- 1.00 oz Galaxy - Hervir - 60 min
- 1.00 oz Motueka - Hervir - 15 min
- 1.00 oz Pacifica - Hervir - 5 min
- 1.00 oz Wakatu - Hervir - 5 min
- 1.00 oz Nelson Sauvin - Hervir - Remolino
- 1.00 oz Pacifica - Hervir - Remolino
- 1.00 oz Galaxy - Hervir - Lúpulo seco
- 1.00 oz Motueka - Hervir - Lúpulo seco
Levadura
1.0 pkg American Ale Wyeast #1056
Cómo llegar
- Triturar a 148°F (64°C) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción Estoy muy entusiasmado con todo lo que voy a poder hacer con un enfriador de glicol.
Me dirijo a Atlantic Brew Supply para recoger el lote de ingredientes de este mes. Estos días lo preparo todo por lotes. Así que reúno todas mis recetas para la categoría 22. Vengo aquí a la tienda Homebrew para ir a recogerlas.
Así que ahora llego y Todd, de ABS, ya me ha empaquetado todos los ingredientes, el lúpulo, la levadura, todo, y estoy listo para empezar. También me han regalado una camiseta. Muy guay.
Me llamo Martin Keen, estoy aceptando el Reto Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Esta semana es una especie de Fiesta del Lúpulo. Es una doble IPA.
Traigo un lote de dos galones y medio, pero aún así tengo una bolsa bastante grande de granos aquí. Así que vamos a poner estos en el agua.
En una IPA doble, obviamente el lúpulo es lo más importante, pero el grano o la malta que está detrás de todo esto que queremos crear tiene un cuerpo bastante ligero.
Así que vamos a macerar esta baja y lenta. Lo que quiero decir con esto es que voy a macerar a 148 Fahrenheit o 64 Celsius para realmente asegurarse de que esta cerveza se convierte adecuadamente sin ser realmente demasiado pesado. El énfasis en esta cerveza realmente no es conseguir que el sabor del lúpulo agradable y perfil de aroma en esta cerveza. Así que sí, uno, uno 48 Fahrenheit.
Y cuando se está macerando a estas temperaturas más bajas, es posible que el macerado tarde un poco más en convertirse. Dicho esto, voy a macerar aquí durante una hora y ver dónde llego.
Ahora, las directrices de estilo para la doble IPA permiten una cerveza bastante fuerte. Puedes elaborar esta cerveza hasta un 10% ABV y mantenerte dentro de las directrices de estilo. Tengo un montón de grandes cervezas en camino, así que voy a escalar esta cerveza más o menos justo en el medio de las directrices.
Estoy creando una cerveza con una gravedad original de 10,74, que debería dar una cerveza de 8,6%. Ahora voy a usar como malta base malta pálida de dos hileras que constituirá el 85% de mi molienda. Y además de eso, voy a añadir un 6% de cristal 45.
También me gusta un poco de trigo en estas cervezas. Así que voy a añadir un 2% de copos de trigo, y puede que estés pensando, espera un momento, Martin, eso no suma el 100% y tendrías razón. Hay otro fermentable que se añade después del macerado.
Y eso es azúcar de maíz. Esto es directamente alimento de levadura. Así que no quedará nada de este azúcar en el producto final, pero ayudará a subir un poco el ABV. Y esto irá con el hervor.
Una de las cosas más importantes que puede hacer un cervecero casero es controlar la temperatura. Si puede controlar la temperatura a la que fermenta la cerveza, tendrá mucho control sobre lo que hace la levadura y el tipo de sabores y perfiles que obtiene.
Para casi todas mis cervezas, controlo la temperatura en arcones congeladores. Tengo tres arcones congeladores aquí en el sótano que utilizo con controladores de temperatura para establecer la temperatura exacta que quiero para la fermentación. Y también me permiten realizar cosas como un choque en frío.
En su mayor parte, creo que funciona muy bien. Estoy produciendo una cerveza bastante buena, creo, pero siempre me pregunto que tan preciso es esto realmente, especialmente debido a la forma en que he configurado esto. Así que tengo una sonda de temperatura que va en una botella de líquido, y que me da una lectura de lo frío que la temperatura está en mi congelador.
Um, pero que no necesariamente puede ser la misma temperatura de mi cerveza. A medida que la cerveza está fermentando, y es especialmente muy activo, puede ser un poco más caliente que la temperatura principal en el congelador. Así que junto con el hecho de que a veces voy a exprimir dos fermentadores aquí, y ambos están en diferentes etapas de fermentación significa que no siempre estoy seguro de que estoy fermentando enla temperatura que pretendo.
Por eso estoy tan entusiasmado con la idea de controlar la temperatura de fermentación de la misma forma que lo hacen los profesionales, es decir, utilizando glicol. Y eso es a través de esto, que es el enfriador de glicol que me ha proporcionado Blichman engineering.
El glicol, al igual que este material, tiene un punto de congelación más bajo que el del agua. La forma de utilizar el enfriador de glicol es llenar el depósito con una mezcla de glicol y agua destilada, y bombearla a través del fermentador para mantenerlo frío.
Sin embargo, lo primero que tuve que averiguar fue cuánto glicol añadir frente a cuánta agua.
Blickman manual dice que necesita 35% de glicol a 65% de agua destilada. Tiene un depósito de ocho galones, y yo tenía dos galones de glicol. Así que me dejó con un poco de un problema matemático. En realidad, le pregunté a todo el mundo en mi casa y no podía muy bien averiguar cuál es la respuesta exacta. Permítanme mostrarles, así que tenemos dos galones de glicol y eso es 35%, y luego tenemos 65% de agua destiladaagua.
¿Cuánta agua destilada es exactamente? Es como un poco menos de cuatro. Creo que de todos modos, puse cuatro galones de agua destilada y dos galones de glicoles. [Aquí es cómo construir su propio DIY Glycol Chiller]
El macerado aquí a 168 Fahrenheit. Y ahora hablemos del lúpulo.
Esta va a ser una cerveza con lúpulo, por supuesto. Así que vamos a añadir lúpulo prácticamente en todas las ocasiones: amargor, sabor, aroma, whirlpool, lúpulo seco... Intentando añadir el sabor a lúpulo que queremos para esta cerveza en cada oportunidad.
Ahora, hablando de ese sabor a lúpulo, bueno, voy por lúpulos con un tema y mi tema es "down under" Así que todo lo que estoy usando son lúpulos ya sea de Australia o de Nueva Zelanda, realmente disfruto de ese tipo de lúpulos del nuevo mundo, la frutosidad, el poco de picante que tipo de características tropicales, um, la acidez de ellos, yo sólo, realmente disfruté de estos lúpulos.
Así que esta es la combinación que se me ha ocurrido. Um, tengo mi iPad aquí porque normalmente memorizo los lúpulos que he añadido para decírtelo en cámara. Y Dios mío, hay tantos esta vez. Así que mi iPad dice, vamos a construir un IBU en total de alrededor de 87 u 88, pero eso realmente no te dice mucho.
En primer lugar, el lúpulo amargo y el lúpulo amargo que se desea utilizar en la doble IPA va a ser claramente algo con altos ácidos alfa, sólo para que podamos mantener baja la cantidad de material de lúpulo que va a terminar en esta cerveza.
Utilizaré lúpulo galaxy como lúpulo amargo. Lo añadiré al principio de la ebullición. A los 15 minutos añadiré mi primer sabor y aroma. Se trata de Moteka, que en el envase se describe como sabor a zumo, cítricos y hierbas. Lo añadiré a los 15 minutos y a los cinco minutos tendré dos lúpulos que combinaré aquí.
Así que tengo Pacifica y wakatu, creo que así es como se dice. Y entre ellas, deberíamos obtener ralladura de lima y una especie de mermelada de naranja de sabores y aromas.
Luego, con la ebullición completa, voy a realizar un Whirlpool. Así que el lúpulo Whirlpool, voy a añadir un dos más. Tengo Nelson Sauvin y Pacifica como mis dos. lúpulo Whirlpool. Se debe dar algunas notas calcáreas a la cerveza también. Um, además de todo eso, voy a ser dry hopping esta cerveza, así, un par de días en la fermentación. De hecho, justo antes de la fermentación completa. Y, uh, mi iPadme dice que Galaxy y Matuka van a ir en el lúpulo seco.
Con la adición de lúpulo de cinco minutos. Y en este punto, es cuando voy a añadir en mi azúcar, en la ebullición, sólo para darle tiempo a disolverse. Voy directamente en la ebullición, no en el filtro de lúpulo.
Así que la ebullición se hace y es el momento para el Whirlpool. Y ahora lo que he cocinado aquí es que he conectado mi placa, enfriador a mi bomba, y estoy restableciendo colar fuera de la parte inferior de la caldera aquí a través del enfriador de placas y de nuevo en la caldera. Lo hago casi siempre, a sólo cinco minutos del final, porque va a desinfectar el enfriador de placas. Um, pero voy a usar eso realmente como micapacidad de remolino esta vez.
Así que he cortado el fuego y ahora voy a añadir en mi Whirlpool lúpulo, vamos a darles un poco de agitación porque con tantos lúpulos en esta manga. Ahora voy a asegurarme de que están siendo utilizados y en su mayoría lo son. Ahora vamos a dejar esto a esta temperatura durante unos 20 minutos.
Ahora, para usar un enfriador de glicol, necesitas alguna forma de meter y sacar el glicol del fermentador. Um, ahora mismo solo tengo un fermentador que me permita hacer eso. Y es este pequeño fermentador de Anvil. Así que es ideal para lotes de tres galones.
Y esto tiene una tapa con un gran puerto en la parte superior. Y luego tenemos aquí esta bobina de refrigeración, que podemos insertar en la tapa. Así que voy a conectar la manguera de esto en mi bomba, y que va a bombear glicol en ella. Y entonces el glicol fluirá en el fermentador vienen por el otro extremo. Y entonces voy a volcar esto de nuevo en el depósito de glicol.
La forma en que voy a controlar el flujo de esta bomba es utilizar la otra cosa que vino con el enfriador de glicol, que es esto, que es un controlador de temperatura.
No hay mucha configuración para poner en marcha este enfriador de glicol. Obviamente, hay un interruptor de encendido. Y entonces sólo tenemos la opción aquí para establecer las temperaturas establecidas, y entonces puedo establecer la temperatura a la que quiero establecer esto. Y eso va a enfriar el depósito a esa temperatura.
Luego, mirando hacia el interior, está el depósito de glicol con algunas bobinas de refrigeración para mantener esta cosa fría, un poco de instalación aquí también. Y luego, si le doy la vuelta a la parte posterior, se puede ver en la parte de atrás, tenemos, uh, energía, uh, tenemos esta pequeña bandeja aquí también, que podemos utilizar para, uh, para la gestión de cables y así sucesivamente.
Y también aquí es un poco de espuma. Y en esta espuma aquí, aquí es donde vamos a meter algunas cosas a través de algunos tubos a través de, uh, para acceder al depósito de glicol.
Pueden ver aquí que la temperatura de este pozo térmico nos muestra actualmente 81 Fahrenheit que es lo más frío que pude conseguir con la temperatura de mi agua subterránea. Así que voy a usar el enfriador de glicol para bajar a temperaturas de lanzamiento de levadura.
Así que voy a establecer la temperatura que quiero, que es de 68. Y verás que la luz de refrigeración está encendida. Así que ahora tengo que conectar mi bomba y ahora estamos enviando glicol aquí. Y luego se vierte de nuevo en el depósito cuando se hace. Y vamos a ver cuánto tiempo se tarda en enfriar esto a 68.
Mientras esperamos eso, tal vez sea un buen momento para hablar de la levadura. Estoy usando Wyeast 1056. Es una levadura ale americana. Sí, lo que buscamos aquí es una levadura de buen rendimiento, bastante limpia y algo que pueda manejar algunos de estos ABV más altos. Así que creo que esta es una buena elección.
Bueno, eso tomó alrededor de 25 minutos para ir de 81 a 68. De vez en cuando, me daría esto un poco de agitación sólo para asegurarse de que no hay ningún tipo de puntos fríos y calientes aquí. Um, así que sí, eso es, eso es bastante bueno. Cuando hago esto mismo en un congelador, por lo general me lleva alrededor de dos o tres horas para bajar tanto de un cambio de temperatura. Y yo sólo uso ese tiempo para limpiar miequipo. Así que esto es todo limpio y lleno de PBW ahora.
Así que estoy listo para añadir mi levadura. Sólo tocar esta bobina, que realmente agradable y frío debido a la glicol. Y voy a dejar esto para fermentar a 68 Fahrenheit durante los próximos días. Y voy a añadir esos dos lúpulos secos en, y luego subir la temperatura un par de grados más. Muy bien, estoy listo. Voy a dejar esto ser.
¿Qué está pasando con esta cerveza? Ya sabes, hay algo acerca de estas copas, las pochamos y luego como que, no sé. Es como. De todos modos, esta es Donna. Donna, bienvenida a la degustación. Hola, gracias por recibirme. Sí.
Así que vamos a ver lo que pensamos sobre el color de este doble IPA. Digamos que es muy burbujeante, sí. Es muy carbonatada, como una especie de color oro oscuro. Sí, miel, miel. Sí, la miel es, hay una especie de color miel. Sí. Muy bonita cerveza. Al igual que con la cabeza muy blanca en la parte superior y crece, sigue creciendo bien, si podemos conseguir a través de las burbujas, vamos a ver si puedo conseguir algo enaroma.
Así que definitivamente estoy captando un aroma a lúpulo. Um, un poco de dulzura, creo, en el, en el aroma también. ¿Estás captando algo? Sí. Uh, la dulzura de o seguro, uh, ¿crees que puedes, uh, llegar al líquido por debajo? Puedo. Definitivamente puedo hacer eso. Dale, dale una probada.
Así que no soy realmente una persona IPA. Um, pero esto es, esto está bien. No es demasiado lupulado. No sé. Creo que para mí esto es definitivamente el poco de lúpulo y como usted lo recoge en bastante amargo, ¿verdad? Sí. Por supuesto. Es definitivamente un muy amargo sólo sabe como un amargo Inglés. Sí, sí.
Sí. Así que, esa es la segunda parte que iba a decir en realidad, es que hay una muy, como una John Smith. Sí. Hay una presencia real de malta en la cerveza. Así que tienes esta combinación realmente bastante amarga, que en realidad no la encontrarías tal vez en John Smiths, pero luego tienes este carácter dulce muy maltoso en la cerveza también.
Um, eso es lo que hace a una doble IPA tan buena, creo. Es que tiene mucho cuerpo, mucho perfil de malta, lo que realmente me gusta en una cerveza. Um, pero también una mordida real de lúpulo. Puedo oler mejor ahora. Sí. Sí. Puedo oler esos lúpulos también. Uh, Donna, gracias. Muchas gracias por probar esta cerveza. De nada. Salud. Salud.