Hadlee Roberts- De Witkap Pater a Witkap Tripel
- Reclamación de Jan Adriaensens
- Tripels belgas
- Todo el lúpulo
- Perfil de estilo para Tripel belga
- Consejos para elaborar su propia cerveza Tripel belga
- Tripel belga En cifras
- Martin Keen Tripel belga Receta
- Preguntas frecuentes
La Belgian Tripel es la más joven del cuarteto belga. Con sólo 90 años, esta cerveza fue creada por el cervecero Hendrik Verlinden, de la fábrica Drie Linden.
A principios de la década de 1930, Hendrik trabajaba en la receta de una cerveza dorada fuerte que se mantuviera a la altura de la creciente popularidad de la cerveza clara entre los bebedores europeos.
De Witkap Pater a Witkap Tripel
En 1932, Hendrik lanzó su cerveza con el nombre de Witkap Pater, que ha pasado a llamarse Witkap Tripel.
Aunque esta cerveza no estaba bajo las órdenes de los monjes trapenses, se rumorea que Hedrik basó sus "derechos" sobre este nombre en el trabajo de consultoría que realizó para los monjes de la abadía de Westmalle, que pronto la siguieron con su propia Tripel.
Reclamación de Jan Adriaensens
En 1936, Jan Adriaensens, que supervisa la fabricación de cerveza en Westmalle desde 1980, dijo lo siguiente: "la formulación de la tripel se desarrolló por primera vez en 1936, cuando los monjes de Westmalle construyeron una nueva fábrica de cerveza de gran capacidad".
Tripels belgas
Como la mayoría de las cervezas belgas, las Tripels se elaboran con levadura, que es la responsable de su complejidad.
Las Belgain Tripel son similares a las cervezas fuertes doradas belgas, pero suelen ser más oscuras y con un dulzor malteado más pronunciado.
Todo el lúpulo
A diferencia de la mayoría de las cervezas belgas, o al menos de nuestra percepción de las cervezas belgas, la tripel de Westmalle recibió una saludable dosis de lúpulo.
Según Adriaensens, "es muy importante el amargor, que ronda entre 38 y 40 IBU".
Curiosamente, Jeff Alworth afirma en BeerandBrewing.com que " Los aceites del lúpulo se acumulan en las burbujas de la espuma, dándole un toque herbáceo que se transmite a la cerveza. "
Los lúpulos utilizados también juegan bien con los ésteres afrutados de la levadura y conducen esta interacción aromática y afrutada entre ambos.
Perfil de estilo para Tripel belga
Apariencia
Las Tripel belgas son de color amarillo pálido/dorado a cobrizo oscuro y suelen ser muy claras. La cerveza debe tener una espuma cremosa y densa de color blanquecino.
Aroma
El aroma de esta cerveza es complejo, con un perfil ligero de malta. Hay una presencia de fenoles que se perciben como pimienta y clavo. También es común el alcohol ligero y los ésteres frutales.
Los ésteres se percibirán como cítricos, normalmente de carácter anaranjado, pero también puede notarse el plátano.
El lúpulo será bajo y debería ser picante. No debería haber diacetilo.
Sabor
Los sabores que protagonizan esta cerveza incluyen la complejidad de una mezcla de sabores frutales, especiados y alcohólicos. La malta sólo desempeña un papel secundario. Los fenoles son especiados, pero deben permanecer de bajos a moderados. El lúpulo permanece de bajo a moderado.
Los ésteres son habituales y suelen tener un carácter cítrico, como la naranja y el limón. El amargor puede ser elevado y reacciona muy bien con la combinación de lúpulo y fenoles de la levadura.
Es habitual un final seco y un regusto amargo.
Sensación en boca
La cremosidad en boca se debe al alto contenido de alcohol. El cuerpo medio-ligero a medio es más ligero y efervescente de lo que sugeriría el alto contenido de alcohol.
Debe haber poco calentamiento del alcohol y ninguna astringencia.
Maridajes
Cuando se trata de combinar un Tripel belga Un filete de falda a la parrilla con salsa chimichurri, una buena hamburguesa de queso con mermelada de bacon y tacos al estilo coreano.
Los quesos que mejor combinan son: Chevre curado, Colby, Gorgonzola, Triple Creme, Asiago, Gontina y Parmesano.
Los chocolates oscuros también combinan bien.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza Tripel belga
Grano
La composición del grano para una Tripel es bastante sencilla. Se debe utilizar una malta Pilsner de alta calidad. A efectos de autenticidad, la mejor elección es una malta Pilsner belga. Una malta Pilsner alemana servirá en caso de apuro.
Las maltas especiales añadirán algo de carácter; entre ellas se incluyen: cristal ligera, aromática, Munich ligera, copos de avena o trigo. Las maltas especiales deben limitarse a un dos o tres por ciento.
Por último, la adición de azúcares es muy común para añadir ligereza a la cerveza y secarla. Estos azúcares deben constituir entre el cinco y el veinte por ciento de los fermentables.
Lúpulo
Mantenga el nivel de amargor entre treinta y cuarenta IBU. Las variedades Styrian Goldings y Tettnang funcionarán bien aquí. El aroma y el sabor del lúpulo no son tan importantes en este estilo.
El lúpulo Saaz como lúpulo final a los 15 minutos aportará el picante que reflejará los fenoles que la levadura añadirá a la cerveza.
Levadura
Como en la mayoría de las cervezas belgas, la levadura es importante. Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo, entre las que se incluyen las siguientes:
- Laboratorios White: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) o Abbey IV Ale (WLP540).
- Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) o Trappist Style High Gravity (3787).
- Levadura seca Mangrove Jack Belgian Ale M41 o SafBrew Abbaye BE-256.
Tripel belga En cifras
- Gama de colores: 4,5 - 7 MER
- Gravedad original: 1,075 - 1,085 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,014 FG
- Rango IBU: 20 - 40
- Gama ABV: 7.5 - 9.5%
Martin Keen Tripel belga Receta
Grano
- 83% 9 lbs Malta Pilsner; Belga
- 3% 1 lb Malta aromática
- 14% 1 lb Azúcar Candi, Clara (Hervir)
Lúpulo
- 1 oz Tettnang- Hervir - 60 min
- .5 oz Saaz - Hervir - 60 min
- .5 oz Saaz - Hervir - 5 min
Levadura
- 1.0 pkg Trappist Ale White Labs WLP500
Cómo llegar :
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Cuando voy en mi segway por la calle, la gente suele pararme y preguntarme: "Oye, chico del desafío Homebrew, o ¿cuál es tu estilo de cerveza favorito?
Y les diré por qué es triple belga, por supuesto.
Vale. La gente no me para por la calle para preguntarme nada, pero mi estilo de cerveza favorito es la triple belga. Y hoy vamos a preparar una. Vamos.
Me llamo Martin Keen y he aceptado el reto de Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y no sólo es el triple belga uno de mis estilos favoritos para beber, sino también uno de los estilos que he elaborado con más frecuencia.
A veces con resultados fantásticos y otras no tanto, como el incidente de las botellas bomba. Y luego estuvo esa vez que acondicioné mi triple en botella durante dos años. Sabe a vinagre.
Tal acumulación que se suponía que era el evento principal. Es repugnante. Es sólo vinagre.
Las primaveras son eternas, y la receta de hoy es bastante sencilla, pero aun así debería captar realmente la esencia de un buen triple belga.
La Belgian Tripel es una cerveza pálida de abadía, bastante fuerte (suele rondar el 8 o 9%) y con sabores especiados y afrutados. En algunas recetas se añaden especias a la cerveza, sobre todo cilantro y a veces incluso pimienta.
Pero para la receta de hoy, no voy a añadir ninguna especia. Voy a intentar sacar esas características del lúpulo y la levadura que estoy usando. Así que voy a preparar una cerveza con una gravedad original de 1,075. Eso va a ser alrededor de 8 o 9% ABV.
La malta base es una malta Pilsner belga que constituirá el 83% de mi molienda y a la que sólo añadiré otro grano, que es un 3% de malta aromática.
El 14% restante vendrá en forma de azúcar. Queremos añadir el azúcar para aumentar el ABV y también para secar un poco la cerveza. Y para eso estoy usando azúcar cande transparente.
He precalentado mi agua de alimentación a 158 Fahrenheit, y voy a macerar a 152 Fahrenheit o 67 Celsius. Y si viste el vídeo de la semana pasada, habrás visto que ahora tengo esta chaqueta para mi sistema de martillo de uña, y la usé para hacer un macerado nocturno.
Bueno, más sobre eso en un momento, pero vamos a obtener estos granos en primer lugar. Ahora la semana pasada durante la noche de maceración; Funcionó muy bien. Y todo lo que hice fue que acabo de salir de esta cuba de maceración desatendida durante la noche y regresó al día siguiente y la conversión y por arte de magia sucedió.
Voy a hacerlo un poco diferente esta vez, pero voy a hacer una noche de maceración de nuevo, en lugar de confiar sólo en esta chaqueta para aislar todo. Voy a utilizar mi controlador de temperatura para mantener todo a mi temperatura de maceración de 152 Fahrenheit.
Así que realmente quiero asegurarme de que esto se agita en porque no voy a estar haciendo ninguna recirculación. Así que voy a dejar mi controlador de temperatura ajustado a 152 Fahrenheit, y que sólo el ciclo de la resistencia de encendido y apagado, eh, como es necesario para mantener la temperatura.
Y creo que el hecho de que esté usando esta chaqueta debería significar que tendré una temperatura más uniforme durante mi maceración durante este largo período de tiempo, pero no es hora de que me vaya todavía porque hay algo más que tengo que hacer hoy.
Ahora resulta que la levadura que pretendo utilizar para esta cerveza WLP 500, es decir monastery ale es una levadura que ya utilicé con mi Trappist Single, que ha terminado de fermentar aquí en este pincho cervecero CF5.
Ahora he enfriado este fermentador. Lo he puesto a cinco PSI de presión. Y lo que voy a hacer es recoger parte de la levadura que está justo en el fondo de este fermentador y reutilizarla en mi Bélgica triple.
Así que voy a añadir una placa de liberación rápida a la válvula de salida aquí en la parte inferior. Y entonces sólo tengo un poco de tubo que en realidad uso con mi sistema de martillo de garra. Y voy a usar eso para agarrar la levadura y tengo un tarro de masón desinfectado dentro de la cual recogerlo.
Lo que voy a hacer es abrir este orificio y dejar que los primeros restos de levadura se desperdicien en este recipiente. A menudo, la levadura más muerta estará en el fondo, así que hay que deshacerse de ella y recoger lo que quede después.
Así que aquí está mi levadura recogida.
La levadura trappist simple y la belga triple no son tan diferentes. Y probablemente podría echarla directamente en el mosto si estuviera listo, pero lo que voy a hacer en su lugar es dejarla enfriar en el frigorífico durante la noche. De esta forma podré extraer el líquido que haya subido a la parte superior. Y ese será mi intento de lavar la levadura.
Han pasado 14 horas de maceración y chico esta cosa se quedó en 152 durante la noche, lo cual es genial. Acabo de conectarlo ahora a mi bomba y estoy recirculando y estoy realizando un macerado fuera 168 Fahrenheit.
Y esta es la levadura, que acabo de sacar de la nevera. Y se puede ver con una mirada cercana aquí que el tipo de la levadura más pesada ha llegado a la parte inferior. Y luego justo en la parte superior aquí, se pone un poco más ligero y más ligero. Y luego realmente en la parte superior, Creo que esto es una especie de más cerveza de lo que es la levadura.
Así que voy a decantar la capa superior de esto, y luego dejar esto a temperatura ambiente para calentar. Ahora, cuando este macerado se hace, que es sólo en un par de minutos, entonces vamos a pasar a la ebullición y para la ebullición, estoy usando dos lúpulos diferentes.
Aquí tengo los lúpulos Tettnang y Saaz. Lo que voy a hacer es poner el Tettnang al principio del hervor y usarlo como lúpulo amargo. Estoy buscando un IBU alrededor de 23 con esta cerveza.
Um, ahora en cuanto a la Saaz, voy a dividir esto. Y la mitad de ella va a ir en como el lúpulo amargo, así al comienzo de la ebullición. Y luego la otra mitad va a ser mi sabor y aroma de lúpulo, que va a ir en unos cinco minutos para el final. Y eso fue, sí, sólo un poco de ese picante a la cerveza.
Luego, a los cinco minutos, añadiré azúcar cande claro.
La gravedad original ha sido de 1.080, unos pocos puntos por encima. El sistema es más eficiente cuando hace maceración durante la noche, así que tengo que tenerlo en cuenta un poco, pero no me preocupa demasiado un medio punto extra de alcohol con esta cosa.
Ahora voy a fermentar la levadura a 70 Fahrenheit, 21 Celsius, pero en lugar de verterla ahora mismo en este festín de azúcar, voy a hacer un starter de vitalidad.
Básicamente, he robado parte del mosto que estaba transfiriendo al fermentador y voy a poner la levadura aquí y a agitarla en la placa durante unas horas para que la levadura vuelva a funcionar.
Y después de eso, voy a lanzar todo en este frasco en esta cerveza. Así que sólo voy a sellar esto, mantener esto a 70 Fahrenheit y ejecutar esto durante un par de horas.
Por fin ha llegado la hora del triple. Este es el mayor tiempo que he pasado desde que empecé a elaborar cerveza casera sin hacer un triple, porque sólo había que esperar a que saliera en la lista, ¿no?
Bueno, en primer lugar, está en el vaso correcto una copa. Ok. Uh, no teníamos vasos sin marca, así que estamos usando chimmy, chimmy, engañando un poco, uh, color. Ok.
Así que es muy ligero, um, que es muy diferente a la doble, pero es algo así como el single sí, lo es. Es muy similar al single, huele a fruta como plátanos. Hmm. Sí. Estoy recibiendo, um, ésteres afrutados. Tenemos un poco de dulzura bastante. Ok. Bueno vamos a darle una oportunidad. Ok.
Bueno, está muy fría. Sí. La cerveza está fría. Dios mío. Está muy buena. Así que sabe un poco más dulce de lo que podía oler, pero no muy, muy, muy dulce. Simplemente es muy bebible.
Esto es lo que hace triple, una bebida tan peligrosa. Creo que es, es la luz en el paladar. Es agradable. Es sólo como un toque de dulzura a la misma. Un poco de frutosidad a la misma y casi el 8%. Quiero decir, eso es cierto. Sí.
Porque usted piensa que está bebiendo una cerveza ligera y no es tan ligero en realidad. Definitivamente no lo es. No, en realidad no. Así que estoy bastante impresionado con esta cerveza. Uh, creo que hiciste un gran trabajo en él una vez más, probablemente va a tener otro después de esto. Um, pero para que todo lo que desea obtener este kit está en la descripción y la próxima semana, al parecer vamos a tenerlo cerveza aún más fuerte.
Así que estoy un poco nervioso por eso, pero, eh, y así la próxima semana, salud, salud.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cerveza Tripel?
La cerveza Tripel es un tipo de cerveza belga conocida por su complejidad y su carácter ligeramente especiado. Se elabora con levadura, lo que significa que la levadura contribuye significativamente al perfil de sabor de la cerveza.
Las Tripels suelen tener más alcohol por volumen (ABV), pero siguen siendo asequibles para un amplio abanico de bebedores de cerveza.
¿Qué hace única a una Tripel belga?
Una Belgian Tripel es similar a una Belgian golden strong ale, pero suele tener un color más oscuro y un dulzor a malta más pronunciado.
A diferencia de la mayoría de las cervezas belgas, la receta de la Westmalle Tripel, por ejemplo, incluye una buena dosis de lúpulo, lo que contribuye a su singular nivel de amargor de entre 38 y 40 IBU.
¿Cuál es la mejor levadura para la Tripel belga?
Algunas de las cepas de levadura recomendadas son la Belgian Golden Ale (WLP570), la Belgian Ale (WLP550) o la Abbey IV Ale (WLP540) de White Labs.
También son adecuadas opciones de levadura seca como Mangrove Jack Belgian Ale M41 o SafBrew Abbaye BE-256.
¿Cómo elaborar una Tripel belga?
Para elaborar una Tripel belga, necesitará malta Pilsner de alta calidad, maltas especiales como la cristal ligera y la aromática, y azúcar adyuvante para añadir ligereza crujiente. En cuanto al lúpulo, se recomiendan Styrian Goldings y Tettnang. El nivel de amargor debe rondar los 30 a 40 IBU.
Seguir la levadura y el proceso de fermentación adecuados es crucial para lograr la complejidad y el sabor deseados.
¿Cuáles son los maridajes ideales para una Tripel belga?
En cuanto a maridajes, una Tripel belga combina bien con un filete de falda a la parrilla con salsa chimichurri, una buena hamburguesa de queso con mermelada de bacon y tacos al estilo coreano.
Quesos como el Chevre añejo, el Colby, el Gorgonzola, el Triple Creme, el Asiago, el Gontina y el Parmesano también combinan bien, al igual que los chocolates oscuros.