Hadlee Roberts- Perfil estilístico y características de un alemán Leichtbier
- Alemán Leichtbier en cifras
- Consejos para elaborar su propia cerveza alemana Leichtbier
- Receta casera de Martin Keen para un alemán Leichtbier :
La Leichtbier alemana, que se pronuncia LYESHT-beer, es la versión alemana de la Lager ligera americana. Se elaboró para el trabajador común de a pie.
En las Directrices BJCP se señala que una Leichtbier alemana está marcada como cerveza dietética con menos hidratos de carbono, alcohol y calorías. Aparte de eso, no se menciona mucho en las interwebs sobre este estilo de cerveza.
Para ser justos, la Leichtbier alemana y la Lager ligera americana sólo se parecen en el color y el ABV. La Leichtbier alemana se parece más a una Pilsner alemana por su sorprendente amargor. No tanto en el rango de IBU, que sólo es de 15 - 28.
Sin embargo, en su relación Unidad de Amargor/Unidad de Gravedad (BU:GU). En términos numéricos, 22 IBUs desprenden un gran nivel de amargor con una gravedad de sólo 1,034.
¡Vamos a preparar una!
Perfil estilístico y características de un alemán Leichtbier
Apariencia
Color pajizo a dorado pálido. Extremadamente clara. Cabeza blanca moderada con persistencia media a por debajo de la media.
Aroma
Aroma de lúpulo de bajo a medio, con carácter especiado, herbal o floral. Dulzor granuloso de bajo a medio, así como cierto aroma a malta craquelada. Perfil de fermentación limpio.
Sensación en boca
Cuerpo ligero a muy ligero y carbonatación media a alta. Suave y bien atenuada.
Pruebe
El sabor a malta dulce granulada es el primer sabor inicial. Amargor medio del lúpulo. Sabor de lúpulo bajo a medio con un carácter picante, herbal o floral.
Carácter de fermentación limpio, bien lagerada. Final seco con un regusto ligero a malta y lúpulo.
Maridaje
Platos tailandeses, vietnamitas e indios moderadamente especiados.
Pescado, marisco, sushi, jamón, salmón ahumado, salchichas, pizza, sopas ricas en nata, alitas de pollo y queso de cabra.
Alemán Leichtbier en cifras
- Gama de colores: 2 - 5 MER
- Gravedad original: 1,026 - 1,034 OG
- Gravedad final: 1,006 - 1,010 FG
- Rango IBU: 15 - 28
- Gama ABV: 2.4 - 3.6%
Consejos para elaborar su propia cerveza alemana Leichtbier
Grano
A la hora de decidir la receta de una Leichtbier alemana, se debe utilizar malta Pilsner alemana de buena calidad como grano base. La malta Victory en pequeñas cantidades puede añadir el sabor tostado de fondo.
La malta Victory añadirá un nivel de complejidad que esta cerveza ligera necesita. La malta Victory es conocida por añadir una capa de complejidad tostada seca y un poquito de color que ayudará a la complejidad ya pálida de la cerveza.
Lúpulo
Por lo general, para una Leichtbier alemana es preferible utilizar lúpulos nobles alemanes, aunque el Styrian Goldings también puede funcionar bastante bien por su sabor terroso y herbáceo que persiste en la cerveza terminada.
Media onza de Hallertau a falta de 5 minutos de ebullición y una onza de Saaz al apagar la llama completarán las adiciones de lúpulo, que le dejarán un sabor limpio y amargo, floral y herbal.
Levadura
White Labs German Ale/Kolsch (White Labs#WLP029 WLP830 es un buen punto de partida cuando se busca una cepa de levadura. También se puede seleccionar la levadura Wyeast 1007 German Ale.
Fermentación
Enfríe el mosto a 14°C (58°F) y manténgalo así durante unos 5-6 días. Deje que la cerveza suba libremente a 21°C (70°F) al final de la fermentación para facilitar la limpieza del diacetilo.
Una vez que la cerveza haya completado la fermentación y después del reposo en diacetil, se recomienda hacer un cold crash a 35°F (2°C) durante unas 4 semanas para mejorar la claridad.
Receta casera de Martin Keen para un alemán Leichtbier :
Grano
- 92% 6 lbs Pilsner; alemana
- 8% 8.0 oz Malta Victory
Lúpulo
- 1.00 oz Styrian Golding Pellets - Hervir 60.0 min
- 0.50 oz Hallertauer Pellets - Hervir 5.0 min
- 1.00 oz Saaz Pellets - Hervir 0.0 min
Levadura
- 1,0 paquete de German Ale/Kolsch (White Labs#WLP029)
¿Litetbier? ¿Sí? ¿Cerveza ligera? ¿Leichtbier? Ahí. Vale. Leichtbier.
La Leichtbier es el equivalente alemán de la lager ligera americana. Vamos a preparar una y a hablar del lúpulo envasado.
Hola, soy Martin Keen y estoy haciendo el Homebrew Challenge para elaborar los 99 estilos de cerveza BJCP y la cerveza de hoy realmente me recuerda a la primera cerveza que elaboré. American light lager, que Wit Baker me dijo que es más o menos elaborado para la menor cantidad de sabor posible en una cerveza.
Pero creo que, a diferencia de las cervezas rubias americanas, que se elaboran para que no sepan a nada, esta cerveza rubia tiene un toque de lúpulo.
Mientras que las cervezas rubias americanas tienen un IBU de 1.000, la Leichtbier que estoy elaborando va a tener un IBU de 23 y, dada la muy baja gravedad de esta cerveza, estamos hablando de alrededor de un 3% ABV cuando esté terminada. Entonces creo que el lúpulo va a aparecer de verdad.
La molienda para una cerveza como esta, super simple. Para la malta base, estoy usando seis libras de malta alemana Pilsner.
Y luego, para la malta especial, estoy usando ocho onzas de malta victoria. Voy a una gravedad final de 1.032. Estoy macerando durante unos 60 minutos a 152 Fahrenheit.
Hablemos un poco del almacenamiento del lúpulo. Yo guardo el lúpulo en el congelador y, como elaboro cerveza con tanta frecuencia, necesito mucho lúpulo. Así que tengo en el congelador dos recipientes llenos de lúpulo.
En el recipiente uno tengo lúpulo de la A a la C y en el recipiente dos tengo lúpulo de la D a la Z. Resulta que hay mucho lúpulo que empieza por la letra C.
Ahora el lúpulo, por supuesto, viene en diferentes tamaños. Este es probablemente el tamaño más común que se ve en la tienda de cerveza casera en los EE.UU. por lo menos, se trata de una onza de lúpulo. Y yo solía ser que yo sólo iría a comprar un montón de estos cada vez que tenía que hacer una cerveza.
Eso no es muy práctico cuando se está elaborando cerveza cada semana significaría que estoy en la tienda de cerveza casera todo el tiempo y también es un poco caro.
Así que también puedes comprar lúpulo en bolsas mucho más grandes. Esto es una libra contra el equivalente a 16 de estos tamaños de una onza. Uh, es mucho más barato comprar así. Y lo que suelo hacer es buscar una oferta.
Esto lo compré en Yakima Valley hops. Suelen tener grandes rebajas el viernes negro, así que voy y compro un montón de lúpulo allí. El problema es que si compras bolsas grandes como esta, no vas a usarlas todas en un lote.
Mi método consiste en utilizar una envasadora al vacío muy barata, que nos permitirá eliminar todo el aire del lúpulo cuando se guarde en el congelador y prolongar su vida útil.
Mi proceso es muy sencillo. En primer lugar, utilizo la envasadora al vacío para crear una bolsa y vierto el lúpulo, la cantidad que necesite para una cerveza determinada, directamente del paquete original. A continuación, introduzco el paquete en la bolsa y utilizo la envasadora al vacío para sellarlo. Ya tenemos el lúpulo sin aire y bien sellado al vacío. Lo vuelvo a meter en el congelador.
Ahora hago las bolsas mucho más grandes de lo necesario porque cada vez que las corto de esa manera tengo espacio para volver a cerrarlas sin tener que usar una bolsa nueva. Y así es como puedo mantener un suministro fresco de lúpulo cada día de elaboración de cerveza y hacerlo donde no es tan caro como comprar esos paquetes individuales.
Y hablando de lúpulos, los lúpulos para esta, para el lúpulo amargo, estoy usando una onza de Styrian Golding que entra a los 60 minutos. Luego a los cinco minutos estoy usando lúpulo Hallertau Mittelfrüh. Esos entrarán a cinco minutos del final. Y luego en el apagado tengo una onza de lúpulo Saaz checo.
Así que grandes noticias con este después de semanas y semanas y semanas de elaboración de la cerveza lagers de Stouffer y llevar a bajar a temperaturas muy frías. Esta semana estoy elaborando la cerveza como y ale, Oh sí.
Esta es la levadura ale alemana WLP029 y necesita ser lanzada a 65-70 Fahrenheit, lo cual no tiene ningún problema. He sido capaz de enfriarlo a eso. Así que en lugar de hacer lo de siempre de meter mi mosto en el congelador y volver más tarde cuando esté más frío y añadir la levadura, voy a lanzar la levadura de inmediato.
Así que es hora de probar la Leichtbier.
Y he traído de vuelta a Cody, ahora, Cody, estabas aquí para la primera cerveza en el desafío, correcto. Que fue la cerveza rubia ligera americana. Y ahora estamos en la cerveza rubia ligera alemana. Así que tú eres mi Sr. Cerveza rubia ligera. Impresionante.
¿Qué te parece el color de éste? ¿Es claro y oscuro? Yo diría que sí.
Está bastante a tono con el aspecto que deberían tener las lagers. Te diré que estoy encantado con el nivel de carbonatación de esta cerveza. Tiene una cabeza espumosa tipo lager alemana y se está volviendo loca en el vaso.
Así que, um, quiero decir que no es realmente una calidad de la cerveza, es sólo la cantidad de carbonatación que le di, pero creo que se ve la parte. Los alemanes se están volviendo locos con su cerveza. Sí, eso es correcto.
Ok. Entonces, ok, vamos, vamos, vamos a ir por el sabor. Parte favorita. Wow. Eso es realmente suave. Si. Eso tiene un regusto agradable a la misma. Así que es una especie de terroso casi. Si. Y al 4%, um, me pongo un poco preocupado con estas cervezas muy ligeras que no va a ser realmente nada. Si. Um, pero en realidad hay una, hay una especie de, tiene carácter, carácter a la misma, ¿verdad?Sí, seguro.
No sé si recuerdas bien la cerveza ligera americana, que creo que describiste como una buena Miller light o algo así. ¿Qué era? Una "mill-air" light. Eso es lo que era.
Eso fue correcto. Y para mí, al menos, creo que hay algún tipo de calidad agradable en esta cerveza, mientras que la lager ligera americana era sólo como el alcohol gaseoso para ser honesto. Sí. Bueno 4%, probablemente disfrutar de unos cuantos de estos, así que eso es una ventaja. Bastantes, eso es seguro. Muy bien, bueno salud. Salud.
Si no bebieras lagers ligeras, ¿qué estilo te gustaría probar? Las Pale Ales son buenas, como el Hopium, cosas así. Vale.
Así que tenemos tan lejos de Hopium en este momento, pero está llegando, así que. Bueno. Te voy a traer de vuelta para una cerveza más hop-forward. Sí, eso suena bien. No más lagers ligeras.