• Historia de la cerveza británica
• Cerveza con poco lúpulo
• Cambios
• Perfil de estilo para Oscuro Suave
  • Apariencia
  • Aroma
  • Sensación en boca
  • Pruebe
  • Maridaje
• Consejos para elaborar su propia cerveza Dark Mild
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
• Dark Mild en cifras
• Receta Dark Mild de Martin Keen
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Ahora bien, ¿por qué tomar una lectura de la gravedad durante el macerado?
• Lúpulo
• Levadura
  • Elaboración de cerveza recomendada
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La cerveza Dark Mild es considerada por algunos como la primera Session Ale, es decir, una cerveza que no supera el 5% de alcohol por volumen. La comparación entre una Dark Mild y una Stout comienza y termina cuando ambas cervezas se denominan como un descriptor de una cerveza y no como un estilo de cerveza.

Historia de la cerveza británica

En el siglo XVIII existían dos tipos de licores de malta: la cerveza y la ale. La cerveza se empezó a elaborar en el siglo XVI, cuando se empezó a importar lúpulo. Por el contrario, la ale se elaboraba desde la época sajona. Al principio, las ales no llevaban lúpulo, pero en 1700 se introdujo un pequeño número de lúpulos en las ales.

Así que como repaso: Ale =ligero salto, Cerveza =muy saltado.

Cerveza con poco lúpulo

Las cervezas suaves se remontan a finales del siglo XVIII. El nombre de "suave" se debe a su bajo amargor del lúpulo. La mayoría de las cervezas de los pubs ingleses de la época se llamaban amargas. Las suaves oscuras se hicieron populares entre los trabajadores industriales. En las Midlands, una zona industrial de Inglaterra, muchos mineros y obreros de las fábricas tomaban suaves después de un duro día de trabajo.

Cambios

Esta cerveza experimentó varios cambios hasta convertirse en la cerveza que es hoy en día. La graduación de las suaves disminuyó en la década de 1900 debido en gran parte a las restricciones impuestas a la cebada durante la guerra y al aumento de los impuestos sobre la cerveza.

A finales de la Segunda Guerra Mundial, las cervezas suaves adquirieron un color más oscuro, pasando de ser normalmente de color ámbar a caoba, gracias al uso habitual de granos más oscuros.

Los cambios en los gustos hicieron que las cervezas oscuras fueran menos populares en los años 50. El declive de la industrialización fue en parte la causa de este declive. Las amargas ganaron popularidad en esta época.

Perfil de estilo para Oscuro Suave

Apariencia

El color oscila entre el cobrizo y el caoba. La espuma varía entre blanquecina y tostada, con poca retención. La cerveza no suele filtrarse, pero es clara.

Aroma

El carácter de la malta puede ofrecer diferentes aromas, que suelen consistir en aromas bajos a moderados como: granulado, toffee, chocolate, tostado ligero, nuez o caramelo. El aroma del lúpulo es bajo y aportará toques florales o terrosos. Se detecta un diacetilo muy ligero.

Sensación en boca

Carbonatación baja a baja-moderada. Cerveza de cuerpo ligero a medio. Presenta una ligera astringencia en las versiones que utilizan maltas tostadas. Las versiones más dulces de esta cerveza suelen presentar una sensación en boca más llena.

Pruebe

Suele ser una cerveza de malta con sabores como: toffee dulce, tostado, torrefacto, caramelo, nuez y chocolate. La levadura puede dar sabores a fruta, pasas y ciruela. El amargor del lúpulo y la malta están equilibrados.

Pueden terminar dulces o secas; mientras que las cervezas de sabor tostado terminan con un carácter tostado secante. Los sabores a lúpulo y diacetilo son bajos o nulos. Los ésteres afrutados pueden ser moderados.

Maridaje

Por lo general, las suaves oscuras combinan bien con estofado de ternera, salchichas ahumadas y bacon. Esta cerveza también combina bien con queso Asiago y cheddar suave. Si desea maridar una suave oscura con un postre, no busque más que un pastel de frutas o una tarta de arándanos.

Consejos para elaborar su propia cerveza Dark Mild

Grano

La malta base de esta cerveza es realmente importante. Como mucha gente ha expresado en el pasado, la malta base es el lienzo con el que empieza un cervecero cuando elabora una cerveza. Las maltas paletas americanas suelen ser uno o dos Lovibond más claras que la malta británica. Las maltas pálidas británicas más oscuras resaltan más las características de galleta por las que es conocida esta cerveza. Si la malta pálida británica es difícil de conseguir, la malta americana2-Row puede ser un sustituto. Sólo asegúrese de añadir hasta un 10% de malta Biscuit o Victory para conseguir ese sabor a galleta.

Las maltas cristal más oscuras le darán las notas dulces de caramelo que busca con esta cerveza. Aquí es donde experimentar con diferentes maltas cristal puede realmente dar sus frutos. Quizás haga un lote más pequeño y juegue con combinaciones de maltas cristal más oscuras como 60,75 u 80. Mantenga las maltas cristal en torno al 10% si añade otros granos especiales y al 15% si no.

Si utiliza grano tostado oscuro, manténgalo entre el 4 y el 6% del total de la molienda. El chocolate o la patente negra son una opción habitual. De nuevo, experimentar un poco puede dar buenos resultados. Algunos cerveceros no añaden ninguna malta cristal y un poco de grano tostado para conseguir el color asociado a una mild oscura.

Lúpulo

Los lúpulos tradicionales británicos son una buena elección, como Fuggles, Northern Brewer, Goldings, Challenger y Northdown.

Hay muy poco sabor y aroma a lúpulo en una cerveza oscura suave. El lúpulo amargante a los 60 minutos será el punto de partida. Si está interesado en añadir un poco de sabor, una pequeña adición de lúpulo a los 20-15 minutos antes del apagado de la llama será suficiente. Media onza será lo que necesite.

Levadura

Una levadura británica con atenuación moderada y ésteres de bajos a moderados es lo que buscas para este estilo. Tanto Wyeast 1998 London ESB Ale como White Labs WLP002 English Ale son buenas opciones.

Safale S-04 o Danstar Winsor son las opciones de levadura seca.

Dark Mild en cifras

• Gama de colores: 12 - 25 MER
• Gravedad original: 1,030 - 1,038 OG
• Gravedad final: 1,008 - 1,013 FG
• Rango IBU: 10 - 25
• Gama ABV: 3.0 - 3.8%

Receta Dark Mild de Martin Keen

Grano

80% 6 lbs Malta Maris Otter

7% 8oz Amber Ale

7% 8oz Malta Marrón

6% 8oz Malta de chocolate pálido

Lúpulo

1 oz East Kent Goldings - Hervir 60 min

Levadura

1.0 pkg Wyeast London ESB 1098

Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.

Hervir durante 60 minutos

La English Dark mild, o simplemente English mild, es una cerveza ligera en todas las categorías. Es ligera al paladar, ligera en amargor y ligera en alcohol. En todas las categorías excepto en el color. Se trata de una cerveza de sesión fácil de beber que resulta ser oscura, lo que la convierte en una cerveza interesante de elaborar.

Y mientras lo preparo, vamos a echar un vistazo a la medición de la gravedad.

Transcript : Soy Martin Keen. Estoy tomando el Homebrew Challenge para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Hoy es Dark Mild. Esta es una cerveza que se puede beber una tonelada de porque es agradable y baja en alcohol. Y también es algo que está listo rápido. Usted puede ir de grano a la copa en un par de semanas con este, y eso es debido a su baja gravedad. Así que esta cerveza va a tener una gravedad originalde 1,037. Probablemente sea la más baja que he hecho en mi Homebrew Challenge.

En cuanto a los ingredientes, se trata de una cerveza inglesa, por lo que queremos que tenga un ligero sabor tostado, que obtendremos de nuestra vieja amiga Maris Otter. El 79% de la molienda estará compuesta por Maris Otter. En cuanto a los granos especiales, queremos añadir algo de ese color oscuro que esperamos de una cerveza suave oscura, pero queremos tener cuidado de no excedernos con las maltas tostadas y realmente...soplar esto y hacerlo como un Porter o algo así.

Lo que vamos a hacer es utilizar un 7% de malta ámbar, un 7% de malta marrón y un 7% de malta chocolate pálido. Esto nos dará un SRM de unos 17. También puedes ir un poco más oscuro. Si quieres, las directrices del estilo te permiten llegar hasta un SRM de 25.

Hace mucho tiempo, cuando empecé a hacer estos vídeos de Homebrew Challenge, de vez en cuando me reunía con cerveceros profesionales y probaba algunas de sus cervezas para hacerme una idea de cómo debería saber un estilo concreto.

Bueno, conocí a Wit Baker de Bond Brothers hace muchos meses, y estuvimos probando algunas cervezas que yo estaba haciendo al principio del reto, pero Whit tenía una suave oscura que le hacía mucha ilusión que yo probara. Así que aunque faltaban meses para que yo llegara a elaborar esa cerveza, aún así la probamos un poco.

No, este va a salir como en tres meses. Oh, está bien. No lo sabía. Tenemos un buen suave. Y yo estaba como, Hey, usted debe hacer esto. Es como, Oh, estoy de vuelta aquí en Bond Brothers de nuevo. Hola. Sí. Así que aquí estoy de vuelta en Bond Brothers con Wit Baker y estamos bebiendo, uh, un suave Inglés. ¿Cómo se llama este?

Así que esto se llama malta pequeña. Um, es, literalmente, un pequeño y que el alcohol bajo, un tres y medio por ciento, uh, y malta. Y que hay como básicamente 10 IBU en esta cerveza.

Es una cerveza de sabor muy británico, elaborada de una forma muy poco británica.

Totalmente. Sí. Así que esta cerveza, lo que hicimos fue que queríamos hacer una cerveza de sesión con sabor completo, um, que requiere un tipo de tácticas diferentes que, uh, una cerveza de alto alcohol. Así que una cosa que hicimos fue puré a 170. Um, si usted tipo de mirada a los libros de texto de elaboración de la cerveza, que dicen como 154-156 es una especie de más alto. Así que imagina 170 estamos cortando esas enzimas o el potencial enzimático de la cebada corto,...dejando más dextrinas. Esto es muy inglés. Es una forma muy loca de prepararlo, ¿no?

Mucha gente me ha preguntado qué filtro de agua que uso en mi día de cerveza. Y, honestamente, nunca puedo recordar que es algo que compré hace años, pero pensé que porque era hace años, probablemente era el momento de conseguir uno nuevo. Así que lo busqué y esto es lo que tengo. Así que esto es sólo un pequeño artilugio llamado Tilt. Y la razón por la que lo uso es, obviamente, sólo para filtrar el agua del grifo que estoy usando. Así que yo notiene que usar agua destilada o algo parecido.

Y específicamente se deshace de cloro, que es realmente algo que no quieres en tu cerveza. Y sólo para probar este filtro, llené este vaso de agua con el filtro viejo y luego este con el nuevo. Y, uh, tengo un medidor TDS aquí, un medidor total de sólidos disueltos. En realidad, terminaron leyendo más o menos lo mismo.

Filtro de sedimentos de 20 micras, Protege contra las bacterias: El KDF de primera calidad proporciona protección contra el crecimiento de bacterias mientras el filtro está almacenado o no se utiliza. Certificado de bajo contenido en plomo: Cumple todas las leyes federales y estatales de bajo contenido en plomo. Certificado CSA de bajo contenido en plomo según NSF/ANSI 362.

Made in USA: Producto fabricado en EE.UU.

De hecho, el filtro más nuevo tenía una lectura ligeramente más alta, pero cualquier cosa por debajo de 200 es mejor que el agua del grifo. Y creo que la verdadera prueba está en el sabor. Y cuando pruebo este, hay definitivamente un poco de un sabor plasticky apagado a él apenas, apenas un poco. Mientras que este nuevo filtro sabe mucho más limpio y realmente tiene sentido que si el agua sabe mejor que seguramente, que va atambién en la cerveza.

Voy a macerar este tipo a 152 Fahrenheit. Mi temperatura de maceración habitual durante unos 60 minutos. Hablemos entonces de la gravedad. Y la primera etapa en la que empiezo a preocuparme por la gravedad de mi cerveza es durante la maceración.

Y voy a tomar una lectura de la gravedad durante el macerado usando un viejo favorito. Este es un hidrómetro. Y, uh, también salí y compré un nuevo frasco de prueba para la ocasión hoy, porque mis viejos todos se agrietaron.

Ahora bien, ¿por qué tomar una lectura de la gravedad durante el macerado?

Así que en lugar de macerar a ciegas durante 60 minutos, porque una hora es un buen número redondo, podemos aplicar un poco más de ciencia y tomar una lectura de la gravedad y cortar el macerado una vez que sepamos que hemos alcanzado esa cantidad de gravedad previa al hervor.

Ahora sé en Beersmith que estoy esperando una gravedad antes de la ebullición para mi tamaño de lote de 1.025. He tomado una muestra del mosto acaba de salir de la caldera aquí y ahora tengo que ver lo que el índice de gravedad es. Ahora. No puedo simplemente dejar caer mi hidrómetro aquí y obtener una calificación exacta porque esta cosa está calibrado a 68 Fahrenheit. Así que más caliente o más frío que eso, entonces usted realmente necesita para hacer uncálculo para averiguar cuál es tu gravedad real.

Así que la forma en que voy a hacer eso es que voy a tomar mi termómetro y tomar la lectura de lo caliente que es esto. Es 146F. Entonces voy a poner mi hidrómetro aquí para obtener una lectura de gravedad sin ajustar sin calibrar. Y eso parece ser alrededor de 10. Cómo leer un hidrómetro aquí.

Ahora voy a usar BeerSmith para averiguar cuál es mi gravedad prehervido real en este punto.

Así que en BeerSmith en herramientas. Hay este ajuste hidrómetro aquí y entramos en nuestra gravedad medida y nuestra temperatura. Así que mido la gravedad era 10. La temperatura era 146, y que nos dirá que nuestra gravedad corregida es 1.027.

Ahora 1.027 está ligeramente por encima de mi gravedad esperada antes de la ebullición de 10 25. Así que básicamente eso me está diciendo que el macerado está hecho y sólo llevo 30 minutos. Así que realmente tengo todos los azúcares que voy a extraer de este grano en este punto, no tiene sentido continuar con el macerado, puedo pasar a la siguiente etapa y empezar temprano con la ebullición.

Lúpulo

Los lúpulos para esta cerveza provienen exclusivamente de lúpulos amargantes. Así que sólo vamos a poner algo justo al comienzo de la ebullición. Estoy usando lúpulo East Kent Golding, y estoy añadiendo suficiente de estos para llegar a 22 IBU.

Una vez finalizado el hervor y transferida la cerveza al fermentador, puedo volver a tomar una muestra de gravedad, que será mi número de gravedad original. Ahora la lectura de gravedad final ha salido en torno a 1,042. Esta vez no es necesario hacer ajustes porque la cerveza está a 68 Fahrenheit, 10 42 es unos puntos por encima de lo que pretendía.

Era sólo para 10 37, pero he notado que cuando se elaboran cervezas de menor gravedad, el sistema de cerveza tiende a ser un poco más eficiente. Así que tal vez debería haber tenido en cuenta eso en mi receta, de cualquier manera. Estoy seguro de que esto va a salir bien.

Levadura

Ahora en cuanto a la levadura, que va a ir en esta cerveza. Eso es WLP002 Inglés ale levadura / Ahora bien, esta es una levadura floculante y sólo echar un vistazo a cómo un grumoso y floculante esta cosa se ve.

Otra forma de controlar la gravedad es cuando la cerveza está en el fermentador, puedo controlarla mientras fermenta. Y para ello, utilizo un pequeño artilugio llamado Tilt. Este es el aspecto de uno de estos tilts. Ya he hablado de ellos en el canal y los utilizo prácticamente en todas las elaboraciones.

El hidrómetro inalámbrico de Tilt es compatible con su teléfono/tableta y funciona tanto con plataformas iOS & Android.

Funciona de la siguiente manera: lo echas en la cerveza y envía una señal Bluetooth con una lectura de la gravedad y la temperatura, que puedes recibir en la aplicación de inclinación de tu teléfono. Así puedes ver la caída de la gravedad a medida que la cerveza fermenta. Y te puede decir cuándo la cerveza ha terminado de fermentar, porque el número de gravedad ya no está cayendo. Así que es sólo otro dato interesante...Ahora, una de las cosas a tener en cuenta cuando se utiliza una inclinación es, en primer lugar, para asegurarse de que está calibrado correctamente.

Así que he puesto dos de mis inclinaciones en un frasco de agua. ¿Por qué el agua? Bueno, el agua tiene una gravedad de uno. Así que esta es una gran manera de calibrar estos chicos. Ahora, si lancé la aplicación, podemos ver las lecturas de gravedad que estamos recibiendo de estos dos inclinaciones. Hay una lectura de gravedad sin calibrar y una lectura de gravedad calibrada, y también una temperatura.

Ahora recomiendo poner los inclinadores en el agua y dejarlos allí por un rato porque el ajuste de la temperatura toma un rato. Así que si pones esto en agua muy fría, como en una lager, va a tomar un tiempo para que la temperatura baje a esa temperatura de lager.

Para realizar la calibración, haga clic en el icono de engranaje poco aquí, elija la inclinación que desea calibrar que, por ejemplo, el rojo y luego se mueven hacia abajo y seleccione calibrar en el agua, que fijará la gravedad a continuación, a 1,0, por lo que se puede ver aquí, el, mis dos inclinaciones tienen ahora una calibradagravedad de 1,0, y eso significa que hay buena para ir.

Así que la cerveza está ahora en la cámara de fermentación, a 68 Fahrenheit, y voy a seguir su fermentación hasta la gravedad final utilizando la inclinación.

La gravedad fue de 1.012, que es una cerveza de 4%. Así que es bastante ligera. Tengo a Lauren aquí para probarla conmigo. Si estás interesado en llevarla tú mismo, el kit de la receta para esto, tanto en grano como en extracto, está disponible en Atlantic Brew Supply.

Ok. Ahora Lauren, yo, uh, tengo que admitir, que ya le di una probada a escondidas a este. Si, pero ok. Veamos que nos parece el, el look, el color de este.

Ok. Entonces es un poco oscuro en el lado oscuro. Um, es bastante, como un color de aspecto caoba. Sí, sí, absolutamente. Si lo sostienes a la luz no es tan oscuro como parece inicialmente. Um, bastante bonito color caoba oscuro. Esa es una buena descripción. Sí.

Ok. Ahora estoy para el olfato, sin siquiera poner mi nariz en el vaso, ya puedo conseguir un poco de, del aroma.

Huele a levadura. Sí. Y creo que, uh, un perfil bastante fuerte de malta en esta cerveza, malta esa es la palabra que estaba buscando. Sí.

Pero también, um, a mí me huele bastante dulce. Sí. Sí. Sí. Definitivamente tiene un poco de olor a pub británico. Muy multi, pero dulce. Puedes oler algunas de esas maltas más oscuras en el, sí. Estoy deseando probar más de este. Vale.

Vamos por el sabor. Entonces, ¿qué te parece? Bueno, creo que, um, creo que es en realidad bastante bueno. Es que es uh, el, el sabor de esto se supone que es, parece una cerveza oscura tipo de gustos un poco como una cerveza ligera o una especie de más de estilo Inglés amargo o algo así. Creo que lo clava. ¿Qué te parece?

Estoy de acuerdo con eso. Parece que sabe mucho más pesada de lo que realmente sabe. Sí. Y al 4%, esta es realmente una cerveza de sesión. Esto es algo que puedes beber en cantidad. Sí. Puedes beber pintas inglesas de 20 onzas. Sí.

Esto es ciertamente algo que vale la pena probar. Y creo que si usted está buscando un agradable, tipo de cerveza fácil de beber con un poco de carácter de malta real, es una buena opción. ¿Cierto? Sí. Estoy de acuerdo. Estoy de acuerdo. Me gusta. Es muy bueno. Te ves como si estuvieras a punto de eructar..... Nope.

Salud. ¡Salud!

Elaboración de cerveza recomendada