Hadlee Roberts- Robert Hare
- Cerveceros alemanes
- Perfil de estilo para Cerveza Porter antes de la Prohibición
- Consejos para elaborar su propia cerveza Cerveza Porter antes de la Prohibición
- Cerveza Porter antes de la Prohibición En cifras
- Martin Keen Cerveza Porter antes de la Prohibición Receta
La Porter anterior a la Ley Seca, como tantas otras, era un estilo de cerveza traído por los colonos ingleses durante los primeros tiempos de Estados Unidos.
A veces denominado " Portero de Pensilvania ," " Portero de Filadelfia ", o " Porter de la Costa Este ."
La Pre-Prohibition Porter es una cerveza que tiene legados cerveceros tanto ingleses como alemanes.
Robert Hare
Se atribuye a Robert Hare, de Filadelfia, la elaboración comercial de esta cerveza en 1776. Como antiimperialista, Hare se vio obligado a huir de Filadelfia y dirigirse a Virginia durante la ocupación británica de Filadelfia entre 1777 y 1778.
George Washington era el mayor aficionado a la cerveza Hare's. La cerveza Hare's estaba muy solicitada debido a la política de Washington de "Buy American" en 1789.
Cerveceros alemanes
Las cervezas porter americanas eran populares en esta época en Estados Unidos. Los cerveceros alemanes trajeron consigo a América sus levaduras lager.
Así nació la Pre-Prohibition Porter, una porter elaborada con levadura lager. El resultado fue una porter limpia que no tenía los restos afrutados de la levadura ale.
Cervezas Porter
Las cervezas porter se elaboraban básicamente de la misma manera que la mayoría de las cervezas de la época: se añadían maltas oscuras a la molienda que le daban el color oscuro y el carácter tostado.
Rack and Brew Porters
Las Rack and Brew porters eran cervezas pálidas, generalmente pale ales, cream ales o lagers, a las que luego se añadía un agente oscurecedor llamado porterina.
La porterina solía elaborarse con sirope de maíz y se hervía hasta que adquiría un color negro. Por lo general, estas cervezas carecían del carácter tostado que esperamos de las porters y las stouts.
Perfil de estilo para Cerveza Porter antes de la Prohibición
Apariencia
La Pre-Prohibition Porter tiene un color entre marrón oscuro y casi negro, con reflejos rubí o caoba. La cerveza es relativamente clara. La espuma, de color tostado claro a medio, es persistente.
Aroma
El aroma es granuloso con bajos niveles de malta oscura. Bajo aroma a lúpulo. Niveles bajos a moderados de DMS es aceptable.
Muchas versiones del estilo tienen bajos niveles de aroma a caramelo y galleta. Esteres afrutados bajos o nulos. Perfil de lager limpia.
Sabor
Sabor a malta base granulada con niveles bajos de notas de chocolate o malta negra quemada. También, niveles bajos de notas de caramelo, galleta, regaliz y tostado. Sabor a maíz/DMS aceptable en niveles bajos.
El amargor del lúpulo americano es de bajo a moderado y el sabor del lúpulo americano es de bajo a nulo. El equilibrio es entre la malta y el lúpulo. La cerveza tiene un final moderadamente seco.
Sensación en boca
Cuerpo de ligero a medio. Carbonatación moderada, cremosidad de baja a moderada. Una ligera astringencia de las maltas oscuras.
Consejos para elaborar su propia cerveza Cerveza Porter antes de la Prohibición
Grano
La molienda para este estilo comienza con Six-row. 6-row se suele secar a un color más oscuro, 6-8 SRM. Tiene un buen sabor a pan y un profundo carácter a nuez que funciona bien con cervezas oscuras.
A esto le sigue media libra de 45L British Crystal y un cuarto de libra de Carafa II. El resto de la molienda puede ser Chocolate Rye, Pale Chocolate o Chocolate malt.
Lúpulo
El nivel total de IBUs para una Pre-Prohibition Porter debería estar entre 20-30 IBUs. Tienes la opción de añadirlos todos a la vez como adición amarga a los 60 minutos o añadir algunos a los 60 minutos y el resto con 25 minutos para hervir.
La Northern Brewer es una buena elección por su carácter amaderado.
Levadura
Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo, entre las que se incluyen las siguientes:
- Laboratorios White: East Coast Ale (WLP008), Levadura Lager Americana (WLP840), Levadura Lager Alemana (WLP830.
- Wyeast: American Lager (2035), Bavarian Lager (2206)
- Levadura seca: SafAle S33, o S05.
Cerveza Porter antes de la Prohibición En cifras
- Gama de colores: 18 - 20 MER
- Gravedad original: 1,046 - 1,060 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.016 FG
- Rango IBU: 20 - 30
- Gama ABV: 4.5 - 6.0%
Martin Keen Cerveza Porter antes de la Prohibición Receta
Grano
- 68% 8lbs 8oz Malta Pálida Six-Row
- 17% 2lb Maíz en copos
- 9% 1lb Flaked Rye
- 4% 8oz Caramelo 60
- 2% 4oz Carafa II
Lúpulo
- 1 oz Galena - Hervir - 60 min
- 1 oz Galena - Hervir - 5 min
Levadura
- 1.0 pkg California Lager Wyeast #2112
Transcripción Hoy en el Homebrew Challenge, vamos a echar un vistazo a la historia de la Porter. (No, todavía no.) Mientras elaboro una Porter pre-prohibición.
Voy de camino a Atlantic of brew supply para recoger unos ingredientes notables.
Esta es la bolsa de ingredientes que me llevará a 99 cervezas. Y tengo que dar las gracias a Todd, de Atlantic Brew Supply, que cada semana me proporciona una de estas bolsas de ingredientes previamente medidos y molidos para las recetas y realmente me ayuda a hacer la vida más fácil.
Así que vamos a macerar esta cerveza a 152 Fahrenheit que son 67 Celsius. Vamos a meterla.
Ahora, la otra cosa significativa de sólo recoger los ingredientes significa que ahora he hecho todas mis recetas, créanme, no entré en este desafío con 99 recetas de cerveza ya hechas. Pero ahora que tengo todos los ingredientes, significa que he descubierto cómo quiero hacer cada una de mis cervezas.
Creo que sería interesante volver atrás y mirar algunas de las primeras recetas que hice y ver si haría algún cambio basado en la experiencia de realmente marcar lo que creo que me gusta en una cerveza y lo que creo que funciona para mí, pero realmente no me veo volviendo a las 99 de nuevo, sólo para ver si puedo llegar a una receta mejor.
El macerado aún no se ve excepcionalmente oscuro sólo por los granos, pero eso va a cambiar y dejaré este macerado durante aproximadamente una hora.
Así que la receta de esta cerveza, bueno, lo que hace que una pre-prohibición Porter " ¿Pre-prohibición? "Básicamente, los ingredientes característicos son la malta de seis hileras y el maíz en copos. Así que busco elaborar aquí una cerveza con una gravedad original de 1,057, alrededor de un cinco y medio por ciento de ABV.
El 68% de la molienda va a ser malta de seis hileras y el 17% va a ser maíz en copos. A eso le añado un 9% de centeno en copos, un 4% de caramelo 60 y un 2% de carafa II.
Hablemos un poco de la historia del estilo de cerveza Porter.
Emoji Martin, llévatelo. Gracias Martin. La historia comienza hace 300 años. Este tipo es Ralph Howard, un cervecero londinense de la década de 1730 y padre de la Porter. Se hizo famoso por su cerveza a la que llamó Entire. Por aquel entonces la cerveza se servía a menudo como una mezcla de diferentes cervezas. Cada una se servía de un barril diferente, cada barril se llamaba muck, y cada cerveza que salía de ahí era un hilo.
Una mugre de cerveza podía consistir en varios hilos. Entera se convirtió en un establo de la clientela de cuello azul del último pub azul. Muchos de los cuales trabajaban como porteros. Pronto la propia cerveza se hizo conocida por la gente que la bebía. Porter.
Es una bonita historia, pero bueno, es poco probable que sea verdad. A primera parada este no es Ralph Howard. No he podido encontrar una foto suya. Es Arthur Guinness, fundador de la Guinness Stout.
Algunos escritores especializados en cerveza, entre ellos Michael Jackson, han encontrado menciones a la cerveza Porter que se remontan a antes de su creación, y los historiadores creen que toda la historia del origen de la cerveza Porter puede remontarse a la mala interpretación de una carta escrita sobre los impuestos a la cerveza en la década de 1720.
Parece más probable que la Porter surgiera como una versión envejecida de la cerveza negra. Pero lo que sí es probable es que el nombre Porter procediera de la popularidad de la cerveza entre los porteadores que trabajaban transportando mercancías por todo Londres.
Para el lúpulo de esta cerveza, en realidad estoy usando un solo paquete de lúpulo. Ahora estoy usando Galena. Galena se desarrolló en Idaho en 1968. Así que no es realmente auténtica pre-prohibición, pero creo que encajará bastante bien en el estilo.
Así que voy a añadir la mitad de esto, al comienzo de la ebullición a los 60 minutos. Y luego voy a echar la otra mitad a falta de cinco minutos, sólo para dar un poco del carácter de Galena, que el paquete describe como pera dulce, lima piña, negro, grosella y pomelo.
Creo que le daremos un aroma muy agradable y buscaremos en general un IBU de unos 28 para el estilo.
Esta será mi cuarta Porter como parte de mis 99 cervezas y las tres anteriores, bueno, todas han sido bastante diferentes. Empecé con una Baltic Porter, que tiene una gravedad bastante alta y también se elabora como una lager.
La cerveza, bajó a 1.021, que es una cerveza robusta de 8.1%. Esta creo que es una combinación de tostado y bastante dulzor.
Así que esa era una de mis estrellas favoritas de la cerveza oscura, la English Porter, donde por alguna razón, aunque ni siquiera la había hecho todavía, decidí darle un poco de caña a la American Porter.
Definitivamente puedo saborear que es una Porter, pero es más sutil que una americana. Todavía tiene ese punch de una Porter. Sí, absolutamente. Así que al igual que en la vida real, tienes a los ingleses discretos y a los americanos que nos miran. Creo que con las Porters, eso definitivamente va con ellas también.
Por último, descubrí el estilo de cerveza American Porter y me gustó mucho.
Algo que es un poco diferente a la Porter inglesa que elaboramos. Y creo que realmente todo se reduce al hecho de que hay más lúpulo en esta. Um, y definitivamente en el acabado de la cerveza, estoy recibiendo un poco de amargura, um, sí. Un poco de sabor a lúpulo, que no estaba presente en, en la inglesa.
Sí, puedo, Sí. Puedo saborear un poco de lo mejor con la sensación en la boca como el sabor posterior.
Entonces, ¿cómo se comparará el Porter anterior a la prohibición con los... ¿Una forma de averiguarlo?
Así que estoy disfrutando de todo este sistema de limpieza en el lugar y transferencia en el lugar que probé hace un par de semanas, uh, uh, uso la bola CIP sólo para rociar un poco de san estrella en este, uh, fermentador aquí. Y luego transferí directamente desde mi enfriador de placas directamente en la parte superior de este fermentador. Y esto sólo se sienta aquí. No tuve que moverlo.
Ahora en términos de levadura para esta cerveza, estoy usando levadura California lager. Esta es wyeast 2112. Y voy a fermentar esta, bastante caliente para una, para una lager.
Está diseñada típicamente para cervezas de estilo California Common. Verás, verás que esta levadura la usaré mucho para eso. Voy a aplicarla también a esta Porter.
Así que voy a fermentar a 64 Fahrenheit o alrededor de 18 Celsius. Eso fue todo. Sólo una abrazadera para hacer en lugar de tener que poner el glicol y luego sujetar esta tapa y todo eso. Esto es mucho más conveniente.
Bien. Dejaremos fermentar y volveremos a esto en unas cuatro semanas para la degustación.
Así que es hora de degustación y dar la bienvenida a Dean a la degustación. Gracias, Martin. Así que estábamos charlando antes de empezar aquí. Creo que ninguno de nosotros vamos a tratar de pre-prohibición antes. Sé que esto será una primera vez para mí, seguro. Sí.
En cuanto al color, es una cerveza oscura tipo Porter, ¿no?
Es muy oscuro, muy entintado casi bien. Eso está bien. ¿Podrías decirme a qué huele? No estoy seguro de si podría decirte a qué huele esto no, lo siento. Huelo algo de tostado y es un aroma a lúpulo muy agradable, no, no, eh, no es un aroma a lúpulo discernible. No es en, no es un olor a lúpulo.
Para mí, sí. Estoy pensando en una English Porter cuando deletreo esto, porque no tiene lúpulo. Me gusta decir tostado/maltoso. Quizás un poco dulce.
Estoy listo. Muy bien. Bueno, vamos a por ello. Vamos a darle un, darle un sabor. Eso es bueno. Muy agradable. Agradablemente carbonatada tipo de un buen equilibrio entre el, um, la maltosidad también. No es sutil, maltosidad muy sutil y el tostado, pero no es amargo por cualquier tramo de la imaginación.
Sí. Creo que lo que lo hace pre-prohibición es el hecho de que hay maíz aquí, que nunca se me ocurriría añadir a este tipo de estilo. Y luego, si se pudiera recoger eso un poco.
No estoy seguro de detectarlo. Es sutil. Sí. Y el, en la lager, creo que era bastante obvio en la Porter. Yo no, yo no lo detecto.
Así que no tanto. No.
Así que quiero preguntarte un poco sobre ti, porque ¿has sido propietario de una cervecería?
Fui uno de los copropietarios de una cervecería llamada Thirsty Nomad en Charlotte, Carolina del Norte. Debe haber sido muy divertido. Fue muy divertido. Aprendí mucho. Fui uno de los ayudantes de cervecero allí. Así que tenía la oportunidad cada semana de pasar los sábados elaborando cerveza.
Bueno, Dean, muchas gracias por la degustación. Gracias por permitirme participar Martin. Te lo agradezco.
Oh, es genial tenerte aquí y la próxima semana vamos a pasar a la cerveza, que bueno, creo que probablemente va a amplificar la rareza un poco también. Así que, um, hasta entonces ¡salud!