Hadlee Roberts- ¿Qué hay en un nombre?
- Innovaciones en el mundo de la cerveza
- Experimentación
- Elaboración de la receta de una Baltic Porter
- Cerveza casera Baltic Porter de Martin Keen Receta:
- Perfil de estilo
Las Baltic Porters surgieron como respuesta a las Pale Ales lupuladas que ganaron popularidad y notoriedad en Gran Bretaña durante el siglo XVIII.
Los cerveceros tomaron su receta base para una Porter e hicieron algunos ajustes. El objetivo principal era asegurarse de que fuera lo suficientemente fuerte como para aguantar las adiciones de lúpulo y permitirle envejecer bien.
¿Qué hay en un nombre?
¿Alguna vez se ha preguntado cómo Porter Dado que este estilo de cerveza era muy popular entre los trabajadores portuarios, que se dedicaban a cargar y descargar barcos, se utilizó el término porter para referirse a este estilo de cerveza en particular.
Hoy en día se habla mucho de la necesidad de las cerveceras de sacar la cerveza al mercado con rapidez, ya que ningún fabricante quiere quedarse sin hacer nada y no ganar dinero con ella.
Lo mismo ocurría con las Porters bálticas. Como las Porters se guardaban hasta seis meses, sólo los cerveceros adinerados podían elaborar estas cervezas.
Incluso las cerveceras más ricas querían ganar dinero con su cerveza. Como Jeff Alworth en su libro, La Biblia de la Cerveza , el aumento de la exportación de cerveza creció entre los años 1750 y 1800.
Las robustas Porters acabaron enviándose a Irlanda, Norteamérica, Sudáfrica y las Indias Orientales antes que las Pale Ale.
Los Porters del Báltico también se enviaban al norte de Europa y a los puertos del mar Báltico.
Teniendo en cuenta que estas cervezas se consumían donde normalmente hace frío, no es de extrañar que tuvieran tanto éxito. Con un contenido alcohólico que oscilaba entre el 6,5% y el 9,5% de alcohol, estas cervezas mantenían al bebedor caliente por dentro.
Innovaciones en el mundo de la cerveza
En 1791, el escocés William Knox se trasladó a Gotemburgo para convertirse en el primer cervecero sueco. En 1806, gracias en parte al bloqueo naval británico de la costa francesa, se interrumpió el flujo de suministros de cerveza desde Gran Bretaña a la región del Báltico.
Con este bloqueo, muchas cervecerías empezaron a aparecer.
En 1819, el ruso Nikoli Sinebrychoff puso en marcha una fábrica de cerveza en Finlandia. También en 1822, se desarrolló otra fábrica de cerveza tipo porter en San Peterburgo.
Experimentación
Las cervecerías bálticas empezaron a fabricar estas cervezas con ingredientes regionales. La malta y el lúpulo continentales sustituyeron a las variedades británicas.
La levadura de cerveza rubia sustituyó a la de cerveza tipo ale, lo que proporcionó a la cerveza un perfil agradable y limpio, libre de los ésteres afrutados de sus homólogas, las porter británicas; piense en las Schwarzbier alemanas.
Elaboración de la receta de una Baltic Porter
Granos
La malta doméstica 2-Row puede servir como malta base. Sin embargo, si desea añadir algo más a su cerveza, puede utilizar Munich o Viena como malta base. Con estas dos maltas base, obtendrá una base más rica en pan.
Cualquiera que sea la malta base que decida utilizar, debería suponer entre el 50 y el 70 por ciento de su factura de grano. Otras maltas base a tener en cuenta son un poco de malta Pilsner, que podría añadir una nota de galleta que complemente las notas de pan de Munich o Viena.
Tampoco se descarta un reparto al 50% entre Múnich y Viena.
En cuanto a las maltas especiales, debe tener en cuenta las opciones de malta crystal que existen. Una malta crystal media aportará algo de dulzor a caramelo (40 - 60°L). Una crystal más oscura tendrá más sabores asociados a ciruela o pasas, un poco de nuez y/o tostado.
También hay que tener en cuenta el color a la hora de elaborar la receta. La malta de chocolate o la cebada tostada se utilizan a menudo para dar algo de color. Un poco da para mucho, así que no hay que abusar de esta adición.
Otras maltas especiales a tener en cuenta son: Biscuit, Victory, Special B, Wheat, Oats, Brown Malt o Amber Malt.
Los granos especiales deberían ser sólo el 10% de las moliendas aquí.
Lúpulo
El carácter contenido del lúpulo es donde nos encontramos con las Porters Bálticas. No se espera mucho aroma a lúpulo y lo que se espera es un sabor bajo con un amargor medio o bajo.
Tradicionalmente, las Porter bálticas se lupulaban con lúpulos regionales.
Dado que puede ser difícil de obtener, se puede utilizar un lúpulo con carácter "noble" herbáceo y especiado, como Lublin, Saaz, Hallertau, Spalt, Magnum y Tettnang.
Levadura
A la hora de elaborar una Baltic Porter, tiene dos opciones. Puede optar por una ale o una lager con su selección de levadura. A continuación encontrará una buena lista de levaduras para empezar a elaborar su propia Baltic Porter.
La levadura ale se incluye para rendir homenaje a la forma en que se elaboraba originalmente la cerveza en la región báltica. La clave es fermentar la levadura ale entre 15 y 21 °C (60 y 70 °F).
- Wyeast: Ale escocesa (1728)
- White Labs: Ale alemana/Kölsch (WLP029);
- Levadura de cerveza europea (WLP011)
- Seco: Fermentis SafAle K-97; Mangrove Jack's New World Strong (M42); Lallemand Nottingham
Las cervezas recomendadas son:
- Wyeast: Bavarian Lager (2206);
- Octoberfest Lager Blend (2633)
- White Labs: Lager alemana (#WLP830);
- Bock Lager alemana (#WLP833)
- Joystick (A18) o Harvest (L17) de Levadura Imperial.
- Seca: Mangrove Jack's Bavarian Lager (M76);
- Fermentis SafLager W-34/70;
- Lallemand Diamond Lager
Cerveza casera Baltic Porter de Martin Keen Receta:
Granos
- 10 libras de Munich ligero
- 5 libras de Pilsner alemana
- 8,0 oz Carafa II
- 8,0 oz Caramelo 60
- 4.0 oz Chocolate Pálido (225.0 SRM)
Lúpulo
- 1.50 oz Perle Pellets [7.00 %] - Hervir 60.0 min
- 1.00 oz Styrian Golding Pellets [3.80 %] - Lúpulo Steep/Whirlpool
Levadura
- 1,0 paquete de German Lager (White Labs#WLP830)
Perfil de estilo
Esto es lo que dice la BJCP sobre este estilo:
Apariencia
Con un color no del todo negro, pero cercano a él, la Baltic Porter puede ir del caoba profundo al marrón opaco. Cabeza espesa, cremosa y duradera. La claridad es buena.
Aroma
Complejo dulzor de malta con algunas notas de caramelo, nuez, toffee, tostado intenso e incluso regaliz. Incluso aparecen notas oscuras de chocolate, melaza e incluso café. Los aromas más oscuros no deben parecer quemados. No se detecta lúpulo.
En el aroma también se aprecia la complejidad de los frutos oscuros o secos. A mayor graduación, aparece una característica similar a la del oporto.
Sensación en boca
Con cuerpo y una carbonatación moderadamente alta. Suave pero ligera, con una suave calidez alcohólica,
Pruebe
La malta es lo más importante en las Porters Bálticas. Una profunda complejidad maltosa con caramelo, nuez, toffee y melaza. Suaves notas de café y chocolate también están presentes. Final seco con un limpio carácter de cerveza rubia. El amargor del lúpulo es de bajo a medio.
Emparejamiento
En lugar de una Stout para acompañar su chili o estofado, piense en una Baltic Porter.
Gamas de estilo Baltic Porter
- Gama de colores: 17 - 30 SPM
- Gravedad original: 1.060 - 1.090 OG
- Gravedad final: 1.004 - 1.010 FG
- Rango IBU: 20 - 40 IBUs
- Gama ABV: 6,5 - 9,5.%.
Transcripción Sí. ¡Hoy vamos a Whirlpool!
Hola, soy Martin Kean. Estoy aceptando el reto de Homebrew de elaborar 99 estilos de cerveza. Hoy estoy elaborando una Baltic Porter. Se trata de una cerveza común en la zona del mar Báltico y está pensada para pasar esos largos y fríos meses de invierno.
Esta es una cerveza de alta gravedad, compleja y multi lager.
Ahora, con un 8%, esta es una cerveza grande, así que vamos a usar mucho grano. Para la malta base vamos a usar principalmente malta Munich ligera. Tengo 10 libras de Munich ligera aquí y voy a combinarla con 5 libras de malta Pilsner alemana, lo que nos dará una base bastante rica para esta cerveza.
Ahora, en cuanto a las maltas especiales, queremos conseguir esas características de la Porter oscura, pero queremos evitar cualquier tipo de sabor a quemado o café en esta cerveza. Así que para conseguirlo tengo ocho onzas de caramelo 60 y Carafa II, y luego cuatro onzas de malta de chocolate pálido.
Espero que el whirlpooling me aporte tres ventajas. En primer lugar, significará que todas las partículas de la tetera de lúpulo acabarán en el centro de la tetera de lúpulo, en el fondo, lo que me proporcionará un mosto más claro a través de algo llamado la paradoja de la hoja de té.
En segundo lugar, espero una mejor utilización de mis lúpulos de aroma y sabor cuando los añada en la fase de agitación justo al final de la ebullición. Y en tercer lugar, espero que esto haga más fácil enfriar mi mosto porque en lugar de coger mi paleta y remover el mosto, mientras se enfría con mi enfriador de inmersión, básicamente se va a remover solo.
Entonces, ¿qué tengo que hacer para convertir mi sistema uni brow para tener un Whirlpool? Bueno, en primer lugar, tengo esto, esto es un brazo Whirlpool y esto va dentro de uno de los puertos en mi hervidor y luego el líquido fluirá a través de aquí y luego saldrá a presión a través de esto. En el otro extremo de este brazo Whirlpool.
Tengo una válvula de mariposa. Y la válvula de mariposa se va a conectar al otro lado del hervidor a este brazo Whirlpool y me va a permitir regular cuando el líquido va a fluir a través de él o no. Así que puedo abrirlo y cerrarlo simplemente girando la manivela de esta válvula.
Ahora el otro tipo de problema que tengo aquí es que ahora tengo cuatro cosas que necesito insertar en mi hervidor y sólo tengo tres puertos. Así que para evitar eso, estoy usando esta T aquí.
Así que este tee se utilizará para poner el termómetro en esta parte. Um, de modo que las obras, ya que está fluyendo a través de todavía correr por el termómetro y puedo regular la temperatura de esa manera.
Y eso significa que el puerto que estaba usando para el termómetro ahora puede ser el puerto que uso para mi brazo Whirlpool. Así que esos son los tres componentes. Vamos. Configurarlo.
Así que tengo todo listo aquí. Tengo, uh, que viene sobre mi puerto de salida. Ahora tengo mi tee que tiene el termómetro insertado y luego estoy saliendo a esta válvula como de costumbre.
Y luego por el lado que tengo mi válvula que está conectado a mi brazo de hidromasaje o que no está conectado a nada en este momento porque estoy a punto de empezar a macerar y yo no necesito Whirlpool. Cuando hago empezar el Whirlpool la forma en que voy a hacer eso es que voy a tomar esta tubería aquí que actualmente está recirculando a la parte superior de mi caldera y voy a conectarlo a la Whirlpool, peroNo nos adelantemos.
Lo primero que tengo que hacer es macerar. Así que vamos a poner esa arenilla en este hervidor.
Mashing aquí en 152 Fahrenheit durante unos 60 minutos tratando de llegar a una gravedad de pre-ebullición bastante carnoso de 1.070
Ahora queremos que esta cerveza llegue a un IBU de 30. Voy a hacerlo usando lúpulo perle. Tengo 1,5 onzas aquí. Estas entrarán a los 60 minutos. Luego al final vamos a cortar el calor, iniciar el Whirlpool. Y en ese momento vamos a añadir una onza de Styrian golding.
Ahora es el momento de añadir el lúpulo Styrian Golding.
He puesto en marcha el Whirlpool durante unos 10 minutos. La temperatura oscila entre 195 y 185. Ahora he introducido mi enfriador de inmersión desinfectado en el hervidor y estoy haciendo correr agua a través de esa agua fría. Así que ahora empieza el proceso de enfriamiento y puedo ver que el Whirlpool sigue en marcha cuando tengo ese enfriador de inmersión ahí dentro, lo que significa que me libero de tener que removerlo.
Ahora he desconectado la manguera del brazo de Whirlpool, la he puesto en mi cubo de infusión y voy a bombear allí.
Ahora dado que esta es una cerveza de alta gravedad, voy a hacer un paso que en realidad a menudo me salto y es airear las verrugas. Así que tengo esta de aquí y un poco de oxígeno.
Así que la gravedad salió a 10 83. Yo estaba buscando 10 82 por lo que es realmente en el dinero. Ahora he movido un poco en mi congelador para enfriar a 50 Fahrenheit en el que punto voy a añadir mi levadura.
Se trata de la levadura lager alemana WLP 830.
En cuanto al Whirlpool, parece que ha funcionado muy bien. Ha sido estupendo no tener que remover el mosto mientras se enfriaba y, con un poco de suerte, hemos conseguido que algunos de esos aromas calientes lleguen a la cerveza gracias al Whirlpool. Pero sólo hay una forma de saberlo: probándola.
Así que el tiempo de degustación que tiene un, se redujo a 10 21 que es una cerveza robusta 8,1%. Lauren, ¿cómo te sientes acerca de las cervezas oscuras y fuertes? Bueno, creo que ya he dicho antes que no soy un gran fan de las cervezas oscuras. Me gustan las cervezas fuertes, pero las cervezas oscuras no es mi fuerte, así que estoy emocionado de tipo de probar esto. Vamos, sí, bueno vamos a ver lo que piensa.
Esta es una Porter Báltica. Similar un poco, creo que a una Porter Inglesa, pero mucho, mucho más fuerte. Un poco más de malta, uh, sabor a esto. Así que vamos, uh, en primer lugar vamos a echar un vistazo y sentarnos. Pensamos en el color es oscuro, oscuro. Sí. Es oscuro como esperábamos.
Oh, ¿qué tal el aroma? Huele bastante a chocolate o a café o, sí, creo que es un tipo muy oscuro de, uh, uh, una especie de olor a tostado, ¿verdad? Sí. Bueno, vamos a entrar en el sabor y ver lo que piensa de esta Baltic Porter. Muy bien.
Volviendo al último trozo que probamos, que era del mismo color que tenía como, que muy como sorprendente, como sabor suave. No puedo recordar qué cerveza con eso. Así que se ve exactamente igual.
Así que supongo que estaba como esperando que sería esto sabe que el pensamiento, pero esto también es sorprendentemente muy bueno. Así que es, sí, este swartz? Una lager negro y parece que va a ser muy tostado y realmente no lo es. Este creo que es una combinación de roastiness y un poco de dulzura. Esto es en realidad bastante suave para roastiness y la dulzura.
Es como una cerveza Imperial con leche o algo así. Para mí, no estoy recibiendo, sí, no, no realmente conseguir el tipo de café fuerte o sabores quemados en absoluto. No quemado, no. No. No demasiado café que podía oler el café, pero no puedo saborear el café. Lo sé.
No, ya decía yo que los últimos años que hemos hecho han sido todas cervezas bastante fuertes. Van muy bien con quesos curados. Sí, deberíamos hacer catas de maridaje, la verdad.
Al parecer, se está animando. ¿Salud? Se está animando con queso. Voy a sentarme aquí torpemente y dar la bienvenida a las sesiones de cata de queso y cerveza de Lauren y Martin. Así que tenemos cheddar maduro, extra maduro de.
Empezaré por ahí y veamos cómo combina con este olor a cerveza oscura. Huele a maduro y a queso. ¿No crees que eso realmente complementa a la cerveza? Santo cielo.
Así que ambos hicimos una cosa diferente porque usted terminó su queso y luego bebió y yo todavía tenía queso masticar y beber en que era delicioso.
Oh, bueno que tal, ok, ¿como tiene este dip en tu queso? vamos basicamente a lo que hiciste. 15 maneras de obtener mas grasa. esto si. como si la otra razon por la que la cerveza de 8.1% fuera insuficiente. ahora queso, basicamente grasa saturada en un plato. asi que el queso es tan bueno.
¿Qué vamos a puntuar ahora? ¿El queso o la cerveza? No, no, no. Vamos a puntuar el queso y la cerveza juntos. ¿Cómo creemos que combinan? Genial. Brindo por eso.
Salud. Salud.