Hadlee Roberts- Fácil de beber
- Cerveza de barril
- Perfil de estilo para Ordinario Amargo
- Consejos para elaborar tu propia cerveza Amargo
- Ordinario Amargo según las cifras
- Ordinario de Martin Keen Receta Amarga (2,5 galones)
La Ordinary Bitter cierra nuestra exploración de la categoría 11 del BJCP. Mientras investigaba el estilo, me encontré con lo que Paul Jones de Cloudwater Brew Company en Manchester, Inglaterra, dijo una vez sobre las cervezas English Bitter. Parafraseo aquí y le añado mi propio giro.
Hay cervezas de las que realmente se habla, como una gran IPA lupulada o una compleja Sour que mezcla granulosidad y la cantidad justa de acidez que te golpea la papada. Luego hay cervezas de las que simplemente se habla.
Está buena, sabe a cerveza. En lugar de hablar de la sencillez de la cerveza, sigamos hablando de las molestias del aprendizaje electrónico.
Fácil de beber
La belleza de la Ordinary Bitter reside en su facilidad para ser bebida. Con un 3% de alcohol, es fácil pedir cuatro o cinco en un pub y seguir comportándose como una persona bien adaptada a la sociedad. Esta facilidad para ser bebida es a la vez una bendición y una maldición.
Elaborar una Ordinary Bitter no es tan fácil como parece. Con un abv tan bajo, la importancia de la calidad del grano, el lúpulo, la levadura y el agua es primordial en este estilo y en otros estilos que no se esconden tras un exceso de lúpulo o adjuntos.
Cerveza de barril
En Inglaterra, desde principios del siglo XIX, el término "bitter" se utilizaba para designar a la pale ale. Los clientes de los pubs pedían una bitter para diferenciarla de la mild ale. A finales del siglo XIX, los cerveceros empezaron a utilizar también el término.
Tradicionalmente, los Bitters se acondicionaban en barrica y se dispensaban por gravedad a través de un grifo en una barrica o mediante un motor de cerveza. Es muy importante extraer la cerveza a la temperatura adecuada. Una temperatura de bodega de 13 °C (55 °F) suele ser lo que permite captar los interesantes sabores y aromas de un Ordinary Bitter.
Perfil de estilo para Ordinario Amargo
Apariencia
Color ámbar pálido a cobrizo claro. Brillante a buena claridad. Baja a moderada espuma blanca a blanquecina. La baja carbonatación provoca poca retención de espuma.
Aroma
Aroma de malta de bajo a moderado. Aroma de caramelo de bajo a medio-bajo. La complejidad de pan, galleta o tostado ligero es muy común en este estilo. Aroma afrutado de suave a moderado. El aroma del lúpulo puede variar de medio-bajo a medio.
El aroma a lúpulo que puede surgir será de carácter floral, terroso, resinoso y/o afrutado. Por lo general, no se detecta diacetilo. Algunos ejemplos de este estilo pueden tener notas poco azufradas y/o alcohólicas.
Sensación en boca
De cuerpo medio-ligero a corpulento. Baja carbonatación, pero algunas versiones en envase tienen carbonatación moderada.
Pruebe
Amargor medio-alto. Ésteres afrutados de moderadamente bajos a moderadamente altos.
Sabor moderado a lúpulo, normalmente terroso, resinoso, afrutado y/o floral. Maltosidad de baja a media con un final muy seco. El perfil de la malta es de pan, galleta o ligeramente tostado. Pueden existir sabores de caramelo o toffee de bajos a moderados.
Maridaje
Las notas tostadas y ligeramente dulces del caramelo maridan bien con un Cheddar inglés. Tradicionalmente, un clásico Fish and Chips marida de maravilla con el rebozado del pescado. Las características dulces del caramelo de la cerveza añadirán un agradable contraste con el vinagre de malta que se suele utilizar en este plato. El pollo o el pato asados también maridarán de maravilla con una buena Ordinary Bitter.
Consejos para elaborar tu propia cerveza Amargo
Grano
Normalmente, una buena Ordinary Bitter empieza y termina con una buena malta pálida británica. En este caso, la mejor elección es la malta base Maris Otter, que se presta al sabor a galleta que se busca con esta cerveza.
Después de su malta base, también debería considerar una malta cristal británica. La malta cristal oscura aportará los tonos acaramelados y tostados/rostizados, mientras que la malta cristal más clara le dará un carácter acaramelado más dulce.
Mantenga las maltas cristal en el rango del 5-10%. También mantenga la lovibond entre 10 y 150L. Un poco más oscura hará que la cerveza sea demasiado pesada y dulce. Otra nota sobre maltas especiales. Se pueden considerar las maltas Biscuit, Victory y Roast de color claro. Las maltas roast especiales se pueden utilizar para oscurecer un poco la cerveza. Si utiliza maltas oscuras, manténgalas al mínimo.
Lúpulo
A la hora de considerar el lúpulo, hay que olvidarse de la noción americana de "cerveza amarga". 30-50 IBU para esta cerveza deberían ser suficientes. Utilizar lúpulos ingleses sería lo correcto. Lúpulos como Fuggle, East Kent Golding es lo que deberías considerar.
Levadura
A la hora de elaborar su propia cerveza Extra Special Bitter, el estudio de la levadura merece la pena. Algunas cepas de levadura británicas pueden ser neutras y otras más aromáticas, otras fermentan de forma más seca y otras dejan algo de dulzor residual. Algunas levaduras a tener en cuenta son:
- Wyeast 1275 Thames Valley Ale
- Wyeast 1318 London Ale III
- White Labs Burton Ale ALP023
Agua
Los puristas de la cerveza dirán que una ESB es una ESB debido al agua de Burton-upon-Trent. Los sulfatos aumentan la percepción del amargor de la cerveza. Conocer el perfil de su agua puede ayudarle a determinar qué tratamientos del agua debe añadir a su cerveza. No importa por dónde empiece, tenga en cuenta el desglose del perfil del agua de Burton-upon-Trent:
- Calcio - 295,0 ppm
- Cloro - 25,0 ppm
- Sodio - 55,0 ppm
- Sulfato - 725,0 ppm
- Magnesio - 45,0 ppm
- Bicarbonato - 300,0 ppm
Ordinario Amargo según las cifras
- Gama de colores: 8 - 14 MER
- Gravedad original: 1,030 - 1,039 OG
- Gravedad final: 1.00 7- 1.011 FG
- Rango IBU: 25 - 35
- Gama ABV: 3.2 - 3.8%
Ordinario de Martin Keen Receta Amarga (2,5 galones)
Grano
- 86% 3 lbs Maris Otter
- 7% 4 oz Malta Caramelo/Cristal - 80L
- 7% 4 oz Malta Victory
Lúpulo
- 0.50 oz East Kent Goldings EKG Pellets - Hervir 60.0 min
- 0.50 oz Fuggle Pellets - Hervir 20.0 min
Levadura
1.0 pkg London Ale III WYeast #1318
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción: He estado elaborando mucha cerveza últimamente, cinco galones a la semana es mucho para encontrar un hogar. Así que voy a elaborar un lote de medio tamaño, un lote de 2,5 galones, pero voy a usar mi equipo que está destinado a hacer un lote completo de cinco galones. Y voy a probarlo para elaborar una deliciosa inglesa mejor.
Hola, soy Martin Keen y estoy participando en el Reto Homebrew para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y hoy vuelvo a mi herencia al elaborar mi primera cerveza británica del reto.
Cervezas británicas, cosas como ESB, porters, y hoy para empezar amarga ordinaria. Ahora tengo una, un poco de una confesión que hacer yo llamo a este video "no tan amarga ordinaria", pero honestamente esto es en gran medida una amarga ordinaria. De hecho, en cuanto a las directrices de la estrella, esta bebida es la definición misma de amarga ordinaria, pero si me hubiera dado la cerveza su algo poco inspirador, nombre real, que el infiernova a ver y compartir este vídeo?
Básicamente sería mi madre. Hola mamá, gracias por mirar.
Pero aquí está el problema cuando se trata de ordinario mejor, no es ni tan ordinario, ni en absoluto amargo, amargo es el nombre de un estilo de cerveza maltosa Ámbar Inglés y ordinario se refiere a la fuerza. Así que en Inglés amargo puede ser ordinario o mejor amargo o extra especial que se refiere a lo fuerte (ABV) que es. Así que esta cerveza es la menos fuerte de los amargos Inglés que voy a elaborar.
Así que para solucionar mi problema de demasiada cerveza, voy a preparar un lote de medio tamaño. Normalmente preparo lotes de 5 galones. Eso es suficiente para llenar un barril. Esta vez voy a preparar un lote de 2,5 galones.
Así que medio barril. Ahora, esto significa que estoy usando mucho menos grano, uh, una especie de cómicamente menos. Hay muy poco aquí. Uh, este punto por lo general se ejecuta a través de la cantidad de libras o kilos de grano que estoy usando. Honestamente, eso probablemente no va a ser un montón de uso para usted a menos que usted también está elaborando un lote de 2,5 galones también.
Así que creo que es hora de pasar de lo absoluto a lo relativo.
Voy a hablar en porcentajes, es decir, el porcentaje que un grano determinado constituye de la molienda total. Y en este caso, la molienda total va a llegar a un OG una gravedad original de 1,036. Así que si quieres replicar esta cerveza, que utilizaría el mismo porcentaje de granos en su molienda también. La cantidad real que usted necesita para utilizar depende de la cantidad que está haciendo, peroen última instancia, quiere llegar a una gravedad de 1,036.
Bien, ¿qué tengo? Bueno, mi malta base es Maris Otter, y tengo el 86% de la molienda como Maris Otter. Y luego para las maltas especiales tengo 7% de Crystal 80 y 7% de maltas victory.
Voy a macerar durante una hora a 152 Fahrenheit para llegar a una gravedad prehervido de 1.024.
Ya he probado a elaborar lotes más pequeños en sistemas pensados para elaborar lotes mucho más grandes, y la verdad es que no es tan fácil como dividirlo todo por la mitad y listo.
Ahora, hay algunas cosas para mantener un ojo en con un lote más pequeño en este sistema en este momento es bastante inútil. Simplemente no tocan realmente el mosto. Usted puede ver que es sólo un poco demasiado alto.
Así que me puse en contacto con claw hammer supply para preguntarles sobre la elaboración de pequeños lotes en su sistema. Y me respondieron y dijeron, en realidad, sí, elaboramos pequeños lotes todo el tiempo. Y me dijeron que la única cosa a tener en cuenta es el elemento calefactor. El elemento calefactor tiene que estar sumergido bajo el agua todo el tiempo. Así que puse el elemento calefactor en mi hervidor y puse sólo agua suficiente parasumergirlo.
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Sistema de elaboración de cerveza de acero inoxidable 304, 240 V y 10,5 galones 1.499,00 Se trata de un sistema de elaboración de cerveza digital, todo grano, llave en mano y de un solo recipiente. Las cestas integradas de acero inoxidable para el grano y el lúpulo pueden retirarse después de cada proceso, lo que permite realizar la maceración, la ebullición, las adiciones de lúpulo, etc. en el mismo hervidor. 304SS + 5500W también.
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Y resultó que necesitaba un poco menos de dos galones de agua para mantener que los elementos de calefacción sub-fusionado. Así que eso me dice que la cantidad mínima de cerveza que puedo hacer. Ahora dos galones sería realmente empujando. Así que voy a decir dos galones y medio es la menor cantidad de cerveza que puedo terminar con el sistema.
La otra cosa que estaba considerando era la cesta de lúpulo. ¿Sería el lúpulo realmente en contacto con el líquido, si el nivel del líquido era tan bajo? Pero puse la cesta caliente y que llega hasta el fondo. Así que es completamente sumergido. La otra cosa era la cesta de grano. Quiero asegurarme de que cuando pongo que la cesta de grano en, habrá suficiente agua para sumergir todo mi granodurante el macerado.
Ahora esta cerveza es una cerveza de baja gravedad, lo que la hace una gran prueba para hacer esto porque hay muy poco grano aquí.
Así que si puedo hacer un lote de dos galones y medio de amargo ordinario con su molienda muy pequeña, entonces realmente puedo hacer un lote de dos galones y medio de casi cualquier cosa. Así que puse en la receta en Beer Smith y me dijo que para un lote de 2,5 galones, necesito cuatro galones y cuarto de agua. Eso es lo que he añadido en mi caldera. Luego puse mi cesta de grano en la caldera también. Y sí, mepodía ver que con cuatro galones y cuarto, el grano iba a estar bastante bien sumergido. Así que eso me dio la confianza para seguir adelante y probar esto.
No me juzgues. Pero sí, acabo de usar una polea para levantar tres libras y media de grano de esta cosa. Hey, es conveniente.
Ahora he mencionado que un bitter inglés no es realmente tan amargo en absoluto. Es mucho más maltoso, pero eso no quiere decir que este estilo esté desprovisto de carácter de lúpulo. Así que esto es lo que añado ahora. No estoy muy seguro de cómo abordar esto porque no estoy hablando de medidas.
Ahora estoy hablando de porcentajes, pero mira aquí va, tengo aquí lúpulo East Kent Golding. Voy a añadir estos en, como mi lúpulo amargo a los 60 minutos, Beer Smith me dice que voy a obtener 22 IBU de estos, que es lo que quiero. Um, y es lo que pasa para obtener 22 IBU. Estoy usando media onza. Luego, a los 20 minutos, voy a añadir mi sabor y aroma de lúpulo, que es el Reino Unido lúpulo Fuggle. Y para esto,Estoy poniendo esto en 20 minutos con una expectativa IBU de alrededor de 12, que de nuevo, para mí, resulta ser la mitad de una onza. Muy bien, vamos a obtener estos en.
Así que el hervor fue bien. Empecé con un volumen de pre-ebullición de unos cuatro galones. Y herví después de una hora a cerca de 2,8 galones. Todavía están a salvo sobre el elemento de calefacción. Y luego he estado enfriando esto y Oh, Dios mío, esta cosa se enfrió rápido. Así que llegué hasta el final a, ¿qué estoy ahora? 66F. Eso es en realidad un poco más bajo de lo que quiero ser. Um, pero tengo, um, en seis minutos.! Así queal tener menos volumen se enfría mucho más rápido.
Para la levadura estoy usando una levadura de Wyeast, la 13 18. Es London III y, a diferencia de todo lo demás, no he tomado media medida de esta levadura, sino que es mi levadura de arranque habitual de un litro. Pongamos el mosto en el fermentador y añadamos la levadura.
La cerveza se transfiere aquí en este fermentador. Ahora hay un montón de espacio vacío en la cabeza de este fermentador, ya que está destinado a lotes mucho más grandes, tipo de cinco, seis galones lotes, pero no estoy demasiado preocupado por eso, porque durante la fermentación, que va a generar CO2, que debe expulsar el oxígeno a través del burbujeador aquí. Um, así que no creo que voy a tener demasiadospreocupación por la entrada de oxígeno en la cerveza.
Tengo que decir que ya he intentado elaborar pequeños lotes en sistemas grandes y siempre hay pequeños problemas, siempre hay cosas que no funcionan del todo bien, porque no está diseñado para funcionar así. Con este sistema no he tenido ningún problema en absoluto. Ha ido muy bien y me hace pensar que es algo que voy a hacer un poco más en el futuro.
Es genial. Blimey gobernador. Golly. Gosh, es la cerveza británica. El primero de los estilos de cerveza británica. Mira a tu compañero. ¿Cómo va? Chip chip Cheru. Sí. ¿De acuerdo?
En realidad somos británicos, así que no soy la falsa Mary Poppins. Vale. Así que sí, este es el primero de los estilos británicos. Este es mi no tan ordinario, ordinario mejor. Ahora, ¿cómo de familiarizado estás con este estilo? ¿Algunos comerciales de los que hayas oído hablar? Um, veamos. Tetley's ¿te has quedado sin Tetley's? Un poco diferente a eso. A brain's mejor ¿alguna vez has tenido uno de esos? No, probablemente no.
Ok. Así que estoy bastante curioso por ver lo que piensa de esto, porque creo que el nombre pone un montón de gente fuera de este tipo de estilo, pero, eh, vamos, vamos a echar un vistazo festival en lo que esta cosa se parece. Se ve muy Ámbar. Sí. Tipo de un ámbar claro, ¿no es una especie de ámbar dorado dorado tal vez?
Sí, ya lo veo. Es muy, es muy ligera. Una vez más con el vidrio de nido de abeja, como que hace que la luz se destaque. Sólo hace que se vea bien. ¿Cierto? Sí. Creo que parece una cerveza bastante deliciosa sólo por su aspecto.
Um, así que vamos a ver lo que se obtiene con aroma para éste. Es bastante amplio. Lo que puede obtener para aroamer con esta cerveza. Usted puede conseguir un poco de un, um, un aroma de lúpulo o en realidad no hay aroma de lúpulo o lo que sea un poco de aroma a malta, un poco de aroma de galleta. No estoy recibiendo una gran cantidad, para ser honesto. Sí. Yo iba a decir que es una especie de a través del tablero en que uno, es muy ligero entodo el sentido de sentido. Como si fuera algo "ordinario" o haciendo honor a su nombre. Ok. Eso es bueno. Hasta ahora.
Muy bien. Vamos a probar nuestro amargo normal. Bien. Tiene un poco de perfil de malta. También tiene un poco de perfil de lúpulo, aunque no creo que podamos olerlo, pero definitivamente tiene un poco de ese sabor a lúpulo.
Esta es una cerveza muy ligera. Es 3%. Oh, eso no es divertido. Bueno, lo es. Está diseñada para el pub Inglés, ¿verdad? Así que usted, usted entra en el pub Inglés, uh, no sé, hora de apertura 11:00 AM o algo así. Y entonces usted acaba de como downing 20 onzas pintas de estos, uh, a través del partido de fútbol y entonces es caro. Sí. Sí.
Pero ya sabes, eso es, es, está diseñado como una sesión de allí. ¿Cierto? Así que usted puede beber un buen número de estos, um, no sólo desde la perspectiva del alcohol, pero desde el tipo de la perspectiva de la facilidad de beber. Creo que esta cerveza es muy fácil de beber, um, lo que realmente encaja bien con la cultura pub Inglés. Es la luz también. Al igual que la cara bastante ligero que podría tener un par de ellos y no me gustaría todavíapoder cenar más tarde. Sí, sí.
Especialmente si hay como una cena en un pub inglés o ir a por tu curry después. Así que kebabs. ¿Por qué no? Claro. Bueno, gracias Lauren. Gracias. ¡Salud!