• ¿Por qué es tan importante filtrar la cerveza en frío?
• ¿Cómo catalizar el fraccionamiento en frío de una cerveza?
• Los beneficios del cold crashing para el sabor.
• ¿Cuál es la temperatura perfecta para un proceso de cold crashing?
• ¿Cuándo empezar a macerar en frío una cerveza?
• Matemáticas del proceso de colapso por frío
• Conclusión

Después de pasar por los rigurosos procesos de malteado, filtrado, fermentación, filtrado y acondicionamiento, hay veces en que uno no está satisfecho con su cerveza.

En una situación así, a menudo nos vemos inmersos en diversos procesos de refinado destinados a mejorar el color y el sabor de la Cerveza. De los muchos métodos que aplicamos, a menudo no tenemos en cuenta la claridad de la infusión como parámetro para juzgar nuestra Cerveza.

Uno de estos procesos que ayuda a aumentar la claridad y transparencia de su es Cold-Crashing.

El cold crashing es una técnica sencilla que garantiza que sus cervezas y vinos tengan soluciones cristalinas, como las que vemos en vallas publicitarias y anuncios.

Aunque sencillo, el proceso de maceración en frío depende de la temperatura y el momento adecuados.

Pero, antes de seguir adelante, es esencial entender por qué debemos incluir el cold-crashing en nuestro proceso de refinado. Para ayudarle a dominar el proceso de cold-crashing y mejorar su experiencia de elaboración de cerveza, enumeramos algunos consejos y trucos que le ayudarán a obtener la mejor cerveza de todos los tiempos.

¿Por qué es tan importante filtrar la cerveza en frío?

El objetivo principal del Cold Crashing es liberar la agregación de levadura que se forma, dando como resultado una solución mucho más transparente y libre de suspensiones coloidales.

En términos sencillos, el cold crashing es un proceso de enfriamiento rápido que da como resultado una cerveza cristalina.

Este rápido proceso de enfriamiento hace que los agregados de levadura y otras suspensiones de partículas se junten como una sola entidad de proteína. Después de juntarse en una entidad de proteína separada, la masa acumulada empieza a bajar hacia el fondo del recipiente, y gradualmente sale de la suspensión.

El proceso anterior da como resultado una cerveza mucho más clara y satisfactoria.

¿Cómo catalizar el fraccionamiento en frío de una cerveza?

Ahora bien, al igual que la mayoría de las reacciones químicas de la naturaleza, este proceso también puede mejorarse y optimizarse para obtener los resultados deseados utilizando aditivos o catalizadores, como los llamamos en Química.

Uno de estos agentes es el musgo irlandés, o lo que también se conoce como Whirlfloc. El musgo irlandés puede ayudar a liberar la congestión más rápidamente. Además de lo anterior, el musgo irlandés también posee algunas propiedades antivirales y antibacterianas.

Otro de estos aditivos es la gelatina, conocida por sus propiedades únicas en aminoácidos y por sus propiedades antibacterianas y antivirales.

La adición de gelatina en el proceso de post-fermentación junto con el cold crashing hace maravillas para tu Cerveza. El método simple es el siguiente -

• Hierve una taza de agua,
• Batir la cantidad justa de Gelatina
• Añada el fermentador.

Los resultados son inmediatos y eficaces, hasta el punto de que se puede ver la cerveza clara en 24 horas en lugar de los tres días típicos que requeriría el cold crashing.

Los beneficios del cold crashing para el sabor.

Aunque no hay pruebas suficientes de que el proceso de fermentación en frío altere el gusto y el sabor de la cerveza, existe una hipótesis que afirma que los caracteres de la cerveza fermentada en frío son más estables y consistentes. La razón racional para apoyar esta hipótesis es que se eliminan las partículas de la cerveza, lo que da como resultado un sabor más consistente.

¿Cuál es la temperatura perfecta para un proceso de cold crashing?

En términos sencillos, el cold crashing es el proceso de enfriar la cerveza a 0,5 C o 33 F en un breve periodo de tiempo. Para llevar a cabo este proceso, puede colocar el recipiente de fermentación en un congelador controlado.

El procedimiento anterior también es posible en un frigorífico o congelador normal, pero la mayoría de las veces no dará el producto final ideal.

¿Cuándo empezar a macerar en frío una cerveza?

Aunque muy sencillo, el proceso de cold crashing depende en gran medida del momento en que se realice. Es esencial asegurarse de que el proceso de fermentación ha seguido su curso por completo. Si la fermentación no se completa, puede provocar que la levadura no sea capaz de funcionar debido a las bajas temperaturas, lo que a su vez provocará que queden azúcares primarios en la cerveza, dando lugar asabor poco consistente.

Además, compuestos como el sulfuro de dimetilo, que son sometidos a la acción de las levaduras, provocan sabores indeseables en la infusión.

Si te aseguras de que tu cerveza ha completado su proceso de fermentación, conseguirás un mejor sabor. Puedes comprobar el progreso del proceso de fermentación utilizando un hidrómetro. Cuando lo confirmes, realiza el cold crash de la cerveza.

Matemáticas del proceso de colapso por frío

Como ya se ha dicho, el "cold cruising" consiste en bajar drásticamente la temperatura en muy poco tiempo. Este cambio brusco de temperatura da lugar a una reacción en cadena provocada por una reacción de supervivencia de la levadura. Las partículas que no se gelifican o consolidan a una proteína más prominente se coagulan y caen al fondo del recipiente.

En este momento entra en acción la ley de Stokes, que nos ayuda a calcular la velocidad de sedimentación de pequeñas esferas en un medio líquido. Esta ley establece que la velocidad de sedimentación es proporcional al radio de las esferas que forma.

Cuanto mayor sea la formación del coloide esférico, más rápido bajará al fondo del recipiente.

Ahora bien, como hemos comentado antes, el musgo irlandés actúa como catalizador para optimizar el proceso de craqueo en frío; el musgo irlandés es principalmente un alga marina. El componente principal de esta alga es el k-carragenano. La estructura de este compuesto se asemeja a una hélice que, al calentarse, se desenrolla.

A continuación, este compuesto atrae las partículas cargadas positivamente y, tras enfriarse la temperatura, recupera su forma helicoidal de origen, desprendiéndose de la suspensión y dando lugar a un brebaje claro y transparente.

Conclusión

Son muchos los factores que contribuyen a determinar la calidad de la cerveza. Muchos de nosotros, por ejemplo, tendemos a pasar por alto el aspecto de nuestra cerveza.

Ahora bien, el cold crashing es una forma relativamente sencilla y fácil de mejorar la claridad y consistencia generales de la cerveza.

Aunque el efecto sobre el sabor de la cerveza es insignificante, este proceso mejora el aspecto de la cerveza y, por lo tanto, su elaboración y consumo.