Hadlee Roberts- Llega la Pale Ale
- Pioneros del movimiento cervecero artesanal estadounidense
- Perfil de estilo para American Pale Ale
- Consejos para elaborar su propia cerveza American Pale Ale
- American Pale Ale Las cifras
- Receta de American Pale Ale de Martin Keen
- Bonus: Receta de Citra Pale Ale
- Detalles e instrucciones de la receta Citra Pale Ale
La American Pale Ale está estrechamente relacionada con la English Pale Ale. Estas dos cervezas comparten la misma historia, aunque la versión americana se convirtió en un estilo independiente hace casi cuarenta años.
Las American pale ales son refrescantes, de color pálido, lupuladas, pero con la cantidad justa de malta para que la cerveza sea muy equilibrada y extremadamente bebible.
Llega la Pale Ale
La Liberty Ale de Anchor Brewing Company se elaboró por primera vez en 1975. Era y sigue siendo una cerveza con un 6% de alcohol que conmemoraba la cabalgada de medianoche de Paul Revere en 1775. Esta cerveza fue considerada por Michael Jackson como la primera ale americana moderna.
Fritz Maytag, propietario original de Anchor, visitó cervecerías en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent. Recopiló información sobre una robusta pale ale al otro lado del charco. Maytag utilizó sólo malta en su versión en lugar de azúcar, como se solía hacer en Inglaterra.
En 1983, Liberty Ale se convirtió en una cerveza habitual en la rotación de Anchor.
Pioneros del movimiento cervecero artesanal estadounidense
Jack McAuliffe, de New Albion Brewing Company, elaboró su New Albion Ale en 1976. Esta cerveza se inspiró en las cervezas que había probado en Escocia. Al igual que la Liberty Ale, esta cerveza estaba lupulada con lúpulo Cascade. Cualquiera que hable de las pale ale en Estados Unidos debe incluir la importante contribución de Ken Grossman al mundo cervecero.
Su Sierra Nevada Pale Ale se elaboró por primera vez en noviembre de 1980 y se distribuyó por primera vez en marzo de 1981.
Perfil de estilo para American Pale Ale
Apariencia
El color de una American Pale Ale debe ir del dorado pálido pajizo al ámbar intenso. La cerveza debe ser muy clara, a menos que esté lupulada en seco. La espuma debe tener buena retención y ser medianamente grande con un color entre blanco y blanquecino.
Aroma
Aroma de lúpulo americano de moderado a fuerte. Suele ser cítrico, pero no tiene por qué serlo. Los ésteres afrutados pueden ser moderados o no serlo en absoluto.
La malta está ahí para apoyar y equilibrar el lúpulo. La malta puede aportar aromas de galleta, pan y tostado. La cerveza nunca debe contener diacetilo.
Sabor
El carácter del lúpulo es a menudo cítrico debido a las populares variedades americanas de lúpulo, pero no tiene por qué serlo. El carácter de la malta es generoso y suele desprender notas de pan, pan tostado y galletas. El caramelo, si está presente, debe ser muy bajo. La cerveza nunca debe contener diacetilo.
Sensación en boca
La sensación en boca es suave, con una carbonatación de moderada a alta y un cuerpo de ligero a medio.
Maridaje
Cuando se trata de maridar una American Pale Ale con comida, el cielo es el límite. Los platos más ligeros, como ensaladas y pollo, son una buena manera de empezar. Un buen plato de chili, queso cheddar o marisco también son buenos maridajes.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza American Pale Ale
Grano
La molienda de una American Pale suele consistir en algún tipo de malta pálida americana, normalmente malta doméstica 2-Row. Generalmente se utiliza malta Crystal, que representa entre el 5 y el 10% del total de la molienda. Normalmente se utiliza un índice de color de 40L. Cuanto más oscura sea la malta Crystal, más sabores a caramelo aparecerán.
Se pueden utilizar maltas como la Munich o la Vienna para dar más maltosidad a la cerveza. Manténgala por debajo del 10% del total de la molienda, de lo contrario, la molienda se parecerá demasiado a una amarga británica. También se puede utilizar malta Biscuit, pero manténgala en media libra para un lote de cinco galones.
Lúpulo
Una American pale ale tiene una tasa de amargor bastante alta. Los lúpulos clásicos "C" Chinook, Cascade, Columbus y Centennial suelen ser los protagonistas de las American pale ales. Sinceramente, cualquier lúpulo funcionaría aquí.
Jugar con las combinaciones o aislar una sola variedad permite disfrutar de una buena cerveza y aprender.
Sólo hay que asegurarse de que el aroma y el sabor de los lúpulos no choquen al combinarlos. Normalmente se añade una adición simple a los 60 minutos. Los lúpulos aromatizantes se añaden entre 10 y 15 minutos antes del final del hervor. Los lúpulos aromatizantes suelen añadirse justo antes del apagado de la llama y deben ser variedades de menor ácido alfa.
Un buen esquema básico de lúpulo para una pale ale americana incluye:
1 oz para amargo 60 min
.5 a 1 oz para aromatizar 15-20 min
.5 a 1 oz para aroma 1-2 min
.75 to 2 oz dry hopped 2-7 days opcional
Levadura
Una cepa de levadura americana que sea limpia, neutra y con buena atenuación es probablemente la mejor para una American pale ale. La cepa de levadura más popular es la cepa de levadura "chico", popularizada por Sierra Nevada.
White Labs California Ale WLP001, Wyeast American Ale 1056, o Safale US-05 seca son todas grandes manchas a considerar.
American Pale Ale Las cifras
- Gama de colores: 5 - 10 MER
- Gravedad original: 1,045 - 1,160 OG
- Gravedad final: 1,010 - 1,015 FG
- Rango IBU: 30 - 50
- Gama ABV: 4.5 - 6.2%
Receta de American Pale Ale de Martin Keen
Grano
87% 17 lbs Maris Otter
5 % 1 lb Malta ámbar
5 % 1 lb Cristal 45
3 % 8 oz Cara-Pils
Lúpulo
2 oz Target - Hervir 60 min
Levadura
1,0 paquete de levadura London Ale Wyeast Labs #1028
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Bonus: Receta de Citra Pale Ale
Fondo
La receta perfecta de pale ale es difícil de encontrar.
La mayoría de los cerveceros caseros elaboran este estilo al principio de su carrera, pero pasan años intentando dominarlo.
Una gran pale ale que satisface a los adictos al lúpulo, pero lo suficientemente equilibrada para el bebedor ocasional. Es una de mis cervezas favoritas, y una de esas cervezas que siempre quiero tener de barril.
Como ocurre con muchas recetas, se empieza la búsqueda de una pale ale casera inspirándose en una versión comercial. La receta anterior tampoco es un mal punto de partida.
¿Quieres que sepa como Dale's? ¿Qué tal Mirror Pond, o Sierra Nevada, o Alpha King? Quizá quieras que tu pale ale se incline más hacia el lado británico, con más equilibrio de la malta sin la complejidad de la NEIPA.
Siempre me han gustado los sabores cítricos a pomelo del lúpulo Cascade utilizado en la pale ale de Sierra Nevada, así como los sabores a frutas tropicales del lúpulo Citra de su Torpedo IPA.
Con esto en mente, creé esta Citra Pale Ale, llamada así por el lúpulo amargo citra, pero elaborada tanto con citra como con cascade. Me encanta la cerveza, y a otros también. Seguiré haciendo algunos retoques a la receta, pero por fin he encontrado mi pale ale de la casa.
Los lúpulos Cascade y Citra se combinan a la perfección. El sabor del lúpulo es fresco y brillante, pero sin amargor. El perfil de la malta es sencillo, pero proporciona un sólido apoyo al lúpulo.
Aquí está la receta para los interesados en probarla. Nunca será perfecta, pero para mi paladar está muy, muy buena:
Detalles e instrucciones de la receta Citra Pale Ale
Tamaño del lote: 6 galones
Gravedad original: 1.056
Gravedad final: 1.011
ABV: 5.9%
IBU: 35
Malta
11 lbs. 2-Row (90%)
.75 lbs Cristal 40L (6%)
0,5 lbs de CaraPils (4%)
Lúpulo
Citra AA% = 12
Cascade AA% = 6
.5 oz Citra (60 min)
.5 oz Citra (15 min)
.5 oz Cascade (15 min)
.5 oz Citra (0 min)
.5 oz Cascade (0 min)
1 oz Cascade (lúpulo seco)
Levadura
WLP001 California Ale levadura con 2 litros de levadura de arranque.
Opción de extracción:
Sustituya el 2-Row por 8,25 lbs de extracto de malta líquida ligera. Añada la mitad del extracto al principio y la otra mitad a falta de 15 minutos de ebullición para conservar el color más claro de esta cerveza.
Proceso
Moler a 154°F. Enfriar a 66°F y lanzar la levadura. Fermentar a 68°F hasta que se detenga la fermentación, luego transferir a secundario y lupulizar en seco durante 7 días. Carbonatar a 2,2 volúmenes.
Transcripción del vídeo Hoy estoy elaborando uno de los primeros estilos de cerveza que he hecho... American pale ale. ¿Qué estás haciendo aquí? No es hora de degustar. Hmm...
Soy Martin Keen aceptando el reto de Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y tengo una invitada especial. Hola, bienvenida Lauren. Normalmente te veremos en la cata. Um, ¿cómo de familiarizada estás con todo el tema de la elaboración de cerveza?
No estoy nada familiarizado, así que quiero aprender por mí mismo el proceso de elaboración de las cervezas.
He oído que cuando vuelvas a ver estos vídeos, adelanta toda la parte en la que estoy haciendo la cerveza y mírate a ti mismo degustándola.
Sí, voy a la parte buena, como cuando estoy en la pantalla. Así que...
Empecemos con la American pale ale, Lauren. Vale. ¿Qué es esto? Sí, esto es un polvo sospechoso. Sí. ¿Qué hago con él? Um, échalo en el agua de aquí. Sí. Vale. Y luego enjuágalo para que podamos meterlo. Sí. Vale.
Así que lo que estamos haciendo aquí es simplemente equilibrar el agua con algunas sales. Es cálido, es cálido, es 158 Fahrenheit. Así que tenemos el agua de elaboración de la cerveza bastante caliente para el macerado, las sales de agua que hemos añadido simplemente sólo para equilibrar el agua.
Añadimos sal de yeso, yeso y cloruro de calcio. Además, vamos a necesitar un poco de ácido láctico para bajar el pH también. Así que si usted podría amablemente añadir tres mililitros de ácido láctico.
Así que estoy a mitad de camino a través de mi Homebrew desafío. Ahora he hecho un poco más de 50 cervezas y pensé que sería una buena oportunidad para hablar de algunos de nuestros favoritos. Derecha.
Así que si estás pensando, bueno, ¿qué estilo de cerveza debería elaborar? Ahora hay mucho donde elegir, quizá podamos orientarte sobre cuál debería ser tu próxima cerveza.
Hasta ahora. Tendría que decir que mi favorito ligero fue el que acabamos de hacer el brumoso Nueva Inglaterra IPA. Um, me gustó que uno. Es más en mi nivel de gusto. Al igual que me gustó el tipo de lúpulo a la misma. Um, no era demasiado abrumador. Um, me gustó la bruma en ella sólo porque eso es diferente también. Así que creo que fue sin duda mi favorito ligero. Si.
He disfrutado bastante con las lagers alemanas que hemos hecho. Eran muchas, pero creo que mi cerveza favorita hasta ahora ha sido la Festbier alemana.
Cuando uno piensa en Oktoberfest, probablemente piensa en Marzen, una cerveza rubia de color naranja oscuro y muy fuerte. Pero la mayoría de las Oktoberfest sirven Festbier, que es una versión mucho más ligera. No sé si la habría probado, pero estaba deliciosa.
Sí, creo que tuve la mala suerte de no llegar a probarlo, pero he oído hablar muy bien de él. Así que tal vez tengas que hacerlo de nuevo algún día.
Sí, sí. Estaría encantado de hacerlo otra vez, seguro. De acuerdo. Así que vamos, eh, vamos a hacer algo de cerveza. De acuerdo.
Hablaré un poco de lo que contiene esta bolsa de grano molido en un momento, pero vamos a añadirlo.
Bien. Sólo la cosa entera. Sólo volcarlo pulg Parece alimento para animales. Muy bien. Así que no hay puré a la misma. Pensé que era como puré, como el puré de papas?
Ah, bueno, es una buena idea darle al puré un stur. Eso es un batidor, batidor, no un puré, un batidor. Así que coge eso.
Y era sólo asegurarse de que no hay grumos. Si hay, si es todo grumos en bolas, entonces no va a ser muy eficiente conseguir el agua a través de él. Gotcha. Derecha. Sí. Se ve bien. Usted puré, yo batida.
Bueno, bato, ¿qué significan estas cifras?
O esta vez que estoy aquí es la temperatura en el puré. Tengo un termómetro aquí. Eso es, que está midiendo eso. Y entonces esta es la temperatura a la que queremos llegar. Así que para encender el calor, queremos calentar esto hasta 152F. Ok. Eso es genial.
Machacamos a 152 Fahrenheit. Bien.
¿Qué hay de las cervezas oscuras? Tengo que decirte que mi cerveza oscura favorita hasta ahora tiene que ser la Irish Stout. Y ese es uno de mis estilos favoritos de todos modos, pero esta, esta fue interesante porque por primera vez no la serví en nitro, sólo en CO2.
Um, y aún así obtuve exactamente lo que querría de una Irish Stout seca. Muy parecida a la sensación en boca de una Guinness. Um, absolutamente deliciosa.
Me gustó mucho la cerveza negra de avena. Me sorprendió mucho su sabor. Lo ligera que sabía, porque no soy un gran fan de las cervezas oscuras. Creo que son demasiado pesadas, pero esa estaba en la cima de todas las que probamos.
Puede que piense que la American pale ale es una versión menos lupulada de la IPA, pero en realidad este estilo tiene su origen en la pale ale inglesa.
Y mientras que la pale ale inglesa enfatiza los tonos terrosos y florales, la pale ale americana se centra más en los cítricos y la fruta.
Voy a hacer una cerveza con una gravedad original de 10,54, lo que da un 5% de cerveza, y la mezcla para esta cerveza es razonablemente simple, así que voy a empezar con 2 hileras de turba, que van a constituir el 81% de mi mezcla, y para añadir un poco de dulzor, voy a añadir un 9% de caramelo 20.
También voy a añadir un 5% de malta Victoria y un 5% de Cara Pils.
Muy bien, tengo otra para ti. Hemos hecho un montón de cervezas británicas y dada nuestra herencia, deberíamos elegir una favorita.
La que más me gustó fue la Irish Red Ale. Era una cerveza muy bonita. Sí. Tiene muy buena pinta. Sabía muy bien. No era demasiado potente. Tenía un poco de malta, un poco de biscotty y caía muy suave. Así que sin duda, sí, sin duda es mi favorita.
Sí, eso fue una muy agradable. Mi favorito, um, ha sido el mejor amargo. Así que por lo general me gusta el mejor amargo de todos modos, pero vamos a tipo de descubierto que realmente, realmente me gusta el mejor amargo cuando tiene un poco de malta de chocolate pálido añadido a la misma, que es algo que Ringwoods mejor tiene, que es el estilo de cerveza favorita de mi padre.
Y es sólo, creo que el 2% de los ingredientes, pero simplemente hace toda la diferencia.
Así que el puré se hace sólo escurrir hacia abajo. Ahora estoy llevando a ebullición Lauren. Y cuando llevamos a ebullición, ¿sabes lo que va a continuación?
¿Es lúpulo? Es lúpulo. Es lúpulo. ¡Sí!
Así que con este oso, vamos a obtener un IBU de alrededor de 40. Así que relativamente lupulado para este tipo de gravedad. Uh, pero no, no demasiado, demasiado por la borda. Um, voy a añadir como mi lúpulo amargo, lúpulo guerrero a 10 minutos del final, voy a repetir un guerrero de nuevo.
Voy a añadir un poco más de guerrero y junto con Amarilla y cascada y luego, uh, en flameout, Amarillo y cascada volverá a entrar por tercera vez. Muy bien.
Saquemos el cesto de granos. Bien. Y agreguemos algo de lúpulo. Perdón. Fueron muchas palabras. Bien. ¿Y el lúpulo?
Hemos hecho un montón de estilos de cerveza que no son los que bebes todos los días. Uh, y creo que ambos hemos probado cervezas de las que nunca habíamos oído hablar. ¿Verdad? Sí. Entonces, ¿cuál es tu mejor estilo favorito del que nunca has oído hablar?
Um, así que mi favorita fue probablemente la cerveza espumosa australiana. Um, no sólo era una experiencia divertida para beber de su fermzilla. Um, también sabía muy bien. Recuerdo haber dicho que era una bebida muy veraniega. Era como perfecta para estar fuera y hacer calor y, sí, esa era mi favorita.
Uno. ¿Es ese en el que hicimos los increíbles acentos australianos? Correcto.
¿Crikey farmzilla?
¿Y qué hay de ti? ¿Cuál fue la mejor, de la que nunca oíste hablar?
La Helles Bock resultó ser mi estilo de cerveza favorito, lo cual es especialmente interesante porque cuando la probé con Brian no me gustó, pero esa cerveza envejeció un poco.
Y volví a ella cuando tenía unos dos meses y realmente se desarrolló, y sólo sirve para demostrar que incluso si la cerveza no sale exactamente como esperabas, lo haría inicialmente algunas de estas cervezas, especialmente las de alta gravedad, con un poco de edad realmente, realmente salen adelante.
Unas horas más tarde, el hervor había terminado. Lo enfrié, lo transferí al fermentador y tuve que meterlo en el congelador durante unas horas para que alcanzara la temperatura de fermentación de 68 grados Fahrenheit.
Estamos en la cerveza. Es un trabajo sediento.
Ahora tengo una pregunta más para ti Lauren. Sí. Así que hemos añadido hasta ahora agua. Vale. Malta. Sí. Y lúpulo. Vale. Hay una cosa que todavía tenemos que añadir para hacer cerveza.
¿Levadura?
Lo que tengo aquí es un starter que hice antes. Es la Wyeast 1332 Northwest ale. Es una levadura que acentuará el perfil maltoso y afrutado de cualquier cerveza a la que se añada, que son exactamente las dos cosas que queremos potenciar en esta cerveza, dada la malta y el lúpulo.
Entonces, ¿te gustaría tener el honor de, uh, darle a la levadura algo de comida, a la levadura algo de comida? Eso significa que vertiéndola la levadura se va a comer los azúcares. Vale. Claro. Aquí dentro.
Gracias, Lauren, por elaborar cerveza conmigo hoy. Ahora vas a tener que ver el vídeo entero.
Tienes razón. Lo hago, .... yay!
Le daremos unas semanas a 68 Fahrenheit y veremos cómo resulta en la cata.
¿Estás emocionado por probar una cerveza en cuya elaboración has participado? Estoy muy emocionado. Sí. Echa un vistazo a la American pale ale. ¿Qué te parece?
Um, es muy ligera, de color dorado, um, lo que esperaba que fuera, um, muy burbujeante. Lo noté mientras la servía. Um, sí, le daré una buena cantidad de carbonatación. Me gustan estas cervezas efervescentes. Sí. Uh, la cabeza cuando la serví por primera vez, era muy, es una cabeza ligera también. No duró mucho, pero se ve muy bien.
Ok. Para oler un poco de lúpulo afrutado. Sí. Así que eso es el Amarillo, la cascada, um, viniendo a través, creo.
Vamos a probar. Ok. He estado realmente deseando probar esta cerveza. Me encanta el estilo de American pale ale porque tiene frescura de lúpulo sin ser demasiado exagerado y demasiado amargo. Y tiene un poco de, eh, un carácter de malta Inglés a la misma. Cuando creo que se hace bien, esto es todas esas cosas para mí. Esto es exactamente lo que estaba buscando.
Tengo que estar de acuerdo. Um, me gusta el APA, creo que es como el hermano menor de un IPA. Tiene todas las características, pero es un poco más ligero y el sabor, um, y no tan abrumador. Uh, es definitivamente todo lo que hay. Es realmente bueno.
No es por alardear, pero creo que puede ser muy bueno porque yo he participado en él.
Hablamos mucho de nuestras cervezas favoritas en este episodio. ¿Cuál es tu cerveza menos favorita hasta ahora?
Así que no ha habido muchos que realmente no me gustaron, o no era un fan de. Um, pero tengo que decir que el más alto hasta allí sería el Wee pesado. Um, yo simplemente, no era un fan de ese estilo. Era un poco demasiado como dulce y dominante para mí. Un poco me recordó a Brandy.
Sí. Yo diría con, wee pesado, darle una oportunidad, como intentarlo de nuevo en seis meses. Así que es, es en realidad por debajo de la, la pared aquí, uh, el envejecimiento. Así que sí, definitivamente no era bueno cuando lo probamos.
Sí, no, lo probaría de nuevo. Um, muchos dijeron que envejecer, mucha gente dijo que envejecer como que mejora con el tiempo y no tuvo tiempo de madurar, así que lo probaré de nuevo. Ok. ¿Qué hay de tu menos favorito?
Bueno, es familiar. Es fácil. Es esa maldita cerveza ahumada. Ese humo, pero um, quiero decir, es totalmente culpa mía. Me pasé. Puse demasiada malta ahumada, um, para el estilo y se convirtió en esta bomba de humo y completamente abrumadora.
Es de todas las cervezas que he hecho, es bueno, ya sabes, a veces, usted tiene un sorbo de una cerveza y como, no creo que realmente me gustó esto. Y luego, ya sabes, usted consigue un poco más abajo en el vaso y eso es todo. Está bien. Está bien. Esta es la única cerveza, la cerveza de humo, es el único acerca de que no podía terminar un solo vaso de.
Sí.
Esto, porque había demasiadas cosas humo. Como me he quejado varias veces a él, como yo quiero que el, para rehacer la cerveza con menos humo, sólo para ver lo que debe saber.
Me voy a tomar una de esas para mi cerveza de baño de burbujas. No puedo esperar.