Hadlee Roberts- ¿Por qué los cerveceros dejaron de utilizar el gruit?
- Lúpulo vs. Cerveza Gruit
- ¿Por qué vuelve el gruit?
- Algunas cervezas Gruit populares que no debe dejar de probar
- Conclusión
¿Está pensando en probar algo nuevo, como una cerveza para pasar las tardes? No estamos hablando de cerveza corriente, sino de algo que le encantaría probar una y otra vez.
La cerveza, en términos muy básicos, se compone de cuatro ingredientes principales: "agua, levadura, cebada y lúpulo".
Ahora bien, el lúpulo no es más que la flor de la planta Humulus Lupulus. La razón por la que se utiliza en la elaboración de la cerveza se debe precisamente a su efecto antibacteriano y a su capacidad para equilibrar el dulzor de la mezcla provocado por la malta. El lúpulo, gracias a su amargor inherente y a sus múltiples aromas y sabores, ayuda a mantener el equilibrio deseado entre el dulzor de la cerveza y el amargor.
Todos hemos oído hablar de que la ginebra puede contener cualquier cantidad de sabores y aromas añadidos, pero para que se la denomine "GIN", el uso del enebro es imprescindible.
Del mismo modo, la inclusión de lúpulo es esencial para que se llame cerveza, en varios países, entre ellos los Estados Unidos de América.
Antes de que se introdujeran todas estas estandarizaciones, se utilizaba un conjunto de agentes amargantes que incluía hierbas y especias. Este conjunto se denominaba Gruit La razón de ser de estos elementos y agentes adicionales es evitar que la cerveza resulte poco sazonada y desequilibrada.
Un gruit muy genérico se compone de milenrama, romero, ajenjo, lavanda, semillas de hinojo e incluso piel de limón en algunos casos. Al igual que el lúpulo, el gruit también posee propiedades antisépticas y antibacterianas, por lo que reduce las posibilidades de infecciones bacterianas en la infusión.
¿Por qué los cerveceros dejaron de utilizar el gruit?
Existen pruebas suficientes de que la cerveza Gruit era la más popular antes del siglo XVI. Curiosamente, los orígenes de la Gruit se remontan a la época neolítica.
Sin embargo, debido a algunas de las propiedades de la Gruit, muchas civilizaciones y países de Alemania y el Imperio Romano adoptaron algo llamado "Reinheitsgebot", palabra que se traduce como orden de pureza y que, por lo tanto, provocó la caída de la popularidad de la cerveza a base de Gruit.
Esta normativa significaba que sólo se podía utilizar agua, lúpulo y cebada como componentes principales de la cerveza. Este cambio de política inició y desencadenó el declive de las cervezas Gruit hasta hace muy poco, cuando volvieron a ganar cierta popularidad.
Estas normas limitaban los ingredientes que se podían utilizar para fabricar cerveza y establecían que ésta sólo podía contener agua, cebada y lúpulo (las levaduras pasaron a formar parte de este proceso mucho más tarde, tras el descubrimiento del proceso de fermentación.
Lúpulo vs. Cerveza Gruit
Existen pruebas suficientes de que las cervezas a base de Gruit son mucho más fuertes y proporcionan una experiencia más animada en comparación con las cervezas compuestas de lúpulo. Se ha demostrado que las cervezas a base de Gruit tienen propiedades afrodisíacas, lo que provoca un aumento del deseo sexual.
El gruit también ha demostrado tener efectos narcóticos.
Aunque, por un lado, esto condujo a un aumento de su uso recreativo, los mismos factores provocaron su caída.
Por otra parte, el lúpulo es conocido por generar un espíritu en las paredes del imbibidor, el Té de Lúpulo es otra bebida popular que hace uso del lúpulo y es conocido por catalizar el proceso de soñar y también causa cansancio, somnolencia y fatiga al bebedor de cerveza.
Al contrario que la cerveza Gruit, el lúpulo es un elemento antiafrodisíaco y se sabe que reduce el deseo sexual.
Como ya se ha mencionado, una de las hierbas utilizadas en la cerveza Gruit es la milenrama. El uso de esta hierba se remonta a hace 60.000 años y se ha utilizado para curar heridas gracias a su composición química única.
Algunos de los alcaloides del Gruit dan lugar a una reacción con los receptores cerebrales que libera THC. Esta reacción es similar a la observada en la marihuana y se sabe que produce los mismos efectos.
¿Por qué vuelve el gruit?
Los informes sugieren que el gruit se utilizaba para las cervezas mucho antes de la introducción del lúpulo para las mismas. Además, existen pruebas sustanciales que demuestran que la cerveza gruit proporciona una experiencia mucho mejor y más animada que el lúpulo que se utiliza actualmente.
La década de 2000 vio un aumento muy drástico en la popularidad de las cervezas artesanales. Las estadísticas muestran que en 2008, Estados Unidos era el hogar de casi 1500 cerveceros. Este número luego explotó a un alucinante 7450+ cerveceros artesanales en los Estados Unidos. En 2008, había poco más de 1500 cervecerías en los Estados Unidos. A finales de 2018, había 7,450+ cervecerías en los Estados Unidos.
Muchos cerveceros artesanales han empezado a apreciar el sabor y los beneficios asociados al Gruit y, por tanto, han empezado a adoptarlos. Tanto es así que se celebra un Día Internacional del Gruit para difundir su popularidad entre la comunidad.
Algunas cervezas Gruit populares que no debe dejar de probar
1. Williams Brothers Brewing Co.
La cervecería Williams Brother es una de las cervecerías artesanales más conocidas. Esta cervecería artesanal ha hecho hincapié recientemente en el renacimiento y la redención de la cerveza gruit.
Tanto es así que han sacado una nueva línea de 5 cervezas diferentes a base de fruta.
2. Nueva Bélgica
New Belgium irrumpió recientemente en las redes sociales con el lanzamiento del "New Belgium Gruit".
Hubo muchos vídeos virales de gente disfrutando al máximo de su cerveza gruit.
Conclusión
A lo largo de la historia se han observado numerosos casos en los que se ha utilizado la cerveza Gruit, ya que las hierbas que se emplean en su elaboración se pueden recolectar y utilizar fácilmente. La cerveza Gruit ha demostrado ser más fuerte que la cerveza de lúpulo y, en una encuesta reciente, también se votó que la cerveza Gruit proporciona una mejor experiencia de consumo en general.
Ahora que el mundo está obsesionado con la cerveza de lúpulo, debería probar la cerveza gruit, que podría convertirse en su próxima cerveza favorita, nunca se sabe.