Hadlee Roberts- La dificultad de fabricar cerveza en Australia
- Siguen tiempos difíciles
- El nuevo estilo de la Tierra de Abajo
- Perfil de estilo para Cerveza espumosa australiana
- Consejos para elaborar su propia cerveza espumosa australiana
- Australian Sparkling Ale en cifras
- Receta de cerveza espumosa australiana de Martin Keen
- Así que vamos a hablar de los ingredientes.
- Lúpulo
La Australian Sparkling Ale es el estilo de cerveza más autóctono de Australia. Al igual que la cream ale americana y la California common, la Australian sparkling Ale hunde sus raíces en su propia tierra natal.
Por desgracia, la mayor parte de la historia cervecera de Australia anterior a la colonización europea se ha perdido por completo.
Debido al factor de lejanía de Australia, se utilizaban mucho los cereales autóctonos y productos fermentables como la miel.
La dificultad de fabricar cerveza en Australia
La documentación sobre la historia cervecera de Australia tras el asentamiento británico en 1788 es en realidad mucho mejor. Sin embargo, no se puede decir lo mismo del gobierno inglés. Básicamente, Inglaterra veía la elaboración de cerveza "como una alternativa menos embriagadora a los licores más fuertes".
La falta de suministros fiables y un ambiente extremadamente caluroso dificultaban las cosas. Sólo pensar en intentar elaborar cervezas al estilo inglés sin ningún tipo de refrigeración es, como poco, irrisorio. Como resultado, Australia cayó en la categoría inferior en lo que respecta a la elaboración de cerveza, incluso con apoyo gubernamental.
Siguen tiempos difíciles
No es de extrañar que muchas cervecerías cerraran al cabo de pocos años. Prácticas como añadir tabaco, sulfato de cobre y cocculus indicus. El cocculus indicus es un veneno amargo que añade amargor a la cerveza y da al bebedor una mayor sensación de embriaguez.
Como consecuencia, muchos lugareños optaban por cervezas importadas en lugar de las locales, que podían llegar a matarles.
El nuevo estilo de la Tierra de Abajo
Como señala el historiador de la cerveza Martyn Cornell, los veranos australianos eran tan cálidos que las cervezas lager se impusieron en Australia, donde la fermentación en frío seguía siendo un problema.
Una nueva ale de color y cuerpo más ligeros que cualquier ale británica fue la forma de sortear esta difícil situación. Una cerveza acondicionada en botella y muy carbonatada se ganó el calificativo de "espumosa". La alta carbonatación daba la impresión de ligereza y la levadura mantenía el cuerpo medio y añadía suavidad.
Desgraciadamente, esta ale no pudo superar la popularidad de la lager. Cooper's Brewing se fundó en 1862 y se rumorea que en aquella época ya existía una receta. Después de 150 años, la fábrica sigue produciendo un sólido ejemplo del único estilo de cerveza de Australia.
Perfil de estilo para Cerveza espumosa australiana
Apariencia
El color oscila entre el amarillo dorado y el ámbar cobrizo. La espuma es grande con excelente retención. Claridad sobresaliente cuando se vierte suavemente.
Aroma
El aroma del lúpulo es de hierbas, terroso o resinoso. La malta será de dulce a granulada, sin notas de caramelo. Los aromas orientales son de manzana y pera, e incluso plátano. Puede haber algún ligero aroma a levadura y/o azufre.
Sensación en boca
Cerveza de cuerpo medio a moderado. Carbonatación alta. Crujiente y espritizante. Sin dulzor residual. Puede haber posible calidez alcohólica,
Pruebe
Maltosidad de baja a media, sin sabor a caramelo. El amargor y el sabor del lúpulo varían de medios a moderadamente altos, sin notas florales. Los ésteres afrutados pueden variar de bajos a altos. Acabado seco de la cerveza.
Maridaje
Esta cerveza marida bien con marisco rebozado, pollo frito picante, platos asiáticos o tailandeses y chuletas de cordero. También combina bien con una ensalada ligera, queso brie y una tarta ligera de frutas.
Consejos para elaborar su propia cerveza espumosa australiana
Grano
Antes de comprometerse a elaborar su propia Australian Sparkling Ale, pregúntese hasta qué punto desea que esta cerveza sea auténtica. Como mínimo, intente encontrar alguna malta base australiana. Malta Pilsner como la malta Joe White's Pilsner o malta pale ale de Joe White's Traditional Ale.
La malta pálida inglesa también podría ser una buena opción. Sigue siendo auténtica, ya que era tradicional utilizarla en la época colonial.
También se añade algo de malta caramelo. Si utiliza malta Pilsner como grano base, añada hasta un 10% de malta caramelo. Si utiliza malta pálida como grano base, utilice sólo un 5% de malta caramelo. Joe White malting tiene algunas maltas caramelo que se pueden utilizar, pero Simpsons y Crisp también hacen buenas maltas caramelo.
Lúpulo
Si el grano es bastante difícil de mantener auténtico, entonces el lúpulo debería ser su objetivo de autenticidad. Los lúpulos australianos como Pride of Ringwood son una elección tradicional. Super Pride, Topaz, Galaxy o Australian Cascade también funcionarán bien aquí.
Levadura
Dado que esta cerveza se acondiciona en botella, la forma más fácil de encontrar una buena levadura es cosecharla de la Cooper's Sparkling Ale. La cosecha se realiza higienizando el interior de la abertura de la botella y vertiendo una pulgada de líquido en un vaso sin despertar la levadura.
Vierta un par de centímetros de mosto de cerveza espumosa enfriado en una botella, cúbrala con papel de aluminio desinfectado y déjela reposar durante 24 horas a 23 °C (75 °F).
Transcurridas 24 horas, vierta la levadura reactivada en el fermentador. Si utiliza dos o tres botellas de Cooper's, aumentarán las posibilidades de éxito. White Labs también fabrica una levadura Ale australiana, WLP009. Safale S-04 y Danstar Nottingham o Windsor funcionarán bien.
Australian Sparkling Ale en cifras
- Gama de colores: 4 - 7 MER
- Gravedad original: 1,038 - 1,050 OG
- Gravedad final: 1,004 - 1,006 FG
- Rango IBU: 20 - 35
- Gama ABV: 4.5 - 6.0%
Véase también: La mejor cerveza australiana
Receta de cerveza espumosa australiana de Martin Keen
Grano
50% 5 lbs Nutria marismeña
40% 4 lb 2-Row
5% 8oz Grifo Crystal 45 Thomas
5% 8oz Malta de trigo blanco
Lúpulo
.5oz Pacific Jade - Hervir 45 min
.5oz Galaxia - Hervir 10 min
.5oz Galaxy - Flameout
.5oz Pacific Jade - Flameout
Levadura
1.0 pkg British Ale Yeast WYeast #1098
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción : Oficialmente, Australia sólo tiene un estilo de cerveza autóctono reconocido oficialmente: la Australian sparkling ale.
Es una ale que comparte muchas de las características de una lager. Y hoy vamos a elaborar una y vamos a utilizar un solo recipiente para la fermentación, la carbonatación y el servicio. Vamos a hacerlo.
Hola, soy Martin Keen. Estoy aceptando el Reto Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y en la cerveza de hoy voy a utilizar este tipo; el todoterreno de las fermzillas.
Este es un recipiente de fermentación presurizado que puede contener hasta 35 PSI de presión. Fue proporcionado a mí por kegland, enlace en la descripción de abajo. Ahora he utilizado este tipo antes de realizar una transferencia totalmente presurizado.
Así que fermenté la cerveza aquí dentro y luego aproveché su capacidad de presión para trasvasarla directamente a un barril sin ninguna exposición al oxígeno.
Esta vez voy a usar esta cosa para casi todo.
Así que voy a fermentar la cerveza en este all arounder y luego voy a dejarlo aquí. Voy a forzar la carbonatación mediante la adición de un poco de presión aquí a este poste de gas, y luego sólo voy a tomar todo y moverlo a mi Keezer y servir la cerveza directamente de aquí también.
Ahora, esta cerveza estilo Australian sparkling ale va a ser una muy buena prueba para ver qué tan factible es esto, porque quiero ver si puedo obtener una cerveza ligera realmente limpia de esta cosa con todos los turbios y todo lo demás, todavía aquí desde la fermentación.
Va a ser un experimento interesante, pero antes tenemos que hacer cerveza.
Así que vamos a hablar de los ingredientes.
Ahora, si usted ha visto cualquiera de mis videos recientes, usted habría visto, he estado luchando un poco para describir la cantidad de ingredientes que van en mi receta. Estoy elaborando cerveza principalmente lotes de dos galones y medio en estos días, pero sé que la mayoría de la gente no.
Así que en lugar de hablar de cantidades absolutas, he estado hablando de porcentajes que funciona bien cuando se habla de la molienda y se vuelve super incómodo cuando se habla de cosas como el lúpulo.
Así que bueno, tengo un nuevo plan y ese nuevo plan es seguir elaborando lotes de 2,5 galones, pero hablar de cantidades como si estuviera elaborando un lote de cinco galones, porque ese es el tamaño de lote más común.
Bueno, la malta base es una combinación de Maris Otter y malta normal de 2 hileras, así que tengo 2,5 kg de Maris Otter y 2,5 kg de malta de 2 hileras.
Para las maltas especiales tengo dos, tengo Thomas faucet, malta cristal 45. Tengo ocho onzas de esa. Y luego tengo ocho onzas de malta de trigo blanco sólo para mejorar la sensación en boca y conseguir esa deseable sensación en boca que estamos buscando.
Con esto obtendré una cerveza de aproximadamente 1,051 OG. Y resultará ser una cerveza de aproximadamente 5,1%.
Ahora, si quieres la manera fácil de preparar esta receta tu mismo, puedes conseguir los ingredientes en el mismo lugar que yo lo hice, que es Atlantic Brew Supply. Hay un enlace en la descripción del video a esta misma receta y haciendo clic en él obtendrás un kit que contiene toda esa malta. Además del lúpulo y la levadura que necesitas para preparar esto tu mismo.
Estos días de brebaje pueden empezar bastante pronto. Mi hijo me ha estado animando a probar estas bebidas energéticas como esta. Esta es Bang está llena de cafeína y aminoácidos y quién sabe qué más. Y se supone que tienes que tener 18 años para beber una.
En fin, hablemos de la cerveza espumosa australiana, porque es un estilo con el que estoy bastante familiarizado, ya que la he probado varias veces durante mis visitas a la familia australiana. Estos son mis sobrinos.
Ahora bien, cuando se piensa en ejemplos comerciales de cerveza australiana, la primera marca que probablemente viene a la mente es, esperemos que no sea Fosters, porque nadie bebe Fosters en Australia. El ejemplo comercial más conocido de cerveza espumosa australiana es, de hecho, Cooper's pale ale.
Ahora bien, esta cerveza es probablemente un poco similar a una cream ale, en el sentido de que tiene las propiedades de una lager, pero en realidad se elabora como una ale. Ahora bien, estuve en Australia el mes pasado, visitando a la familia, y estoy muy acostumbrado a recibir una goleta llena de australianos chispeando ale por allí.
Pero lo realmente interesante de ver esta vez fue la cantidad de cervecerías artesanales que se están abriendo ahora y todos los tipos de cerveza que se fabrican en Australia.
Lúpulo
Los lúpulos, tengo dos paquetes, lúpulos galaxia estos son buenos lúpulos australianos. Y luego tengo Pacific Jade. Estos son en realidad de Nueva Zelanda. Ahora voy a añadir, como mi lúpulo amargo a los 45 minutos, media onza del Pacific Jade.
Estoy buscando en última instancia llegar a un IBU de alrededor de 34 con esta cerveza. Ahora con 10 minutos para el final, eso es algo que vamos a empezar a buscar en el sabor y el aroma. Y en ese momento, voy a añadir media onza de lúpulo galaxia. Y luego flameado, por lo que cero minutos, que es cuando voy a añadir los restantes 0,5 onzas de la Pacific Jade y la galaxia.
Si no has olido el aroma de los lúpulos galaxy, bueno, te lo recomiendo encarecidamente. Este, eh, sí, este olor a frutas tropicales me está haciendo muy emocionado de probar esta cerveza. Así que estamos al final de la ebullición ahora. Así que es hora de añadir la edición final de galaxy y Pacific Jade.
Algo para desinfectar este tipo entonces. Así que puse un poco de star san aquí y ahora lo que voy a hacer es que voy a reutilizar el agua de mi enfriamiento para desinfectar esto.
Enfriar la cerveza a 66-68 es lo que busco. Así que ahora toca pasarla al todoterreno.
Tengo dos galones y medio de cerveza aquí. Ahora la gravedad salió en 10 54. Así que ahora es el momento de añadir la levadura que estoy usando, Wyeast 1098, que es British Ale Yeast.
Ahora es el momento de conseguir esta cosa hermética, donde permanecerá hasta que la cerveza se bebe. No voy a abrir esta cosa de nuevo. Uh, ahora kegland recomienda que utilice, eh, vaselina sólo alrededor de la junta de esta cosa. Así que sólo voy a poner un poco de vaselina alrededor de esto antes de ponerlo en la parte superior. Y entonces tengo esta herramienta para apretar esta tapa. Añadir en micámara de fermentación. Ahora vamos a mantener esto a 68 Fahrenheit.
Ahora necesitamos algo para aliviar la presión a medida que aumenta la fermentación. La última vez (receta weizenbock) utilicé la válvula de purga y la ajusté a un par de PSI. Esta vez, voy a coger un pequeño growler de desinfectante. Y luego he puesto aquí un conector para un poste de gas. Voy a conectarlo al poste de gas de aquí.
De esta forma, el CO2 que se genere saldrá y burbujeará en el recipiente. ¿De acuerdo? Esto es la fermentación. Listos para empezar. Vamos a dejar esto en marcha y volveremos cuando la fermentación se haya completado para pasar a la siguiente fase.
Y la siguiente etapa es un par de semanas más tarde. Así que he sacado la cerveza de la cámara de fermentación y he presurizado este recipiente. Así que esto es ahora un 30 PSI. Ahora voy a enfriar la cerveza. Y mientras que la cerveza está enfriando, también va a ser la carbonatación, ya que está bajo presión.
Así que en realidad debería ser capaz de ir a la degustación de esta cerveza en unos dos días.
Bueno, es la hora de la degustación y tengo conmigo a Lauren. Así que este tipo ya está carbonatado. Todavía tiene la torta de levadura en el fondo. Vamos a beber directamente de él. Impresionante. Estoy super emocionada.... Pareces un poco escéptica. Debo decir. Un poco raro. Nunca lo he visto y así de ligero. Sí, estoy acostumbrada a que salga del grifo. Así que veremos cómo va.
Así que para dispensar esto, soy sólo tiene poco grifo de picnic aquí con un poste de líquido. Así que vamos a poner esto en. Um, estoy un poco preocupado de que esto va a derramar por todas partes. Así que si usted podría mantener esto en señalar en un vaso, no apriete el gatillo todavía, pero sólo quiero estar seguro de que no va a salir. Bien. Dale una oportunidad.
Eso es muy espumoso. Siento que deberíamos haber tenido una taza de prueba. Así que se parece a esa. Oh, no está mal. No. Bueno, está bien.
Uh, tomando la espuma con bastante rapidez sin embargo. Así que parece bastante carbonatada. Sí. Es, es, sin duda lo hace. Y en realidad este, lo que es un hermoso pobre es realmente muy claro, así. Se puede ver a través de él. Puedo, sí. Yo no esperaba obtener tanta claridad teniendo en cuenta que acabamos de dejar este conjunto en la torta de levadura y toda la mugre allí en la parte inferior. Sí.
Sí, tiene muy buena pinta. Desde mi punto de vista, huele bastante ligero.
Sí. Tiene ese tipo de, um, cerveza dorada o lagery tipo de olor a ella y la luz como, como allí, bueno, debemos probar esto. Voy a ser un caballero. Deje que mi nariz se cubre de espuma.
En realidad no hablé sobre el color. Sé que usted dijo acerca de esto, pero personalmente, como usted dijo que era muy claro. Um, y yo, en segundo lugar de acuerdo en que me gusta. Es muy dorado y veo un montón de burbujas.
Sí. Esto se ve absolutamente hermoso para mí. Esto es, esto es lo que usted esperaría que el pub australiano, sólo una, una cerveza clara de oro agradable. Sí. Creo que se ve muy bien.
Muy bien. Así que vamos a intentarlo, Dale una oportunidad. Pero éste tiene como toques de como un tipo de cítricos cítricos, pero también es como el olor es, es bastante ligero. Si.
Sí. Así que creo que es el lúpulo galaxia que hemos añadido. Um, está bien. Bueno, sí, hemos añadido un poco de lúpulo australiano y algunos lúpulos de Nueva Zelanda, que son conocidos por su sabor afrutado, los cítricos, citrusyness? Sí. Um, pero sí, eso es definitivamente viene a través, a la derecha. Esto no es sólo una especie de llanura, um, cerveza de crema o cerveza rubia o cualquier cosa, aunque es el mismo color que como definitivamente unun poco de fruta.
Hmm. Eso es muy, muy veraniego. Es una cerveza veraniega, a pesar de las apariencias. Esto es en realidad una manera muy eficaz sólo para, um, sólo para mantener la cerveza aquí, todo el viaje. Así que esto nunca ha sido expuesto al oxígeno.
Hice la cerveza, la puse aquí con la levadura y ha estado en un circuito cerrado desde entonces. Así que no, no hay sabores extraños van a venir a través de la exposición al oxígeno y sí, esto, esto realmente funciona.
No, estoy gratamente sorprendido y esta cerveza me está gustando mucho. Bueno, muy buena. Sí. Haremos un triple brindis. Salud. Salud. Salud. Salud.
¿No hay australianos en esa? ¿Crikey? Crikey farmzilla..