Hadlee Roberts- Abadía de La Trappe
- Monje autosuficiente
- ¿Cuánto vale una cerveza?
- Cervezas de mesa
- Trapense Individual
- Perfil de estilo para Trapense Individual
- Consejos para elaborar su propia cerveza Trapense Individual
- Trapense Individual En cifras
- Martin Keen Trapense Individual Receta
- Pan de cereales usados
Trappist Single es el nombre de la cerveza más ligera que elaboran los monjes trapenses.
Antes de sumergirnos en la cerveza en sí, demos un paso atrás y entendamos a los que elaboraron estas cervezas.
Abadía de La Trappe
La orden de monjes trapenses debe su nombre a la abadía francesa de La Trappe, fundada por la orden cisterciense en 1663.
En 1892, los monjes trapenses se separaron de la orden cisterciense.
Monje autosuficiente
Las cervezas trapenses se han hecho famosas gracias a los monjes trapenses, que vivían en monasterios y eran bastante autosuficientes.
Con la vasta tierra que les rodeaba, estos monjes pudieron cultivar sus propios alimentos e incluso fabricar su propia bebida, incluido su propio vino y cerveza.
¿Cuánto vale una cerveza?
Durante la Edad Media, el agua no era lo más seguro para beber. En realidad, el vino y la cerveza eran más seguros para beber, ya que no albergaban enfermedades que pudieran ser peligrosas o incluso mortales.
Las cervecerías de los monasterios producían cerveza en toda Europa para el consumo de los monjes y la vendían para la iglesia.
Cervezas de mesa
La mayoría de las cervezas trapenses son bastante fuertes, las cervezas más fuertes solían elaborarse para enviarlas fuera y obtener beneficios. Las cervezas que bebían los monjes se consideraban sus cervezas de mesa.
Estas cervezas se consideraban singel o single, una cerveza relativamente ligera. Estas singel trapenses no interferían con sus oraciones y trabajos en los monasterios.
Trapense Individual
La mayoría de las cervezas trapenses individuales tienen un color entre dorado y ámbar claro. Son de fermentación alta a temperaturas templadas con levadura belga tradicional.
Las cualidades afrutadas y especiadas siguen prevaleciendo en este estilo. Suelen tener un 5% de alcohol por volumen o menos. Estas cervezas también tienden a ser lupuladas frente a sus ligeras gravedades. Con un final seco, estas cervezas son muy refrescantes.
Perfil de estilo para Trapense Individual
Apariencia
Las Trappist individuales son de color amarillo pálido a dorado medio. Buena claridad con una cabeza blanca de tamaño moderado y persistente con cordones.
Aroma
El carácter de la levadura trapense es de medio-bajo a medio-alto, con carácter afrutado y especiado. El carácter del lúpulo es de medio-bajo a medio, con notas especiadas y florales. El dulzor del grano es de bajo a medio-bajo.
Puede haber una ligera calidad de miel o azúcar junto con notas afrutadas, con cítricos, fruta de pepita o fruta de hueso como protagonistas. Los fenoles de levadura desprenden unas ligeras notas especiadas.
Sabor
Los sabores que destacan en el single trapense son afrutados, a lúpulo, amargos. La malta puede tener un dulzor granuloso con sabor a galleta melosa o cracker. Moderado sabor a lúpulo picante o flroal.
Los ésteres pueden estar presentes, incluyendo cítricos, fruta de pepita o fruta de hueso. El amargor aumenta con un final seco. El regusto es ligero a malta, lúpulo moderado y carácter de levadura.
Sensación en boca
La sensación en boca es de media-ligera a media. La carbonatación es de media-alta a alta. La cerveza no debe tener una calidez alcohólica perceptible.
Maridajes
A la hora de maridar un single trapense con la comida, hay muchos platos que funcionan bien. Los pad thai maridan bien. La cocina picante, como la mexicana, la india o la asiática, maridan bien debido al alto nivel de carbonatación en el paladar.
Los quesos que mejor combinan son: Chevre curado, Colby, Gorgonzola, Triple Creme, Asiago, Gontina y Parmesano.
Consejos para elaborar su propia cerveza Trapense Individual
Grano
La molienda de una Trappist single es bastante sencilla. La malta base es la Pilsner malteada en el suelo. Aunque es más cara, el sabor merece la pena.
Se añade media libra de malta Biscuit y media libra de azúcar de caña para secar la cerveza.
Lúpulo
Dado que el perfil del lúpulo para este estilo es bastante importante, elija el lúpulo sabiamente. Normalmente se utilizan variedades de lúpulo noble alemán para una single trapense. Utilizar lúpulos como Hallertau, Styrian Goldings es bastante seguro.
Por lo general, el programa de lúpulo será Hallertau a los 60 minutos (19 IBU), una onza de Hallertau a los 15 minutos y, por último, una adición de cinco minutos de Styrian Goldings.
Levadura
Como en la mayoría de las cervezas belgas, la levadura es importante. Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo.
Las levaduras Trappist High Gravity de White Labs o Wyeast funcionarán bien.
Trapense Individual En cifras
- Gama de colores: 3 - 5 MER
- Gravedad original: 1,044 - 1,054 OG
- Gravedad final: 1,004 - 1,010 FG
- Rango IBU: 25 - 45
- Gama ABV: 4.8 - 6.0%
Martin Keen Trapense Individual Receta
Grano
- 85% 8 lbs Pilsner; Floor Malted Bohemian
- 5% 8 oz Carahell
- 10% 1 lb Azúcar Candi, Clara (Hervir)
Lúpulo
- 1 oz Hallertauer Hersbrucker - Hervir - 60 min
- 1 oz Hallertauer Hersbrucker - Hervir - 15 min
- 1 oz Stryian Goldings - Hervir - 5 min
Levadura
- 1.0 pkg Trappist Ale White Labs WLP500
Cómo llegar:
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Este saco de grano de aspecto inocente va a cumplir hoy una doble función. En primer lugar, es la molienda para elaborar la cerveza de hoy, Trappist single, y luego me va a ayudar a hacer una hogaza de pan.
Me llamo Martin Keen y estoy participando en el Reto Homebrew para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Cuando empecé este reto Homebrew hace casi dos años, la categoría que más ilusión me hacía era la 26.
Esta es una cerveza trapense.
Además, mi equipo jurídico desea señalar que Trappist es una denominación legal protegida del Monasterio Trapense y que no se utiliza aquí con fines comerciales.
En esta categoría hay un montón de grandes cervezas. Mi estilo de cerveza favorito es la triple. Me encanta la triple belga. Pero también está la Belgium Dubbeland Belgium Quad.
El cuarto estilo de esta categoría, Trappist single, nunca lo había hecho hasta ahora.
Esta es una mezcla bastante simple y la voy a macerar a 150 Fahrenheit o 66 Celsius.
Ahora bien, como todas las cervezas de esta categoría, gran parte de su carácter vendrá de la levadura belga, que nos aportará esos fenoles especiados y ésteres afrutados.
Pero esta cerveza también tiene un cierto amargor floral, y no es ni de lejos tan fuerte como algunos de esos otros estilos.
En cuanto a la receta, buscamos una gravedad original de alrededor de 1,049, es decir, alrededor de un cinco y medio por ciento de alcohol.
Ahora queremos construir una base de malta que sea realmente una especie de formato de carácter agradablemente dulce. Voy a utilizar Bohemian Pilsner malteada en el suelo que constituirá el 85% de mi molienda.
El único otro grano que se va a añadir es Carahel. Voy a añadirlo al 5%, y también contribuirá un poco a oscurecer un poco el color. Y luego el fermentable final va a ser azúcar candi claro, y lo añadiré al 10% durante el hervor.
Sólo escurriendo el mosto de los granos ahora. Um, nunca sé realmente qué hacer con estos granos. Por lo general, sólo tirar a la basura. Uh, después de cada día de cerveza, voy a haber utilizado para tratar de elaborar una cerveza Parti-gyle o llevarlos a un amigo que tiene una granja que trató de utilizar como alimento para animales. Eso no fue mucho éxito.
Um, pero hoy voy a hacer algo con al menos un poco de este grano gastado y es usarlo para hornear una hogaza de pan. Así que para hacer eso, voy a tomar una taza del grano gastado. Oh, lo guardaré para más tarde.
Ahora es una buena oportunidad para hablar de los lúpulos que van en esta cerveza. Así que esta cerveza tiene un IBU de alrededor de 29 y teniendo en cuenta que es alrededor de una cerveza 5%, que es una notable cantidad de amargura en este estilo.
Voy a utilizar como mi lúpulo amargo hallertauer hesrbrucker.
Esto va a ir al principio de la ebullición y me dará la mayor parte de mi IBU. Um, y luego con 15 minutos para el final, voy a añadir otra carga de hersbrucker. Y esto sólo añadirá ese tipo de, esa característica floral que estamos buscando en la cerveza.
Cuando falten cinco minutos, añadiré el lúpulo aromático, que es Syrian Golding. Y cuando falten cinco minutos, añadiré el azúcar cande, que ayudará a aumentar un poco el ABV de esta cerveza. Y esto lo añadiré cuando falten cinco minutos.
La levadura que voy a utilizar para esta cerveza es la WLP 500 Monastery ale yeast. Se trata de una levadura que puede manejar cervezas mucho más grandes que esta, pero que debería dar los ésteres y fenoles que estoy buscando. Voy a lanzar esta cerveza a unos 70 Fahrenheit, tengo que mantener la temperatura de fermentación a 70 Fahrenheit o 21 Celsius.
Muy bien. Y esa es la parte del día de la cerveza hecho.
Pan de cereales usados
Todo despejado. Es la hora del pan. Así que tengo mi máquina de pan aquí. Leí hace años que esta era la máquina de pan para conseguir y la he utilizado un poco de forma intermitente principalmente para hacer una especie de pan francés, uh, una especie de pan de trigo, algunos panes ingleses también.
Um, la receta que he puesto juntos hoy es, bueno, es una especie de basado en la receta básica de pan blanco para este sistema. Um, pero, por supuesto, con parte de la harina sustituida por algunos de estos grano gastado, no sé si esto va a funcionar.
Busqué algunas otras recetas en Internet, pero creo que realmente me gustaron. Así que voy a intentarlo. Esto es lo que tengo, las cantidades exactas de todo están en la descripción de este video. Pero tengo un poco de agua aquí. Tengo una combinación de azúcar, sal y leche en polvo, leche en polvo seca. Tengo un poco de mantequilla y tengo harina de máquina de pan o harina de pan.
Um, mi taza, por supuesto, de lo bueno de la cerveza trapense de hoy. Y tengo un poco de levadura seca. Ok. Así que lo que recuerdo de hacer esto, se pone la materia húmeda en primer lugar. Así que voy a añadir el agua.
Ahora voy a añadir el grano usado. Bien. Ahora voy a tener la harina de pan de trigo en, Y luego tengo la sal, el azúcar y la leche en polvo. Y luego la última cosa es la levadura. Esto tiene que permanecer seco inicialmente. Así que lo que recomienda es que acaba de crear un poco, un pequeño bolsillo aquí y verter la levadura en.
Bien, ya está listo para la panificadora. Así que voy a ponerlo en básico normal con una corteza media. Hago clic en empezar, y esto va a tardar unas tres horas en hacerse.
Esto se ve muy bien ¿verdad? Huele delicioso. Eso es rebanadas, más crujiente, como el pan que obtendrá como un Walmart? Me siento, bondad, esto, que acaba de obtener los pequeños bits de la cerveza de grano en ella.
Oh, necesito lo mejor. Vale. Probar, probar. Bueno, no sé a qué saben, pero si lo supiera son realmente, realmente como esto. Me gustaría decir que este es el resultado de docenas de lotes de prueba para conseguir exactamente los ingredientes adecuados.
Bueno, espero que la cerveza sepa tan bien como el pan, pero por ahora, salud.
Ver también: 18 increíbles recetas con cereales usados para hornear
Bueno, bienvenido a la cata. ¿Notas algo diferente?
Esta no es la primera vez que me he ido para un ladrillo mirada detrás de aquí. ¿Te acuerdas de la primera serie de videos? Sí, el ladrillo blanco? Sí. Esto no es un poco de una mejora en que uno, creo, pero sigue siendo increíblemente falso. Es sólo pelar y pegar papel tapiz. Muy bien.
Así que ahora tenemos el trappist single para probar. ¿Qué pensamos de este? Tiene un poco más de color de lo que esperaba. Esperaba que fuera pálido, que lo es. Sí. Pero tiene un poco más de un tono naranja de lo que esperaba. Es agradable.
Huele a notas afrutadas. Pero sutiles. Siento que siempre digo lo mismo, pero es exactamente lo correcto. Son sutiles notas de cítricos, creo. Sí. Aunque voy a probarlo. Hagámoslo. Vale.
Eso es un poco de agua la boca como salivación, uh, sí, no jugosa, pero como lo es, creo que en realidad es bastante jugosa. Creo que es jugosa, pero es como una jugosidad sutil a la misma, pero sin duda tiene como un poco fruncido y, pero no es amargo.
Fue muy refrescante, refrescante. Es bastante ligero en este momento. Este no he tenido muchos de estos trappers singles he tenido tal vez como uno o dos nunca, sólo he tenido un trappers triple nunca he tenido un single o cualquiera de los otros, pero, um, es una bebida encantadora.
Tiene características de la manguera de los estilos belga trapper que me gusta. Bueno. Bueno, nadie todavía en este punto me burlaría de lo que la cerveza de la próxima semana es. Puede que haya telegrafiado que, pero sólo para decir, esto es sólo un maravilloso próximo par de semanas, porque algunos más realmente buenos estilos para probar, pero hasta entonces, ¡salud!