Hadlee Roberts- Cambio lento
- Perfil del estilo Festbier
- Consejos para elaborar su propia Festbier
- Festbier en cifras
- Receta de cerveza casera Festbier de Martin Keen:
¿Busca algo diferente, pero tradicional, para su próxima fiesta de la Oktoberfest? No busque más que la Festbier alemana.
Aunque muchos piensan que se sirve el estilo Märzen, más oscuro y con más malta, la Festbier ha sido la protagonista de las actuales fiestas de la Oktoberfest de Múnich.
Como muchos aficionados a la cerveza ya saben, toda la celebración del Oktoberfest comenzó con la boda entre el príncipe Luis de Baviera y la princesa Teresa de Sajonia Hildburghausen el 12 de octubre de 1810.
Tras el gran éxito de aquella fiesta nupcial, estos festejos se convirtieron en una tradición anual. ¡Hablando de una fiesta de aniversario genial!
Los primeros años de este festival probablemente se sirvió una cerveza muy parecida a una Munich Dunkel.
En esta época, en gran parte de Europa todo eran cervezas rubias pálidas, por lo que el cervecero jefe de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, decidió en 1872 aprovechar la coyuntura para elaborar una cerveza rubia ámbar basada en una receta vienesa.
Se le llamó Ur - Märzen, o "Märzen original". Como siempre, otras fábricas de cerveza se enteraron de esto y empezaron a replicarlo. Así es como hoy conocemos el Märzen.
Cambio lento
Pasarían 100 años hasta que la cerveza cambiara realmente para la Oktoberfest. Debido a que la Märzen original llenaba tanto en las fiestas, se introdujo la Festbier como cerveza para la Oktoberfest.
Veinte años más tarde, hacia la década de 1990, las Festbiers se servían en la Oktoberfest.
Otra razón por la que las Festbiers fueron la respuesta a estas fiestas anuales es el dinero. Los cerveceros querían servir cerveza que la gente pidiera continuamente. Con una Festbier fácil de beber, es más probable que los asistentes a estas fiestas beban varias jarras en lugar de sólo una o dos Märzen.
Perfil del estilo Festbier
Apariencia:
Oro profundo o amarillo intenso con una claridad asombrosa y espuma blanca.
Aroma:
Maltosidad dulce y moderada. El carácter de la malta recuerda al pan tostado y a la masa y no debe contener aromas de malta de caramelo, galleta o pan tostado oscurecido. Aromas de lúpulo bajos con notas herbáceas, especiadas o florales; levadura limpia.
Sabor:
Maltosidad de moderada a alta con un sabor pastoso dulce; amargor moderado pero equilibrado y crujiente; sabores de lúpulo de bajos a moderados.
Sensación en boca:
Cuerpo medio, suave y cremoso; carbonatación moderada; baja calidez alcohólica.
Gusto:
Sabor a malta de medio a moderadamente alto. Debe detectarse la presencia de malta Pilsner; suave dulzor a masa de pan y toques de tostado ligero. El amargor y el sabor del lúpulo deben ser de medios a bajos.
El amargor debe aportar un ligero equilibrio a la malta, mientras que el sabor es especiado, herbal o floral. Carácter de lager limpia.
Maridaje:
Bratwursts y pretzels bávaros son un buen punto de partida a la hora de considerar maridajes. También marida bien con pizza, barbacoa, pollo a la parrilla, pescado rebozado y carnes asadas.
Además, los quesos Gouda y Emmental combinan bien con una Festbier.
Consejos para elaborar su propia Festbier
Grano:
Busque una malta Pilsner alemana de buena calidad. Una buena elección sería una malta Pilsner malteada en el suelo. Los granos malteados en el suelo están ligeramente menos modificados, pero conservan más proteínas, un sabor más malteado y un color más claro.
Weyermann y Bestmaltz son dos maltas pilsner malteadas en el suelo de calidad que están fácilmente disponibles para los cerveceros caseros. Las maltas Munich y/o Vienna profundizarán el sabor de la malta.
Dado que sólo busca un rango de SRM de 4-7, mantenga las adiciones de Munich y Viena al mínimo.
Lúpulo:
Como todo buen Cerveza alemana Tettnang, Hallertauer Mittelfrüh, Spalt o Saaz son sus opciones aquí. Magnum alemán es una buena sustitución si los anteriores no están disponibles, especialmente como lúpulo amargo.
Liberty o Willamette también serían buenos lúpulos americanos. El sabor del lúpulo es más importante que el aroma en una Festbier. Mantenga un nivel bajo tanto de lúpulo de sabor como de aroma.
Levadura:
- Wyeast: Bohemian Lager (2124), Oktoberfest Lager (2633), Munich lager (2308)
- White Labs: German Bock Lager (WLP833), Southern German Lager(WLP838)
- Levadura Imperial: Harvest L17
- Levadura seca: Saflager 34/70, Saflager S-23
Mash:
Dado que las maltas alemanas y las maltas de suelo suelen estar poco modificadas en comparación con las maltas británicas y estadounidenses, se sugiere un macerado por decocción. También se puede argumentar que un macerado por etapas es el camino a seguir. Eche un vistazo al macerado por decocción aquí.
Fermentación:
Fermentar a 10°C (50°F) o lo que sugiera el fabricante de la levadura hasta alcanzar la gravedad final. Es una buena idea aumentar la temperatura unos diez grados al final de la fermentación para ayudar a la limpieza del diacetilo.
Una vez que la cerveza haya completado la fermentación y después del reposo en diacetil, es posible que desee hacer un cold crash a 35°F (2°C) durante unas 4 semanas para mejorar la claridad.
Festbier en cifras
- Gama de colores: 4-7 SRM
- Gravedad original: 1.054 - 1.057
- Gravedad final: 1.010 - 1.012
- Rango IBU: 18-25
- Gama ABV: 5.8 - 6.3%
Receta de cerveza casera Festbier de Martin Keen:
Grano
- 9 lbs 8.0 oz Pilsner; alemana
- 1 lbs 8.0 oz Munich Tipo I
- 8.0 oz Malta Victory
Lúpulo
- 1.50 oz Hallertauer Pellets - Hervir 60.0 min
- 1.50 oz Hallertauer Pellets - Hervir 5.0 min
Levadura
- 1,0 paquete de Munich Lager (Wyeast Labs #2308)
Transcripción : Soy Martin Keen y acepto el reto de elaborar 99 estilos de cerveza casera.
Estoy aquí fuera, bajo una lluvia torrencial, mientras las bandas exteriores del huracán Dorian pasan por encima de mí. Así que qué mejor día para entrar en seco y pensar en elaborar una cerveza que me recuerde a las tardes otoñales.
Es hora de elaborar la Festbier alemana.
¿Ingredientes? Bueno, en el fondo es una lager alemana. Así que la malta base es German Pilsner, de la que utilizo dos kilos y medio. Para las maltas especiales, sólo tengo dos, Munich tipo I, o Munich ligera, de la que tengo un kilo y medio.
Y luego, encima de eso, tengo ocho onzas de muda de la victoria, y esto debe conseguir la cerveza, un color claro, que es lo que estamos buscando con un Fesbier, pero también un poco de una textura de pan también.
Voy a macerar en 152 Fahrenheit durante aproximadamente una hora. Hemos estado buscando para obtener en última instancia una cerveza en el rango de alrededor de 1.057
Festbier. Seguramente estarás pensando en la Oktoberfest, ¿verdad? Pues no te equivocas. Es el tipo de cerveza que se sirve en Múnich para la Oktoberfest.
Pero si usted es de los EE.UU. en particular, puede que no sea el mejor estilo que usted está esperando ese tipo de cerveza Oktoberfest de color ámbar que se vende en los EE.UU. no es lo que Festbier es.
La razón de ello es, básicamente, el cambio en los gustos de la gente que bebe estas jarras de un litro de cerveza, y la cerveza de color pajizo más claro ha demostrado ser mucho más popular que el tipo de cerveza tradicional de la Oktoberfest.
Así que si ahora vas a la Oktoberfest de Múnich, es muy probable que veas que la Festbier es la bebida más popular, en lugar de la cerveza más tradicional de la Oktoberfest, la cerveza estilo Märzen, o a la que quizá estamos acostumbrados aquí en EE UU.
Nunca he estado en el Oktoberfest en Munich, pero no he estado en el Volts Fest en Stuttgart. Y es un momento fantástico. Tienes todas estas enormes carpas de cerveza, carpas de cerveza, separadas por cervecería. Um, y eso se combina con todas las cosas que encontrarías en una feria de atracciones.
Así que tienes esta combinación realmente bastante desafortunada de beber, un montón de cerveza, ir a las atracciones, que te den vueltas. Y luego, bueno, puedo decirte de primera mano que no fue bueno.
Mientras estoy drenando de mi maceración, a su vez en mi hervidor de agua es el momento de hablar de lúpulo. Hay un solo lúpulo que estoy usando con tradiciones en Hallertau Mittelfrüh, y estoy usando en primer lugar, 1,5 onzas en a los 60 minutos.
Y estoy apuntando a llegar a un IBU alrededor de 20 para esta cerveza. Luego con cinco minutos restantes. Así que lo mismo de nuevo, otros 1,5 onzas. Y eso debería dar ese hermoso aroma floral o ligeramente afrutado a la cerveza, delicioso.
Eso completa el día de brew. Todo ha ido más o menos al plan. Así que terminé con una gravedad final de 1.057, que es justo en el dinero. Lo que no es justo en el dinero como de costumbre es el hecho de que yo no podía llamar a esto en cualquier lugar cerca de lagering temperaturas. Quiero bajar a 50 o 55 Fahrenheit. Estoy en como 90 Fahrenheit.
Ahora estoy probando algo un poco diferente para llamar a ese mosto. Así que corrí mi enfriador de inmersión, siempre y cuando pudiera volver a bajar a 90 ahora lo he puesto en mi congelador de pecho. Y normalmente lo que hago es que lo puse a la temperatura que quiero que sea.
Y luego me tipo de espera durante la noche esta vez estoy siendo un poco más agresivo. Dije, es de dos 10 Fahrenheit. Así que eso es bastante frío. Debemos esperar acelerar las cosas a lo largo. Sólo tengo que tener cuidado de no, eh, para congelar mi cerveza, pero ¿quién haría eso de todos modos?
Cuando se enfríe lo suficiente, será el momento de la levadura. Estoy usando una Munich lager. Es una Wyeast 2308. Estos son los restos del starter. Y la lanzaré cuando se haya enfriado.
Así que estoy aquí con Brian para degustar el festival, que salió a 6,7%. Brian es la estrella de mi video más popular nunca, donde nosotros, hicimos el $ 300 o $ 3.000, ver cuál es el mejor. Y resulta que no importa cuánto usted gasta en el mejor sistema, todavía se puede meter la pata. Todos vamos a ser tan bueno también. Es todo lo que aprendí. Oh, cervezas. Podríamos apostar. Muy bien, así que sí.
Así que esto es Festbier. Lo ponemos en una especie de vasos festivos. Vamos a echar un vistazo a lo que piensa de la apariencia. Sí. Así que en comparación con como, para mí, cuando pienso Oktoberfest, pienso en el y el estilo aquí, y esto es definitivamente un muy diferente, sí. Sí. La carbonatación se ve bien. Muchas burbujas. Sí. Muy bien. Vamos a ver el olor. Así que creo que como la mayoría de las cervezas alemanas que elabora cerveza no hace unMucho aroma a lúpulo.
No, casi ningún aroma que pueda oler, pero es un poco, oler un poco, sólo un poco de dulzura fuera de ella. Usted huele eso. Yup. Yup. Hmm. Eso es muy, muy bueno. Ahora bien, este es un sabor lager. Usted puede probar la levadura lager. Sí.
Tiene mucho sabor a ese final definitivo de lager es por eso que fue lo que noté de ella. Correcto. Realmente creo que es levadura de lager alemana pero puedes absolutamente. Puedes distinguirla en cualquier lugar. Sí.
Bueno, supongo que la pregunta es ¿cuántos litros de esto podrías beber en una, en una tienda en octubre o en septiembre cuando hacen esto? ¿Ese es el tamaño incorrecto? El litro completo, el litro completo. Un segundo. Muy bien. Así que cuando termines con tu pinta, bueno, te daremos una adecuada. Guau.
Y aquí vamos. Ahora estamos hablando ahora estamos hablando a oficial October Fest, vasos para beber. Eso es correcto. Bueno, me alegro de que te guste. No, eso es genial. Salud.
Sí. Yo estaba como, ¿dónde está esta pared en su casa. No recuerdo ninguna pared de ladrillo. Sí. Sí. Eso es algo así como, eso es una roca.