• Un impuesto es un impuesto
• De chelines a "ligeros", "pesados" y "de exportación".
• El Parti Gyle
• Perfil de estilo para Pesado escocés
  • Apariencia
  • Aroma
  • Sensación en boca
  • Pruebe
  • Maridaje
• Consejos para elaborar su propio Scottish Heavy
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Fermentación
• El heavy escocés en cifras
• Receta escocesa pesada de Martin Keen
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Cómo llegar
  • Elaboración de cerveza recomendada
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La Scottish Heavy es una versión más pesada de la Scottish Light. En realidad, la Scottish Heavy tiene un carácter similar a la Wee Heavy, pero es mucho más pequeña en términos de contenido de alcohol. La verdadera ironía es que una Scottish Heavy es cualquier cosa menos pesada.

En realidad, es una de las cervezas más ligeras que se pueden elaborar. Aunque existen algunas similitudes, hay muchas diferencias con las ales ligeras escocesas.

La Scottish Heavy es un estilo de cerveza que requiere habilidad para "dar en el clavo" con el descriptor heavy y, al mismo tiempo, mantener la cerveza como una cerveza de sesión.

También hay que señalar que las Wee Heavy o Strong Scotch Ale están tan por encima de las cervezas de sesión de las Scottish ales que ni siquiera se debería hablar de ellas.

Un impuesto es un impuesto

Durante muchos años, cuando se hablaba de cervezas escocesas se hacía referencia al sistema del chelín. El sistema del chelín comenzó a mediados del siglo XIX. El historiador cervecero escocés, Charles McMaster, dijo que la terminología del chelín comenzó cuando los impuestos sobre la malta y el azúcar en el Reino Unido fueron sustituidos por el Beer Duty, que es el impuesto asociado al alcohol en el Reino Unido.

De chelines a "ligeros", "pesados" y "de exportación".

Básicamente, existen tres "pesos de las ales escocesas". Light, Heavy y Export, antes de las directrices BJCP de 2015 se conocían simplemente como 60 chelines, 70 chelines y 80 chelines, respectivamente. A medida que aumentaban los niveles de gravedad, también lo hacían los impuestos asociados a esa cerveza en particular.

Al reducirse la gama de cervezas que se ofrecían, los términos Light, Heavy y Export sustituyeron a la terminología del chelín.

El Parti Gyle

Tradicionalmente, las ales escocesas se elaboraban a menudo mediante un "parti gyle", es decir, elaborando varios mostos a partir de una sola maceración. Un cervecero elaboraba primero una cerveza más grande y luego utilizaba el grano sobrante para elaborar una cerveza más pequeña.

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Perfil de estilo para Pesado escocés

Apariencia

El color suele ir del cobrizo pálido al marrón muy oscuro. La espuma de esta cerveza debe ser cremosa y blanquecina con una claridad suburbana.

Aroma

En nariz, maltosidad de baja a media. A menudo, los sabores consisten en pan rallado y galletas. Se perciben notas de caramelo y caramelo de baja a media. Aroma de lúpulo inglés bajo, que suele ser terroso, floral, cítrico anaranjado o, picante. El humo de la turba es inapropiado.

Sensación en boca

La sensación en boca suele ser de media-baja a media. Carbonatación de baja a moderada. Puede ser rica y cremosa a seca y granulosa.

Pruebe

El sabor de esta cerveza es todo malta. Los sabores van desde la malta tostada con matices de caramelo a la malta rica en tostado con acentos tostados, pero no torrefactos. Los ésteres frutales no son necesarios, pero añaden algo de profundidad siempre que no sean demasiado altos.

El amargor del lúpulo equilibra la malta. También se permite un sabor a lúpulo bajo. El final es de rico y maltoso a seco y granuloso. Se acepta un carácter sutil a caramelo, pero no a azúcar quemado. El humo de la turba es inapropiado.

Maridaje

Las características de una Scottish Heavy, al igual que la Scottish Light, van bien con carnes de caza como el faisán y la codorniz, así como con el cerdo asado más tradicional, el salmón ahumado o el cordero. Los platos mexicanos picantes también pueden funcionar.

En general, sin embargo, la Scottish Light es probablemente la mejor opción para un postre rico, dado el toffee pesado, la naturaleza de caramelo de la cerveza... cualquier cosa con chocolate negro, toffee o caramelo funcionará muy bien.

Consejos para elaborar su propio Scottish Heavy

Grano

Originalmente se utilizaba malta pálida escocesa, grits o copos de maíz en la molienda. Hoy en día se utilizaría una malta pálida inglesa, como Maris Otter. Golden Promise también sería un buen grano base.

El resto de la molienda se compone de un 10% de malta Crystal, Chocolate, Black, cebada tostada y trigo. Posiblemente se pueda utilizar un poco de Chocolate Rye para añadir algo de interés y terrosidad (o un picante percibido) a la molienda.

La combinación de maltas especiales depende de ti, experimenta un poco. Toma buenas notas para poder repetir esta cerveza una y otra vez.

Lúpulo

Dado que el lúpulo crece tan poco en Escocia, era necesario importarlo. La zona más cercana que tiene lúpulo es Inglaterra, por lo que el lúpulo inglés compone la factura de lúpulo de la mayoría de las cervezas escocesas. Al igual que en la Scottish Light, lúpulos como Target, Progress, Sovereign, East Kent Goldings, Fuggle y Challenger estarán en la lista a elegir para una Scottish Light.

Dado que los caracteres del lúpulo no prevalecen realmente en este estilo, el lúpulo en sí es muy seconrady. Busque adiciones de lúpulo que consistan únicamente en la carga de amargo a los 60 minutos para este estilo.

Levadura

Una levadura limpia y neutra con un mínimo de sabor. Wyeast 1728 Scottish Ale o White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale son buenas opciones. Safale S-04 o Danstar Winsor son las opciones de levadura seca.

Fermentación

Por lo general, una cerveza puede fermentar en una semana aproximadamente, si no menos. Dado que las ales escocesas fermentan mucho más frías, pueden tardar hasta tres semanas en el primario para terminar. Tradicionalmente, el acondicionamiento en frío en un secundario durante un máximo de seis semanas ayuda a la claridad y acentúa el perfil maltoso.

El heavy escocés en cifras

• Gama de colores: 13 - 22 MER
• Gravedad original: 1,035 - 1,040 OG
• Gravedad final: 1,010 - 1,015 FG
• Rango IBU: 10 - 20
• Gama ABV: 3.2 - 3.9%

Receta escocesa pesada de Martin Keen

Grano

• 72% 6 libras de malta Maris Otter
• 14% 1 lb Malta Cristal 45
• 7% 8 oz Malta de centeno con chocolate
• 7% 8 oz Cebada tostada

Lúpulo

Lúpulo aromático de tipo inglés, para su uso en todo tipo de cervezas inglesas o escocesas.

Levadura

Floculación: alta - Atenuación: 69-73% - Gama de temperaturas: 55-75° F (13-24° C)

Cómo llegar

1. Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
2. Hervir durante 60 minutos

Transcripción : Si como yo, no estás muy familiarizado con el estilo de cerveza pesada escocesa, puede que te sorprenda saber que esta cerveza pesada es en realidad una cerveza de sesión baja en alcohol. Esta va a salir a alrededor de 3,4%. Voy a elaborar una mientras reutilizo un poco de levadura de un lote anterior. Vamos a hacerlo.

Hola, soy Martin Keen y participo en el Reto Homebrew para elaborar 99 cervezas en 99 semanas.

Ahora, las ales escocesas vienen en tres grupos de pesos, al igual que las amargas inglesas. Así que cuando asumí las amargas inglesas, estaba la amarga ordinaria, la mejor amarga, y luego la amarga extra especial. Y todas eran básicamente el mismo tipo de cerveza. Y realmente la diferencia estaba sólo en la fuerza.

Lo mismo ocurre con las pizarras escocesas: la más ligera es la Scottish light, la otra es la Scottish heavy y la tercera es la Scottish export. También se conocen como 60 shilling, 70 shilling y 80 Schilling, según los impuestos que se pagaban antiguamente.

Por eso, al elaborar una cerveza como ésta, queremos resaltar las características clásicas de las cervezas escocesas, como el bizcocho y el caramelo, sin un amargor de lúpulo perceptible, por lo que vamos a crear una cerveza con una gravedad original de 10,35 para obtener una cerveza robusta de 3,4%.

La molienda va a consistir en una malta base, Maris Otter que constituye el 72% de la molienda. También voy a añadir en cristal 45. Eso fue 14%, a continuación, la malta de trigo blanco en el 7%. Y sólo para añadir un pequeño toque de picante, va a añadir centeno chocolate en el 7%. Creo que esta será la primera vez que he utilizado cualquier tipo de malta de centeno en una cerveza en el desafío Homebrew,

Aquí está enfriándose la cerveza de la semana pasada, Scottish light, y esta es la cerveza de la que voy a recoger la levadura, para ponerla en la Scottish heavy.

Cuando preparé esta cerveza, la dejé fermentando en el sótano porque no cabía el fermentador fermZilla en el congelador. Los soportes eran demasiado grandes. Pero me di cuenta de que si quitaba el soporte y desenroscaba el tarro de recogida de debajo, se quedaría en el suelo de la cámara de fermentación del congelador.Me he estado yendo aquí a pasar frío.

Ahora, al recoger la levadura, es bastante importante, creo yo, hacer un cold crash porque así me aseguro de que toda la levadura no va a estar en solución en la cerveza. Toda va a caer al fondo, que es exactamente donde necesitamos que esté para poder recogerla.

Ahora, mi única preocupación por tener levadura de esta cerveza en particular, Scottish light, es que la fermentación de esta cosa fue bastante anodina. Normalmente cuando fermentas en un fermentador transparente como estas fermzillas, se monta todo un espectáculo, el krauzen se eleva, ves todo tipo de cosas que pasan en la cerveza.

Esto fue definitivamente un poco, un no evento. No había mucho que ver. Y creo que eso se debe al hecho de que esta es una cerveza de tan baja gravedad y bajo alcohol. Esto va a ser una especie de cerveza de 2%. Así que no mucho estaba pasando. Eso me hace preguntarme cuánto la levadura se han propagado en esta cerveza y cuánto van a ser para recoger.

En cuanto al lúpulo, voy a utilizar una sola carga de lúpulo, el lúpulo amargo Fuggle, que pondré al principio del hervor para obtener unos 19 IBU de amargor.

Ahora, gracias a todos los que han sopesado en mi, una campana extractora goteo goteaba hacia abajo durante la ebullición. Um, lo que estoy tratando hoy es que he quitado estas rejillas y sólo voy a dejar que la condensación ir directamente aquí y ver qué pasa.

Bueno, eso no ayudó en absoluto. Lo que está pasando ahora es que el agua está golpeando el metal en el interior de la campana. Y entonces es, la condensación de nuevo al agua y el goteo de nuevo hacia abajo. Por lo menos voy a poner estos de nuevo ahora, por lo menos con estos en, uh, hay algún lugar para el agua para ser capturado antes de que gotea asqueroso mí de nuevo en mi hervidor de agua. Así que, uh, todavía un poco de trabajo que hacer aquí.

La cerveza está en el fermentador. Todo salió bien. Es fácil hacer estos hervores cuando sólo hay una adición de lúpulo. Uh, así que sí, salió a 10 35, todo se ve muy bien. Así que ahora es el momento de conseguir un poco de levadura para poner en esta cerveza.

Uh, así que ahora voy a recoger, conecte este frasco de recogida, que he desinfectado. Voy a atornillar a la parte inferior de este fermzilla, y luego voy a abrir la válvula de descarga y ver lo que obtengo. Muy bien. Eso parece ser bastante secureily en ahora, volteando la válvula de descarga y ver qué pasa.

Bien. Tengo algunas cosas aquí. Ahora la otra cosa a considerar aquí es que esto está bajo presión, lo que significa que esto también está bajo presión. Y si intento quitar esto mientras está bajo presión, es probable que consiga un poco de lío espumoso.

Así que ahí es donde estas tapas en el lado realmente ayuda, porque sólo voy a lossen algunos, una de estas tapas sólo para dejar salir la presión un poco y espero que no se derrame todo por todas partes.

Para los cerveceros que desean todas las ventajas de un fermentador cónico sin el precio de una unidad de acero inoxidable. Permite verter los turbios, recoger la levadura, carbonatar y servir, ¡todo en un solo recipiente!

Bueno, creo que mi temor de que no hubiera mucha torta de levadura en el fondo de la scottish light es realmente infundado. Esta es una levadura de aspecto muy floculante. Ahora, si esto fuera a ir a un estilo de cerveza, que fuera muy diferente de la cerveza que acabo de elaborar. Realmente podría querer pasar un poco de tiempo separando el líquido de la levadura.

En realidad, la forma más fácil de hacerlo sería dejar que se asiente durante un poco más de tiempo a una temperatura muy fría, y luego verter la mezcla de la parte superior. Lo mismo que se haría con una levadura de arranque. El hecho de que la Scottish light y la Scottish heavy sean cervezas tan similares significa que voy a saltarme todo ese paso y verterlo directamente en mi cerveza.

Y para aquellos que me siguen en casa, que tal vez no tienen una torta de levadura existente para robar de lo que realmente estoy usando aquí. Wyeast 1728 Esta es la levadura ale escocesa. Y sí, tengo un paquete extra en casa por si acaso esto no funciona, ... una manera de averiguarlo.

Muy bien, Lauren, de vuelta a por más cervezas escocesas. Así que esta, Dios mío, fermentó rápidamente al día siguiente de añadir la levadura cosechada de la Scottish light, la fermentación se había completado, la fermentación más rápida que he visto nunca.

Comparemos éste con la versión más ligera, el Scottish light que probamos la semana pasada. ¿Notan alguna diferencia en, en apariencia, del light?

A mí me parece que tiene el mismo aspecto. Quiero decir, tiene ese color oscuro. Sí. Caramelo. Si realmente lo sostienes a la luz.

Bien, bien. Este tipo de un color caramelo oscuro a la misma. Creo que si se pone el lado dos cervezas al lado del otro, bastante difícil distinguirlos en este momento, vamos a ver si usted está recibiendo algo en el aroma esta vez.

Bueno, comparado con el light y este, este tiene más olor. Diría que definitivamente tiene un poco más de malta.

Sí, definitivamente. Algunas, algunas notas de caramelo malteado. Fue mucho más sutil en la luz, creo. Entonces, ¿qué tal el sabor teniendo en cuenta tu, eh, tu comentario sobre el sabor la última vez fue, fue qué?

No tiene sentido. Sí, apunta algo. Ni siquiera sabe a nada. Así que veamos, veamos esto. Bueno, creo que este sí tiene un poco más de sabor. ¿Qué te parece?

Definitivamente tiene, tiene un poco de cómo huele con las notas de malta en ella también. También, personalmente creo que tiene un poco de chocolate también. Un poco de sabor a chocolate. Sí. Sí. Lo entiendo. Sí. Algo así como que tienes esas maltas tostadas oscuras en el sabor de la misma.

De las dos cervezas que has probado hasta ahora, Scottish light y Scottish heavy, ¿cuál dirías que es tu preferida?

Esta es probablemente mi preferida. Sólo porque sabe más a cerveza, la light, como he dicho, no tenía nada que te llamara la atención cuando la bebías. Mientras que esta, sé que la estoy bebiendo.

Ok. Y eso es siempre una buena señal de que, ya sabes, estás bebiendo una cerveza y no algún tipo de agua carbonatada. Sí. Bueno, este es un dos o tres en las cervezas escocesas. Es la exportación escocesa de la próxima semana.

Ya veremos cómo resulta. Pero por ahora, ¡salud!

Elaboración de cerveza recomendada