Hadlee RobertsHoy voy a prescindir de mis pellets de lúpulo habituales, me voy a saltar el hervor, y voy a intentar elaborar una pale ale tropical utilizando algo llamado lúpulo vapor.
El lúpulo vaporizado es un lúpulo que ya ha sido isomerizado, un proceso que normalmente ocurre cuando se añaden gránulos de lúpulo en la ebullición.
Debido a que ya están isomerizados, eso significa que no necesito realizar un hervor tan bien, eso significa que no voy a necesitar una gran cantidad de agua para comenzar esta infusión.
Estoy elaborando un lote de tres galones y no necesito tener en cuenta ningún hervor, sólo la tasa de absorción del grano. Así que voy a añadir unos 3,9 galones de agua para empezar. Es una cantidad muy pequeña.
Maceración a mi temperatura estándar de reposo de maceración de 152 Fahrenheit o 67 Celsius. Y cuando estaba pensando en qué estilo de cerveza quería probar con lúpulos de vapor, bueno, quería probar un estilo de cerveza que no sólo pudiera probar las capacidades de amargor de los lúpulos, sino también algunas de las capacidades de sabor y aroma.
¿Podemos obtener todos los aceites de lúpulo de estos lúpulos de vapor para obtener el sabor deseado? Mira, me encantan las cervezas pálidas, en particular disfrutar de cervezas pálidas tropicales. Así que esto creo que debería ser una muy buena prueba para ver.... ¿Podemos obtener que, que la amargura que normalmente se obtiene de mi isomerización?
¿Y podemos conseguir también algunos sabores cítricos y de frutas tropicales? Bien. Este es el único punto en el que voy a añadir algo de calor a la cerveza. Uh, dejémoslo macerar durante una hora.
Conocí por primera vez el lúpulo a vapor en un episodio de Shark Tank. El lanzamiento era para un kit de fabricación de cerveza de mostrador llamado beermkr. Este dispositivo no incluía un paso de ebullición, lo que me hizo preguntarme qué estaban haciendo para el amargo del lúpulo.
La respuesta es lúpulo al vapor Ahora bien, cuando se hierve el lúpulo normal, gran parte de los aceites de lúpulo se volatilizan, lo que los hace amargos, por eso el lúpulo que se añade a los 60 minutos es lúpulo amargo. Los aceites de sabor y aroma dominantes se han reducido mucho en la ebullición.
El lúpulo al vapor se crea utilizando vapor para llevar el lúpulo a la temperatura de ebullición sin dañarlo. Los aceites del lúpulo se volatilizan con el vapor, como lo harían ligeramente durante una ebullición tradicional. El resultado es un paquete de gránulos de lúpulo pre-isomerizados. El lúpulo al vapor ha realizado la etapa de ebullición por usted, lo que significa que puede utilizarlo en el macerado o en la fermentación y saltarse completamente la etapa de ebullición.
En términos de diseño de la receta para esta cerveza, se trata de construir una base de malta para apoyar el lúpulo, realmente buscando resaltar las características tropicales del lúpulo en esta cerveza. Así que la gravedad original que estoy tirando para 10 57, alrededor de 5,5% de cerveza.
La malta principal y de base será de 2 hileras al 69%, a la que añadiré un 30% de caramelo 20 para darle un poco de carácter bizcochado, un 9% de carapils para la retención de espuma y un 9% de malta de trigo pálido para la sensación en boca.
Ahora, por supuesto, hay un par de preocupaciones cuando no se hierve la cerveza. Uno es todos los pasteurizadores de ebullición, pero resulta que la pasteurización en realidad ocurre a temperaturas mucho más bajas. Lo que estoy viendo en línea es que un macerado de 13 minutos a 150 Fahrenheit debe pasteurizar efectivamente el mosto. Estoy macerando a 152 Fahrenheit durante una hora.
Así que desde esa perspectiva, debería estar bien.
Y otra cosa es que, como todos sabemos, la ebullición expulsa el temido DMS, pero resulta que el DMS sólo se genera una vez que el mosto alcanza 175 Fahrenheit y más. Así que mientras nos mantengamos por debajo de 175 Fahrenheit, entonces no hay DMS.
Ahora un espectador me envió un pequeño gadget divertido, un abridor de cerveza que se supone que mágicamente recoger la parte superior de la botella de cerveza. Así que usted tiene el abridor de cerveza en sí y luego 3,7 pulgadas por debajo de que se instala un imán y el imán se supone que coger la parte superior de la botella de cerveza, la tapa o la botella de cerveza, ya que cae hacia abajo. No puedo esperar para probar esto aquí va.
Muy bien, vamos a intentarlo de nuevo. ¿Puede con dos? Eso fue divertido. Pondré el enlace en la descripción de abajo si quieres comprobarlo. Muy bien. De vuelta a la cerveza. Sí.
Los granos se escurren aquí durante unos minutos y luego paso directamente al enfriamiento. Voy a usar mi enfriador de placas para enfriar esto hasta la temperatura de lanzamiento. Y normalmente pasaría el mosto hirviendo caliente por el enfriador de placas para desinfectarlo. Hoy no tengo mosto hirviendo caliente. Así que acabo de llenar mi fermentador con star san y lo he vertido ahí.
El mosto se baja ahora a la temperatura de fermentación. Y este es el momento en que voy a añadir mi lúpulo. Así que estos lúpulos de vapor, vienen en pequeños paquetes como este y usted por el lúpulo dependiendo de cuánto tiempo sería típicamente ir en la ebullición.
Aquí tengo algunos lúpulos de vapor. Estos son mis lúpulos amargos. Este es cascade. Así que tengo una onza de lúpulos de vapor cascade, pero específicamente una onza de lúpulos de vapor cascade de 60 minutos. Bien. Así que voy a agregar mi adición de 60 minutos en el mosto. Luego, para el sabor y el aroma de lúpulo, estoy usando una combinación de cascade, Citra y Amarillo.
Para estos, compré más paquetes de lúpulo vapor, estos con adiciones de 10 minutos. Así que esta es la versión de 10 minutos de cascade, la versión de 10 minutos de Amarillo y la versión de 10 minutos de citra. Usando estos, realmente espero sacar algunos de esos sabores cítricos y algunos de esos, un verdadero tipo de sabor a fruta tropical que normalmente se obtiene de estos lúpulos añadiéndolos en la ebullición durante 10 minutos.minutos. Pero voy a tirar de esos también.
Adiciones de lúpulo hechas. Para la levadura, voy a estar usando la levadura Northwest ale. Me gusta esta porque apoya un carácter maltoso a la cerveza, pero también un carácter afrutado al mejor tipo de perfecto, pero para mis requisitos. Y voy a estar fermentando esta a 68 Fahrenheit o alrededor de 20 Celsius.
Así que pongamos a fermentar esta cerveza y veamos cómo funcionan estos lúpulos de vapor.
Hey Martin, ¿cómo te va? Bien. ¿Estás bien? Oh, así que, bien. Así que tenemos hoy para que pruebes una pale ale tropical, hecha con lúpulo vapor. Así que vamos a ver qué nos parece el color de esta cosa primero?
Bonito color dorado. Espero algunos aromas tropicales. Me encantan los trópicos. Sí.
Así que vamos a ver lo que obtenemos con eso. ¿Hay un cítrico? Sí. Un poco cítrico. Interesante. Sí. Bueno. Vamos a darle a esto una oportunidad. No puedo esperar.
¿Sabes qué? Esto iría muy bien con algunos camarones. Me encantan los camarones. Esto iría muy bien. Camarones tropicales, camarones de coco iría muy bien con camarones. Usted puede probar un poco de los cítricos. El tipo de fruta tropical sabor viene un poco. Um, y luego sí.
Cerveza muy fácil de beber. Sí. Esto baja bien. Esto. Podría ver esto en la piscina cerveza en mano. Esto sabría tan bien. Es tan bonito. Me encanta el color tiene un acabado muy suave al final, acaba de salir bastante decente. Sí.
Creo que es un ganador. Bueno, algunos amigos que ofrecen también beben. Sí. ¿Por qué no? La cerveza es mejor con amigos. Creo que no hay duda de que esta es la cata de cerveza con más clase. No sé cómo se podría superar.