• Así que experimenté
• Mi equipo - De la barbacoa a la cerveza
• Decisiones, decisiones
• Receta
• Mi procedimiento
• Conclusión
  • Elaboración de cerveza recomendada
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A veces me preguntan si la elaboración de cerveza, al igual que la ruptura, es difícil. Siempre respondo: "Llevo mocasines porque no me apetece agacharme para atarme los zapatos. Si elaborar cerveza fuera difícil, ni me molestaría". Pero la verdadera respuesta es que no es difícil; es un reto. Tanto si se utilizan kits HME como si se elaboran recetas originales totalmente de grano, siempre hay algo nuevo, ya sean ingredientes o estilos,Lo que hace que esta afición siga siendo interesante para mí son las amplias posibilidades de experimentación.

El ámbar tiene muy buen aspecto y sabor.

Vale, ya sé que, en mi artículo de enero, advertí sobre la posibilidad de convertirse en un científico loco, pero era un consejo para los cerveceros novatos. Con un poco de experiencia, puedes ponerte la bata y las gafas de laboratorio, repasar tu risa maníaca y arriesgarte con confianza a reventar el vecindario por experimentar con tu cerveza.

Así que experimenté

Quería probar a elaborar una cerveza ahumada, y quería ahumar yo mismo los granos. Cuando se lo comenté a alguien, me dijo: "¿Para qué ahumar los granos si puedes comprar malta ahumada?" A lo que yo respondí: "Bueno, ¿para qué elaborar la mía si puedo comprar cerveza artesanal?" Ese tipo no entendió nada. Esto era un nuevo reto para mí y algo que seguiría haciendo interesante la elaboración casera.

Al profundizar en el proyecto, descubrí algunas cosas:

• NO elaboraría una Rauchbier. La Rauchbier es un estilo en sí mismo: una lager alemana maltosa caracterizada por el humo de la madera de haya, y es una especialidad de la ciudad de Bamberg.
• La cerveza ahumada puede ser una lager o una ale, y puede ser una cerveza ahumada de estilo clásico o una cerveza ahumada especial. A diferencia de una Rauchbier, se puede ahumar cualquier estilo, y se puede utilizar cualquier madera, según las directrices de estilo de la BJCP. Esto amplía las posibilidades a un nivel insano, y prácticamente pone al rojo vivo el medidor de científico loco.
• En los primeros tiempos de la elaboración de la cerveza, todas las cervezas tenían un sabor ahumado. El proceso de malteado implica el horneado, que requiere calor, y antiguamente, la única forma de hacerlo era quemando madera. En algún momento, se desarrollaron hornos de carbón y, con el tiempo, la calefacción mecánica sustituyó al carbón. No voy a decir que el malteado de granos para la cerveza espoleó la Revolución Industrial, pero se pueden conectar los puntos detú mismo.

Mi equipo - De la barbacoa a la cerveza

Hay un par de diseños diferentes para ahumar, como le dirá cualquiera que haga barbacoas. Hay ahumadores verticales, con la fuente de calor/humo directamente debajo de los alimentos. Hay ahumadores en línea, con el fuego mantenido en una caja lateral y el humo aspirado horizontalmente y subiendo por la cámara de cocción a través de una chimenea. Y si no tiene uno de estos equipos, puede seguir utilizando una parrilla tradicional,Se puede incluso ahumar utilizando una parrilla de gas. Un poco de bricolaje con un poco de papel de aluminio da como resultado una práctica bandeja o paquete perforado para guardar la leña. Utilice calor compensado, igual que con una parrilla de caldera, y prepárese para un buen ahumado.

Todas estas opciones funcionarán, sólo tienes que conocer tu hoyo. Si eres nuevo en esto, te recomendaría ahumar algo de carne primero, para familiarizarte con el equipo y sentirte cómodo con lo que tienes que hacer para mantener las temperaturas adecuadas. Ah, y también tendrás barbacoa ¡Gana!

Tengo un ahumador vertical muy bueno. Me ha ayudado a hacer costillas que hacen la boca agua, sabrosos pollos ahumados e incluso unos cuantos pavos de Acción de Gracias que hacen las delicias del público. Confiaba en que me serviría para ahumar mis cereales.

Decisiones, decisiones

Antes de ponerme la bata de laboratorio y las gafas protectoras, tenía que elegir un estilo. Por alguna razón, he tenido buena suerte con los ámbares, y también pensé que este estilo clásico abrazaría de forma natural el humo, en lugar de que el humo pareciera algo accesorio. Quería que todo fuera una experiencia unificada. En pocas palabras, quería evitar el equivalente de beber cerveza a un tupé barato.

Así que tuve que empezar por la receta. Tenía que ser una buena cerveza por sí sola. Después de todo, no tiene sentido mejorar un producto inferior. Podría haber utilizado una de mis otras recetas ámbar, pero realmente disfruto con la formulación de recetas (ahí está de nuevo esa experimentación). Además, esto me daría otra buena receta en proyecto, incluso sin el humo. ¿Quién no quiere dividir 2 por 1?

Preparé la cerveza sola y quedé muy satisfecho con ella. No podía esperar a ver cómo funcionaba con el humo. Pero tenía que decidir qué madera utilizar. Después de consultar de nuevo las directrices BJCP, pensé que el nogal le daría el toque de barbacoa que buscaba. El humo del nogal se asocia con las costillas, que serían mi primera opción para un maridaje. También realzaría los sabores dela cerveza base y se equilibran bien con ellas, creando una experiencia gustativa plena y completa.

Receta

Tamaño del lote - 2,5 galones

Fermentables

3,25 libras Dos filas

1,75 libras Ámbar

0,5 libras Galleta

0,5 libras Cristal 20L

Lúpulo

0.25 Oz. Columbus @ 60 minutos

0.125 Oz. de Northern Brewer a los 20 minutos

0.125 Oz. Northern Brewer @ 7 minutos

0.125 Oz. Nugget @ 7 minutos

Levadura

WLP001 Levadura California Ale

Arranque: No

Forma: Líquido

Mi procedimiento

Cuando ahumo carne, uso trozos de leña. Ahumar costillas o un pavo lleva horas, y los trozos duran más. Una cosa que no conviene es ir abriendo la tapa para añadir leña. Eso sólo permite que se escape el humo y el calor. No estás cocinando si sigues mirando.

Pero para esto, opté por virutas de nogal americano. Me pareció que conseguiría un mejor control del calor y, para un proyecto a corto plazo como éste, las virutas eran probablemente más económicas. Puse las virutas a remojo en agua durante toda la noche. Las virutas encharcadas humean y arden, y es menos probable que se enciendan y quemen rápidamente.

¡Humo de nogal significa costillas!

Me complació ver que todos mis granos caben en una bandeja de aluminio para asar. Esto fue sólo un lote de 2,5 galones, así que si yo quería hacer esto en una escala mayor, o bien necesitaría una cacerola más profunda, o de lo contrario tendría que dividir los granos en dos ollas y hacerlos por separado. Aquí es donde un ahumador en línea más grande sería útil, ya que podría hacer las dos ollas al mismo tiempo y obtener una mayor consistencia a lo largo de laAunque me costaría convencer a mi mujer de que es un equipo de elaboración de cerveza esencial.

Había fijado mentalmente mi temperatura ideal en 100 grados. No quería chamuscar, quemar o cocer mis granos, y pensé que 100 grados no sería muy diferente de tenerlos en la mano, en cuanto a temperatura. Esto no funcionó, ya que la cantidad de carbón que necesitaba para mantener las astillas ardiendo elevó la temperatura media a unos 130. A veces experimentar puede hacer sudar a un científico loco.a través de su bata de laboratorio.

A esta temperatura no se hizo ningún daño, y tuve cuidado de remover suavemente los granos cada diez o quince minutos, para evitar que se quemaran los del fondo. También pensé que así el humo se distribuiría más uniformemente por los granos, aunque acabé oliendo a humo, y sólo estaba de pie cerca.

Además de remover, tenía una botella de spray con agua cerca para rociar los granos de vez en cuando. Esto evitaba que se quemaran. También fue útil para sofocar los brotes. Incluso después de remojar durante la noche, las virutas pueden encenderse y empezar a arder. Así que si usted está usando un ahumador vertical o una parrilla con carbón, esté atento y preparado. Usted no quiere estar corriendo como los Keystone Kops...mientras tus granos se chamuscan y queman.

La cantidad de humo me preocupaba. Esto no era como ahumar costillas, cuando cuanto más humo tienes al principio, mejor. Quería una cantidad más uniforme a lo largo del proceso. Me preocupaba que demasiado poco diera como resultado un sabor enclenque que no valiera la pena, y que demasiado dominara el perfil de malta o, peor aún, le diera un sabor amargo y acre que lo arruinara.

Mi plan original era ahumar los granos durante una hora, pero después de 45 minutos, las brasas empezaron a apagarse y empecé a perder calor. En lugar de añadir más brasas durante apenas 15 minutos, retiré los granos y dejé que las brasas se apagaran.

Para bien o para mal, esta fase del experimento había terminado. Agradecido de que los aldeanos no hubieran asaltado mi propiedad con antorchas y horcas, devolví los granos a su bolsa con cremallera para esperar el día de la infusión.

Conclusión

La cerveza salió muy bien. El aroma era una suave mezcla de la malta ámbar tostada oscura, el satisfactorio olor a pan del Biscuit y el intrigante y primitivo olor del humo del nogal. La mezcla de sabores al beberla era equilibrada y satisfactoria, como beber una refrescante cerveza junto a una hoguera. Lo había conseguido. Partiendo de una receta base que me satisfacía y ahumando mis granos...Yo mismo había creado una cerveza que evoca las barbacoas, las hogueras y las cálidas noches de verano. Mi científico loco interior se reía de alegría.

Sí, es un poco más de trabajo durante un período de tiempo más largo. Claro, hay una inversión extra en carbón y astillas de madera. Y es realmente difícil encontrar un ayudante jorobado que trabaje los fines de semana. Pero todas esas cosas sólo hacen que esta cerveza sea mucho más satisfactoria cuando la bebo. Y si a tus amigos les impresiona que elabores tu propia cerveza, imagina lo impresionados que estarán con el ahumado casero...Créeme, al final acabarán acogiendo con satisfacción los relámpagos y truenos que se suceden cada vez que lo haces.

Elaboración de cerveza recomendada