Hadlee Roberts- Mujeres cerveceras
- Juniper
- Perfil de estilo para Sahti
- Consejos para elaborar su propia cerveza Sahti
- Sahti En cifras
- Martin Keen Sahti Receta
Sahti data de 1366. Se menciona el consumo de cerveza durante el entierro. En 1930, se descubrió un barco vikingo hundido frente a las costas de Noruega.
El barco contenía barriles de madera similares a los diseñados en el siglo IX. Se pensó que los barriles contenían Sahti.
Esto parece ser paralelo a la historia del hallazgo de residuos de Sahti en un barco funerario vikingo en Oseburg, Noruega, en 1904.
Mujeres cerveceras
Como la mayoría de los gobiernos, el finlandés impuso restricciones a la elaboración de cerveza Sahti, lo que contribuyó en gran medida a su supervivencia.
Al igual que en muchas otras culturas, en Finlandia la elaboración de la cerveza tuvo un papel central e importante para muchas mujeres finlandesas, que allanaron el camino para la elaboración de Sahti y permitieron que fuera la cerveza que se elaboraba a diario en Finlandia.
Juniper
Los Sahtis solían ser creaciones rústicas de cerveza que se elaboraban con lo que había disponible en la granja, normalmente cebada, centeno y avena. A menudo se utilizaba enebro, milenrama, mirto de los pantanos, alcaravea y otras hierbas para dar sabor a la cerveza.
El lúpulo se convertiría en un ingrediente secundario en el siglo XIV, ya que en esta época se extendió por toda Europa. Muchas de las hierbas que antes se utilizaban para elaborar un Sahti dejaron de usarse. Se desconoce si estas hierbas no se utilizaban o si había otra razón. Sin embargo, el enebro permaneció por alguna razón desconocida.
Tradicionalmente, los Sahtis se elaboraban con un hervor mínimo o nulo, lo que puede ser la razón justificada de que no se utilice lúpulo.
Se utilizaron piedras calientes a través de múltiples pasos de temperatura antes de filtrarla a través de un lecho de paja y ramas de enebro. Se añadió una pequeña cantidad de lúpulo durante la maceración o como parte del lecho filtrante.
Perfil de estilo para Sahti
Apariencia
Las Sahtis son de color amarillo pálido a marrón oscuro y muchas son de color ámbar medio. Normalmente no se filtran, por lo que la cerveza es turbia. La baja carbonatación hará que se forme poca espuma en la cerveza.
Aroma
El aroma es dulce y tiene un carácter de malta granulada. También están presentes aromas de caramelo y notas de centeno. El aroma de enebro debería ser perceptible, pero se mantiene de bajo a medio.
Las levaduras de plátano son pronunciadas y los fenoles parecidos al clavo serán ligeramente inferiores. La cerveza no debe ser agria en nariz y puede tener un ligero picor alcohólico.
Sabor
La levadura aporta sabores a plátano y clavo. La malta será granulada, con cualidades de centeno y algunas notas de caramelo. Bajo amargor y sin sabor ni aroma a lúpulo.
Las ramas de enebro y las bayas pueden añadir notas de pino y las bayas pueden aportar cualidades similares a la ginebra.
Sensación en boca
Esta cerveza presenta cualidades cálidas debido a su alto contenido de alcohol y a su corta edad. La carbonatación debe ser baja. El cuerpo estará cargado de proteínas, con una sensación en boca espesa y pegajosa.
Consejos para elaborar su propia cerveza Sahti
Grano
La molienda de este estilo puede variar bastante. La cebada suele constituir la malta base. Otros cereales que pueden incluirse son el centeno, la avena, el trigo y, posiblemente, algunas maltas cocidas. Entre el 80 y el 90 por ciento de la molienda es malta pálida o malta Pilsner.
La malta Múnich suele formar parte de la molienda. Normalmente, la malta Múnich representa entre el 10 y el 20 por ciento. La malta de centeno suele representar entre el 5 y el 10 por ciento, pero puede llegar hasta el 40 por ciento.
Los cerveceros caseros pueden experimentar un poco y añadir maltas especiales como crystal, biscuit, miel, crystal rye, Midnight wheat e incluso malta ahumada. Juegue con ella y diviértase con las distintas variaciones.
Lúpulo
Las Sahits no suelen contener mucho lúpulo, aunque las pocas variedades decentes para este estilo suelen centrarse en el lúpulo noble alemán o el lúpulo inglés.
Estos lúpulos son: Saaz, Terrnang, Hallertauer Mittelfrüh, Fuggle, East Kent Goldings y Challenger.
Juniper
El enebro que utilice para esta cerveza debe ser seguro para el consumo. El enebro se puede comprar en cooperativas, tiendas de alimentos ecológicos y muchas herboristerías.
A veces, incluso algunas tiendas de cerveza casera pueden tenerlo. También se puede utilizar el fiable Amazon de todo el mundo para conseguir tu propio alijo de enebro.
MagJo Naturals, Bayas de Enebro Enteras Secas, Silvestres $17.99 ($1.12 / oz) Detalle de la página 03/16/2023 07:46 pm GMT 
Levadura
La levadura Weizen proporciona los característicos ésteres de plátano y los fenoles de clavo que se buscan en este estilo.
La levadura White Labs Hefeweizen WLP300, Wyeast 2206 Bavarian Lager también es una opción que se puede utilizar. La levadura de panadería finlandesa tiene un perfil similar al de la levadura weizen bávara.
Sahti En cifras
- Gama de colores: 4 - 22 MER
- Gravedad original: 1,076 - 1,120 OG
- Gravedad final: 1,016 - 1,020 FG
- Rango IBU: 7 - 15
- Gama ABV: 7.0 - 11.0%
Martin Keen Sahti Receta
Grano
- 70% 11lb 4oz Malta Pilsner
- 20% 3lb 4oz Malta Munich
- 10% 3lb 4oz Malta de centeno
Lúpulo
- 6 oz Bayas de enebro - Hervir - 60 min
Levadura
- 1,0 pkg ESPE Kveik (Omega #OYL 090)
Me llamo Martin Keen, y yo soy Trent Musho del Bru Sho, y juntos nos enfrentamos al curioso estilo cervecero del Sahti Mientras me preparo para el día de la cerveza, Trent, me dirijo a ti para que me expliques en qué consiste este estilo de cerveza.
Sahti es una cerveza de granja originaria de Finlandia, con una tradición cervecera que se remonta a hace unos 500 años, si no más. Esta cerveza, que suele elaborarse para celebraciones como bodas, es un rito de iniciación para muchos cerveceros caseros finlandeses y para algunas cervecerías de todo el país.
Pero Sahti nunca ha alcanzado fama internacional. Puede que se deba a su corta duración, a sus singulares técnicas de elaboración o a sus peculiares ingredientes. Sea por lo que sea, la información sobre esta cerveza es bastante escasa.
Me costó encontrar un ejemplo comercial aquí en Los Ángeles. Dogfish Head ha hecho una versión de esto antes, pero con el fin de aprender más sobre el estilo, tuve que bucear un poco para averiguar más acerca de esta misteriosa bebida. Una de las razones por las que la información sobre el estilo es un poco confusa es porque hay un montón de variaciones en la forma en que se elabora tradicionalmente.
La mayoría de las recetas de este estilo se transmiten de padres a hijos, por lo que cada receta es un poco diferente, pero en general, hay cuatro componentes clave que conforman un Sahti.
En primer lugar, se compone principalmente de malta Pilsner o pálida, con una parte de centeno, normalmente centeno caramelizado, que puede oscilar entre el 50 y el 40% de la molienda total.
En segundo lugar, uno de los impactos clave en el sabor es el uso de enebro en lugar de lúpulo, normalmente ramas del enebro común, pero también se utilizan bayas. A veces se utiliza lúpulo, pero no es tan habitual.
En tercer lugar, la cerveza no hierve, pasa directamente del macerado al fermentador y, por último, el uso de levadura de panadería para fermentarla le confiere un final ácido y ligeramente etéreo.
La forma tradicional de elaborar Sahti es utilizando una Kuurna, una cuba de maceración con forma de paleta en cuyo fondo se colocan ramas de enebro, seguidas de granos y agua.
El mosto se calienta colocando piedras calientes en el macerado que caramelizan el mosto y añaden sabor, además de elevar la temperatura para la conversión del almidón.
A continuación, el mosto se traslada estrictamente al fermentador tras la maceración. La fermentación se consigue añadiendo una levadura de panadería acabada o cualquier cepa de levadura casera que la familia conserve para elaborar cerveza. La cerveza resultante es una piny-ale espesa con notas de caramelo y pronunciados ésteres de plátano. Y suele ser bastante fuerte, entre el 7 y el 11%.
No creo que Martin tenga un árbol gigante para derribar y construir una Kuurna. Así que creo que vamos a tener que ser un poco más creativos y darle un toque moderno a esta cerveza. Para la factura del grano, no vamos a alejarnos demasiado de las recomendaciones.
La mayoría de los granos utilizados serán Pilsner 70% y un 20% de malta Munich para una mayor complejidad. Por último, añadiremos un 10% de centeno para redondear las maltas. Y como no es temporada de enebro, añadiremos bayas de enebro.
Pero si tienes ramas para ello, ten en cuenta que algunas variedades de enebro son venenosas, así que utiliza el enebro común para estar seguro. Y si no estás seguro, déjalo de lado.
Por último, también nos apartaremos de la tradición con la levadura. Para tener una fermentación más predecible, utilizaremos una levadura de cerveza de granja llamada Kveik.
La esperanza es que esta levadura de cerveza de granja aporte ésteres afrutados, pero con un perfil de fermentación bastante limpio para no entorpecer el carácter del enebro.
Pero si prefieres algo más tradicional, utiliza levadura de panadería, así que ya tenemos todo lo que necesitamos para empezar. Ahora vamos a preparar la cerveza.
Lo primero que tengo que hacer es calentar el agua de alimentación. Este va a ser un macerado largo y estoy adoptando un macerado por etapas para aprovechar la conversión a través de múltiples rangos de temperatura.
El primer reposo del macerado es de 140 Fahrenheit, así que he calentado mi agua a 147. A eso le estoy añadiendo algunas sales de agua para equilibrar mi agua del grifo filtrada. Um, añadiendo dos gramos de yeso, tres gramos de sal de Epsom y cinco gramos de cloruro de calcio.
Esto le da al agua del grifo un perfil equilibrado.
Esto es a lo que aspiro. También estoy añadiendo cinco mililitros de ácido láctico para equilibrar el pH. Busco un pH de entre 5,2 y 5,4. Y lo comprobaré en un momento.
Lo primero es el grano molido. Lo remuevo bien con mi batidor gigante para asegurarme de que no quedan grumos. Si me acuerdo, removeré el puré de vez en cuando con los restos de maceración.
Ahora, en el macerado, voy a añadir cinco gramos de bayas de enebro, que Atlantic Brew Supply encontró por ahí. Las voy a echar directamente en el cesto de macerado. Parece una adición muy pequeña que marcará una diferencia mínima, pero ya veremos.
Las ramas de enebro serían una primera opción para el estilo. Y si puedes encontrarlas añade unos 10 gramos de ramas con las bayas unidas.
El pH se ve bien, 5,4. Así que no haré más ajustes.
Una hora más tarde es el momento de subir la temperatura a 158 Fahrenheit. Esto es realmente fácil en mi sistema de martillo de garra podría simplemente establecer una nueva temperatura y dejar que los elementos de calefacción de encendido y apagado para llegar a la temperatura.
Aguanto aquí 50 minutos. Luego subo a 176 Fahrenheit durante 10 minutos y ya está. Al final de las dos horas, saco la cesta de grano. Esto es lo más caliente que va a estar el valor.
Sahti es una ale cruda. No hay hervor. Queremos conservar ese carácter Juniper tanto como podamos. Tampoco estoy añadiendo ningún lúpulo. Es sólo directo para enfriar. Esta es una absoluta novedad para mí. Y honestamente, se siente muy raro.
He conectado mi placa al enfriador y estoy bajando la temperatura a 85 Fahrenheit, 176 a 85 no es mucho así que esto no toma mucho tiempo en absoluto. Tomo una lectura de la gravedad en una estera, 1.069. He transferido al fermentador y ahora es el momento de añadir la levadura.
Utilizo Kviek Espe, la levadura de granja nórdica con ésteres afrutados, pero un perfil de fermentación bastante limpio para resaltar el carácter del enebro. Cierro herméticamente el fermentador y lo mantengo entre 85 Fahrenheit y 90 Fahrenheit.
Aquí en la cerveza se sentará durante un par de semanas antes de que voy a choque en frío y enviar la botella a Trent para la degustación.
Así que es la hora de la degustación y tengo a Trent aquí virtualmente para degustarlo conmigo. Me alegro de verte, Martin.
No estamos haciendo esto en persona. Yo estoy en la costa este y tú en la oeste, pero tenemos, ambos. Ambos tenemos una cerveza del día de la cerveza. He enviado una a California. Así que tengo mucha curiosidad por ver cómo ha sobrevivido esto. [Cómo enviar cerveza]
¿Está todavía en una sola pieza. Es que lo hizo. Déjame abrirlo y ver cómo se ve.
Sí, sí. Veamos cómo se ve. Todavía tiene algo de efervescencia. Oh, mira eso. Todavía está borroso. Hermoso. Sí. Es bastante atractivo, ¿no? En términos de color. Sí.
Como una especie de tono naranja claro. El mío está bastante turbio. Sí. Aún así. El mío también está un poco turbio. Aunque eso es popular hoy en día.
Eso es correcto. Eso es correcto. No estoy seguro de que era la intención, pero vamos, vamos a ir con eso. Bueno. Así que, en primer lugar, entonces se trata de una cerveza elaborada sin lúpulo. Así que no konw lo que el aroma va a ser como, a la derecha. Interesante. Vamos a ver lo que pensamos?
Es que me sale mucha malta y no sé si es ese centeno inicial, pero no me sale ningún carácter de enebro.
No lo hace. No, yo, yo creo que, um, sí, sin hervir y sin lúpulo y bayas allí. Quiero decir, es, es bastante raro. Es bastante raro. Así que, está bien. Supongo que deberíamos, uh, supongo que deberíamos probar esta cosa. Estoy un poco nervioso.
Salud. Vaya. Vaya. Eso es interesante. Sí.
Sí. Hay un poco de amargura, no es totalmente dulce. Hay algo ahí. No sé si es el enebro o qué, pero como que lo disipa un poco. Sí.
Así que me esperaba, porque no había lúpulo amargo que esto va a ser como beber mosto. Um, pero no, es, en realidad tiene un poco de, sí. ¿Es la amargura, de las bayas de enebro algo, pero no lo hace una especie de empalagoso dulce. Sí.
Pero lo tiene. Lo tiene. Hay un poco de dulzor. Como, quiero decir, el dulzor está ahí. No se esconde, lo que es interesante. Y tiene, tiene como una sensación en boca un poco más espesa, creo, debido a ello, que creo que la carbonatación está cortando, pero no sé, ya sabes, no es algo que no creo que pueda tomar un montón de pintas, pero por sí mismo es bastante interesante.
Totalmente de acuerdo. Muy, muy pesada sensación en la boca debido a la dulzura, pero sólo, en términos de sabor, ¿puede usted tipo de recoger en el, el sabor Juniper?
Supongo que un poco. Es como, es un toque muy ligero. Es casi como una cosa a base de hierbas en el final. Me siento como que tengo, sí. Creo que tal vez usted podría ir con más la próxima vez. La próxima vez que esta cerveza, usted podría ir tirar un montón de enebro en.
Correcto. Era una cantidad muy pequeña de Juniper que, que entró en esta cosa hasta el punto de que, ya sabes, lo pones en y decir, esto no puede hacer ninguna diferencia. Sí. Así que sí, creo que probablemente podría subir un poco, pero dicho esto, yo, me siento como, si no lo hemos añadido, esto va a ser una cerveza muy diferente. Sí.
Bueno, ya sabes, estoy gratamente sorprendido. Tenemos un producto era realmente potable y algo agradable. Muchas gracias por todo su trabajo en ayudarme con esto. Sí.
Te lo agradezco. Me divertí mucho haciéndolo. Fue, fue un experimento divertido.
Definitivamente lo fue. Y mira, si no has echado un vistazo al Bru Sho, por favor, ve a echarle un vistazo. Hay un enlace en la descripción. Y también en la tarjeta final aquí, ¿qué tipo de cosas tienes por venir en el canal?
Bueno, siempre estoy buscando hacer algún experimento extraño fuera de la cerveza. Así que ahora mismo, tengo algo, estoy trabajando en Saki, estoy trabajando en kombucha dura. Um, y luego, ya sabes, tengo todo tipo de otras cervezas en las que estoy trabajando. Así que muchas en las tuberías de trabajo.
Bueno por ahora. Muchas gracias por elaborar esta cerveza conmigo y uh, y disfrutarla juntos a través del país. Sí.
Así que salud. Salud.