Hadlee Roberts- Cerveza francesa con influencia alemana
- Lo antiguo y lo rústico
- Brasserie Duyck
- Granja rústica
- Perfil de estilo para Bière de Garde
- Consejos para elaborar su propia cerveza Bière de Garde
- Bière de Garde En cifras
- Martin Keen Bière de Garde Receta
Bière de Garde, cuya traducción aproximada es "cerveza para guardar" es una cerveza elaborada a finales de otoño o principios de invierno y almacenada durante los fríos meses invernales.
De este modo, el riesgo de que la cerveza se infectara era bajo.
Suele ser un estilo que se consume más tarde, durante los meses de primavera. Este método también se practicaba cuando no se fomentaba la elaboración de cerveza durante los meses más cálidos del año.
Cerveza francesa con influencia alemana
La Bière de Garde se elaboraba originalmente en el lado francés de la frontera franco-belga y la Saison en el lado belga.
Mientras los belgas mantenían su cerveza ligera, fresca, crujiente y especiada, los franceses buscaban una cerveza un poco más rica y dulce.
Los franceses no se decantaron por la levadura belga, sino que se vieron influidos por los alemanes, que utilizaban levaduras más asociadas a la albier y la kölsch.
Lo antiguo y lo rústico
Gracias en gran parte a la avanzada tecnología cervecera y a la modernización de la propia sociedad, gran parte de la historia de la Bière de Garde se ha perdido. La refrigeración también hizo innecesario elaborar cerveza exclusivamente según las estaciones.
Como señala el escritor cervecero Nick Carr, " lo antiguo y lo rústico se convierten en sinónimo de lo poco refinado y sofisticado".
Brasserie Duyck
La Primera y la Segunda Guerra Mundial no ayudaron a este estilo de cerveza, ya de por sí en declive, hasta que la Brasserie Duyck recuperó el estilo Bière de Garde en la década de 1950.
Esta fábrica de cerveza se fundó en 1922 y seguía las tendencias populares de la época, entre las que se incluían las cervezas rubias, así como una pequeña cantidad de Bière de Garde.
Granja rústica
A la popularidad del estilo Bière de Garde contribuyó la creación rústica Farmhouse, que utilizaba botellas de champán con tapones de corcho de alambre. El envase llamó la atención y la gente empezó a conocer la escena cervecera francesa.
Perfil de estilo para Bière de Garde
Apariencia
El color puede oscilar entre el dorado, el rojo cobrizo y el marrón intenso. Estos espectros de color dependerán de si la cerveza es rubia, ámbar o marrón.
El color de la espuma puede variar entre blanco brillante, blanco hueso o tostado claro, dependiendo del color de la cerveza.
La cabeza está bien formada y suele ser persistente.
Este estilo no suele filtrarse, por lo que la claridad varía de brillante a turbia.
Aroma
El carácter de la malta es rico, dulce y complejo. Se percibe un ligero aroma a pan tostado. El aroma del lúpulo es mínimo, si es que se percibe. Puede tener ligeras notas herbáceas, especiadas y/o a pimienta.
La versión rubia será maltosa, pero carecerá de la profunda riqueza y complejidad de las versiones más oscuras. Pueden estar presentes ésteres de bajos a moderados, pero por lo demás limpias, con versiones más fuertes que tienen cierto carácter alcohólico.
Sabor
El sabor y la intensidad de la malta aumentarán en función del color de la cerveza. El lúpulo tendrá un amargor medio-bajo. Todas las versiones serán maltosas, pero las más oscuras tendrán un intenso dulzor a malta y las pálidas una notable presencia de lúpulo.
El final de la cerveza es seco con toques de malta sin ser excesivamente dulce.
Sensación en boca
Sangre media a media-ligera con suavidad cremosa. La carbonatación puede variar de media a alta.
Consejos para elaborar su propia cerveza Bière de Garde
Grano
La molienda de una ière de Garde suele comenzar con una pilsner belga o una malta pálida de alta calidad. La malta base puede oscilar entre el 60% y el 80%.
Las maltas especiales son Viena, Munich, caramelo (para las versiones más oscuras), galleta, aromática, trigo y un toque de chocolate o malta tostada (de nuevo para las versiones más oscuras).
Lúpulo
Dado que el perfil del lúpulo para este estilo es bastante suave, un lúpulo moderado, de baja acidez alfa, herbal y terroso será perfecto para este estilo.
Variedades nobles alemanas como Saaz, Hallertauer y Spalt. Todas estas opciones desprenden unas agradables notas florales y especiadas que combinan bien con el suave carácter lager de este estilo de cerveza.
Levadura
Este estilo de cerveza suele fermentarse con levaduras lager alemanas de una levadura ale híbrida utilizada para la Kolsch y la Altbier.
White Labs French Ale WLP072 y German Ale Kolsch WLP029 y Wyeast French Saison 3711, Bohemian Lager 2124, Kolsch 2565 son buenas opciones.
Fermentis Saflager W34/70 o Lallemand Danstar Belle Saison si desea utilizar levadura seca.
Bière de Garde En cifras
- Gama de colores: 9 - 19 MER
- Gravedad original: 1.060 - 1.080 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,016 FG
- Rango IBU: 18 - 28
- Gama ABV: 6.0 - 8.5%
Martin Keen Bière de Garde Receta
Grano
- 60% 8 lbs Malta Pálida Belga
- 15% 2 lbs Malta Viena
- 15% 2 lbs Munich I
- 3% 8 oz Malta aromática
- 7% 1 lb Miel
Lúpulo
- 2 oz Tettnang - Hervir - 60 min
- 1 oz Hallertauer - Hervir - 15 min
- 1 oz Tettnang - Hervir - Apagar llama
Levadura
- 1.0 pkg French Saison Wyeast Labs #3711
Cómo llegar
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Se trata de una tapa del condensador. Se pone esto en la parte superior de su caldera de ebullición y captura todo el vapor durante la ebullición. Lo he usado una vez antes, pero tengo una idea para un experimento que creo que vamos a tener que trabajar mucho mejor para mí. No tengo ni idea si esto es una gran idea o un completo fracaso. Sí. Vamos a descubrir juntos como me cerveza una Bélgica francesa, una cerveza de granja, es Biere deGarde.
Mi nombre es Martin Keen. Estoy tomando el The Homebrew Challenge para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Hoy, la cerveza es Biere de Garde. Se trata de una cerveza de granja, y voy a macerar esta aquí en 152 Fahrenheit o 67 Celsius conjuntos. Vamos a obtener el grano en.
He tenido algunos comentarios sobre mi batidor de la gente diciendo, ¿dónde lo consigo? Um, honestamente, no tengo ni idea de dónde lo conseguí. Lo compré hace mucho tiempo. Miré en mi lista de la compra de Amazon. No estaba allí. Así que supongo que lo tengo de una tienda Homebrew en alguna parte. Um, sí, es un buen batidor.
Ahora hay tres tipos diferentes de Biere de Garde, hay rubia, ámbar y marrón. Voy a estar elaborando esta en el extremo más ligero del espectro, como usted probablemente puede decir de la molienda. Y Biere de Garde se traduce como "cerveza de mantenimiento" la idea de ser que esta cerveza se hizo en el otoño o en el otoño, cuando la malta se cosechó y todo estaba fresco y se laggerd o mantenidotodo el camino hasta la primavera. No estoy seguro de que voy a ser tan paciente. Bueno. Tengo un puré durante aproximadamente una hora.
Así que la receta para la cerveza de hoy, bueno, estamos mirando a una cerveza bastante alta gravedad. Esto va a tener una gravedad razonable de 10 70, por lo que alrededor de 8,1% ABV. Y he mencionado, voy a ser la elaboración de la cerveza realmente la versión rubia de esta cerveza. Así que mirando a un SRM de alrededor de nueve, lo que significa el uso de una gran cantidad de ingredientes pálidos.
Empezaré como malta base con una malta belga pálida que constituye el 60% de la molienda y luego añadiré un 15%, cada una de malta Viena y malta Munich I, y luego la única leche con color realmente significativo es la muda aromática, que añadiré en un 3%.
El 7% final se añadirá en la ebullición. Ahí es donde voy a añadir un poco de azúcar, sólo para subir el ABV al tiempo que ayuda a secar la cerveza. Y para eso, voy a utilizar miel.
Ahora, mientras que el día de maceración, sólo un recordatorio de cómo funciona esta tapa del condensador. Básicamente, se va a sentar en la parte superior de mi hervidor aquí durante la ebullición. Y entonces tengo este tubo, este tubo conectado a ella. En la parte superior aquí voy a enviar en agua fría a través de un Mister que es este dispositivo aquí. Así que el Mister está rociando en agua fría.
A medida que el vapor se eleva de la ebullición que va a ir a través de este tubo, se reunió por el Mister y se condensará, por lo tanto, la tapa del condensador y saldrá de la parte inferior aquí y gotear en el cubo. Ahora, el primer problema que tuve con el uso de este fue totalmente de mi propia creación. La cerveza está en el fermentador. Tomé una lectura de la gravedad, 10 54. Yo estaba buscando 10 62. Y sí, creo que eso es lo que sucede cuandoestás improvisando.
Sí. Me perdí mi gravedad por una milla porque no tuve en cuenta la tasa de ebullición mucho, mucho menor. Así que lo primero es lo primero vamos a abordar que en esta toma.
Así que esta vez, sin improvisar. Voy a hacer esto un poco correctamente en beersmith. Todavía estoy adivinando un poco, pero déjame mostrarte lo que he hecho. Así que tengo mi perfil de equipo aquí para mi sistema de suministro de martillo de garra. Y se puede ver aquí que tiene una tasa de ebullición de 1,2 galones por hora.
Y eso parece bastante exacto cuando no estoy usando una tapa condensadora, pero cuando estoy usando una tapa condensadora, bueno, la última vez que vi una tasa de ebullición mucho, mucho menor en la elaboración de cerveza de pincho, dicen que será al menos un 50% menos.
Así que lo que he hecho es que he creado un segundo perfil de equipo aquí para el sistema de martillo de garra. Y he establecido la tasa de ebullición a 0,3 galones por hora, que estoy adivinando aquí. Pero creo que parece un poco más cerca de lo que vi la última vez.
Ahora, lo que eso significa es que va a afectar la cantidad de agua que utilizo en la infusión. Así que si echo un vistazo a mis recetas, este es el Biere de Garde, y esto es suponiendo que sólo el perfil de equipo de martillo de garra regular. Y se puede ver aquí que necesito alrededor de ocho galones de agua.
Pero cuando aplico el segundo perfil, la tasa de ebullición sería mucho menor. Ahora puede ver que necesito mucha menos agua para empezar con unos siete galones. Así que eso es lo que voy a hacer hoy.
Así que el experimento, la forma en que esta tapa del condensador funciona es que tiene dos cubos de agua. Usted tiene un cubo de agua llena de agua fría del grifo. Que se bombea a través del nebulizador. Creo que usted tiene un segundo cubo, que recoge el agua a medida que fluye a través del sistema, más cualquiera de los líquidos que se condensa a partir del vapor. Y hay que seguir rellenando el cubo de llenado que está proporcionandoel agua y luego verter el cubo que es el recipiente, el agua más caliente.
Um, es bastante agua la que pasa por el sistema. Así que en un balón de una hora podrías pasar por unos 15 galones de agua. Ahora creo que puede haber una mejor manera de hacer esto con el uso de mucha agua. Así que lo que he hecho es tomar mi fermentador aquí. Este es el fermentador que va a recibir la cerveza cuando esté hecha.
Um, lo llené con agua del grifo y luego puse mi bobina de enfriamiento en ella y estoy corriendo glicol a través de esto. Así que tengo muy, muy fría el agua ahora. Y mi plan es usar esto como la entrada a la tapa del condensador, sino también para recibir el agua condensada que sale del sistema.
Cuando probé esto la primera vez estaba viendo alrededor de 30 grados Fahrenheit de diferencia entre el agua que entra y el agua que sale. Así que lo que estoy contando es que este sistema de glicol puede mantener el agua lo suficientemente fría como para superar esa diferencia de temperatura. Y por lo tanto sólo voy a estar recirculando la misma agua a través del sistema una y otra vez. Sólo hay una manera de averiguar si esto esyendo a trabajar.
Los lúpulos para esta cerveza son el lúpulo amargo y el lúpulo aromático, el lúpulo amargo, voy a utilizar su Tettnang. Este va a ir justo al comienzo de la ebullición. Y luego, al final de la ebullición, voy a añadir Tettnang de nuevo, y luego hallahau Hersbrucker como mi lúpulo aromático, ambos añadirán notas florales y herbales a la cerveza.
Um, al final de la ebullición también es cuando voy a añadir en mi miel. Bueno. Así que he puesto una bomba en mi fermentador aquí que va en el vaporizador que está rociando agua fría. Y luego la tubería aquí en la parte inferior está goteando de nuevo a, en el fermentador.
Dije que es muy importante que esta tubería no esté bajo el agua, ya que podría crear un vacío. Así que esto se detiene justo por debajo del nivel del agua. Así que voy a iniciar la recirculación. De la experiencia de la última vez que estoy usando sólo alrededor del 30% de la potencia en el elemento de calentamiento normalmente utilizan alrededor de 55 o 60, pero se necesita menos energía para calentar esto con la tapa del condensador en
Esa bomba es ruidosa.
¿Cómo ha ido?
Lo que noté fue que había una diferencia de unos 30 grados Fahrenheit entre el agua que yo enviaba y el agua que salía una vez que la ebullición se ponía en marcha.
Lo que también noté es que la temperatura del agua seguía subiendo y subiendo y subiendo. Um, después de unos 15 minutos, alrededor de la mitad, había pasado de estar alrededor de 40 grados Fahrenheit a 80 grados Fahrenheit. Y, uh, incluso el propio enfriador de glicol estaba luchando para mantener su temperatura fría.
Así que lo que acabé haciendo fue echar un poco de hielo en el agua y eso redujo la temperatura unos cinco grados. Y nunca subió por encima de unos 78 Fahrenheit durante el resto del hervor. Así que entre el enfriador de glicol y un poco de hielo, pude condensar todo el vapor reutilizando la misma agua.
En cuanto a la gravedad, llegué a 10 63. Mi objetivo era 10 70. Así que no estoy muy seguro de qué hacer con eso porque mi gravedad antes de hervir era de unos tres puntos donde pensé que sería, pero mi gravedad final terminó siendo de siete puntos. Así que tal vez no he conseguido la cosa de hervir bien, todavía. Pero dicho esto, tengo sólo unos tres galones de cerveza al final de esto.
La levadura que voy a añadir en esta cerveza, levadura francesa Saison. Esta es wyeast 3711. Y voy a fermentar esta a 65 Fahrenheit. Muy bien. Eso es todo. ¡Nos vemos en la degustación!
Bueno, me alegro de verte aquí. Hola. Así que Biere de Garde, um, este está destinado a ser lagered, por lo que desea darnos un poco de tiempo para envejecer. Bueno. Es sólo seis semanas. Así que sólo poner eso por adelantado, pero, um, ¿qué piensa usted de este color bastante atractivo? No es para influir en usted de ninguna manera.
Eso es muy bonito. Um, pero para ir por seis semanas cosa, honestamente, nunca he oído hablar de esta cerveza o probado, por lo que podría ser de seis semanas o podría ser de seis años. Um, pero el color sabio es realmente hermoso aspecto. No estoy diciendo que el ámbar no es ámbar. Supongo que es más de un color clementina. Lo siento, usted está buscando estos antes de las catas en este punto. Es el olor, el aroma de Bélgica de nuevo, comorealmente conseguir que la levadura belga. Puedo oler eso. Huele un poco dulce.
Vamos. Vale. No está tan relacionado con el sabor, pero la sensación en boca es agradable y efervescente. Muy cargado. Sí. Bastante maltoso, bastante maltoso. Um, como he dicho, olí el dulzor. Saboreé el dulzor. Um, realmente no puedo distinguir, lo que lo hace dulce, como una especie de dulzor afrutado o dulzor de caramelo.
Sí. Algo así como, um, ya sabes, cómo falsificaciones sabor, no son grandes, pero bueno, la textura sabia la dulzura alrededor de un higo. No sé lo que lo ponen pulg Tal vez como la melaza o algo así. Eso es lo que me recuerda. Así que esa cosa que no sabe muy bien. Eso es lo que la cerveza sabe textura sabia no sabe muy bien. Sí. Pero el sabor sabio es bueno. Sí. Estoy recibiendo un poco de la dulzura también.Um, pero es realmente en capas con la maltosidad ¿no? Creo que, no sé lo que la edad realmente haría a una cerveza como esta.
A mí me sabe así, y no creo que sepa muy diferente con el tiempo. No lo creo. No lo creo. Muy bien. La semana que viene tendremos que hacer algo más que sentarnos aquí y beber cervezas. Te pondré a trabajar. Sí.
Así que en realidad tenemos un poco de una comparación de sabor en marcha con la cerveza de la próxima semana. Oh, eso es divertido. Hmm. Bueno. Pero hasta entonces la receta y la descripción, um, Atlantic brew supply también tienen un kit disponible y Lauren, ¡Salud!