Hadlee RobertsLa mermelada suele ser relativamente barata, suele estar a la venta y es una forma estupenda de elaborar vino con frutas que quizá no sean de temporada o no estén disponibles en su región.
En esta guía, le guiaremos a través del proceso de elaboración de vino a partir de mermelada, de principio a fin.
Ingredientes
Para este vino de mermelada, necesitará
- 5 libras de mermelada
- 1 galón de agua
- 1 cucharada de pectinasa
- Levadura EC1118
- 10 gramos de Fermaid O nutriente de vino
Procedimiento
- Preparar la mermelada Vamos a utilizar unos cuantos tarros de mermelada y unos cuantos tarros de conservas de bayas y cerezas. Utiliza un horno holandés para derretir todas estas mermeladas y conservas de modo que puedas mezclarlas uniformemente con el agua de elaboración de la cerveza. Esto puede requerir el uso de un microondas o un baño de agua caliente para calentarlas lo suficiente como para que puedas sacarlas de los tarros.
- Hervir la mezcla Ponga un galón de agua filtrada en el horno holandés con la mermelada. Llévelo hasta el punto de ebullición. Esto asegura que se ha pasteurizado de cualquier cosa que pueda haber entrado allí de sus manos y que definitivamente se calentó lo suficiente como para licuar toda la mermelada.
- Enfriamiento y transferencia La mezcla se enfría a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado un poco, pásala a la cubitera para que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
- Lectura del hidrómetro A la mañana siguiente, tome la lectura del hidrómetro para saber cuál es su volumen potencial de alcohol. El hidrómetro debe indicar un poco más de 1,1. Si por alguna razón baja o si baja más de lo que le gustaría, no dude en añadir un poco de azúcar de mesa para compensar la diferencia y aumentar el volumen alcohólico.
- Añadir enzima péctica y levadura A continuación, añada una cucharada sopera de enzima péctica o pectinasa. En la elaboración del vino, normalmente intentamos eliminar la pectina de lo que estemos elaborando porque la pectina puede causar una turbidez que es realmente persistente. A continuación, añada un sobre entero de cinco gramos de levadura de vino EC1118, una levadura de vino muy agresiva y con buena floculación.
- Añadir nutrientes Al día siguiente, después de que la levadura se haya asentado un poco, es el momento de añadir los nutrientes. Utilice 10 gramos de Fermaid O, una fuente de nitrógeno de origen orgánico para nutrir este vino de mermelada. Remuévalo con un palillo desinfectado y, a continuación, déjelo reposar durante dos semanas para que fermente.
- Trasvasar a una cuba En el momento de la fermentación: Después de dos semanas, es el momento de trasvasarlo a una cuba limpia y desinfectada. No deje la fruta allí más de un par de semanas. En la marca de dos semanas, está bien seguir adelante y trasvasarlo a secundaria y entonces usted puede comenzar a controlar sus lecturas del hidrómetro a partir de ahí para saber cuándo está hecho.
- Embotellar el vino Una vez que el vino ha caído cristalino, está listo para pasar a las botellas. Utilice una varilla de embotellado para llenar las botellas desde el fondo, lo que minimiza el contacto del aire con el vino. A continuación, tapone todas las botellas con corchos desinfectados.
Y ahí lo tienes, un vino muy sencillo y rápido de limpiar listo para ir a la estantería de vinos.
Cada lote de vino de mermelada resulta diferente, pero es un ejercicio muy divertido jugar con un simple ingrediente de la tienda de comestibles que está lleno de azúcar y fruta y puede dar un buen vino cristalino con sólo unas pocas buenas prácticas puestas en marcha.
Notas de cata
Una de las cosas que realmente aprecio de este lote de vino de mermelada es que con ese gran golpe de enzima péctica y esa levadura EC1118 realmente agresiva, se aclaró realmente bien.
La levadura floculó bien, arrastrando consigo toda la pectina. Sin clarificantes, ni clarificantes, nada. Realmente hermosa y cristalina por sí sola.
Este vino es todavía un poco joven, por lo que hay un poco de alcohol en la nariz, sólo un poco de dulzura ligera de ese poco de azúcar residual que queda allí. La médula de las naranjas conduce a un perfil de taninos muy agradable que realmente se cuelga alrededor, realmente se aferra alrededor del paladar.
Y luego, justo en el centro de la lengua, se obtiene esa gran explosión de sabor a bayas fermentadas. Es ligero, tiene agarre, el equilibrio ya se está presentando muy bien.
Reflexiones finales
Los vinos de mermelada y los vinos de frutas del país, en general, suelen ser mejores con un poco de dulzor que ayude a realzar los sabores afrutados.
Además, al igual que ocurre con los vinos de frutas del país, un poco de envejecimiento puede ayudar. En general, se considera un mínimo de seis meses y un máximo de entre 18 meses y dos años.
Así que no se deje intimidar: hacer vino, sidra, hidromiel y cerveza en casa es sencillo y divertido.
¡Feliz elaboración y salud!
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