Hadlee Roberts- Las leyes de la cerveza
- Cambiar para mejorar
- Munich Dunkel Estilo y Características Perfil
- Elaboración de la receta de una Munich Dunkel
- Características de la Munich Dunkel
- Receta de cerveza Munich Dunkel de Martin Keen
A menudo ignorada por los nuevos estilos que contienen más lúpulo o adjuntos dulces, la Munich Dunkel no recibe el respeto que se merece.
A menudo considerada como la versión alemana de una cerveza negra suave, este estilo es un buen ejemplo de cerveza fácil de beber.
Las leyes de la cerveza
Una versión de la Munich Dunkel fue elaborada probablemente por los monjes benedictinos de Munich, Alemania, hacia mediados del siglo XII. Dos leyes alemanas contribuyeron a que este estilo se convirtiera en lo que hoy conocemos.
La primera ley es la Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera de 1516, más conocida como Reinheitsgebot. La segunda ley, de 1553, también aprobada en un intento de controlar mejor la calidad de la cerveza, prohibía su elaboración durante los meses de verano.
El periodo de elaboración de la cerveza iba de finales de septiembre a finales de abril.
La cerveza en Baviera era oscura debido a la forma de cocer la malta a principios del siglo XIX. Debido a esta necesidad, se estableció una preferencia regional por estas cervezas oscuras en Baviera e incluso en zonas checas. Todo esto estaba a punto de cambiar.
Cambiar para mejorar
La malta Munich fue el resultado de los avances realizados en el proceso de secado en 1820, que permitieron obtener una malta de sabor más intenso sin ahumar.
Gabriel Sedlmayr lo llevó al extremo cuando utilizaba esta malta en la cervecería Spaten de Múnich.
Se sabe que Sedlmayr elaboró la primera dunkel "moderna" en 1830. Como proclamaría más tarde Michael Jackson(el de la cerveza, no ese otro), "el apogeo de las lagers oscuras en Baviera fue durante las décadas de 1840 a 1890".
Munich Dunkel Estilo y Características Perfil
Apariencia
El color de una Munich Dunkel oscila entre el cobrizo y el marrón oscuro, con una espuma de color tostado claro a medio que adorna la parte superior de la cerveza.
La cerveza puede ser clara o turbia, dependiendo de si está filtrada o sin filtrar.
Aroma
La malta Munich ocupará el centro del escenario en la categoría de aroma. También está invitada a la fiesta una maltosidad dulce, y algo tostada, de corteza de pan. Esta cerveza también puede tener toques de nuez, caramelo, chocolate y toffee.
En nariz se puede oler un lúpulo nobel muy ligero. El diacetilo y los ésteres afrutados no deberían estar presentes.
Sensación en boca
El cuerpo de esta cerveza oscilará entre medio y pleno, y deberá deslizarse suavemente por el paladar sin resultar espesa, pesada ni excesivamente empalagosa.
Puede detectarse un ligero calentamiento que le dejará un final un poco seco. También es habitual una carbonatación moderada.
Pruebe
El rico y profundo carácter de la malta Munich es el protagonista aquí. El lúpulo está ahí para ofrecer amargor sin sabor a lúpulo. Es importante tener en cuenta que el sabor de la malta debe ser dulce pero nunca empalagoso.
El caramelo, el chocolate, el pan tostado y los frutos secos pueden encontrarse junto con la corteza del pan.
Maridaje
Queso: Los sabores ricos y mantecosos del Gruyere añejo armonizan bien con la dulzura del caramelo y los ligeros sabores tostados de este estilo.
Proteínas: Destaca los sabores dulces y sabrosos de la carne de cerdo a la barbacoa, la carne asada y la caza de todo tipo con la malta caramelo y el ligero dulzor tostado de una Munich Dunkel.
Y lo que es mejor, combínelo con recetas que normalmente se sirven con una salsa a base de frutas para conseguir un maridaje perfecto.
Elaboración de la receta de una Munich Dunkel
Grano base
Como su nombre indica y como puede que haya mencionado una o dos veces, la malta Munich es el grano base que desea utilizar para su Munich Dunkel.
La malta Munich es un grano base tan infrautilizado. Contiene suficientes enzimas para convertirlo completamente.
No hay nada que le impida utilizar un 100% de malta Munich. Más adelante explicaré cómo compensar la diferencia de color.
Cereales especiales
Si decide utilizar granos especiales, deberá usar Carafa, que con un 3% de la molienda aportará el color suficiente para transformar su cerveza de color ámbar a un auténtico marrón oscuro.
También podría considerar tomar un 90% de malta Munich de su base o Munich 10L, como utiliza Martin, y luego completar el 10% restante con Munich 20L.
Sólo una advertencia: no utilice nunca una malta especial que aporte a su Munich Dunkel algún tipo de tueste.
Calendario del lúpulo
El lúpulo utilizado sólo servirá para contrarrestar el dulzor que la malta Munich expresará en su cerveza.
Una buena variedad de lúpulo noble alemán como Hallertau, Tettnanger, Spalt o, como utiliza Martin, lúpulo Perle.
Tradicionalmente, el lúpulo se añadía al principio del hervor y ya está. Se puede ser muy ligero con una ligera adición de lúpulo aromático al final del hervor.
Levadura
Utilice una buena levadura lager alemana para su Munich Dunkel.
Se recomienda utilizar White Labs WLP883 (German Bock Lager) o Wyeast 2308 (Munich Lager).
También puede utilizar White Labs WLP830 (German Lager) o WLP820 (Octoberfest/Marzen Lager).
El puré
Como he mencionado antes, el color de un macerado de malta 100% Munich dará como resultado una cerveza ligeramente más clara de lo que exigen las normas BJCP para una Munich Dunkel.
La forma de evitarlo es haciendo un macerado tradicional por decocción.
El macerado por decocción consiste en elevar a ebullición un tercio del macerado y añadirlo de nuevo al macerado, lo que puede hacerse varias veces, de ahí los términos doble decocción y triple decocción.
Suele añadir color, mayor cuerpo a la cerveza y más melanoidinas para potenciar el sabor de la cerveza. La triple decocción es una forma tradicional de elaborar cervezas alemanas.
Características de la Munich Dunkel
- Gama de colores: 14 - 28 MER
- Gravedad original: 1,048 - 1,056 OG
- Gravedad final: 1,010 - 1,016 FG
- Rango IBU: 18 - 28
- Gama ABV: 4.5 - 5.6%
Receta de cerveza Munich Dunkel de Martin Keen
Grano
- 92% 9 lbs Malta Munich
- 5% 8.0 oz Malta Victory
- 2% 6,0 oz Carafa II
Lúpulo
- 1.00 oz Perle Pellets - Hervir 60.0 min
- 0.50 oz Tettnang Pellets - Hervir 5.0 min
Levadura
- 1,0 paquete Octoberfest/Marzen Lager (White LabsWLP820)
Josh Weichert, de la revista craft beer and brewing, describe la Munich Dunkel como el sabor del pan fresco mojado en caramelo Molton.
Me parece muy bien y voy a preparar una mientras experimento con dividir mi día de preparación.
Hola, soy Martin Keen y estoy participando en el Homebrew Challenge para elaborar 99 estilos de cerveza diferentes. Y mientras elaboro esas cervezas, me he centrado en intentar reducir la duración total de mi jornada cervecera. Es una de las razones por las que decidí adquirir un sistema uni brow, pero no hay forma de evitarlo.
Elaborar cerveza supone dedicarle una gran cantidad de tiempo al día. Ahora me he acostumbrado a preparar la cerveza el día anterior, así que normalmente mido los ingredientes y preparo el sistema la noche anterior. Pero el día de la elaboración de la cerveza sigue siendo una enorme cantidad de tiempo que tengo que reservar.
Normalmente, me lleva unas tres horas y media. Así que lo que quiero es poder incorporar mejor la elaboración de cerveza en el tiempo libre que tengo durante los próximos tres días.
Así que lo que voy a hacer es encajar el día de elaboración de la cerveza en pequeñas porciones de tiempo libre. Es a 45 minutos aquí, 90 minutos allí y así sucesivamente. Y luego, entre esas etapas, sólo voy a pausar realmente lo que está pasando con la elaboración de la cerveza para que pueda seguir viviendo mi vida cotidiana. Así que es 9:00 PM lunes por la noche. Vamos a empezar por medir algunos ingredientes.
¿Qué ingredientes tengo? Bueno, la malta base para esta es malta Munich. Tengo una Munich 10 aquí y tengo nueve libras de esa. Luego para mis maltas especiales, tengo uh, ocho onzas de malta Vienna, que le dará a la cerveza el tostado que estamos buscando. Y luego para la complejidad de la malta, y por supuesto el color, estoy usando Carafa II y estoy usando seis onzas de eso.
Muy bien, vamos a aplastar esto.
Muy bien. Grano molido va a poner la parte superior en esto y la próxima vez ordenar el equipo de elaboración de la cerveza. Bueno, ahí vamos. Grano medido y molido sistema construido agua añadida, eso soy yo. Hecho para la noche. Buenas noches.
Muy bien, estoy en casa del trabajo. Es un, es martes a las 5:00 PM ahora. Algo que hice esta mañana antes de salir fue que conecté mi controlador de temperatura en un enchufe inteligente. Ahora esto es sólo uno de estos enchufes que básicamente se encenderá o apagará y se puede controlar en su teléfono.
Lo que hice fue ajustar el controlador de temperatura a la temperatura del agua que quería y luego lo apagué en el enchufe inteligente. Luego programé una automatización para volver a encenderlo a las 4:30 de la tarde. Así que a las 4:30 se encendió, la temperatura se calentó en mi hervidor.
Y ahora he llegado a casa y el agua está a la temperatura que quiero, así que estoy listo para pasar directamente a la maceración.
Estoy macerando en 152 Fahrenheit durante unos 60 minutos para llegar a una gravedad de pre ebullición de 10 42. Hermoso color en este.
Muy bien. Ponle esta tapa. Machaca. Hora de ir a la escuela.
Han pasado unos 35 minutos de maceración mientras estaba fuera. El color se ha vuelto un poco más oscuro ahora. Ahora lo que me gustaría hacer en este punto es tomar una lectura de la gravedad para ver lo cerca que estoy de mi gravedad deseada antes de hervir. Así que la forma en que voy a hacer eso es muy fácil con este sistema.
Sólo voy a robar una muestra aquí del mosto. Aquí está mi digital para el monitor para calcular la temperatura. Bueno, 146 a continuación, poner el hidrómetro pulg Parece que la lectura es de aproximadamente 10 28 poner eso en cerveza Smith.
Puedo ver aquí que 1.028 a una temperatura de 146 es una gravedad correctiva de 1.045. Eso es en realidad un par de puntos por encima de lo que estaba buscando. Así que este macerado está efectivamente hecho.
Así que ahora toca sacar los granos del mosto. Sólo por el olor ya casi puedo saborear ese pan fresco mojado en toffee Molton. Huele delicioso.
Bien, lo que haré aquí es apagar la temperatura, apagar la bomba y luego sacar los granos del hervor.
Quita la cesta verde. Ahora ha terminado de drenar. Voy a poner la tapa. En realidad poner esto al revés crea un mejor sello con esta cosa aquí. Hecho.
Ahora voy a poner el freno aquí y pausar este día de elaboración de cerveza de nuevo hasta que tenga un poco más de tiempo. Ahora no quería dejar el macerado aquí a temperatura de maceración porque con el tiempo esa temperatura va a bajar y existe la posibilidad de que todo tipo de bichos e infecciones entren en este mosto mientras se enfría.
Supongo que sé que voy a hervir el mosto más tarde de todos modos, pero a este tipo de temperatura, a la temperatura de maceración y un poco por debajo de eso existe la oportunidad de que la cerveza pueda agriarse en ese lapso de tiempo.
Para evitarlo, he calentado este mosto hasta 170 Fahrenheit y luego lo que he hecho en mi controlador de temperatura es ponerlo en modo de ebullición, lo que significa que el elemento calefactor está siempre encendido y lo he puesto al 10% de su capacidad. Y lo que está haciendo es mantener la cerveza a unos 170 Fahrenheit.
Así que todo el tiempo que estoy fuera, la cerveza está constantemente encendida. La resistencia está encendida funcionando al 10% de su capacidad, lo que va a mantener la cerveza caliente, pero no va a dejar que baje la temperatura y no va a hervirla. Así que ahora estoy libre para dedicarme al resto de la noche, cenar algo, ver la tele, pasar el rato con la familia, y volveré a esto un poco antes de acostarme.
Muy bien. Estoy de vuelta para la sesión de la tarde con los suministros. píldoras alemanas, realmente salen bien. Ahora el uh, esto funciona increíblemente bien, uh, tener esto funcionando al 10%, um, volví, ya sabes, horas más tarde.
Son las 9:45 ahora mismo y terminé sobre las 6:30. Así que ha estado funcionando durante varias horas al 10%. Y la temperatura cuando volví a 170 Fahrenheit, mantuvo la temperatura perfectamente. Así que estoy calentando ahora para hervir. Esto no llevará mucho tiempo. Ya estoy a 180. Um, y entonces es cuando añadiré el lúpulo.
Ahora es sin malta estilo de cerveza Ford, como Munich Dunkel. No es ninguna sorpresa que no hay una tonelada de lúpulo que va en esto. Voy a un IBU de 27. Voy a llegar allí usando mi lúpulo amargo como un lúpulo Perle. Tengo una onza de esos y voy a ponerlos a los 60 minutos.
A continuación, a cinco minutos para el final, tengo un lúpulo Tettnang, media onza de ellos, y voy a añadir a los cinco minutos sólo para dar un pequeño toque sutil de un poco de Herby-ness, un poco de picante en el acabado de esta cerveza.
Las cervezas salen a 10 58. La enfrié a 64 es lo más frío que pude conseguir. Eso no es lo suficientemente frío. Necesito llegar a 50 Fahrenheit. Así que lo que he hecho ahora es poner la cerveza en mi cámara de fermentación, que he puesto a enfriar y voy a dejarla allí toda la noche.
Y luego, cuando me levante por la mañana, añadiré la levadura y completaré el día de elaboración de la cerveza. Así que lo último que voy a hacer ahora es enjuagarlo todo rápidamente y dejarlo en remojo en PBW toda la noche.
Buenos días. El mosto se enfría, dos 51 Fahrenheit durante la noche. Así que ahora está listo para recibir la levadura. Tengo aquí un starter de WLP 8 20 que es la levadura Oktoberfest Marzen.
¿Qué me ha parecido el día de la infusión dividida?
Bueno, si tienes tiempo suficiente, hay mucho que decir sobre preparar una infusión entera de una sola vez y terminar con ella. A mí me gusta empezar muy temprano, preparar una infusión sobre las 10:30 de la mañana y ya he terminado por hoy.
Pero dicho esto, la flexibilidad que esto me proporciona de dividir mi día de elaboración de cerveza realmente significa que puedo elaborar cerveza en momentos en los que de otra manera nunca tendría tiempo para hacerlo. Y es realmente reconfortante saber el hecho de que si llego a través de un, digamos un macerado y estoy a mitad de camino a través de la elaboración de la cerveza y luego surge algo, sé que en realidad va a ser bastante fácil para mí simplemente mantener las cosas donde están.
Parar y volver más tarde cuando tenga más tiempo para hervir. Así que sí, esto ha sido, esto ha sido un buen experimento y una buena opción a tener.
Es hora de probar esta cosa. Tengo a Lauren aquí conmigo. Así que las notas de fermentación, esta cosa salió a 10 16. Es una cerveza de 5,5%. Así que echemos un vistazo. En primer lugar, como siempre en apariencia, es oscura, oscura, oscura, oscura. Sí. Um, las directrices de estilo dicen una especie de rojo muy oscuro, que creo que esto es, parece negro originalmente, inicialmente.
Correcto. Pero si, pero si lo sostienes a la luz, creo que tiene un pequeño matiz de color. Huele bastante a malta. Si.
Así que si esto era sólo como una cerveza al azar, se sentó en un bar y lo olió, um, yo, yo esperaría que para una cerveza tan oscuro para obtener una especie de notas tostadas. Uh, tal vez un olor a café. Y es sin duda ninguna de esas cosas, ¿verdad?
Sí. No, estoy de acuerdo. Si viera esto, probablemente pensaría que es como una cerveza negra o algo así y no huele así. No. No. Multi, un poco de dulzura.
Sí. Eso es extraño que yo sepa Un ligero toque de dulzura. Sí. No sé, para mí es una especie de toma un poco como caramelo matiz. Bueno, lo que voy a hacer es, um, pan mojado en caramelo líquido es la descripción de esta cerveza, así que podría, yo podría ver totalmente eso. Sí.
Sin ser demasiado dulce, ¿verdad? Sí. No, sí, definitivamente un dulzor muy ligero. Bueno, para que usted diga que le gustaría una cerveza oscura, siento que eso es un, eso es un éxito, pero no es realmente una cerveza oscura, sin embargo, como una cerveza de apariencia oscura.
Es totalmente diferente. Sí. Vale. Sí. Bueno, brindaré por eso. Salud.
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