Hadlee Roberts¿Alguna vez se ha preguntado cómo era la bebida medieval? ¿Le intriga la elaboración casera de cerveza? Pues ha venido al lugar adecuado. Ahora mismo vamos a matar dos pájaros de un tiro.
Averigüemos cómo elaborar en casa nuestro propio lote de una de las bebidas más populares del siglo V.
¿Qué es el melomel?
En pocas palabras, es un hidromiel de frutas, pero ¿qué es el hidromiel?
En los viejos tiempos, estamos hablando antiguo cuando la refrigeración y el almacenamiento de alimentos no eran tan buenos. conservado.
Hablamos de carne, pescado, fruta, verdura, así que naturalmente de estos métodos de conservación surgieron ¡fermentación!
La gente descubrió que mediante la fermentación se obtenía alcohol, y ¿qué es la vida sin alcohol? No es una fiesta, eso es lo que es.
La fermentación se hizo popular, y la gente elaboraba bebidas alcohólicas a diestro y siniestro. Se abastecían de vino, cerveza y otras bebidas caseras, manteniendo a la gente caliente y feliz en sus hogares.
¡Uno de los más populares era el hidromiel! Para facilitar las cosas:
- El hidromiel es miel fermentada y agua.
- El melomel es hidromiel con frutas.
Técnicamente, cuando la gente llama al melomel vino de frutas, no es del todo correcto. El vino se elabora con uvas fermentadas, mientras que el melomel se hace con miel fermentada.
En el fondo no son lo mismo, pero para facilitar las cosas, podemos llamarlo vino de miel El melomel se puede preparar con una AMPLIA variedad de frutas y especias para darle sabor.
Cada vez que se modifican los ingredientes por gusto, es decir, cambiando o añadiendo fruta, ¡se obtiene un melomelón totalmente nuevo!
Repasemos los distintos tipos de melomel, ¿vale?
Diferentes tipos de melomel: ¿vino de miel afrutado o miel de arándanos en flor?
Como en el mundo hay cientos de tipos de frutas y miel, también tenemos la posibilidad de elaborar cientos de sabores de melomel.
Es común encontrar melomeles de bayas porque tienen sabores fuertes y distintos, son pequeños y fáciles de descomponer.
Las bayas también tienen un dulzor natural inigualable en comparación con otras frutas más suaves.
Pero, para empezar, repasemos algunos de los sabores más comunes de nuestro "hidromiel de frutas y vino con miel":
- Bilbemel - este hidromiel se elabora específicamente con miel de flores de arándano
- Hidromiel negro: debe su nombre al uso de grosellas negras
- Morat - este delicioso melomel se elabora con moras
- Perry - haz este melomel cuando uses peras
- Pyment - no confundir con vino, pero se elabora utilizando uvas
- Cyser - este es un delicioso hidromiel de manzana
- Capsicumel - una variedad picante-dulce elaborada con chiles
Éstos son algunos de los tipos de melomel que se pueden preparar, pero, sinceramente, ¡aquí el límite es el cielo! Siempre que tengas miel fermentada y fruta fermentada, estarás haciendo un melomel.
Al igual que la cerveza, para cuya elaboración existen diferentes formas, estilos e ingredientes (por ejemplo, la diferencia entre una Ale y una Lager, una Stout o una IPA), todo sigue siendo cerveza.
Melomel es así.
¿Cómo se fabrica el Melolmel?
Pongámonos manos a la obra para aprender a hacer melomel! Si es tu primera vez, prueba a hacer sólo hidromiel. El hidromiel es una buena opción si estás empezando con la elaboración casera de cerveza.
No es tan complicado como la cerveza y es una simple bebida fermentada. La metrina también es un tipo específico de hidromiel.
El melomel no es más que hidromiel al que se añaden frutas o especias, pero en realidad existen algunos métodos diferentes a la hora de añadir frutas:
Fermentación primaria
- Añadir la fruta durante la fermentación primaria es el más comunes método.
- Añada la fruta junto con la miel en el inicio de la fermentación con la levadura.
- En la fruta se romperá y liberará mucho jugo y sabor porque es la fase más activa del proceso de fermentación.
- Este método es el mejor para frutas y especias de sabor intenso y carne firme.
Fermentación secundaria
- También puede añadir las frutas después de la primera fase activa de fermentación se ha calmado.
- Esta es una mejor opción para frutas suaves .
- El exceso de fermentación puede eliminar el sabor de la fruta del hidromiel.
- En este punto, la bebida tiene un cierto contenido de alcohol que realza el sabor afrutado e impide, por improbable que sea, que cualquier levadura o bacteria salvaje crezca en la bebida.
Zumo o saborizante antes del embotellado
- Esta última opción añade puré de frutas, zumos, extractos o aromas cuando la actividad de fermentación ha terminado.
- Esta es la mejor opción porque el proceso de fermentación activa ha terminado y no afectará al sabor de la fruta.
Esenciales
Necesitarás un par de cosas para empezar a hacer cualquier hidromiel o melomiel.
- Fermentador primario & Fermentador secundario
- Cualquier tarro o cubo de uso alimentario. Nosotros preferimos las garrafas de cristal de 6 galones porque se conservan bien y se puede ver todo el proceso a través del cristal.
- Conceptos básicos de embotellado
- Los tapones para botellas y las esclusas son imprescindibles para mantener el ambiente anaeróbico.
- Una botella oscura es ideal porque la luz solar directa afecta a la fermentación, pero si no encuentras una, guarda el hidromiel en una zona fresca, seca y oscura de la casa.
No son demasiadas cosas, ¡pero las necesitas si quieres que tu lote de melomel tenga éxito!
Ingredientes
Sí, hemos dicho que el melomel está compuesto por tres ingredientes principales, pero claro, ¡tenemos que repasar algunas proporciones!
Dependiendo de la cantidad de miel que utilice, puede obtener un buen vino de miel dulce o una variedad más seca.
Así que, ¡manos a la obra!
- Miel (12-18 libras)
- Aquí es donde puede elegir si desea un vino seco o dulce.
- Agua (4 galones)
- Por favor, utilice agua de manantial o filtrada, NO destilada. El agua destilada no tendrá los nutrientes que la levadura necesita para fermentar.
- Fruta (8-12lbs)
- Da rienda suelta a tu creatividad y elige todo tipo de bayas: fresas, arándanos, moras, manzanas, peras, melocotones... ¡Incluso puedes probar diferentes especias!
- Dependiendo de la fruta, puede necesitar más o menos cantidad si quiere que el sabor sea realmente intenso.
- Tenga en cuenta que cuanta más fruta utilice, menos sabor tendrá la miel.
- Levadura (1-2 sobres)
- Por favor, asegúrese de comprar la variedad ALCOHÓLICA, NO LA DE PAN. Funcionará, pero sabrá demasiado a levadura, ¿alguien quiere pan líquido?
- Nutriente de levadura (5 cucharaditas)
- Dependiendo del tipo y de la cantidad que utilices, puede que no necesites utilizar esto. Se utiliza más a menudo con hidromiel simple porque la miel por sí sola no puede mantener la levadura.
Tenga en cuenta que esta receta producirá unos 6 galones de melomel - ¡prepárese para compartir!
Procedimiento
El melomel, por suerte, es muy indulgente. Así que, aunque sea la primera vez que haces hidromiel y melomel o incluso la primera vez que elaboras cerveza casera, ¡no te estreses demasiado!
Paso 1: Congele la fruta
- Métalas en una bolsa de plástico hermética. Si son demasiado grandes, trocéelas antes.
- Congelarlas ayudará a que se descompongan más fácilmente después.
- Para los primerizos, una baya fresca suele ser una buena opción.
Paso 2: Calentar el agua y la miel
- Calienta el agua a 170º F - mientras se calienta, añade el nutriente de levadura
- Añadir la miel sin dejar de remover y dejar reposar 20 minutos.
Paso 3: Fermentación primaria
- Vierte 1-2 galones de la mezcla de miel y agua en el primario. Puedes dejar que se cree un hidromiel primero, y después de unas 2 semanas, añade tu aromatizante.
- Agítelo durante 5 minutos, ya que necesita oxígeno, y rellénelo con 4 ó 5 galones de agua.
- Deje enfriar a 105º F. Selle y cierre herméticamente. Guarde en un lugar fresco, seco y oscuro.
- Revienta la esclusa cada 3 o 4 días para liberar el gas.
Paso 4: Fermentación secundaria
- Una vez que la esclusa de aire de su hidromiel deje de burbujear, transfiérala a su secundario.
- Asegúrate de descongelar y triturar la fruta antes de mezclarla.
- Oxigénalo de nuevo, luego airéalo y tápalo.
- Déjelo reposar durante 2-3 semanas más.
Paso 5: Continuar con la estantería
- Llegados a este punto, los ingredientes ya han fermentado y el primer lote de hidromiel de bayas está prácticamente listo, pero es posible que desee sifón hacia fuera en otro recipiente limpio.
- Esto eliminará cualquier sedimento y lo mantendrá limpio.
- Sirva y disfrute.
Conclusión
Espero que esto te haya enseñado lo divertido y fácil que es hacer tu propio hidromiel de frutas.
Puede que te lleve un poco de práctica, pero estamos seguros de que en poco tiempo le cogerás el truco a la elaboración casera de cerveza y prepararás tus propios brebajes interesantes.