Esto ni siquiera es picante, oh oh, es picante. Hey, ¿qué pasa todo el mundo?

Para el festín de la primera semana, soy Shawn Evans, y están viendo Hot Ones. Es el programa con preguntas calientes y alitas aún más calientes. Gracias por recibirme, Sean.

Es un monstruo de YouTube, tecnólogo y cineasta con influencia hasta el techo, pero todo el castillo de naipes podría venirse abajo hoy si el hombre se cae antes de explicar eso. Graham, bienvenido al programa. ¿Estás listo para empezar? Vamos a hacerlo.

Espero que estés listo para un poco de calor, porque hoy vamos a preparar dos deliciosas y picantes salsas picantes infusionadas con nuestra bebida favorita.

La primera será una salsa mexicana de cerveza rubia con infusión de tomatillo, poblano y jalapeño, de carácter fresco y brillante y un picante más suave. La otra será una salsa de mango y habanero de IPA nebulosa, rebosante de notas tropicales y un picante intenso.

Pero en realidad, puedes usar cualquiera de tus pimientos favoritos y cualquier cerveza que tengas. Simplemente encontré que estos combos son absolutamente asombrosos, y creo que tú también los disfrutarás. Entremos en materia y hablemos de lo que necesitarás para empezar.

Para fermentar las verduras, se puede hacer de muchas maneras, pero esto es lo que yo recomiendo: algunos tarros mason limpios y desinfectados. Me gusta la variedad de boca ancha, pero cualquier tipo funcionará. Es conveniente pesarlos cuando estén vacíos y anotarlo, lo necesitarás más tarde.

Hay algunos tipos, como este que es de goma y tiene un agujero en la parte superior, o estos que requieren una esclusa de aire real, pero me gustan estos que sólo dejan escapar el CO2 de la fermentación, pero nada dentro.

Usted podría, por supuesto, sólo ligeramente tornillo en una tapa, pero siempre es un poco de un juego de azar. Esclusas de aire son bastante a prueba de tontos. Otro agradable-a-tener es algún tipo de peso para mantener las verduras durante la fermentación. A menudo se venden unos como estos con esclusas de aire y un conjunto, y voy a tener un enlace más abajo con mi kit favorito, pero esto sólo evita que las verduras de llegar a la parte superior y tocar el aire, lo que puede conducir adeterioro o crecimiento de moho.

Una balanza es necesaria para asegurarnos de que tenemos la cantidad correcta de sal para una fermentación adecuada. Más sobre esto más adelante. Unos guantes también serán útiles ya que tocaremos esos pimientos picantes, y por supuesto, un cuchillo para picar.

Lo primero es la salsa picante de poblano, jalapeño y tomatillo. Empieza con los ingredientes más frescos que puedas comprar para obtener los mejores resultados. Yo usaré tres tomatillos pequeños, un poblano, medio jalapeño y un diente de ajo.

Además, necesitaremos sal, kosher o marina, pero no yodada, y agua. No te preocupes por la cerveza ahora, la añadiremos un poco más tarde.

Si nunca has probado un tomatillo, crecen en esta cáscara, que sólo tienes que quitar, pero te darás cuenta de que es bastante pegajosa, así que sólo los lavé con un poco de agua para eliminar la pegajosidad. El sabor del tomatillo es algo así como un tomate, pero ligeramente más ácido, menos dulce y más denso que un tomate.

Es una especie de cosa propia, pero es realmente sabroso. Para todos estos ingredientes, sólo voy a darles un picado grueso. No tienes que ser precioso aquí, sólo lo suficiente para que quepan en el frasco fermentador.

Para el ajo, simplemente lo pelamos, lo aplastamos y lo echamos dentro. A continuación, picamos todo lo demás y lo añadimos al tarro. Una vez que estén todos dentro, podemos empujarlos hacia abajo, o si tenemos una cuchara de madera o algo parecido a este pisón, podemos presionar todo hacia abajo, ayudando a que suelten esos jugos. A continuación, añadimos agua hasta que las verduras estén cubiertas.

Ahora sólo tenemos que pesar este tarro con todo lo que hay dentro. A continuación, utilizando el peso del tarro vacío, puedes hacer este cálculo para averiguar cuánta sal hay que añadir: el peso de todo menos el peso del tarro multiplicado por 0,02 es igual a la sal necesaria. Básicamente, lo que esto hace es averiguar cuánta sal hay que añadir para obtener una solución salina al dos por ciento.

Esta es la zona ideal para mantener a raya a las bacterias malas y asegurarse de que los lactobacilos, las bacterias buenas, puedan prosperar. Esto funciona para casi todos los vegetales fermentados, desde el chucrut hasta los encurtidos y más.

Así que, para este ejemplo, mi peso era de 669 gramos menos 285 gramos, el peso de mi tarro, lo que equivale a 384 gramos por 0,02 es igual a 7,68, pero vamos a llamarlo 8 gramos de sal.

Añádelo y luego tendrás que asegurarte de que se disuelve. A mí me gusta ponerle una tapa sólida al tarro de cristal y agitarlo bien hasta que se disuelva y se mezcle. Si tienes un peso, ahora puedes añadirlo encima para mantener la verdura por debajo de la línea de agua.

Puede utilizar cualquier cosa que tenga para hacer el peso, incluso una bolsa ziploc llena de agua puede funcionar. A continuación, sólo tiene que añadir en su esclusa de aire y ya está. Póngalo en el mostrador de tres a cinco días mientras fermenta. Vamos a comprobar de nuevo en un poco.

Por ahora, pasemos a la salsa de mango y habanero. Es prácticamente el mismo proceso, sólo que cambiando los ingredientes.

En esta ocasión usaremos cinco habaneros, así es, cinco, media taza de mango. Puedes usar fresco si el precio es adecuado o congelado funciona muy bien, además ya viene picado, lo cual es bueno, sólo descongélalo antes de usarlo. Luego, un diente de ajo.

También puede utilizar la mitad de un pimiento rojo para añadir algo más de sustancia, ya que los habaneros pueden ser un poco pequeños. Pique todo y échelo en el tarro, rellene con agua y calcule el peso de nuevo. Llene el tarro menos el tarro vacío multiplicado por 0,02 para obtener la adición de sal.

Añádalo, agítelo para mezclar, luego añada el peso y la esclusa de aire y colóquelo en la encimera. Y justo ahí, tiene el comienzo de algo asombroso. Empezarán con colores muy saturados pero notará que los colores se desvanecen a medida que fermenta y también olerá esa actividad de fermentación en los próximos tres a cinco días.

Vigílalos.

Si ves algún moho verde o negro, vuelve a empezar, pero es probable que eso no ocurra si usas ingredientes frescos y utilizas un bloqueador de peso. Cuanto más tiempo se asienten y fermenten, más funky pueden ser. Así que, si te gusta menos funky, pasa al siguiente paso antes de los cinco días, pero siempre que creas que está listo.

Ahora podemos terminar la salsa empezando por la salsa verde. Cuela el líquido dejando sólo las verduras fermentadas y añádelo a una batidora.

Ahora es el momento de añadir la cerveza. Coge tu cerveza mexicana favorita y ábrela. El primer paso es echar un trago. Más puntos extra si preparas tu propia cerveza y la utilizas aquí.

Bien, ahora sólo tienes que añadir un poco en la batidora, lo justo para obtener algo de líquido para que se mezclen las verduras. Una vez que se haya mezclado, puedes añadir poco a poco un poco más. Sigue batiendo hasta que consigas la consistencia que te guste: más líquida y suave, añade más cerveza. Más espesa y con trozos, añade menos.

También puedes volver a colar esta mezcla si quieres un producto final súper suave. La cerveza no sólo añade un buen sabor a la salsa, sino que el alcohol y, lo que es más importante, el pH o la acidez ayudarán a que la salsa se conserve durante más tiempo. Pero, si realmente quieres asegurarte una larga conservación, añadir un poco de vinagre destilado puede bajar mucho el pH para ayudar a mantener lejos a esas bacterias malas.

Ahora haz exactamente lo mismo con la salsa de habanero: cuela el líquido, añádelo a la licuadora, agrega tu IPA turbia favorita, tomando algunos sorbos para ti, por supuesto, licúa y sigue agregando más hasta que alcances el nivel adecuado de consistencia.

El último paso es añadirlas a unas botellas de salsa picante. A mí me gusta reutilizar viejas botellas de salsa que he limpiado y ya tienes unas deliciosas salsas picantes para usar en tu próxima comida o para compartir con los amigos. Y mira qué colores. Ahí lo tienes, dos salsas usando dos cervezas y las opciones para retocarlas y hacerlas tuyas son infinitas.

Y si haces una salsa picante de cerveza, me encantaría ver lo que se te ocurre. Envíame algunas fotos en Instagram a la tienda de cerveza o deja algunas imágenes en la discordia. Y si tienes ganas de más comidas relacionadas con la cerveza, echa un vistazo a esta que utiliza granos de cerveza gastados, no te decepcionará.