Hadlee Roberts- Características de una Belgian Dubbel
- Una auténtica cerveza trapense
- Perfil de estilo para Dubbel belga
- Consejos para elaborar su propia cerveza Dubbel belga
- Dubbel belga En cifras
- Martin Keen Dubbel belga Receta
Las Belgian Dubbels fueron creadas por los monjes belgas del monasterio de Westmalle, cerca de Amberes, en 1856. Esta cerveza era la versión más fuerte que bebían los monjes.
Características de una Belgian Dubbel
Las dubbel belgas se caracterizan por ser de color marrón oscuro y contener un fuerte sabor a frutas oscuras, como pasas, ciruelas pasas y dátiles. El color de una dubbel no procede de maltas tostadas.
Tanto estos colores como estos sabores son el resultado de una fuerte adición de azúcar de cerveza muy caramelizado, que fermenta y se convierte en alcohol, lo que también aligera el cuerpo de la cerveza y la seca.
El azúcar de remolacha también contribuye a los sabores de Maillard, como el chocolate, el caramelo y el sabor a nuez por los que se conoce el dubble belga.
Una auténtica cerveza trapense
Tras la Revolución Francesa, los monasterios trapenses se restablecieron y retomaron su tradición cervecera. Un Dubbel belga sólo se considera trapense si los monjes elaboran ellos mismos la cerveza o supervisan su producción.
Si una fábrica elabora la cerveza sin la supervisión del monje, se considera que la cerveza es un Estilo belga pero no trapense.
Los trapenses recibieron su nombre de la región donde se fundaron. El primer monasterio, La Trappe, se encuentra en realidad en el noroeste de Francia.
Perfil de estilo para Dubbel belga
Apariencia
Las dubbels belgas son de color ámbar oscuro a cobrizo. Por lo general, esta cerveza es clara. En la parte superior se asienta una cabeza grande, densa y duradera de color blanquecino.
Aroma
Aroma rico y dulce a malta con toques de chocolate, caramelo y/o pan tostado. El aroma nunca debe parecer tostado o quemado. Se aprecian ésteres afrutados que recuerdan a pasas, ciruelas y cerezas secas.
Los ésteres a veces incluyen plátano o manzana.
Los fenoles especiados incluirán notas como: clavo ligero, especias, pimienta. El aroma a lúpulo es escaso o nulo. Si está presente, es habitual encontrar notas de lúpulo herbáceo o floral. El alcohol refuerza los ésteres y el dulzor de la malta.
Sabor
Los sabores son similares al aroma. Rico y complejo, el sabor de un dubbel es a malta. Complejo sabor a malta, ésteres, alcohol, fenol, todos juegan armoniosamente.
Amargor medio-bajo que no perdura en el retrogusto. Es posible un sabor a lúpulo poco picante, floral o herbal, pero no siempre presente.
Sensación en boca
La sensación en boca es de cuerpo medio-alto. Carbonatación media-alta. La cerveza debe tener una notable calidez baja en alcohol, pero nunca caliente.
Maridajes
A la hora de maridar una dubbel belga, un contraste de sabores ayuda con este maridaje de cerveza y comida. Un filete de falda a la parrilla con salsa chimichurri, una buena hamburguesa de queso con mermelada de bacon y tacos al estilo coreano.
Entre los quesos que maridan bien están: Chevre curado, Colby,Gorgonzola,Triple Creme, Asiago, Gontina y Parmesano. Los chocolates oscuros también maridan bien.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza Dubbel belga
Grano
Esta compleja mezcla comienza con malta Maris Otter y malta Pils belga, lo que le da a la cerveza la base granulosa y panadera que se merece.
Ahora viene la embestida de malta especial; una libra de Munich 10L, trigo rojo y malta Victory. Además, añade media libra de Special B y Carapils.
Aún no he terminado. Añadiré una o dos onzas de charol negro para dar color.
Por último, se añaden doce onzas de sirope de caramelo oscuro belga. Para no quemar el sirope de caramelo, se retira la tetera del fuego y se remueve.
Lúpulo
Dado que el perfil del lúpulo para este estilo es bastante importante, elija el lúpulo sabiamente. Normalmente se utilizan variedades de lúpulo noble alemán para una Dubbel belga. Utilizar lúpulos como Hallertau o Styrian Goldings es bastante seguro.
Por lo general, el programa de lúpulo será el siguiente: Styrian Goldings a los 60 minutos (5 IBU), media onza de Styrian Goldings a los 20 minutos y, al final, unos 23-24 IBU.
Levadura
Como en la mayoría de las cervezas belgas, la levadura es importante. Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo.
Entre ellas figuran las siguientes:
- Laboratorios White: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) o Abbey IV Ale (WLP540).
- Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) o Trappist Style High Gravity (3787).
- Levadura seca Mangrove Jack Belgian Ale M41 o SafBrew Abbaye BE-256.
Dubbel belga En cifras
- Gama de colores: 10 - 17 MER
- Gravedad original: 1,062 - 1,075 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,018 FG
- Rango IBU: 15 - 25
- Gama ABV: 6.0 - 7.6%
Martin Keen Dubbel belga Receta
Grano
- 67% 9 lbs 2-Row Belgian Pale Malt
- 7% 1 lb Carapils
- 7% 1 lb Malta Caranienne
- 7% 1 lb Malta de trigo roja
- 4% 8 oz Malta aromática
- 8% 1 lb Azúcar Candi, D-90 (Hervir)
Lúpulo
- 1 oz Hallertauer Hersbrucker - Hervir - 60 min
- 1 oz Stryian Goldings - Hervir - 10 min
Levadura
- 1,0 paquete de levadura de cerveza belga Wyeast #1214
Cómo llegar
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Mis amigos de claw hammer supply me han enviado algo nuevo para mi hervidor de cerveza. Eso me da la oportunidad de probar un experimento con un macerado nocturno. Mientras elaboro una Belgian Dubbel.
Mi nombre es Martin Keen y participo en el Reto Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y estoy retomando la idea del macerado nocturno, que me gusta mucho porque divide el día de elaboración en dos partes manejables.
El primer día se realiza el macerado inicial, que en realidad no lleva mucho tiempo, se prepara y se olvida.
Y al día siguiente ya tienes el mosto macerado listo para hervir. Pero la forma en que voy a abordar esto hoy es con un método un poco diferente.
La forma en que suelo hacer esto es con mi fiel controlador de temperatura. Establezco la temperatura a la que quiero que se mantenga el macerado y, a continuación, este controlador enciende y apaga la resistencia para mantener el macerado a esa temperatura.
Y déjame decirte que funciona muy bien. Lo he probado durante la noche. A la mañana siguiente, tenía exactamente la temperatura de maceración que quería. E incluso lo he probado en el transcurso de, creo que fueron tres días cuando estaba fermentando una cerveza. Funcionó a las mil maravillas.
Pero hoy no voy a utilizar el termorregulador para mantener la temperatura durante la noche. Voy a desconectarme.
Hablemos del estilo de la Belgian Dubbel porque es una cerveza de abadía maravillosamente compleja. Puede tener todo tipo de sabores a malta, azúcar quemado, cítricos, fruta negra, clavo, todo tipo de cosas.
Y la cerveza que estoy elaborando hoy tiene una gravedad original de 1.069. Y será alrededor de un 7% de cerveza.
Se trata de una cerveza de sabor algo complejo, con una molienda algo compleja. La malta base para esta cerveza, que constituye el 67% de mi maceración, es malta pálida belga de hilera, a la que añado un 7% de Cara Pils, un 7% de Caravienna y un 7% de malta de trigo.
Además, tengo un 4% de malta aromática y luego el resto de azúcares fermentables, bueno, provienen de Bélgica oscura, sirope de caramelo, D-90, eso supone un 8%.
Ahora, si acabo de dejar mi tetera aquí en el sótano durante la noche, mientras que la temperatura ambiente aquí no es caliente y se va a enfriar con bastante rapidez, creo.
Así que aquí es donde entra esta chaqueta aislante. Así que esta es una chaqueta de neopreno está diseñada para el hervidor de 10 galones de Clawhammer supply. Y es agradable y fácil de poner. Es sólo un poco de velcro. Vamos a ponerlo ahora.
Así que tengo este sello de velcro aquí. Ciérralo. Ahí vamos. Chaqueta instalada.
Ahora viene con un fondo también, que es sólo suelto. Así que usted ha puesto esto en la mesa y asegúrese de que no vamos a perder ningún calor a través de la transferencia en esta mesa aquí. Muy bien. Esta es una cerveza lista para hacer.
Ahora he precalentado mi agua de alimentación a 158 Fahrenheit. Así que alrededor de 70 Celsius. En realidad estoy macerando a 152. Esa es mi temperatura de maceración principal o 67 Celsius, pero estoy añadiendo estos granos no calientes en el agua debe enfriar un poco. Así que vamos a poner estos en.
La idea de la maceración nocturna no es el objetivo principal de esta chaqueta. Está diseñada para sistemas de 120 voltios. El mío es de 240 voltios, pero permite alcanzar más fácilmente la temperatura de maceración y mantener un hervor riguroso.
Tener este aislamiento alrededor debería ayudar a acelerar esos tiempos.
Ahora claw hammer me dice que este material de neopreno es realmente fácil de mantener limpio de la forma en que él lo ha estado haciendo. Simplemente metiéndolo en la lavadora. Él dice, que ha metido el suyo en la lavadora 10 veces y ha salido con un aspecto estupendo. Tan agradable y fácil de mantener.
Me he hecho cargo de la temperatura ahora ha bajado a 152. Le he dado un buen revuelo. Así que ahora voy a poner la tapa. Ahora, la tapa en sí no tiene ninguna instalación con ella. También tiene este gran agujero abierto aquí. Voy a conectar mi manguera a la bomba, a pesar de que no soy la bomba, sólo para bloquear eso y evitar que entre aire.
Y ese es el otro punto. Esta es una infusión de recirculación en el sistema de bolsa, y no voy a hacer ninguna recirculación para este macerado. Literalmente voy a dejar esto aquí y mañana voy a volver, tomar una lectura de la gravedad y una lectura de la temperatura, y ver dónde estamos.
Buenos días. Mientras dormía, mi cuba de maceración ha estado macerando. ¿Qué tal lo ha hecho?
Bueno, durante la primera hora, tomé lecturas de temperatura cada 10 minutos. Así que empezamos a 152 Fahrenheit y 10 minutos más tarde, la temperatura había bajado a 151 Fahrenheit, 20 minutos en, bueno, ahora estábamos en 149 Fahrenheit y 30 minutos en 148 Fahrenheit.
Así que hemos perdido cuatro grados en 30 minutos. La mayor parte de la conversión del macerado se produce en los primeros 20 o 30 minutos. Así que durante ese periodo, estaba macerando entre 152 y 148. Bastante bien. Bajé esta mañana y vi que había bajado a algo menos de 86 grados.
Pero, ¿cómo me fue con la conversión? Bueno, he tomado una lectura de la gravedad y Beersmith me dice que debería estar en 10 56 como mi gravedad esperada antes de la ebullición basado en mi uso de la eficiencia con el sistema. Estoy en 10 54. Eso es lo suficientemente cerca para mí. Así que ahora voy a sacar los granos y pasar directamente a la ebullición esta mañana.
Mientras caliento hasta la temperatura de ebullición, permítanme hablar sobre el programa de lúpulo para esto. Voy a utilizar dos lúpulos. Así que para mi lúpulo amargo, voy a utilizar Hallertaue hersbrucker. Este es relativamente bajo en ácido alfa, en realidad bastante bajo alfa para nosotros. Realmente no estamos buscando una gran cantidad de picadura de lúpulo en esta cerveza. Así que esto va a ir al principio.
Cuando falten 10 minutos, utilizaré mi vieja cerveza favorita, la Styrian Golding, que he utilizado en muchas cervezas belgas. Cuando falten 10 minutos, añadiré el sirope de caramelo.
Bueno, transferido a mi fermentador. Y tomé una muestra de la gravedad. Estoy en 10 70. Es realmente donde quiero que sea. Yo estaba buscando en 10 69. Así que esto ha funcionado bastante bien.
Creo que lo interesante será comprobar la gravedad final de esta cerveza, porque a veces cuando se maceran temperaturas más bajas, se termina con una cerveza más seca. Así que una gravedad final más baja ya veremos. Pero no vamos a tener ninguna gravedad hasta que añadamos una cosa más, que es la levadura.
Así que estoy usando aquí Wyeast 1214 Belgian Abbey style ale. Y voy a dejar que esta se caliente hasta unos 70 Fahrenheit o 21 Celsius.
Ya sabes, hay mucho que decir sobre el hecho de que son las 8:00 am en este momento y he terminado con mi brew day.... (¡menos la limpieza!)
¿Cuál dirías que ha sido tu descriptor favorito en las últimas catas de cerveza? Oh, um, malty-biscotti. Siento que viene un complejo. Complejo todavía. El último par que hemos tenido probablemente de siete a diez han sido todas bastante complejas. Así que sí. Tengo que decir que probablemente usamos mucho eso. Sí.
Creo que esto es, esto es, posiblemente, va a golpear el, que también. Puedo ver lo que pensamos sobre el color de este. Ooh. Sí. Mira eso. Bueno, eso es definitivamente diferente a la única, porque me siento como que era más de color amarillo dorado.
No soy bueno con los nombres de los colores, pero ¿esto es Rubí? Sí, algo así. Iba a decir que parecía zumo de arándanos, ¿los arándanos son un color? No lo sé. Rojo oscuro, amarillo, naranja, colores complejos. Oh, los colores son complejos, hoy estamos de enhorabuena.
Bien. Creo que tengo un poco de dulzura belga. Muy bien, probemos.
Ooh, Ooh. Ooh. ¿Qué significa eso? Ooh. Um, Ooh. Sabe bastante bien fuerte, pero sabe muy, muy suave. Sí. Suave es um, definitivamente tiene ese tipo de malta de carácter a la misma. Sí. Suave, suave carácter a muy suave.
Puede que diga dulce y seco, eh, en los extremos opuestos del espectro, pero creo que estoy recibiendo dulzor de la maltosidad, pero sí, es un final seco. Sabe un poco afrutado, pero no como una locura es más como un albaricoque tipo de gustos.
¿Eso tiene sentido? Sí. Creo que el estilo se supone que el apoyo tipo de frutos secos tipo de. Así que creo que con la cerveza de la semana pasada, el único que pensamos que era tal vez un poco de tipo de sabores cítricos a la misma. Esto no es que la derecha?
Esto es, esto es un sí. Más de una fruta seca cosas como, Oye, dijiste albaricoque. Puedo ver eso. Honestamente, no podría estar más feliz con este. Creo que para el estilo ha salido, justo el dinero. Sí. Estoy de acuerdo. Este es definitivamente uno que probablemente tendría otro de estos más tarde.
Y en ese sentido, si quieres probar a hacerla tú mismo, en esta descripción tienes la receta y, eh, sí, se iba a quedar con las cervezas belgas de estilo trapense para la semana que viene. Pero, eh, eh, la semana que viene es especial para mí hasta entonces, ¡salud!