Hadlee Roberts- "Borgoña de Bélgica".
- Cervezas de la Edad Media
- Conservación de cervezas
- Consistencia después de todos estos años.
- Perfil de estilo de la Flanders Red Ale
- Consejos para elaborar su propia cerveza Flanders Red Ale
- Flanders Red Ale En cifras
- Martin Keen Flanders Red Ale Receta
La Flanders Red Ale es una cerveza belga clásica que elaboran unas pocas fábricas de Flandes (Bélgica).
Esta cerveza es ácida y a veces bastante dulce, con sabores a malta y complejidad afrutada procedentes de una fermentación mixta y, ocasionalmente, algunos toques de roble.
El estilo puede adoptar una acidez láctica de ligera a fuerte, con un ácido acético equilibrado.
"Borgoña de Bélgica".
No se trata de una cerveza ácida ni agria, sino de una acidez equilibrada con un carácter de malta de galleta que la hace extremadamente suave.
Se ha llegado a comparar esta cerveza con el vino tinto: "la Borgoña de Bélgica".
Cervezas de la Edad Media
El Tinto de Flandes se remonta a la Edad Media, cuando Bélgica se separó en dos territorios y quedó dividida por el río Escalda. En el Flandes occidental, controlado por los franceses, los cerveceros no utilizaban lúpulo para prolongar la conservación de sus cervezas.
El conde de Flandes vendía Gruut o una mezcla de especias a los cerveceros. Algunos descubrieron que las especias destruían el valor de sus cervezas.
Conservación de cervezas
Para conservar sus cervezas, a muchos cerveceros les quedaba la opción de conservarlas en barriles de roble, lo que permitía que la cerveza se avinagrara y alcanzara un determinado nivel de pH. Esto permitía que las cervezas se conservaran durante más tiempo.
Después, las cervezas de barril de roble se mezclaban con cervezas más jóvenes para equilibrar el sabor afrutado y ácido de las cervezas.
Consistencia después de todos estos años.
Las tintas de Flandes no han cambiado mucho con el paso del tiempo. Brouwerij Omer Vander Ghinste remonta sus raíces cerveceras en Flandes, Bélgica, a 1892.
La cervecería Rodenbach Brewey, fundada en 1821, es otra de las más conocidas por su estilo.
Perfil de estilo de la Flanders Red Ale
Apariencia
El color de una Flanders Red Ale oscila entre un bonito y rico burdeos y un marrón rojizo intenso.
Aroma
En el aroma de una Flander Red Ale se pueden encontrar aromas de cereza negra, grosellas, ciruelas e incluso un bajo nivel de carácter anaranjado. El suave aroma a chocolate y/o vainilla complementa esta invasión frutal.
La malta presenta un equilibrio con la fruta sin ser demasiado dominante. Se detecta algo de especias. Sin aroma a lúpulo.
La acidez en nariz debe oscilar entre moderada y abrumadora. La claridad debe ser buena, pero variará con la edad de la cerveza.
Sabor
El sabor de esta cerveza es bastante congruente con el aroma. Características frutales complejas como cereza negra, grosellas, ciruelas e incluso un bajo nivel de carácter anaranjado.
Pueden estar presentes niveles bajos de chocolate y/o vainilla. No hay sabor a lúpulo del que hablar y muy poco amargor del lúpulo. Un amargor tánico es probable en la parte posterior del paladar. Esto crea un carácter secante, como un vino tinto añejo.
Sensación en boca
Cuerpo medio, carbonatación baja a media y astringencia. La acidez puede ser punzante y punzante en el paladar. El final es crujiente y refrescante.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza Flanders Red Ale
Grano
La molienda de una Fladers Red suele basarse en la malta Vienna, aunque a veces también se puede utilizar Munich o 2-Row.
Se puede utilizar un poco de malta caramelo ligera o media, así como una pequeña cantidad de Special B. También se puede añadir hasta un 20% de maíz a esta mezcla de cereales.
Lúpulo
En cuanto al lúpulo, los IBU deben estar por debajo de 10. Dado que el lúpulo es antibacteriano, impedirá las bacterias necesarias para este estilo.
Tradicionalmente, estos lúpulos son viejos, no frescos, de baja acidez alfa y europeos. Aléjese de los lúpulos de alta acidez alfa y de los lúpulos americanos cítricos.
Levadura
Una buena mezcla de Pedicoccus, Brettanomyces, Lactobacillus y Acetobacter contribuyen a crear esta cerveza.
Wyeast, White Labs, Imperial Yeast y Bootleg Biology tienen mezclas de levadura que contienen una mezcla de levadura Saccharomyces y Pedicoccus, Brettanomyces y Lactobacillus.
Acetobacter está presente en el medio ambiente abierto y se multiplica cuando se expone al oxígeno.
Flanders Red Ale En cifras
- Gama de colores: 10 - 16 MER
- Gravedad original: 1,048 - 1,057 OG
- Gravedad final: 1,002 - 1,012 FG
- Rango IBU: 10 - 25
- Gama ABV: 4.6 - 6.5%
Martin Keen Flanders Red Ale Receta
Grano
- 38% 4 lbs. de malta Viena
- 38% 4 lbs. de malta Pilsner
- 9% 1 lb. Copos de avena
- 5% 8 oz Caramunich II
- 5 % 8 oz Malta Aromatice
- 5% 8 oz Especial B
Lúpulo
- 1.00 oz Tettnang - Hervir - 60 min
Levadura
- 1.0 pkg German Ale Wyeast #1007
- 1.0 pkg Roselare Belgian Blend Wyeast #3763
Cómo llegar:
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
- Secundaria: 4 oz Cubos de Roble Americano - Tostado Medio
Hoy es el primer día de un proceso de un año para elaborar y agriar, una Flanders red ale. Y sí, también hablaré de por qué llevo gafas de sol dentro de casa.
Me llamo Martin Keen y estoy aceptando el reto de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Esta semana toca el estilo maravillosamente complejo de la cerveza roja de Flandes.
Hay varios pasos, pero vamos a empezar por el más conocido, que es el puré.
Ahora aquí está mi grano y es una bolsa relativamente grande de grano para una cerveza que no es tan alta en alcohol. Y eso es porque estoy elaborando un lote de cinco galones. Voy a pasar un año esperando a que esta cerveza esté lista y no voy a hacer un lote de medio tamaño para eso.
El macerado de hoy se realizará a 150 Fahrenheit. Son 66 Celsius. Bien. Vamos a macerar.
Así que la historia de las gafas de sol, tengo este nuevo escritorio establecido aquí que he estado conectando y yo estaba haciendo un poco de gestión de cables y, eh, bueno, yo tenía la cabeza debajo de la mesa y sí, mi, eh, mi cargador Mac book se cayó y me golpeó justo en el ojo aquí, tiene un poco de, eh, un Shiner. Esas cosas son realmente pesados.
De todos modos. Ok. Ya lo has visto. Así que, eh, prescindir de las gafas y vamos a hablar un poco entonces sobre dónde estoy en el desafío Homebrew, porque ahora estoy en una categoría de cervezas ácidas europeas.
Ya he terminado la 23A Berliner Weisse y la he agriado en el hervidor, pero el resto de estilos, 23, B, C, D, E y F, necesitan métodos de agriado más tradicionales, es decir, mucho tiempo para que los bichos agrien la cerveza y hagan su trabajo.
Eso significa que no voy a poder probar ninguna de estas cervezas haciendo estos retos porque, bueno, francamente, no he estado tan preparado como para prepararlos con un año de antelación.
Así que esto es lo que voy a hacer. Tengo dos fermentadores de repuesto. Son fermentadores P E T, y voy a usarlos para agriar 2 cervezas de la categoría de las sour ale europeas.
La primera es la cerveza de hoy, que es Flanders red ale. Significa que me voy a saltar tres estilos en esta categoría, pero no os preocupéis. Sigo haciendo 99 cervezas en 99 semanas. Sólo voy a mirar un poco más abajo en la lista para mis, eh, tres cervezas de maquillaje.
En cualquier caso, la cerveza que estoy elaborando tiene una gravedad original de 10 51 o 5,4% ABV. Para la malta base estoy combinando malta pilsner belga con malta vienesa al 38% cada una. También estoy añadiendo un 9% de copos de avena. Luego, para el resto de maltas especiales para conseguir realmente el carácter de malta que estamos buscando, estoy añadiendo malta aromática, caramunich II y special B cada una al 5%.
La Flanders red ale es una cerveza compleja, con notas aromáticas y gustativas de frutos negros y un final que recuerda al de un vino tinto añejo. Lo que no es es una cerveza lupulada, por lo que queremos que prácticamente no tenga sabor a lúpulo y muy poco amargor.
Eso significa que sólo estoy añadiendo un lúpulo, el lúpulo amargo, y vas a querer algo que sea un lúpulo de bajo ácido alfa. Estoy usando Tettnang, voy a ponerlo ahora mismo al comienzo de la ebullición.
Una actualización rápida a continuación sobre cómo me estoy poniendo con mi enfriador de glicol emparejado con estos fermentadores de elaboración de la cerveza pico. Esta es una cerveza que elaboré hace un poco de tiempo, y quiero que se estrelló en frío. Una cosa con estrellarse en frío es que se obtiene una presión negativa.
Así que cuando la temperatura de la cerveza baja, la presión se acumula dentro del recipiente. A menudo veo que si utilizo una botella mejor, se encoge sobre sí misma. O si por casualidad utilizas un pozo de purga, preparé una cerveza belga triple que succionó todo el desinfectante por el tubo de purga con esa presión negativa.
Ahora para conseguir alrededor de la presión negativa. He utilizado el colector de gas aquí, y he añadido cinco PSI de presión antes de dejar que mi enfriador de glicol suelto en enfriar esta cosa hacia abajo.
Y puedes ver que he bajado de cinco PSI a dos PSI. Eso es presión negativa para ti. También voy a usar este colector de gas ahora para hacer una transferencia cerrada a un barril.
Así que déjame mostrarte cómo funciona esto.
Tengo este pequeño dispositivo aquí, que voy a conectar a la salida. Ahora ya he desinfectado este barril y purgado con CO2 a continuación, voy a mantener cinco PSI de presión en este fermentador. Así que tengo un poco de CO2 aquí y que ahora es de cinco PSI. Así que estoy listo para enviar el líquido en el barril. Vamos a abrir la válvula de mariposa.
Bien. La presión se va a acumular en este barril bastante rápido. Así que lo que voy a hacer ahora es que voy a tomar esta manguera. Esta es una botella de desinfectante. Voy a conectar esto al poste de gas. ¿Escuchas el burbujeo? Ese es el aire del barril escapando yendo por aquí. Bien. La transferencia cercana está en progreso.
He enfriado el mosto a 68 Fahrenheit. Y ahora voy a lanzar la levadura y sólo la levadura. Voy a hacer una fermentación primaria normal aquí. Cuando esto termine, voy a transferir a secundaria y añadir algunos bichos en esa etapa.
Pero hasta ahora, esto es sólo un, un día de cerveza normal. Así que estoy usando wyeast 1007 . Esta es la levadura ale alemana. Pitching a 68 Fahrenheit o 20 Celsius.
Ya han pasado siete días. La fermentación ha terminado y es hora de trasvasar a la segunda fermentación. Mi recipiente secundario es esta garrafa, una garrafa p.e.t. Better bottle.
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Hay que tener un poco de cuidado con la permeabilidad al oxígeno, porque esta cerveza va a estar en el fermentador durante un año. Así que cualquier oxígeno que entre ahí va a ser una mala noticia. Así que a menudo se recomiendan las garrafas de vidrio.
Ya no tengo ninguna garrafa de vidrio, así que voy a utilizar una botella mejor. Aunque está clasificada para una baja permeabilidad al oxígeno, así que espero que no sea un gran problema.
Así que he añadido a mi fermentador aquí, un pequeño puerto extra para que pueda tomar una muestra. Así que voy a tomar una muestra de gravedad ahora sólo para comprobar la cerveza.
Esta cerveza no va a ganar ningún premio por su claridad en este momento, pero está bien. Tiene mucho tiempo para aclararse. Así que la gravedad original, la gravedad final, debería decir que llegó a 10 14.
Um, pero esa no es la gravedad final todavía porque tenemos más cosas que añadir. Uh, en primer lugar, tengo algunos chips de roble aquí y estos son de tostado medio, chips de roble. Tengo cuatro onzas. Um, acabo de poner estos en agua hirviendo durante un rato sólo para asegurarse de que están esterilizados. Y ahora voy a poner estos en el fermentador.
Y por último, los bichos. Lo que estoy usando aquí es wyeast 3763. Esta es la mezcla Roeselare. Así que esto va a añadir tanto la acidez que estamos buscando en la cerveza, pero también va a continuar la fermentación un poco y realmente secar esta cosa.
Taparlo y bueno, ahora sólo queda guardarlo durante un año. No voy a hacer ningún control de temperatura con esto. Simplemente voy a dejar esto en un lugar oscuro en mi sótano. Voy a ponerlo en un armario o algo así. Y luego, dentro de un año, volver a visitarlo.
Así que no tengo un tinto de Flandes para probar porque me va a llevar un año, pero tenemos, ¿hacemos trampas? Sí. Vamos a hacer trampas. Tenemos una cerveza comercial.
Así que esto es una Duquesa de Gonia. Eso sonó muy mal pronunciación, pero vamos a ir con ella. Dee-Chess? La begonia. Bueno, vamos a ir con ella. Me gusta. Así que, eh, vamos, vamos a romper este tipo abierto. Ahora. Esto es, eh, en realidad una mezcla. Así que esto es una cerveza de 18 meses de edad mezclado con un beebr de ocho meses de edad.
Pero ya lo dijimos, sabemos que no es carbonatado como el champán, eso es seguro. Sí. Así que estoy emocionado de ver cómo va a ser. Así que mira esto. Esto es bastante ligeramente carbonatado. No es superficial. No es una cabeza enorme como vimos cuando se quitó el corcho. Definitivamente no es champán de todos modos, pero es, el color es muy profundo.
No se puede ver a través de esto en absoluto. Sí. Un poco de burdeos en allí. Creo que muy, muy oscuro. Casi como una especie de bourbon o whisky tipo de color olor. Oh, avinagrado. Yo diría. Sí, tiene eso. Sí. Tiene un toque de vinagre a la misma. Sí, definitivamente nos puede decir que va a ser una cerveza agria. Sí. Sí. Y, um, ¿qué tipo de vino y vinagre menos de un olor a cerveza.
Así que, ya sabes, vamos a ver a qué va a saber esto. Bueno, vamos a averiguarlo. Muy bien.
Oh, así que no creo que me sepa muy a cerveza. No, pero tampoco sabe muy avinagrada. Yo esperaba que fuera mucho más fuerte, pero en realidad hay un poco de dulzura en esto también. Sí. No es, no es muy carbonatada en absoluto y no es, a pesar de que está etiquetada como una, va a ser una cerveza ácida. Yo no llamaría a eso. Yo no lo llamaría demasiado agrio. No, definitivamenteNo. Bastante suave. Yo diría que, de hecho, es suave.
Sí, así es. Um, lo que contradice el, el aroma para mí, no huele como si fuera a ser agrio. Crees que va a ser áspero. Así que piensas que te va a golpear en la parte posterior de la garganta, pero no es así en absoluto. Bueno, sí.
Así que nos vemos de nuevo aquí en un año y podemos hacerlo tal vez una comparación entre Duquesa do bo Gonia y Martins Flandes rojo?
"Da-chess-da-bagonia". No puedo esperar a que alguien en los comentarios me diga lo mucho que he destrozado eso. Sí. Pero hasta el año que viene, salud.